一、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)火(huo)鍋是一道起(qi)源(yuan)于川渝(yu)一帶的(de)菜(cai)品，它的(de)特(te)色是結(jie)合了酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)和火(huo)鍋的(de)吃法，制(zhi)作好的(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)火(huo)鍋先吃魚(yu)(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)(yu)肉吃完(wan)還可以加入配(pei)菜(cai)，像煮(zhu)火(huo)鍋一樣(yang)涮著吃。下(xia)面為大(da)家介紹酸(suan)菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)的(de)做法和步驟：

做法一

原料：

活鯉魚(yu)或草魚(yu)、泡(pao)酸菜(cai)、金針菇(gu)、平(ping)菇(gu)、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海(hai)白菜(cai)、鱔(shan)片、腰片、鵝（鴨）胗、鮮(xian)湯、泡(pao)紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、泡(pao)姜、野山椒(jiao)(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)節、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、蒜瓣(ban)、鹽(yan)、雞精、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、料酒、麻(ma)油、混合油。

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做法：

1、活魚(yu)宰殺后去鱗、去內(nei)臟，清洗干凈后剁下魚(yu)頭，以(yi)正(zheng)斜刀分別(bie)將(jiang)魚(yu)肉切成厚約0.6厘米的魚(yu)片，并用雞蛋清將(jiang)魚(yu)片上漿。魚(yu)頭、魚(yu)骨剁成塊(kuai)，加(jia)姜、蔥、料酒、鹽(yan)調味10余(yu)分鐘待(dai)用。

2、泡(pao)紅辣椒、泡(pao)姜、野山椒、蒜(suan)瓣（部分(fen)）分(fen)別(bie)切成碎末，泡(pao)酸菜改刀切小片，另一(yi)部分(fen)蒜(suan)瓣搗茸配(pei)制(zhi)味碟。

3、起鍋(guo)下油燒熱(re)，放(fang)入干辣椒(jiao)(jiao)節和花(hua)椒(jiao)(jiao)，熗出(chu)(chu)香味后撈出(chu)(chu)，切成刀口辣椒(jiao)(jiao)待用。

4、鍋(guo)上油燒(shao)至(zhi)(zhi)5至(zhi)(zhi)6成熱(re)時，下入碎的泡紅(hong)辣(la)椒(jiao)、泡姜、野(ye)山椒(jiao)、蒜(suan)米，炒至(zhi)(zhi)油色(se)紅(hong)亮香味(wei)溢(yi)出時，再放入泡酸(suan)菜，炒出香味(wei)后(hou)加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余(yu)分鐘。

5、下鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上(shang)刀口(kou)辣(la)椒(jiao)，并(bing)用75克沸油澆上(shang)即可。

6、將上(shang)了漿的(de)魚片及其(qi)他葷素涮料(liao)分別裝盤上(shang)桌，并用(yong)麻油蒜泥、味精配制味碟以(yi)供蘸食。

做法二

原料：

魚、酸菜、泡椒(jiao)、大(da)蒜、生姜、八角、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、香菜、蛋清、淀(dian)粉、料酒、白糖(tang)、鹽、白胡椒(jiao)粉。

做法：

1、將(jiang)魚平(ping)放(fang)在案板(ban)上，用刀平(ping)著從魚尾(wei)處片入(ru)魚肉，貼著中間的(de)魚骨(gu)將(jiang)魚肉片下(xia)來，然后(hou)翻面將(jiang)另一邊(bian)的(de)魚肉片下(xia)來；將(jiang)片下(xia)來的(de)大片魚肉平(ping)放(fang)在案板(ban)上，刀與案板(ban)呈45度的(de)角度下(xia)刀，將(jiang)魚肉切成薄片備(bei)用。

2、切好的魚(yu)肉調入蛋(dan)清、淀粉(fen)、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉(fen)，用手(shou)輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小條(tiao)、大蒜和生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片，干辣椒切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)段備(bei)用。

4、鍋(guo)內倒入比炒(chao)菜稍多的油燒(shao)至7成熱，然后放(fang)入一半的花椒(jiao)(jiao)和干(gan)辣椒(jiao)(jiao)段熗鍋(guo)，待香味出來后再放(fang)入八角、大蒜、生姜和泡(pao)椒(jiao)(jiao)和切好的酸菜一起翻炒(chao)。

5、待酸菜的(de)(de)香味(wei)炒出來(lai)以后，加入約1升的(de)(de)清水(shui)，然后放入之前(qian)剔(ti)下的(de)(de)魚頭魚骨(gu)蓋上鍋蓋大火煮開后轉文(wen)火煮15分鐘至(zhi)湯變濃。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。

7、將(jiang)鍋(guo)清洗干(gan)凈，然后倒(dao)入(ru)少許油(you)燒至7成熱(re)后放入(ru)另一半花椒和干(gan)辣椒香(xiang)(xiang)后，倒(dao)在煮(zhu)好的(de)酸菜(cai)魚上，最后放上2根香(xiang)(xiang)菜(cai)即可。

做法三

原料：

草魚、酸菜(cai)、小米辣椒、生(sheng)姜、紅尖椒、小蔥(cong)、紅椒、熟(shu)芝麻(ma)、花椒、色拉油、料(liao)酒、雞精、玉米淀粉(fen)、白糖、鹽(yan)。

做法：

1、將殺好(hao)的(de)魚(yu)清洗干(gan)凈(jing)，洗魚(yu)的(de)時候清洗干(gan)凈(jing)骨腔壁(bi)上的(de)黑膜，切下魚(yu)頭(tou)，魚(yu)頭(tou)對(dui)劈成4到6塊。香(xiang)蔥、紅(hong)椒切絲(si)待用。

2、魚塊橫(heng)放魚肉朝(chao)上，魚皮朝(chao)下(xia)，沿著魚尾至魚頭的(de)方向用刀逐一切片，每(mei)片厚(hou)度約5毫(hao)米。

3、將(jiang)魚放入盆(pen)中(zhong)，加(jia)淀粉、白酒和(he)適量的鹽抓拌均勻(yun)，靜置(zhi)幾(ji)分鐘。

4、在(zai)炒(chao)鍋(guo)中放油(you)加熱，燒(shao)至6成熱后，放入(ru)魚頭(tou)和(he)魚骨放在(zai)鍋(guo)中走油(you)。

5、鍋內留油，先下姜片、花椒爆香(xiang)，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香(xiang)。

6、在鍋中加入(ru)清水(shui)1500克，放(fang)入(ru)料酒(jiu)、干辣椒煮至魚(yu)骨(gu)入(ru)味，將煮入(ru)味的魚(yu)骨(gu)撈起，放(fang)在火鍋盆(pen)底(di)。

7、在(zai)鍋內沸(fei)騰的酸(suan)菜水中加入(ru)雞精、精鹽、白糖(tang)、蔥節等(deng)調料，迅速下入(ru)魚(yu)(yu)片，注意將魚(yu)(yu)片展開，魚(yu)(yu)片變色后(hou)起鍋倒(dao)入(ru)火鍋中。

8、在火鍋面上放(fang)少許尖(jian)椒、紅椒、花椒、小蔥(cong)、芝麻。

9、將鍋(guo)清洗干凈后，倒入少許油燒熱(re)，淋入火(huo)鍋(guo)面(mian)上(shang)的紅(hong)椒等配料即可。

二、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜(cai)(cai)魚火鍋(guo)的特色就是吃完了魚之后(hou)，還能再下入眾多的配(pei)菜(cai)(cai)涮(shuan)著吃，那(nei)么酸菜(cai)(cai)魚火鍋(guo)的配(pei)菜(cai)(cai)有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋(guo)的(de)(de)時候，基本上普通的(de)(de)火鍋(guo)配菜都可以下入鍋(guo)中涮著吃，其中涮羊肉是(shi)很好的(de)(de)搭(da)配，除此(ci)之外，還可以涮牛羊肉、丸子、蔬菜等食(shi)材。不過要注意的(de)(de)是(shi)，食(shi)用酸菜魚火鍋(guo)的(de)(de)時候，最好不要放豬肝、南(nan)瓜(gua)、甘草(cao)、咸菜等食(shi)材，否(fou)則可能會影響消化甚至食(shi)物中毒。