北京烤鴨是具(ju)有世界聲譽的北京著(zhu)名菜(cai)式，由中國漢族人研制于明朝，在當(dang)時可是宮廷食(shi)品。

羊(yang)蝎子(zi)就是羊(yang)大(da)梁，因其形跟(gen)蝎子(zi)相似(si)，故而(er)俗(su)稱羊(yang)蝎子(zi)。羊(yang)蝎子(zi)常(chang)可(ke)用(yong)來做清湯火鍋，味道鮮美。羊(yang)蝎子(zi)低(di)脂肪；低(di)膽固醇；高蛋白；富(fu)含鈣(gai)質。

京醬(jiang)肉絲是一道色香味俱全的漢族(zu)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于東(dong)北(bei)菜(cai)或(huo)北(bei)京菜(cai)。此菜(cai)咸甜適中，醬(jiang)香濃郁，風(feng)味獨特。選用(yong)豬里脊肉為主(zhu)料，輔以黃(huang)醬(jiang)或(huo)甜面醬(jiang)及(ji)其它(ta)調(diao)味品，用(yong)北(bei)方(fang)特有烹調(diao)技(ji)法(fa)“六爆”之一的“醬(jiang)爆”烹制而成(cheng)。

豆角燜面(mian)是中國北(bei)方地區常見的家常面(mian)食，南方則很少見。一般是利用水蒸氣將面(mian)條、豆角燜熟(shu)，故(gu)稱燜面(mian)。

流(liu)行(xing)于(yu)北京(jing)天津的(de)市民(min)美食(shi)，提起“涮(shuan)羊肉(rou)”，幾乎盡人皆知。因為(wei)這道佳(jia)肴(yao)吃法簡便、味道鮮美，所(suo)以深受歡迎。選(xuan)料精細鮮嫩，肉(rou)片(pian)紙薄(bo)均(jun)勻，調料多樣(yang)味美，涮(shuan)肉(rou)醇香不膻(shan)，涮(shuan)后即食(shi)。香味純正，鮮嫩可(ke)口(kou)。

窩窩頭(tou)，中國北方(fang)地區常(chang)見的漢族(zu)面食(shi)，過去(qu)是(shi)窮苦人的主糧。

焦(jiao)溜肉片(pian)是老北(bei)京傳統名菜，此菜色紅油(you)亮，外(wai)焦(jiao)里嫩，肉掛熘汁，酸甜適口(kou)很(hen)受大家喜歡。焦(jiao)熘，也叫脆熘，是將經調料腌漬的主料掛上淀粉(fen)糊之(zhi)后炸(zha)至(zhi)酥脆，再用較(jiao)多的熒汁熘制的一種烹調方法。

金絲(si)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一道很經典的(de)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)，韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)和雞蛋同(tong)吃，能(neng)協調陰陽(yang)，對(dui)身體(ti)調補(bu)作(zuo)用(yong)明顯。養肝的(de)同(tong)時(shi)使(shi)人更(geng)具活(huo)力。多吃雞蛋可(ke)能(neng)導致膽固醇升高，但韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)硫化物可(ke)降血脂。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)和雞蛋的(de)營養是(shi)相互取長補(bu)短的(de)。

北京(jing)辣(la)菜(cai)是滿漢全席(xi)九白宴中的醬菜(cai)四(si)品之(zhi)一(yi)，是一(yi)道美味可口的北京(jing)傳統醬菜(cai)。在春(chun)節(jie)之(zhi)時(shi)，吃膩了餃子、燉肉之(zhi)后，來(lai)一(yi)道辣(la)菜(cai)。清涼(liang)爽口，既解油又通(tong)氣開竅。

北京清醬肉與金華火腿、廣東臘肉并稱為中(zhong)國三大名(ming)(ming)肉，是中(zhong)國漢族傳統名(ming)(ming)食，北京著名(ming)(ming)特(te)產。這種肉制品創制于(yu)明(ming)代，至(zhi)今已有(you)400多年的歷史。