北京烤鴨(ya)是(shi)具(ju)有世界聲譽的北京著名菜式，由(you)中國(guo)漢(han)族人研(yan)制于明(ming)朝，在當時可是(shi)宮(gong)廷食品(pin)。

羊蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)就是羊大梁(liang)，因(yin)其形跟(gen)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)相似，故而俗稱羊蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)。羊蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)常可用來(lai)做(zuo)清(qing)湯火鍋，味道(dao)鮮美(mei)。羊蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。

京醬肉絲是一(yi)道色香味俱全的(de)(de)漢族名菜(cai)，屬于東北菜(cai)或北京菜(cai)。此菜(cai)咸甜(tian)適中(zhong)，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料(liao)，輔(fu)以黃醬或甜(tian)面醬及其它調(diao)味品，用北方特有烹(peng)調(diao)技法“六爆(bao)”之一(yi)的(de)(de)“醬爆(bao)”烹(peng)制(zhi)而(er)成(cheng)。

豆角(jiao)燜面是中國北方地(di)區(qu)常(chang)(chang)見(jian)(jian)的家常(chang)(chang)面食(shi)，南方則(ze)很少見(jian)(jian)。一(yi)般是利用水蒸氣(qi)將(jiang)面條、豆角(jiao)燜熟(shu)，故稱(cheng)燜面。

流行(xing)于(yu)北(bei)京天(tian)津的市民美(mei)(mei)食，提起“涮羊肉(rou)”，幾乎盡(jin)人皆知。因為這道佳肴吃(chi)法(fa)簡便、味道鮮(xian)美(mei)(mei)，所(suo)以(yi)深受(shou)歡迎。選料(liao)精細鮮(xian)嫩(nen)，肉(rou)片紙薄均勻，調(diao)料(liao)多(duo)樣味美(mei)(mei)，涮肉(rou)醇香(xiang)不膻，涮后(hou)即食。香(xiang)味純正(zheng)，鮮(xian)嫩(nen)可口(kou)。

窩窩頭(tou)，中國北(bei)方地區常見的漢(han)族面(mian)食，過去(qu)是窮(qiong)苦人的主(zhu)糧。

焦溜肉(rou)片是(shi)老北(bei)京傳統名菜，此菜色紅油亮(liang)，外焦里嫩，肉(rou)掛(gua)熘(liu)汁，酸甜適口很受大(da)家喜歡(huan)。焦熘(liu)，也叫脆熘(liu)，是(shi)將經調料腌漬的主料掛(gua)上淀(dian)粉糊之(zhi)后炸至酥脆，再用較多的熒汁熘(liu)制的一種(zhong)烹調方法。

金絲(si)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一道很經典的(de)家常菜(cai)(cai)(cai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)和雞(ji)蛋同吃(chi)(chi)，能(neng)協調陰陽，對身體調補(bu)作(zuo)用(yong)明顯。養肝的(de)同時使人更具(ju)活力。多吃(chi)(chi)雞(ji)蛋可能(neng)導致膽固醇升高，但韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)硫化(hua)物可降血脂(zhi)。韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)和雞(ji)蛋的(de)營養是(shi)相互(hu)取長補(bu)短的(de)。

北京(jing)辣菜是(shi)滿漢全席九白宴中(zhong)的醬菜四品之一(yi)，是(shi)一(yi)道美(mei)味可(ke)口(kou)的北京(jing)傳(chuan)統醬菜。在春節之時，吃膩了餃子、燉肉之后，來一(yi)道辣菜。清(qing)涼爽口(kou)，既(ji)解油(you)又通氣(qi)開竅(qiao)。

北(bei)(bei)京(jing)清醬(jiang)肉(rou)與(yu)金華火(huo)腿、廣東(dong)臘(la)肉(rou)并稱為中(zhong)國三大名(ming)肉(rou)，是中(zhong)國漢(han)族(zu)傳統名(ming)食，北(bei)(bei)京(jing)著名(ming)特(te)產。這種肉(rou)制(zhi)品創制(zhi)于(yu)明代，至今已有400多年(nian)的歷(li)史。