北京烤(kao)鴨是具有(you)世界聲(sheng)譽的(de)北京著名菜式，由中國漢族人研(yan)制于明朝，在當時可是宮(gong)廷食品(pin)。

羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)就是羊(yang)(yang)大梁(liang)，因其形跟蝎(xie)子(zi)(zi)相似(si)，故而(er)俗稱羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)。羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)常可用來做(zuo)清湯火鍋，味道(dao)鮮美。羊(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)低(di)脂肪；低(di)膽(dan)固醇(chun)；高蛋白(bai)；富含鈣質。

京(jing)醬(jiang)肉絲是一道色香味俱全的(de)漢族(zu)名(ming)菜(cai)，屬于東(dong)北菜(cai)或北京(jing)菜(cai)。此菜(cai)咸甜(tian)(tian)適中，醬(jiang)香濃郁，風(feng)味獨特。選用(yong)豬(zhu)里(li)脊肉為(wei)主料，輔以黃醬(jiang)或甜(tian)(tian)面醬(jiang)及(ji)其它調味品，用(yong)北方(fang)特有烹調技法“六爆”之一的(de)“醬(jiang)爆”烹制而成。

豆角燜面是中國北(bei)方(fang)(fang)地區常見的家常面食，南方(fang)(fang)則很少見。一般是利(li)用水蒸(zheng)氣(qi)將(jiang)面條、豆角燜熟，故(gu)稱燜面。

流(liu)行于北(bei)京(jing)天津的市民(min)美食(shi)，提起“涮(shuan)羊肉(rou)”，幾(ji)乎盡人皆知。因為這道佳(jia)肴(yao)吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。選(xuan)料(liao)精細鮮嫩，肉(rou)片紙薄(bo)均勻，調料(liao)多樣味美，涮(shuan)肉(rou)醇香不膻，涮(shuan)后(hou)即食(shi)。香味純正，鮮嫩可口。

窩(wo)窩(wo)頭，中國北方地(di)區(qu)常見的漢族面食，過去是窮苦人的主糧。

焦溜肉片是老北京傳統名(ming)菜，此菜色(se)紅油亮，外焦里(li)嫩，肉掛熘汁，酸甜適口很(hen)受大家喜歡。焦熘，也(ye)叫脆熘，是將經調(diao)料腌漬的主料掛上(shang)淀(dian)粉糊之后(hou)炸至酥脆，再用較多(duo)的熒汁熘制(zhi)的一種(zhong)烹調(diao)方法。

金絲韭(jiu)(jiu)菜(cai)是一道很經典的家常菜(cai)，韭(jiu)(jiu)菜(cai)和(he)雞蛋同(tong)吃，能(neng)協(xie)調(diao)陰(yin)陽(yang)，對身體調(diao)補作用(yong)明(ming)顯。養肝的同(tong)時使人更具(ju)活力。多(duo)吃雞蛋可(ke)能(neng)導致膽固醇升(sheng)高(gao)，但韭(jiu)(jiu)菜(cai)中的硫化(hua)物可(ke)降血脂。韭(jiu)(jiu)菜(cai)和(he)雞蛋的營養是相互取長補短的。

北京辣菜(cai)是(shi)滿漢全(quan)席九白宴中的(de)醬菜(cai)四品之(zhi)一(yi)，是(shi)一(yi)道(dao)美味可口(kou)的(de)北京傳統醬菜(cai)。在春節(jie)之(zhi)時(shi)，吃膩了餃子、燉肉之(zhi)后(hou)，來一(yi)道(dao)辣菜(cai)。清涼爽口(kou)，既解油又通氣開竅。

北(bei)京(jing)清醬肉(rou)(rou)與(yu)金華火腿、廣東臘肉(rou)(rou)并稱為中國(guo)三大名肉(rou)(rou)，是中國(guo)漢族傳統名食，北(bei)京(jing)著(zhu)名特產。這種肉(rou)(rou)制(zhi)品創(chuang)制(zhi)于明(ming)代，至今已(yi)有400多年的歷(li)史。