菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)一般是(shi)由甘(gan)蘭(lan)型油(you)菜(cai)(cai)(cai)和白(bai)菜(cai)(cai)(cai)型油(you)萊的種(zhong)子榨制所(suo)得(de)，是(shi)一種(zhong)透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)狀的液體(ti)(ti)。菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)含有亞油(you)酸(suan)(suan)、不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、維(wei)生(sheng)素E等營養(yang)物(wu)質(zhi)，這些營養(yang)成分能很好地被(bei)機(ji)體(ti)(ti)吸收。菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)的膽(dan)固(gu)(gu)醇少，所(suo)以(yi)控制膽(dan)固(gu)(gu)醇攝(she)入量(liang)的人可以(yi)放心(xin)食用(yong)。但是(shi)菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)是(shi)一種(zhong)芥(jie)酸(suan)(suan)含量(liang)特(te)別(bie)高的油(you)，是(shi)否會(hui)引(yin)起心(xin)肌脂(zhi)(zhi)肪(fang)沉(chen)積和使(shi)心(xin)臟受(shou)損尚(shang)有爭議，因此(ci)有冠心(xin)病、高血壓的患(huan)者還是(shi)應(ying)當注(zhu)意少吃。

菜籽(zi)毛油呈黃(huang)略(lve)帶(dai)綠(lv)色(se)，具有(you)令(ling)人不(bu)(bu)(bu)快的(de)(de)氣味和辣味。堿煉、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭(chou)后的(de)(de)菜籽(zi)油澄清透明，顏色(se)淺黃(huang)無異味。儲藏時有(you)風味回(hui)復的(de)(de)現(xian)象，但與原(yuan)來(lai)（毛油）的(de)(de)風味不(bu)(bu)(bu)同。我國油菜生(sheng)產有(you)很大發展，畝產量不(bu)(bu)(bu)斷提高(gao)。菜籽(zi)油產量約占(zhan)植物油產量的(de)(de)1/3以上。除主要(yao)產區(qu)長(chang)江(jiang)(jiang)和珠江(jiang)(jiang)流域外，其它(ta)地(di)(di)區(qu)也在大力(li)發展油菜種植，因為它(ta)可利用冬閑地(di)(di)種植，不(bu)(bu)(bu)與大田作物爭地(di)(di)。

1、清肝利膽

肝(gan)膽(dan)有毛病的人，比如得了脂(zhi)肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽(dan)結石或(huo)是膽(dan)囊炎，炒菜(cai)一定要選擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜籽油有消炎(yan)的作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)生的菜籽油治燙傷一定療(liao)效，燒熟的或是現(xian)在那種精(jing)煉過的色拉油就不行。菜籽油調(diao)理皮膚問題(ti)很有效，因為它既能入(ru)血(xue)分(fen)，有涼血(xue)排(pai)毒的作用(yong)(yong)，又能入(ru)肺經，有促進皮膚生長的作用(yong)(yong)。所以，古人用(yong)(yong)它外(wai)敷調(diao)治風疹(zhen)、濕疹(zhen)和各種皮膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油(you)是(shi)養眼(yan)(yan)睛的(de)(de)，常(chang)吃可以(yi)預(yu)防老年性的(de)(de)眼(yan)(yan)病。菜籽(zi)油(you)還能幫助眼(yan)(yan)睛抵抗(kang)強光(guang)的(de)(de)刺激，對(dui)預(yu)防小孩的(de)(de)弱視很(hen)有幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜(cai)促進脂肪(fang)分解的(de)(de)作(zuo)用很強。血脂高、肥胖(pang)的(de)(de)人(ren)，吃(chi)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)可以(yi)降脂減(jian)肥。而且，菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)是(shi)最(zui)容易消化的(de)(de)一種(zhong)油(you)，它在人(ren)體內的(de)(de)消化吸收率(lv)可以(yi)達到99％。有肝炎、膽囊炎的(de)(de)人(ren)，別的(de)(de)油(you)不能(neng)多(duo)吃(chi)，吃(chi)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)就沒問題(ti)。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)含有一(yi)定(ding)(ding)量的(de)芥(jie)子甙(dai)，有一(yi)定(ding)(ding)的(de)刺(ci)激氣味，含有芥(jie)子甙(dai)的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)不能用來生拌涼菜(cai)(cai)，容易引起腹瀉(xie)。如果你要生拌涼菜(cai)(cai)的(de)話(hua)，最好(hao)挑選(xuan)色拉菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)。

2、菜(cai)籽油(you)老少皆可(ke)食(shi)用(yong)，每(mei)天的食(shi)用(yong)量在40克左右(you)即可(ke)，不宜(yi)多(duo)食(shi)。患有糖(tang)尿病(bing)(bing)、胃(wei)酸增多(duo)、血管硬化、高血脂、肝膽病(bing)(bing)人(ren)群也可(ke)食(shi)用(yong)，但是患有菌痢、急性腸胃(wei)炎、腹瀉等病(bing)(bing)癥的患者不宜(yi)多(duo)吃菜(cai)籽油(you)。

3、菜籽(zi)(zi)油(you)具有(you)必(bi)定的保質期(qi)，放(fang)置時(shi)刻太久的菜籽(zi)(zi)油(you)最好不要食(shi)用，而且應該防(fang)止(zhi)高溫加熱后重(zhong)復(fu)運用。

4、在做菜(cai)時，應(ying)首先將菜(cai)籽油倒入(ru)鍋中加熱，待聞到濃濃的(de)香(xiang)味(wei)的(de)時分，再(zai)放入(ru)食材進(jin)行烹飪，這樣能夠將菜(cai)籽油中的(de)青氣味(wei)去除(chu)去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳(xiang)細>>】

1、清洗

清洗(xi)前，先將菜籽(zi)(zi)放在竹制籮筐(kuang)內，用(yong)腳(jiao)踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然(ran)后進行篩(shai)選。通過(guo)風(feng)車除(chu)去輕于菜籽(zi)(zi)的灰雜物。再用(yong)粗細篩(shai)分別除(chu)去大(da)于或小于菜籽(zi)(zi)的夾雜物。

2、炒籽

采用夾(jia)層(ceng)鍋(也可用兩(liang)個鍋套起來用)，夾(jia)層(ceng)中可以填入草灰(hui)或(huo)細砂。開始(shi)炒時(shi)(shi)，火(huo)力可稍大，約0.5小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)(hou)，鍋內菜(cai)(cai)籽(zi)有炸(zha)裂(lie)聲，即(ji)應控制火(huo)力。菜(cai)(cai)籽(zi)出鍋前10分鐘(zhong)要壓住火(huo)苗(miao)，當(dang)鍋內菜(cai)(cai)籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)(cai)籽(zi)碎(sui)后(hou)(hou)呈金黃色時(shi)(shi)，即(ji)可出鍋。炒時(shi)(shi)要勤(qin)翻(fan)動(dong)。

3、磨碾

磨(mo)(mo)要放(fang)平，調好磨(mo)(mo)心(xin)(xin)高低，下料(liao)均勻，大小(xiao)籽(zi)分開磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)時不(bu)出整籽(zi)。碾籽(zi)要勤翻(fan)勤掃，頭道坯將起槽(cao)時，加入3左右的(de)篩凈粗(cu)糠或2左右的(de)3厘米長的(de)草(cao)心(xin)(xin)混合，壓出的(de)坯厚度不(bu)超過0.2厘米，摻入規定的(de)粗(cu)糠或草(cao)心(xin)(xin)后，就可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸(zheng)2分(fen)鐘左(zuo)右，冒青汽，二坯(pi)蒸(zheng)25分(fen)鐘。蒸(zheng)時(shi)要不斷往(wang)鍋內加水，以(yi)補充損失(shi)。蒸(zheng)腰不得漏氣，燒火加煤要均(jun)勻。甑底(di)上要加一層棕，既能保(bao)護甑底(di)，又不粘坯(pi)。此時(shi)要勤換蒸(zheng)鍋水。

5、包餅、上榨

頭(tou)道(dao)打雙圈，二道(dao)打單圈，分散包餅(bing)(bing)(bing)，集中裝榨，包餅(bing)(bing)(bing)要快，餅(bing)(bing)(bing)要踩緊踩平。包餅(bing)(bing)(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)油(you)(you)需要在(zai)低溫環境下(xia)存儲，溫度太高(gao)容易發生(sheng)化(hua)學反(fan)應，使菜籽(zi)油(you)(you)成分發生(sheng)變化(hua)，不(bu)僅營養成分損失嚴重(zhong)而且還會(hui)發生(sheng)酸敗反(fan)應。因此，菜籽(zi)油(you)(you)不(bu)用時(shi)，應遠離爐灶和太陽照射，放置(zhi)在(zai)陰涼(liang)處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油(you)長(chang)時間與(yu)太陽(yang)光接觸(chu)會加速氧化酸敗(bai)，在紫外光的(de)(de)作用(yong)下，容(rong)易(yi)產(chan)生臭氧化物，生成(cheng)不良(liang)氣(qi)味和滋味。影響(xiang)菜(cai)籽(zi)油(you)質量(liang)。因(yin)此(ci)(ci)，菜(cai)籽(zi)油(you)不宜(yi)裝(zhuang)(zhuang)在白色(se)透(tou)明(ming)的(de)(de)玻璃瓶內(nei)。塑(su)料油(you)桶有一定(ding)的(de)(de)透(tou)明(ming)度，因(yin)此(ci)(ci)，桶裝(zhuang)(zhuang)油(you)也應避光。此(ci)(ci)外，長(chang)期使(shi)用(yong)某一裝(zhuang)(zhuang)油(you)容(rong)器應定(ding)期清(qing)洗(xi)，濾(lv)干水分再用(yong)，因(yin)為水的(de)(de)混入也會加速水解(jie)和氧化酸敗(bai)。

3、密封保存

菜(cai)籽(zi)油是(shi)一種很(hen)容易(yi)發生氧化(hua)反(fan)應的食用油之一，如果把菜(cai)籽(zi)油敞開(kai)與(yu)空氣大面積接(jie)觸很(hen)容易(yi)發生氧化(hua)酸敗。因此，每次用過菜(cai)籽(zi)油后(hou)，要及(ji)時(shi)蓋緊油桶蓋，盡(jin)量(liang)降低含氧量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽(zi)(zi)油和(he)花生油是兩種(zhong)常(chang)見的(de)食用(yong)油，這(zhe)兩種(zhong)植物(wu)油到底哪個好，沒(mei)有(you)絕(jue)對的(de)說法(fa)，消費者(zhe)選擇時，還是要(yao)根據的(de)實際情(qing)況來判斷(duan)。它除了外觀上的(de)差別有(you)外，營(ying)養成分和(he)含量比例上也有(you)所不同(tong)。這(zhe)兩種(zhong)食用(yong)油各有(you)各的(de)好處，在日常(chang)生活中，最好不要(yao)經(jing)常(chang)吃(chi)一類油，可(ke)以換著吃(chi)，今天吃(chi)花生油，明天吃(chi)菜籽(zi)(zi)油。

花(hua)生(sheng)油(you)的顏色比較淡，菜籽(zi)油(you)的顏色更(geng)黃。花(hua)生(sheng)油(you)含(han)(han)有(you)(you)大量的不飽和脂肪酸，還含(han)(han)有(you)(you)甾醇、麥芽胚、維生(sheng)素E、膽堿等對人有(you)(you)益的物質。對于(yu)動脈粥樣硬(ying)化(hua)和冠心病的患者來講有(you)(you)利于(yu)降低血脂。然(ran)而，花(hua)生(sheng)油(you)對于(yu)老年人來說，吃多(duo)了不好，可能(neng)會引(yin)起(qi)高血脂，建議老年人要多(duo)吃菜籽(zi)油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然(ran)實驗證明芥(jie)(jie)酸這種物質可能(neng)對人體造成(cheng)傷害，那么即便是(shi)我們(men)選(xuan)購菜(cai)籽油(you)，也要盡量選(xuan)擇芥(jie)(jie)酸含量低(di)。菜(cai)籽油(you)有(you)一(yi)(yi)種分類方(fang)式就是(shi)按照脂肪酸和芥(jie)(jie)酸的多少分為一(yi)(yi)般(ban)菜(cai)籽油(you)和低(di)芥(jie)(jie)酸菜(cai)籽油(you)，在選(xuan)購的過程當中，我們(men)盡量選(xuan)擇低(di)芥(jie)(jie)酸菜(cai)籽油(you)。

2、看泡沫——純正的(de)菜籽(zi)油(you)用(yong)來煎炸時不(bu)僅油(you)煙少(shao)，而且不(bu)會產生泡(pao)(pao)沫(mo)，如果(guo)你購買(mai)的(de)菜籽(zi)油(you)烹飪(ren)時出現大量(liang)泡(pao)(pao)沫(mo)的(de)話，那么這種菜籽(zi)油(you)一定摻雜了其他低(di)成(cheng)本(ben)油(you)脂，菜籽(zi)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜(cai)油倒入碗中(zhong)，上下晃動時(shi)，油脂會(hui)停(ting)留在碗壁上，這就是(shi)我們(men)所(suo)說的(de)“好菜(cai)油，會(hui)沾碗”。而加(jia)入了其他(ta)低(di)成本(ben)的(de)油，很多都會(hui)將(jiang)菜(cai)油的(de)粘稠度降低(di)，再晃動時(shi)，也就沒有沾碗的(de)感(gan)覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏間也是鑒別菜(cai)油(you)是否摻假的一個重要方法，菜(cai)油(you)的結冰(bing)點(dian)為零下12度，而冷(leng)凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個溫度還遠遠達不(bu)到菜(cai)油(you)的結冰(bing)點(dian)，所以菜(cai)油(you)還應該是液體狀態，如果您(nin)購買的菜(cai)油(you)冷(leng)藏后(hou)出現了凝固，那(nei)么(me)肯定(ding)是摻雜了其(qi)他(ta)油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細(xi)>>】