傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花(hua)肉1.5厘米左右的丁，冷水(shui)入鍋焯(zhuo)水(shui)后用溫(wen)水(shui)沖洗掉表(biao)面(mian)的浮(fu)末，控干(gan)水(shui)分(fen)后加(jia)鹽1大勺和(he)老抽腌制(zhi)15分(fen)鐘；

2.香菇提(ti)前(qian)泡(pao)發后(hou)(hou)多沖洗(xi)兩遍，然后(hou)(hou)擠干水分用(yong)刀(dao)一切為二；

3.大白菜(cai)用(yong)鹽水泡(pao)15分鐘，控水后(hou)用(yong)手撕成(cheng)小片備(bei)用(yong)(白菜(cai)幫(bang)撕的時(shi)候要分層撕，撕的塊小一點)；

4.土豆削皮后切滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，用水洗掉(diao)表面(mian)的淀(dian)粉；

5.紅(hong)薯粉條剪成合(he)適的長度，用溫水(shui)泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒(chao)鍋內放(fang)適量的(de)花生油，加入大料和冰糖炒(chao)一下糖色(se)；

8.待(dai)炒鍋內出現(xian)深棕色的泡沫(mo)時(shi)放腌好的五花肉，中火翻炒至(zhi)肉丁上(shang)色；

9.下土豆和香(xiang)菇翻炒2分鐘；

10.放(fang)撕好的大(da)白(bai)菜，調入適量的鹽，大(da)火翻炒至白(bai)菜變(bian)軟；

11.加入(ru)切好的西紅柿(shi)，翻炒均(jun)勻；

12.加入適量(liang)的白開水和泡好的紅薯粉(fen)條，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火燒開后轉小火燉煮至粉(fen)條變軟無(wu)硬心(xin)；

13.粉(fen)條燉的差不多時(shi)下(xia)肉(rou)(rou)丸子(zi)，繼續小火燉煮至肉(rou)(rou)丸子(zi)熱(re)透(這時(shi)可以嘗一下(xia)湯的咸(xian)淡再(zai)酌情加鹽)；

14.出鍋前調入(ru)拌好的(de)香菜即(ji)可食(shi)用(yong)；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。