【雞仔餅的做法】雞仔餅的正宗做法 雞仔餅的家常做法
導語：“雞仔餅”源于廣州成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名，雞仔餅是廣東四大名餅之一。雞仔餅咸香微甜、外酥脆、內柔韌，回味甘香，讓人回味無窮。
雞仔餅的做法
【冰肉材料】豬肥肉260克、白(bai)糖(tang)6大匙(chi)，高(gao)度白(bai)酒1大匙(chi)
冰肉的制作步驟：
1.豬肥肉切(qie)成小(xiao)丁（大小(xiao)最(zui)好比一粒花生米還小(xiao)點(dian)，千(qian)萬不要(yao)太(tai)大）；
2.開水(shui)煮熟(shu)，然后過涼(liang)水(shui)沖洗掉一部分油(you)，瀝干水(shui)分；
3.加入白(bai)糖、高度白(bai)酒拌勻，放入冰箱冷藏一周到兩周，中途再翻拌拌。
【雞仔餅材料】中筋面粉(fen)400g、冰肉260g、炒過(guo)的碾碎去皮(pi)花生芝麻(ma)各(ge)60克、白(bai)糖6小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、南(nan)乳6塊、蒜泥(ni)6瓣、麥芽糖100g、堿水一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)（沒有可用蘇打四(si)分之一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)加水四(si)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)兌）、胡椒(jiao)粉(fen)四(si)分之一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、五香粉(fen)四(si)分之一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)
雞仔餅制作步驟：
1.先做冰肉(rou)，提前一周做好(hao)；
2.將(jiang)所有材料混(hun)合一起(qi)攪拌(ban)均勻，基(ji)本(ben)不(bu)需(xu)要(yao)加水就能成為面團(tuan)；
3.捏成餅，烤(kao)盤摸油后，放入烤(kao)盤，刷上蛋黃(huang)液(ye)，同時190度預熱烤(kao)箱；
4.烤(kao)箱中層190度10分鐘(zhong)后，轉160度5到10分鐘(zhong)（時(shi)間根據(ju)上色情況把握）。
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