酸(suan)(suan)奶是由牛(niu)(niu)奶經(jing)過發(fa)酵制作而成(cheng)(cheng)的一種營養品，和新(xin)鮮牛(niu)(niu)奶相比(bi)，酸(suan)(suan)奶不但具有(you)新(xin)鮮牛(niu)(niu)奶的全部招牌(pai)營養素，而且酸(suan)(suan)奶能(neng)使蛋白質結成(cheng)(cheng)細微的乳塊，乳酸(suan)(suan)和鈣(gai)結合生成(cheng)(cheng)的乳酸(suan)(suan)鈣(gai)，更容易(yi)被(bei)消(xiao)化(hua)吸(xi)收。

酸(suan)(suan)奶(nai)作為(wei)(wei)食品至少有4500多年的(de)(de)(de)歷史了，直到(dao)二十世紀，酸(suan)(suan)奶(nai)才(cai)逐漸成為(wei)(wei)了南(nan)亞(ya)、中(zhong)(zhong)亞(ya)、西亞(ya)、歐洲東南(nan)部和(he)中(zhong)(zhong)歐地區的(de)(de)(de)食物(wu)材(cai)料。具體推測，最早期的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)可能是游牧(mu)民族裝在(zai)羊皮袋(dai)里的(de)(de)(de)奶(nai)受到(dao)依附在(zai)袋(dai)的(de)(de)(de)細菌自然發酵而成的(de)(de)(de)。牧(mu)人發現(xian)這種酸(suan)(suan)奶(nai)很(hen)好喝，為(wei)(wei)了能繼續得到(dao)酸(suan)(suan)奶(nai)，便把(ba)它接種到(dao)煮開(kai)后冷卻(que)的(de)(de)(de)新鮮羊奶(nai)中(zhong)(zhong)，經過(guo)一段(duan)時(shi)間的(de)(de)(de)培養發酵，便獲得了新的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)。

1、促(cu)進消化

酸奶中(zhong)含(han)有(you)多種酶(mei)具有(you)促進(jin)胃液分泌，促進(jin)吸(xi)(xi)收，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)提高食欲的(de)(de)(de)作用(yong)。同時酸奶中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)短鏈脂肪(fang)酸，短鏈脂肪(fang)酸對改(gai)善腸道的(de)(de)(de)生(sheng)長情況，防止便秘具有(you)很大的(de)(de)(de)幫(bang)助(zhu)。而且由于酸奶制(zhi)作工藝，還可以把牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)(de)乳糖和蛋白質更好的(de)(de)(de)分解，促進(jin)人體的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)收利用(yong)。

2、防癌抗癌

酸奶中(zhong)的乳(ru)酸菌(jun)可以減少(shao)某些致(zhi)(zhi)癌物(wu)質的產生，從而減少(shao)了這些細菌(jun)引起的致(zhi)(zhi)癌因子，起到了一個防(fang)癌的作用(yong)。

3、抗衰(shuai)老(lao)

酸奶具(ju)有抑制腐生菌(jun)在(zai)腸(chang)道中的生長，可(ke)以有效的避免肝臟(zang)和大腸(chang)受到毒素的影響，而引起衰(shuai)老(lao)的問題，對防止衰(shuai)老(lao)，保持年輕(qing)態具(ju)有很大的幫(bang)助。

4、維護(hu)腸道(dao)健康

乳酸菌具有促(cu)進腸(chang)(chang)道(dao)(dao)生態平衡的作(zuo)用(yong)，同時還可以為腸(chang)(chang)道(dao)(dao)健康打(da)一下(xia)屏(ping)障(zhang)，可減少有害菌對腸(chang)(chang)道(dao)(dao)的入侵，減少腐敗茵在腸(chang)(chang)道(dao)(dao)內產生的毒素，起到一個維護腸(chang)(chang)道(dao)(dao)健康的作(zuo)用(yong)。

5、增強人(ren)體免疫力

乳酸(suan)菌(jun)含有豐富的(de)活性菌(jun)，可以(yi)產生(sheng)一些增強免(mian)疫(yi)功能的(de)物質，提高人(ren)體免(mian)疫(yi)，防止疾(ji)病，幫(bang)助改(gai)善人(ren)體的(de)乳糖不耐，腸炎，腹瀉等一些疾(ji)病。

6、美容(rong)養顏

常飲酸奶能夠潤膚、明目(mu)、固齒、健發，其(qi)原囚是酸奶中(zhong)含有豐富的(de)鈣，更易于消(xiao)化吸收，利用率高(gao)。日常生活中(zhong)，可以把酸奶和一些(xie)木瓜，香蕉，綠茶粉，或者一些(xie)其(qi)它的(de)物(wu)質做成奶昔喝(he)，促進美容，減肥。

7、預防骨質疏松

酸(suan)奶(nai)能夠提供(gong)豐富的(de)維(wei)生素(su)D，并且在發酵過程中，把鈣元素(su)和維(wei)生素(su)D結合在一(yi)起，使(shi)它更(geng)容(rong)易被人(ren)體吸收，對骨(gu)骼有(you)明顯的(de)好處，酸(suan)奶(nai)很(hen)適合更(geng)年(nian)期(qi)容(rong)易罹患骨(gu)質疏(shu)松癥的(de)女(nv)性飲用。

8、緩解(jie)心理壓力

酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大，高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。【詳細>>】

一、晚上喝酸奶最補(bu)鈣

雖然(ran)牛奶(nai)(nai)中也含有很高的(de)鈣(gai)，但(dan)與它比起來，酸(suan)奶(nai)(nai)中所(suo)含的(de)乳酸(suan)與鈣(gai)結合，更能(neng)起到促進鈣(gai)吸收的(de)作用(yong)。一般來說(shuo)，飯后30分鐘到2個小時(shi)之間飲用(yong)酸(suan)奶(nai)(nai)效(xiao)果最佳。但(dan)是，中醫建(jian)議，要(yao)想(xiang)發揮酸(suan)奶(nai)(nai)補鈣(gai)的(de)最大功效(xiao)，酸(suan)奶(nai)(nai)要(yao)在(zai)晚上喝(he)最好(hao)。

原因：

1、晚間12點(dian)至凌晨是(shi)人(ren)體血(xue)鈣(gai)含(han)量最低(di)的(de)時候，有(you)利于食物中鈣(gai)的(de)吸(xi)收。

2、晚(wan)間12點至凌(ling)晨這一時間段中，人體(ti)內(nei)影響鈣吸收(shou)的因(yin)素(su)較少(shao)。

小貼士(shi)：晚上喝酸(suan)奶(nai)時一(yi)定要記(ji)住，酸(suan)奶(nai)中的某些菌種及酸(suan)性物(wu)質(zhi)對牙(ya)(ya)齒有(you)一(yi)定的損害，喝完后應及時刷牙(ya)(ya)或漱(shu)口。另外，如果在空腹(fu)狀態下飲用酸(suan)奶(nai)，很容易刺激(ji)(ji)胃(wei)腸道排空，酸(suan)奶(nai)中的營養來不及徹底消化吸(xi)收就被(bei)排出，飯后喝則可(ke)減少刺激(ji)(ji)，讓(rang)酸(suan)奶(nai)在胃(wei)中被(bei)慢慢吸(xi)收。

二、上班族午后喝酸奶防輻(fu)射

對于(yu)那些吃完午(wu)餐(can)就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩(zhao)在電磁(ci)輻(fu)射中(zhong)的(de)上班族(zu)來(lai)說，在飯后(hou)(hou)2小時左右的(de)時間喝一(yi)杯(bei)酸(suan)奶，對健(jian)康非(fei)常有益。另(ling)外，午(wu)后(hou)(hou)喝酸(suan)奶，還可以(yi)緩解緊(jin)張的(de)心(xin)情以(yi)及工作壓力(li)。

原因：

1、有(you)研究指出(chu)，維(wei)生素(su)(su)B能夠提高人(ren)體抵御輻射(she)損傷的(de)能力，作為富含B族維(wei)生素(su)(su)的(de)酸奶正好(hao)發揮(hui)這種優勢。酸奶還具(ju)有(you)減(jian)輕輻射(she)損傷、抑制(zhi)輻射(she)后人(ren)的(de)淋巴細胞數目下降的(de)作用。

2、酸(suan)(suan)(suan)奶中的(de)(de)酪氨(an)酸(suan)(suan)(suan)對(dui)于(yu)緩解心(xin)(xin)理壓(ya)力過(guo)大、高度緊(jin)張和焦慮而引發(fa)的(de)(de)人體疲憊等有很大的(de)(de)幫助。經過(guo)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌發(fa)酵，酸(suan)(suan)(suan)奶中的(de)(de)蛋白質、肽、氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)等顆粒變得微小，游離酪氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量大大提(ti)高，吸收起來(lai)也更(geng)容易(yi)。午飯(fan)時或(huo)午飯(fan)后喝一杯(bei)酸(suan)(suan)(suan)奶，可(ke)以讓上班族放(fang)松心(xin)(xin)情，在整個下午都精神抖擻，更(geng)有利于(yu)提(ti)高工(gong)作效率。

小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免食用過多造成腸胃不適。最后要注意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。【詳細>>】

1、配料

根據物料(liao)平(ping)衡表選取所需(xu)原料(liao)，如(ru)鮮奶、砂糖和穩(wen)定(ding)劑等。變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)可以在配料(liao)時(shi)單獨添(tian)加也可與其他食品膠類(lei)(lei)干混(hun)(hun)后再(zai)添(tian)加。考慮到淀(dian)粉(fen)(fen)和食品膠類(lei)(lei)大都為親水性(xing)極強的高(gao)分(fen)子物質，混(hun)(hun)合添(tian)加時(shi)最好與適量砂糖拌(ban)勻，在高(gao)速攪拌(ban)狀態下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體(ti)溫度的選擇視變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)的使用說明而(er)定(ding)），以提高(gao)其分(fen)散性(xing)。

2、預熱

預熱的(de)目(mu)的(de)在于提高(gao)均(jun)質這(zhe)道工序的(de)效率，預熱溫(wen)度(du)的(de)選擇(ze)，以不高(gao)于淀粉(fen)的(de)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)溫(wen)度(du)為宜，這(zhe)樣做的(de)目(mu)的(de)是(shi)，為了避免淀粉(fen)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)后在均(jun)質過程(cheng)中(zhong)顆粒結構被破壞。

3、均(jun)質(zhi)

均質是指對乳脂(zhi)肪(fang)球(qiu)進行機械處理(li)，使他們呈較(jiao)小的脂(zhi)肪(fang)球(qiu)均勻一致地分(fen)散在乳中。在均質階段物(wu)料受到剪(jian)切、碰撞(zhuang)和空穴(xue)三(san)種效應的力。變性淀(dian)粉(fen)淀(dian)粉(fen)由于(yu)經過交聯變性耐機械剪(jian)切能力較(jiao)強(qiang)，可以保持完整的顆粒(li)結構，有(you)利于(yu)維持酸奶的粘度和體態。

4、殺(sha)菌

一般(ban)采用(yong)巴氏(shi)殺菌(jun)，乳品廠普遍采用(yong)95℃、300S的殺菌(jun)工藝，變(bian)性淀(dian)粉在(zai)此階段充分膨脹并糊化(hua)，形成黏度(du)。

5、冷卻、接(jie)種和(he)發酵

變性淀粉(fen)(fen)是一類高分(fen)子物(wu)質(zhi)，與(yu)(yu)原淀粉(fen)(fen)相比(bi)仍然保留一部分(fen)原淀粉(fen)(fen)的(de)性質(zhi)，即多糖(tang)的(de)性質(zhi)。在酸奶的(de)pH值環境下(xia)，淀粉(fen)(fen)不會被菌種(zhong)利(li)用降解，所以能夠維(wei)持體(ti)(ti)系的(de)穩(wen)定(ding)。當(dang)發酵體(ti)(ti)系的(de)pH值降至酪蛋白(bai)的(de)等(deng)電(dian)點時，酪蛋白(bai)變性凝(ning)固，生成酪蛋白(bai)微膠粒與(yu)(yu)水相連的(de)三維(wei)網狀體(ti)(ti)系骨架成凝(ning)乳狀，此時糊化了的(de)淀粉(fen)(fen)可以充填骨架之中，束縛游(you)離水分(fen)，維(wei)護體(ti)(ti)系穩(wen)定(ding)性。

6、冷卻、攪拌和后熟

攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。【詳細>>】

保(bao)存酸(suan)(suan)(suan)奶的(de)方法很(hen)簡單，由于(yu)需要保(bao)持乳酸(suan)(suan)(suan)菌的(de)活性，因此酸(suan)(suan)(suan)奶要保(bao)存在低溫環境里(li)，一般在2-8攝氏度左右(you)(you)。在4℃冰箱當中(zhong)，酸(suan)(suan)(suan)奶中(zhong)的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)菌數量會緩(huan)慢下(xia)降(jiang)，14天后活菌數大約降(jiang)至原(yuan)來(lai)的(de)1/10左右(you)(you)。如果(guo)一次吃不完，每次用干(gan)凈勺子舀出來(lai)一部分，余下(xia)的(de)仍(reng)然放在冰箱中(zhong)，建議保(bao)存時間不超過3天。

酸奶不適合長時間的在常溫下保存，酸奶的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，酸奶的營養價值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內飲用。打開后的酸奶，細菌會開始繁殖，對于腸胃有一定影響，所以在冷藏下最好。【詳細>>】

1、看酸奶種類

市面上的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)飲料(liao)多種多樣，常(chang)(chang)(chang)見的(de)(de)(de)有常(chang)(chang)(chang)溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、冷藏酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)、乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)等等。從營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值上來說，乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值最高(gao)，冷藏酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值稍差，常(chang)(chang)(chang)溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值很一般。常(chang)(chang)(chang)溫酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)保持期更長，這是因為它是一種滅菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，所以(yi)里面的(de)(de)(de)基本沒有益生菌(jun)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值較低(di)。

2、看商品名(ming)稱

酸奶(nai)屬于乳(ru)制品，一般會有(you)發(fa)酵乳(ru)、酸乳(ru)等字(zi)樣。現在(zai)也有(you)一些商(shang)家，在(zai)產品名稱(cheng)上通過字(zi)體大小的不同，誤導(dao)消費者把(ba)乳(ru)酸菌飲(yin)品當做(zuo)酸奶(nai)。乳(ru)酸菌飲(yin)品是一種飲(yin)料產品，其營養價值較(jiao)低。

3、看(kan)配料表

配料表(biao)標示(shi)出了(le)(le)該酸奶(nai)產品所(suo)用(yong)的(de)所(suo)有原(yuan)料，除了(le)(le)對我們無害(hai)的(de)生(sheng)牛乳、蛋白(bai)粉、奶(nai)油、白(bai)砂糖、菌種之外，還有其它(ta)的(de)為了(le)(le)改善產品口感(gan)、狀態(tai)所(suo)添加(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑。雖(sui)然國家標準允(yun)許少量添加(jia)(jia)(jia)(jia)（要求不(bu)允(yun)許超出準），但從食品安全健(jian)康層面上看，也是越(yue)少越(yue)好。現在有較多的(de)酸奶(nai)產品走高檔路線(xian)，是零(ling)添加(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)，較之普(pu)通(tong)酸奶(nai)，我們可以(yi)主要選擇零(ling)添加(jia)(jia)(jia)(jia)酸奶(nai)。

4、看菌種(zhong)種(zhong)類

酸奶(nai)產品(pin)中添加(jia)的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)都是有(you)益菌(jun)(jun)種(zhong)，會改(gai)善(shan)我(wo)們的(de)腸道環境，促進消(xiao)化(hua)吸收(shou)，常(chang)(chang)規(gui)(gui)添加(jia)的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)有(you)嗜熱鏈球菌(jun)(jun)和保加(jia)利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)兩種(zhong)，但現在市面上也出現了一些酸奶(nai)產品(pin)，會含有(you)除這兩種(zhong)常(chang)(chang)規(gui)(gui)菌(jun)(jun)之外的(de)其(qi)它乳(ru)酸菌(jun)(jun)，配合使用，更有(you)利于我(wo)們健康(kang)，同時口感(gan)也會有(you)所(suo)提高。

5、看儲存條件

酸(suan)(suan)奶產品中含有大量乳酸(suan)(suan)菌(jun)，在乳酸(suan)(suan)菌(jun)達(da)到(dao)(dao)一定數量，酸(suan)(suan)奶的酸(suan)(suan)甜口(kou)感達(da)到(dao)(dao)適(shi)合(he)的情(qing)況下，就要對(dui)酸(suan)(suan)奶進行降溫處理，防(fang)止在高溫情(qing)況下，所含有的乳酸(suan)(suan)菌(jun)繼續發酵產酸(suan)(suan)，造成口(kou)感太(tai)酸(suan)(suan)，影響食欲。

每個廠家在(zai)其酸奶(nai)產品包裝上都注(zhu)明了貯存(cun)條(tiao)件(jian)2-6℃，保證低溫貯存(cun)。但實際上很多賣方，由于要降低成本，不按照生產廠家的(de)要求低溫儲(chu)存(cun)于冷(leng)庫或冰箱(xiang)中，而是長時間常溫放置，那(nei)么，這種儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)下的(de)酸奶(nai)我們最好不要選擇。

6、看(kan)口感

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)除了適合(he)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜比例(li)，有些酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)倒(dao)出來看(kan)狀(zhuang)態(tai)(tai)上偏稀，用(yong)(yong)吸管吸著(zhu)食用(yong)(yong)。有些酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)卻(que)偏稠(chou)厚，呈均勻的(de)濃稠(chou)狀(zhuang)或豆腐塊(kuai)狀(zhuang)，可以用(yong)(yong)勺子(zi)舀著(zhu)吃(chi)，不(bu)(bu)同的(de)狀(zhuang)態(tai)(tai)對舌(she)頭產生(sheng)的(de)感覺也不(bu)(bu)一樣(yang)。另外也有很(hen)多酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)添加果(guo)味香精(jing)或者果(guo)肉，用(yong)(yong)來提(ti)高酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)口感，消費者可根據個人的(de)愛好進行選擇。

7、看(kan)營養成分表(biao)

在國家標準中(zhong)，酸(suan)奶(nai)(nai)產品的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量最低(di)是2.3%，若是你所選擇的酸(suan)奶(nai)(nai)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量低(di)于2.3%，那么，該產品實際上是一種奶(nai)(nai)味飲料，而非酸(suan)奶(nai)(nai)。

8、看品牌

大廠家的酸奶質量往往有保障，大廠家所用的原料及生產過程的控制都比較嚴格，而且國家監管也比較嚴，消費者可以放心選用。【詳細>>】