傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花(hua)肉1.5厘米左(zuo)右(you)的丁，冷水(shui)入(ru)鍋焯水(shui)后(hou)用溫水(shui)沖洗掉表面的浮(fu)末，控干水(shui)分后(hou)加鹽1大勺和(he)老抽腌(a)制15分鐘；

2.香菇提前泡發(fa)后多沖洗(xi)兩(liang)遍，然后擠干(gan)水(shui)分用刀(dao)一(yi)切(qie)為二；

3.大(da)白菜用(yong)鹽水泡15分鐘，控水后用(yong)手撕成小片備用(yong)(白菜幫撕的(de)時候(hou)要分層撕，撕的(de)塊(kuai)小一點)；

4.土豆削皮后(hou)切滾刀塊，用(yong)水洗掉表面的(de)淀粉；

5.紅薯(shu)粉條剪(jian)成合(he)適(shi)的(de)長(chang)度，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料(liao)和冰糖炒一(yi)下糖色；

8.待(dai)炒(chao)鍋(guo)內出現深棕(zong)色的(de)泡沫時放(fang)腌好的(de)五花肉，中火翻炒(chao)至肉丁上色；

9.下土豆和香菇(gu)翻炒2分鐘；

10.放撕好(hao)的(de)大(da)白菜，調入適(shi)量的(de)鹽，大(da)火翻炒至白菜變(bian)軟；

11.加入切好的西紅柿，翻炒(chao)均勻；

12.加入適量的(de)白(bai)開(kai)水和泡好的(de)紅薯粉條(tiao)，蓋上鍋蓋大火燒開(kai)后轉小火燉煮至粉條(tiao)變軟(ruan)無硬(ying)心；

13.粉(fen)條燉(dun)的差不多時下肉(rou)丸(wan)子(zi)，繼(ji)續小火燉(dun)煮至肉(rou)丸(wan)子(zi)熱透(這時可以嘗(chang)一下湯的咸淡再酌情加(jia)鹽(yan))；

14.出鍋前調入拌好的香菜即(ji)可食用(yong)；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。