朗姆酒提子蛋糕的做法

用料：
主料：黃油100克 葡萄干65克 糖粉100克 雞蛋2個 香草精幾滴 泡打粉2/3勺 低筋面粉125克 朗姆酒50毫升
輔料：砂糖15克 清水25毫升 朗姆酒10克

做法步驟：
1.65克的葡萄干，提前用朗姆酒浸泡，朗姆酒用量以蓋過葡萄干的量為宜。3-4小時是比較合適的，能讓葡萄干充分吸收膨脹。
2.100克黃油切小塊，在室內內軟化。
3.黃油軟化后放入打蛋盆里，用打蛋器打散，顏色變淺的時候，加入一半的糖（50克）繼續打，這一步很重要，一定要黃油充分打發，均勻打入空氣到黃油中。
4.加入剩下一半的糖，繼續打發。打到黃油基本成白色，如羽毛般蓬松輕盈，就比較合適了。
5.雞蛋2個用（常溫放置的新鮮雞蛋）手動打蛋器打散后，分4-5次放入到黃油中。這個過程，你的手感和打發黃油是相反的，打發黃油的時候，一開始比較費勁，然后逐步的打蛋器的手感變得順滑。加入蛋液，一開始是順滑的，繼續攪打的時候就變得比較上勁，變成比較平滑的乳化狀態。
6.蛋液一定要分多次加入，每次打發到和黃油完全融合了再加入下一次蛋液。
7.加入幾滴香草精，沒有的話，這個步驟可以忽略。
8.
把低粉和泡打粉混合后過篩，加入到打發好的黃油中。翻拌的手法將面糊攪拌均勻。
9.這個攪拌的程度，決定做好后蛋糕的口感。如果攪拌到剛好沒有顆粒的時候，蛋糕會有松脆的口感；如果繼續攪拌到面糊有了光澤，此時面糊會起筋，烘焙做出來的膨脹的會比較高，口感是松軟的也有些許濕度。
10.加入浸泡好的葡萄干，然后翻拌均勻。
11.放入到模具盒中。烤箱170度預熱。中層50-60分鐘，期間用牙簽深深插入蛋糕，沒有任何面糊帶出來就是烤好了。基本上蛋糕成型金黃色，中間有磅蛋糕典型的開裂狀態的時候，就是烤成功了。
12.為了磅蛋糕的口感更好，我們在烘烤的時候，自制一小碗糖漿水，不僅是磅蛋糕，戚風蛋糕涂抹淡奶油之前，在胚體上涂抹糖漿水，口感也會更好。
13.烤好的蛋糕，涂抹糖漿水，均勻涂抹，糖漿水很快會滲透進蛋糕。
14.晾涼后食用，口感相當棒。如果吃不完用保鮮袋包裹好，冰箱里冷藏，吃的時候稍微加熱個20秒就可以了。