傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫(wen)水沖洗掉(diao)表面的浮末，控干水分后加(jia)鹽1大勺(shao)和老抽腌制15分鐘；

2.香(xiang)菇提(ti)前泡發后多沖(chong)洗兩遍，然后擠干水分用(yong)刀一切(qie)為二；

3.大(da)白(bai)菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備(bei)用(白(bai)菜幫撕的(de)時候要分層(ceng)撕，撕的(de)塊小一點)；

4.土豆削皮后(hou)切滾(gun)刀(dao)塊，用水洗掉表面的淀粉；

5.紅薯粉(fen)條剪成(cheng)合(he)適的(de)長(chang)度，用溫(wen)水(shui)泡(pao)軟(ruan)；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌(ban)勻；

7.炒鍋內放適量(liang)的花生油，加入大(da)料和冰糖炒一下糖色；

8.待(dai)炒(chao)鍋內出現深棕色(se)(se)的(de)泡沫時(shi)放腌好的(de)五花肉，中火翻炒(chao)至(zhi)肉丁上色(se)(se)；

9.下土(tu)豆(dou)和香(xiang)菇翻炒(chao)2分鐘；

10.放撕好(hao)的大(da)白(bai)菜，調(diao)入(ru)適量的鹽，大(da)火(huo)翻炒至白(bai)菜變軟(ruan)；

11.加入切好的西紅(hong)柿，翻(fan)炒均(jun)勻；

12.加(jia)入適量的白(bai)開水和泡好(hao)的紅薯(shu)粉條(tiao)(tiao)，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)大火燒開后轉小火燉(dun)煮至粉條(tiao)(tiao)變軟無(wu)硬心；

13.粉(fen)條燉的差不多時下(xia)(xia)肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一(yi)下(xia)(xia)湯的咸淡再酌情加鹽)；

14.出鍋前(qian)調(diao)入拌好的(de)香菜(cai)即(ji)可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。