酸(suan)(suan)奶(nai)是由(you)牛奶(nai)經過發(fa)酵制作而(er)成的(de)一種營養品(pin)，和新鮮牛奶(nai)相比，酸(suan)(suan)奶(nai)不(bu)但具(ju)有(you)新鮮牛奶(nai)的(de)全部招牌營養素，而(er)且(qie)酸(suan)(suan)奶(nai)能使蛋(dan)白質結成細微(wei)的(de)乳塊，乳酸(suan)(suan)和鈣(gai)結合(he)生成的(de)乳酸(suan)(suan)鈣(gai)，更容易(yi)被消化吸收。

酸(suan)奶作為(wei)食品至(zhi)少有4500多年的(de)(de)歷史了(le)，直(zhi)到(dao)(dao)二十世紀，酸(suan)奶才逐(zhu)漸成為(wei)了(le)南(nan)亞、中亞、西亞、歐洲東南(nan)部和中歐地區的(de)(de)食物材(cai)料。具(ju)體推測，最早期的(de)(de)酸(suan)奶可(ke)能(neng)是游牧民族裝在羊(yang)皮袋里的(de)(de)奶受到(dao)(dao)依附在袋的(de)(de)細(xi)菌(jun)自(zi)然(ran)發(fa)酵而成的(de)(de)。牧人發(fa)現(xian)這種(zhong)酸(suan)奶很(hen)好喝，為(wei)了(le)能(neng)繼續得(de)(de)到(dao)(dao)酸(suan)奶，便把它(ta)接種(zhong)到(dao)(dao)煮開后冷(leng)卻的(de)(de)新(xin)鮮羊(yang)奶中，經過一段時間的(de)(de)培養發(fa)酵，便獲得(de)(de)了(le)新(xin)的(de)(de)酸(suan)奶。

1、促進消(xiao)化(hua)

酸(suan)奶(nai)中(zhong)含有(you)多種酶具有(you)促進胃(wei)液分泌，促進吸收(shou)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化提高食欲(yu)的(de)(de)作用。同(tong)時酸(suan)奶(nai)中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)(de)短鏈脂肪酸(suan)，短鏈脂肪酸(suan)對改(gai)善腸道的(de)(de)生長情況，防止(zhi)便秘具有(you)很大的(de)(de)幫(bang)助(zhu)。而且(qie)由于酸(suan)奶(nai)制(zhi)作工藝，還(huan)可以把牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)乳糖(tang)和蛋(dan)白(bai)質更(geng)好的(de)(de)分解，促進人體的(de)(de)吸收(shou)利(li)用。

2、防(fang)癌抗癌

酸奶中(zhong)的乳酸菌可以減少某(mou)些(xie)致癌物質的產生，從而減少了(le)這(zhe)些(xie)細(xi)菌引起(qi)的致癌因子，起(qi)到了(le)一個防(fang)癌的作用。

3、抗衰(shuai)老

酸奶具有(you)(you)抑制腐(fu)生(sheng)菌在腸道(dao)中的(de)生(sheng)長，可以(yi)有(you)(you)效的(de)避(bi)免肝臟和大腸受到毒(du)素的(de)影響(xiang)，而引起衰老的(de)問題，對(dui)防止衰老，保持年輕(qing)態具有(you)(you)很大的(de)幫助。

4、維(wei)護腸道健康(kang)

乳(ru)酸(suan)菌具有(you)促進腸(chang)道生態平衡(heng)的(de)作用(yong)，同時還可(ke)以為腸(chang)道健(jian)康打一下(xia)屏障，可(ke)減少有(you)害菌對腸(chang)道的(de)入侵，減少腐敗(bai)茵(yin)在腸(chang)道內(nei)產生的(de)毒素，起到一個維護腸(chang)道健(jian)康的(de)作用(yong)。

5、增強人體(ti)免疫力

乳酸菌(jun)(jun)含有豐(feng)富的(de)活性菌(jun)(jun)，可以產生(sheng)一些增(zeng)強免疫功能(neng)的(de)物質(zhi)，提高人體免疫，防止疾病，幫(bang)助(zhu)改善人體的(de)乳糖不耐，腸炎，腹(fu)瀉等一些疾病。

6、美容養顏(yan)

常(chang)飲酸奶能夠潤膚、明(ming)目、固齒(chi)、健(jian)發，其(qi)原囚(qiu)是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。日常(chang)生活中，可以把(ba)酸奶和一些(xie)木(mu)瓜，香蕉，綠茶粉，或者一些(xie)其(qi)它(ta)的物質做成奶昔喝(he)，促進美容，減肥。

7、預防骨質(zhi)疏松

酸奶能夠提供豐富的(de)維生素D，并(bing)且在(zai)發酵過(guo)程中，把鈣元素和維生素D結合在(zai)一起，使它更容易被人體吸收(shou)，對骨骼有明顯的(de)好處，酸奶很適合更年期容易罹(li)患骨質疏松(song)癥的(de)女性(xing)飲用。

8、緩(huan)解心理壓力

酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大，高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。【詳細>>】

一(yi)、晚(wan)上喝酸奶最(zui)補鈣

雖然牛(niu)奶(nai)中也(ye)含有很高的(de)鈣(gai)，但與它(ta)比起(qi)(qi)來，酸(suan)(suan)奶(nai)中所含的(de)乳酸(suan)(suan)與鈣(gai)結合，更能起(qi)(qi)到(dao)促(cu)進鈣(gai)吸收的(de)作用。一般來說(shuo)，飯后(hou)30分鐘(zhong)到(dao)2個小時之(zhi)間飲用酸(suan)(suan)奶(nai)效(xiao)果最(zui)佳(jia)。但是，中醫建議(yi)，要想發揮酸(suan)(suan)奶(nai)補鈣(gai)的(de)最(zui)大功效(xiao)，酸(suan)(suan)奶(nai)要在晚上喝(he)最(zui)好。

原因：

1、晚(wan)間12點至凌(ling)晨是(shi)人體血鈣含量(liang)最低的時候(hou)，有利(li)于食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至凌晨這一時間段(duan)中，人體內影響(xiang)鈣吸收的因素較少(shao)。

小(xiao)貼(tie)士(shi)：晚(wan)上(shang)喝(he)酸(suan)奶時一(yi)定要記住，酸(suan)奶中的(de)某些(xie)菌種及酸(suan)性(xing)物質對牙(ya)齒有(you)一(yi)定的(de)損害，喝(he)完后應及時刷(shua)牙(ya)或漱口。另外，如(ru)果(guo)在(zai)空(kong)(kong)腹狀態(tai)下飲用酸(suan)奶，很容易刺激胃腸道排空(kong)(kong)，酸(suan)奶中的(de)營養來(lai)不及徹(che)底(di)消化吸(xi)收(shou)就被(bei)排出，飯后喝(he)則可減少(shao)刺激，讓(rang)酸(suan)奶在(zai)胃中被(bei)慢慢吸(xi)收(shou)。

二、上班族午(wu)后喝酸奶防輻射

對于那些吃完(wan)午(wu)(wu)餐(can)就坐在(zai)電腦前不再活動，每時每刻籠罩在(zai)電磁(ci)輻(fu)射(she)中的(de)上班族來說，在(zai)飯(fan)后(hou)2小時左右的(de)時間喝一杯酸(suan)奶，對健康非常有益。另外，午(wu)(wu)后(hou)喝酸(suan)奶，還(huan)可以(yi)緩(huan)解緊張的(de)心情以(yi)及工作壓力。

原因：

1、有(you)研究指出，維生素(su)B能夠提(ti)高人體(ti)抵御輻(fu)射損傷的(de)(de)能力，作(zuo)為富含B族維生素(su)的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)正(zheng)好(hao)發揮這種優勢。酸(suan)(suan)奶(nai)還具有(you)減(jian)輕輻(fu)射損傷、抑制輻(fu)射后人的(de)(de)淋(lin)巴(ba)細(xi)胞數目(mu)下(xia)降的(de)(de)作(zuo)用。

2、酸奶中的(de)酪氨(an)酸對于(yu)緩解心(xin)理壓力過(guo)大(da)、高(gao)(gao)度緊張(zhang)和焦(jiao)慮而(er)引發的(de)人體疲憊等有很大(da)的(de)幫(bang)助。經過(guo)乳酸菌發酵，酸奶中的(de)蛋白(bai)質、肽、氨(an)基酸等顆(ke)粒變(bian)得微小，游離酪氨(an)酸的(de)含量大(da)大(da)提高(gao)(gao)，吸(xi)收起來也(ye)更(geng)容易。午(wu)飯時或(huo)午(wu)飯后喝一杯酸奶，可以讓上班(ban)族放松心(xin)情(qing)，在整個下午(wu)都精神抖(dou)擻，更(geng)有利于(yu)提高(gao)(gao)工作效率。

小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免食用過多造成腸胃不適。最后要注意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。【詳細>>】

1、配料

根據物(wu)料(liao)平衡(heng)表選取所需原料(liao)，如鮮奶、砂(sha)(sha)糖和穩定劑等。變(bian)性(xing)淀粉(fen)可以(yi)在配料(liao)時單(dan)獨(du)添加(jia)(jia)也可與其(qi)他食品膠(jiao)類干混后再添加(jia)(jia)。考(kao)慮(lv)到淀粉(fen)和食品膠(jiao)類大都為親水性(xing)極(ji)強的高分子物(wu)質(zhi)，混合添加(jia)(jia)時最好與適(shi)量砂(sha)(sha)糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解于(yu)熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇(ze)視變(bian)性(xing)淀粉(fen)的使用說明而定），以(yi)提高其(qi)分散性(xing)。

2、預熱

預熱的目(mu)的在于(yu)提高均(jun)(jun)質這道工序的效率，預熱溫度的選擇(ze)，以不高于(yu)淀粉的糊化(hua)溫度為宜，這樣做(zuo)的目(mu)的是(shi)，為了避免(mian)淀粉糊化(hua)后(hou)在均(jun)(jun)質過程中顆粒結構被破壞(huai)。

3、均質

均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)是(shi)指(zhi)對乳(ru)脂肪(fang)球進行(xing)機械處理，使他們呈較小的(de)脂肪(fang)球均(jun)(jun)勻一致地分散在(zai)乳(ru)中。在(zai)均(jun)(jun)質(zhi)(zhi)階段物(wu)料受到剪切(qie)、碰撞和空穴三種效應的(de)力(li)。變性淀粉淀粉由于(yu)經過交(jiao)聯(lian)變性耐機械剪切(qie)能力(li)較強，可以保持完整的(de)顆粒結構，有(you)利于(yu)維(wei)持酸(suan)奶的(de)粘度和體態。

4、殺菌

一(yi)般采(cai)用(yong)巴氏殺菌，乳品廠普遍采(cai)用(yong)95℃、300S的(de)殺菌工藝，變(bian)性淀粉在(zai)此(ci)階段充分膨脹并(bing)糊(hu)化，形成黏(nian)度。

5、冷(leng)卻、接種和發酵

變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)類高(gao)分子物質(zhi)，與原(yuan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)相比仍然保留一(yi)部分原(yuan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)性(xing)質(zhi)，即多糖(tang)的(de)(de)性(xing)質(zhi)。在酸奶的(de)(de)pH值(zhi)(zhi)環境下，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)不會被(bei)菌種利(li)用降解，所以能夠(gou)維(wei)持體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)穩(wen)定(ding)。當(dang)發酵體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)pH值(zhi)(zhi)降至酪蛋白(bai)(bai)的(de)(de)等電點時(shi)，酪蛋白(bai)(bai)變(bian)性(xing)凝固(gu)，生成酪蛋白(bai)(bai)微膠粒與水相連(lian)的(de)(de)三(san)維(wei)網狀體(ti)(ti)系(xi)(xi)骨(gu)架成凝乳狀，此時(shi)糊化了的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)可以充(chong)填骨(gu)架之(zhi)中，束縛游(you)離(li)水分，維(wei)護體(ti)(ti)系(xi)(xi)穩(wen)定(ding)性(xing)。

6、冷(leng)卻、攪拌和后熟

攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。【詳細>>】

保(bao)存(cun)(cun)酸奶(nai)的(de)方法很簡單(dan)，由于(yu)需要保(bao)持(chi)乳(ru)酸菌(jun)(jun)的(de)活性(xing)，因此酸奶(nai)要保(bao)存(cun)(cun)在(zai)低溫環境里，一(yi)般在(zai)2-8攝氏度左右。在(zai)4℃冰箱(xiang)當(dang)中(zhong)，酸奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)數量會緩慢下(xia)降(jiang)，14天(tian)后活菌(jun)(jun)數大(da)約(yue)降(jiang)至原來的(de)1/10左右。如(ru)果(guo)一(yi)次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一(yi)部分，余下(xia)的(de)仍然放在(zai)冰箱(xiang)中(zhong)，建議保(bao)存(cun)(cun)時間不超過3天(tian)。

酸奶不適合長時間的在常溫下保存，酸奶的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，酸奶的營養價值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內飲用。打開后的酸奶，細菌會開始繁殖，對于腸胃有一定影響，所以在冷藏下最好。【詳細>>】

1、看(kan)酸奶種類

市面上的(de)(de)酸(suan)(suan)奶飲料多(duo)種(zhong)多(duo)樣，常(chang)(chang)見的(de)(de)有常(chang)(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶、冷(leng)藏(zang)酸(suan)(suan)奶、乳(ru)酸(suan)(suan)菌酸(suan)(suan)奶等(deng)(deng)等(deng)(deng)。從營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)值(zhi)上來說，乳(ru)酸(suan)(suan)菌酸(suan)(suan)奶營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)值(zhi)最(zui)高，冷(leng)藏(zang)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)值(zhi)稍差，常(chang)(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)值(zhi)很一般。常(chang)(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)保持期更(geng)長，這是因(yin)為它是一種(zhong)滅菌酸(suan)(suan)奶，所以(yi)里面的(de)(de)基本(ben)沒有益生菌，營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)值(zhi)較低。

2、看商品名稱

酸奶(nai)屬于乳制品，一般會有發酵乳、酸乳等字樣。現(xian)在也有一些商(shang)家，在產(chan)(chan)品名(ming)稱上通過字體(ti)大小的不(bu)同，誤導消(xiao)費(fei)者把乳酸菌飲品當做(zuo)酸奶(nai)。乳酸菌飲品是一種飲料(liao)產(chan)(chan)品，其營(ying)養價值較低。

3、看配料表

配料(liao)表標示出了(le)(le)該酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品所用的(de)(de)所有(you)原料(liao)，除了(le)(le)對我們無害的(de)(de)生牛(niu)乳(ru)、蛋白粉、奶(nai)(nai)(nai)油、白砂糖(tang)、菌種之外，還(huan)有(you)其它的(de)(de)為了(le)(le)改善產品口感(gan)、狀態所添(tian)(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。雖然國家標準允許少(shao)(shao)量添(tian)(tian)加(jia)(jia)（要求不(bu)允許超出準），但從食品安(an)全健康層面(mian)上(shang)看，也是(shi)越(yue)少(shao)(shao)越(yue)好。現在有(you)較多(duo)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)產品走高檔路線(xian)，是(shi)零添(tian)(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)，較之普通酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，我們可以(yi)主要選(xuan)擇(ze)零添(tian)(tian)加(jia)(jia)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)。

4、看菌種(zhong)種(zhong)類(lei)

酸奶產(chan)品中添(tian)(tian)加的菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)都(dou)是有益菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)，會(hui)改善我們的腸道環境，促進消(xiao)化吸收，常(chang)規(gui)添(tian)(tian)加的菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)有嗜熱鏈(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)和保加利(li)亞(ya)乳桿菌(jun)(jun)兩種(zhong)(zhong)(zhong)，但現(xian)在市(shi)面(mian)上也(ye)出現(xian)了一些酸奶產(chan)品，會(hui)含有除這兩種(zhong)(zhong)(zhong)常(chang)規(gui)菌(jun)(jun)之(zhi)外(wai)的其它(ta)乳酸菌(jun)(jun)，配合使(shi)用，更有利(li)于我們健康，同時(shi)口感也(ye)會(hui)有所提高。

5、看儲(chu)存(cun)條件

酸(suan)(suan)奶產(chan)品中含有大量乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌，在(zai)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌達到一定(ding)數量，酸(suan)(suan)奶的酸(suan)(suan)甜口感(gan)達到適(shi)合的情況下，就要對酸(suan)(suan)奶進行降溫處理，防止在(zai)高溫情況下，所含有的乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌繼續(xu)發酵產(chan)酸(suan)(suan)，造成口感(gan)太酸(suan)(suan)，影響食欲。

每個廠家在其(qi)酸奶(nai)產品包裝上都注(zhu)明了貯(zhu)存(cun)(cun)條件(jian)2-6℃，保證低(di)溫(wen)(wen)貯(zhu)存(cun)(cun)。但實際上很(hen)多賣(mai)方，由于要(yao)降低(di)成本，不(bu)按照生產廠家的(de)要(yao)求低(di)溫(wen)(wen)儲存(cun)(cun)于冷庫或冰箱中，而是(shi)長時間常溫(wen)(wen)放置，那么，這種儲存(cun)(cun)條件(jian)下的(de)酸奶(nai)我們最好不(bu)要(yao)選(xuan)擇。

6、看口感

酸(suan)奶除了適(shi)合的酸(suan)甜比例，有些(xie)酸(suan)奶倒(dao)出來看(kan)狀(zhuang)態上偏稀，用吸管吸著食(shi)用。有些(xie)酸(suan)奶卻偏稠厚，呈(cheng)均勻的濃稠狀(zhuang)或豆腐塊(kuai)狀(zhuang)，可(ke)以(yi)用勺子(zi)舀著吃，不同(tong)的狀(zhuang)態對舌頭產生(sheng)的感覺也不一樣。另外也有很多酸(suan)奶添加果(guo)味(wei)香精或者(zhe)果(guo)肉，用來提高酸(suan)奶的口感，消費者(zhe)可(ke)根據個人的愛好進行(xing)選擇。

7、看營養成分(fen)表

在(zai)國家標準中，酸奶產(chan)品(pin)的(de)(de)蛋白質含量最(zui)低是(shi)2.3%，若(ruo)是(shi)你所選擇的(de)(de)酸奶的(de)(de)蛋白質含量低于2.3%，那(nei)么(me)，該(gai)產(chan)品(pin)實(shi)際上是(shi)一種奶味飲料，而非酸奶。

8、看品牌

大廠家的酸奶質量往往有保障，大廠家所用的原料及生產過程的控制都比較嚴格，而且國家監管也比較嚴，消費者可以放心選用。【詳細>>】