1.鍋燒(shao)熱(re)下適當(dang)的油 油溫六到(dao)七成(開(kai)始冒青(qing)煙) 把(ba)(ba)魚順著鍋邊放下去炸(此過程兇險異常(chang) 吃貨們注意安全(quan)哦 一定要做好(hao)保護(hu)歐(ou)) 把(ba)(ba)魚炸至兩面發黃既可撈(lao)出(chu)來(lai)待用；

2.炒汁：鍋(guo)里留適量(liang)油(和(he)酸(suan)辣椒等同(tong)) 下(xia)姜米 蒜蓉 酸(suan)辣椒炒香；

3.加入少(shao)許的高湯(tang) 調味(wei) 把魚放(fang)入湯(tang)中(zhong)用小(xiao)火燒(shao)8分鐘(zhong)(中(zhong)途(tu)翻個面 魚更入味(wei))；

4.把魚取出來放入盤中 先放上香菜和蔥花；

5.收(shou)汁：鍋(guo)里(li)的(de)湯汁加(jia)入水淀粉 慢(man)慢(man)倒 慢(man)慢(man)攪 收(shou)成半流狀(zhuang)；

6.承熱把汁澆在魚上就可以開吃。