【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉材料】豬肥(fei)肉260克、白糖6大匙，高度(du)白酒1大匙
冰肉的制作步驟：
1.豬(zhu)肥肉(rou)切(qie)成小丁（大(da)小最好比一粒花生(sheng)米還(huan)小點，千萬不要太(tai)大(da)）；
2.開水(shui)(shui)煮熟，然后過涼水(shui)(shui)沖洗(xi)掉一部分(fen)(fen)油，瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)(fen)；
3.加入白糖、高(gao)度白酒拌(ban)勻，放(fang)入冰箱冷藏一周(zhou)到(dao)兩(liang)周(zhou)，中途再翻(fan)拌(ban)拌(ban)。
【雞(ji)仔餅材料】中(zhong)筋(jin)面粉400g、冰肉(rou)260g、炒過的碾碎去皮(pi)花生芝(zhi)麻各60克、白糖(tang)6小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、南乳6塊、蒜泥6瓣、麥芽糖(tang)100g、堿水(shui)一小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)（沒有可用(yong)蘇打四分之一小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)加水(shui)四小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)兌）、胡椒粉四分之一小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、五香粉四分之一小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先做冰(bing)肉，提前一周做好；
2.將所有材(cai)料(liao)混合一起攪拌均(jun)勻，基本不需(xu)要加水(shui)就能成為面團(tuan)；
3.捏成餅(bing)，烤(kao)盤摸(mo)油后，放(fang)入烤(kao)盤，刷上蛋黃液，同時190度(du)預熱烤(kao)箱；
4.烤(kao)箱(xiang)中層190度10分鐘后，轉(zhuan)160度5到10分鐘（時間根據上(shang)色情況把握(wo)）。
該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，
