北京(jing)烤鴨是具(ju)有世界聲譽的(de)北京(jing)著(zhu)名菜式，由中國漢族人研制于明朝(chao)，在當時(shi)可(ke)是宮(gong)廷食品。

羊蝎子(zi)(zi)就是羊大梁，因其(qi)形(xing)跟蝎子(zi)(zi)相(xiang)似(si)，故而俗稱羊蝎子(zi)(zi)。羊蝎子(zi)(zi)常可用來(lai)做清湯火鍋，味(wei)道鮮美。羊蝎子(zi)(zi)低脂肪(fang)；低膽固醇(chun)；高(gao)蛋白；富含鈣質(zhi)。

京(jing)醬肉絲(si)是一道色香(xiang)味俱全的(de)漢族名菜(cai)，屬于東北菜(cai)或(huo)(huo)北京(jing)菜(cai)。此菜(cai)咸甜適(shi)中，醬香(xiang)濃郁，風味獨特(te)。選用豬里脊肉為主(zhu)料，輔以(yi)黃醬或(huo)(huo)甜面醬及其它調味品(pin)，用北方(fang)特(te)有烹(peng)調技法“六爆(bao)”之一的(de)“醬爆(bao)”烹(peng)制而成。

豆角燜面(mian)是(shi)中國北方(fang)地區(qu)常(chang)見的家常(chang)面(mian)食，南方(fang)則(ze)很(hen)少見。一般是(shi)利用水蒸(zheng)氣將(jiang)面(mian)條(tiao)、豆角燜熟(shu)，故稱燜面(mian)。

流(liu)行于北京天(tian)津的市民美(mei)食，提起“涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)”，幾乎盡人(ren)皆知。因為這道(dao)佳肴吃法簡便、味道(dao)鮮(xian)美(mei)，所(suo)以深受(shou)歡迎。選(xuan)料精細鮮(xian)嫩，肉(rou)片紙薄均勻(yun)，調料多樣(yang)味美(mei)，涮(shuan)(shuan)肉(rou)醇香不膻(shan)，涮(shuan)(shuan)后即(ji)食。香味純正(zheng)，鮮(xian)嫩可口。

窩窩頭(tou)，中國北方地區(qu)常見的(de)漢族面食(shi)，過去是窮苦人的(de)主糧。

焦(jiao)(jiao)(jiao)溜(liu)肉片是(shi)老北京傳統名菜，此菜色紅油亮(liang)，外焦(jiao)(jiao)(jiao)里嫩(nen)，肉掛熘(liu)(liu)汁(zhi)，酸甜適口很受大家喜歡。焦(jiao)(jiao)(jiao)熘(liu)(liu)，也叫脆(cui)熘(liu)(liu)，是(shi)將經調料腌漬的主料掛上淀(dian)粉(fen)糊之后炸至酥脆(cui)，再(zai)用較多(duo)的熒汁(zhi)熘(liu)(liu)制的一種烹調方(fang)法。

金絲韭(jiu)菜是一道很經典的(de)(de)家常菜，韭(jiu)菜和(he)雞蛋(dan)同(tong)吃(chi)，能(neng)(neng)協調陰陽，對身(shen)體調補作用明顯。養(yang)(yang)肝的(de)(de)同(tong)時使人更具活力。多吃(chi)雞蛋(dan)可能(neng)(neng)導致膽固醇升高(gao)，但韭(jiu)菜中(zhong)的(de)(de)硫化物可降血脂。韭(jiu)菜和(he)雞蛋(dan)的(de)(de)營養(yang)(yang)是相互取長(chang)補短的(de)(de)。

北京(jing)辣菜是(shi)滿漢全席九白宴中的(de)(de)醬(jiang)菜四(si)品(pin)之(zhi)一(yi)(yi)，是(shi)一(yi)(yi)道(dao)美味可口的(de)(de)北京(jing)傳(chuan)統醬(jiang)菜。在(zai)春節之(zhi)時，吃(chi)膩(ni)了餃(jiao)子、燉肉之(zhi)后，來一(yi)(yi)道(dao)辣菜。清涼爽口，既解(jie)油(you)又通氣開竅。

北京(jing)清醬肉與金(jin)華火腿、廣東(dong)臘肉并稱為中國(guo)三大(da)名肉，是中國(guo)漢(han)族傳統名食，北京(jing)著名特產。這種(zhong)肉制品創制于明代，至(zhi)今已有400多年(nian)的歷史(shi)。