菜(cai)籽油(you)一般(ban)是由(you)甘(gan)蘭型油(you)菜(cai)和白菜(cai)型油(you)萊(lai)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子榨制(zhi)所得，是一種(zhong)(zhong)透明(ming)或半透明(ming)狀的(de)(de)(de)(de)液體。菜(cai)籽油(you)含有(you)亞油(you)酸(suan)(suan)、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、維生素E等營養物(wu)質，這些營養成分(fen)能很好(hao)地被機(ji)體吸收(shou)。菜(cai)籽油(you)的(de)(de)(de)(de)膽固醇少，所以控制(zhi)膽固醇攝入量的(de)(de)(de)(de)人可以放心(xin)食用。但(dan)是菜(cai)籽油(you)是一種(zhong)(zhong)芥(jie)酸(suan)(suan)含量特別高(gao)的(de)(de)(de)(de)油(you)，是否(fou)會引(yin)起心(xin)肌(ji)脂(zhi)肪沉積和使心(xin)臟(zang)受損尚有(you)爭議(yi)，因(yin)此有(you)冠(guan)心(xin)病、高(gao)血壓(ya)的(de)(de)(de)(de)患者還是應當注意少吃。

菜籽(zi)毛油(you)(you)呈黃略(lve)帶綠色，具(ju)有令人不(bu)快(kuai)的氣味和辣(la)味。堿煉(lian)、脫色、脫臭后的菜籽(zi)油(you)(you)澄清透(tou)明，顏色淺黃無異味。儲(chu)藏時(shi)有風(feng)味回復的現象，但與(yu)原來（毛油(you)(you)）的風(feng)味不(bu)同。我國油(you)(you)菜生產(chan)(chan)有很(hen)大(da)發展(zhan)，畝產(chan)(chan)量(liang)(liang)不(bu)斷(duan)提高。菜籽(zi)油(you)(you)產(chan)(chan)量(liang)(liang)約(yue)占植(zhi)物(wu)油(you)(you)產(chan)(chan)量(liang)(liang)的1/3以上。除主(zhu)要產(chan)(chan)區長江和珠江流域外(wai)，其它地(di)區也在(zai)大(da)力發展(zhan)油(you)(you)菜種(zhong)植(zhi)，因為它可利用冬閑地(di)種(zhong)植(zhi)，不(bu)與(yu)大(da)田作物(wu)爭地(di)。

1、清肝利膽

肝膽(dan)(dan)有毛病(bing)的人，比如得了脂肪肝、肝炎(yan)、膽(dan)(dan)結石或是(shi)膽(dan)(dan)囊炎(yan)，炒菜一(yi)定(ding)要選擇放菜籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油有(you)消炎的(de)作用。用生(sheng)(sheng)的(de)菜(cai)籽油治燙傷一定療(liao)效(xiao)(xiao)，燒熟的(de)或是現(xian)在那(nei)種(zhong)精煉過的(de)色拉油就不行(xing)。菜(cai)籽油調(diao)理皮膚(fu)問題很(hen)有(you)效(xiao)(xiao)，因為它既能(neng)入血分，有(you)涼(liang)血排毒的(de)作用，又能(neng)入肺經(jing)，有(you)促進(jin)皮膚(fu)生(sheng)(sheng)長的(de)作用。所以(yi)，古人用它外(wai)敷調(diao)治風疹、濕疹和(he)各種(zhong)皮膚(fu)瘙癢癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜籽油是養眼睛(jing)(jing)的，常吃可(ke)以預防老年性的眼病。菜籽油還(huan)能幫助眼睛(jing)(jing)抵抗(kang)強光的刺激，對(dui)預防小孩的弱(ruo)視很(hen)有幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜促進脂肪(fang)分解的作用很強。血脂高、肥胖的人(ren)，吃(chi)菜籽油(you)可(ke)以降脂減肥。而(er)且，菜籽油(you)是最容易(yi)消化的一種油(you)，它在人(ren)體內的消化吸收率可(ke)以達(da)到99％。有肝炎(yan)、膽囊(nang)炎(yan)的人(ren)，別的油(you)不能多吃(chi)，吃(chi)菜籽油(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)籽油(you)含(han)(han)有一(yi)定(ding)量的芥(jie)子(zi)甙(dai)，有一(yi)定(ding)的刺(ci)激(ji)氣味，含(han)(han)有芥(jie)子(zi)甙(dai)的菜(cai)籽油(you)不能用來生拌涼菜(cai)，容易引起腹瀉。如果你要(yao)生拌涼菜(cai)的話，最好挑(tiao)選色拉(la)菜(cai)籽油(you)。

2、菜(cai)籽油老少(shao)皆可食用，每天的(de)(de)食用量在40克左(zuo)右即可，不(bu)宜多(duo)食。患有(you)糖(tang)尿病、胃酸增(zeng)多(duo)、血管硬化、高血脂、肝膽(dan)病人群也可食用，但是患有(you)菌痢、急性腸胃炎、腹(fu)瀉(xie)等病癥的(de)(de)患者(zhe)不(bu)宜多(duo)吃菜(cai)籽油。

3、菜(cai)(cai)籽油具有必定的(de)保質期，放(fang)置(zhi)時刻(ke)太久的(de)菜(cai)(cai)籽油最好不要食用，而且應該防止(zhi)高溫加熱后重復運用。

4、在做菜時，應首先將(jiang)菜籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃(nong)濃(nong)的(de)香味的(de)時分，再放入食材(cai)進行(xing)烹飪，這樣能(neng)夠(gou)將(jiang)菜籽油中的(de)青氣(qi)味去(qu)除去(qu)。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細(xi)>>】

1、清洗

清洗前，先將(jiang)菜(cai)(cai)籽放(fang)在竹制(zhi)籮(luo)筐(kuang)內，用腳(jiao)踩碎其(qi)中(zhong)的(de)并肩泥(泥塊)，然后進(jin)行篩選。通過風車(che)除去(qu)(qu)輕于菜(cai)(cai)籽的(de)灰雜物(wu)。再用粗細篩分別除去(qu)(qu)大于或小于菜(cai)(cai)籽的(de)夾(jia)雜物(wu)。

2、炒籽

采(cai)用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填(tian)入(ru)草灰或(huo)細砂。開始炒時，火(huo)力可稍大(da)，約0.5小時后，鍋內(nei)菜(cai)(cai)籽(zi)有炸裂聲，即應控制火(huo)力。菜(cai)(cai)籽(zi)出(chu)鍋前10分鐘要壓住火(huo)苗，當(dang)鍋內(nei)菜(cai)(cai)籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻(nian)菜(cai)(cai)籽(zi)碎后呈金黃色(se)時，即可出(chu)鍋。炒時要勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要放平，調(diao)好磨(mo)心高低(di)，下料均(jun)勻，大小籽(zi)分開磨(mo)，磨(mo)時不(bu)出整(zheng)籽(zi)。碾(nian)籽(zi)要勤翻勤掃，頭(tou)道坯將(jiang)起槽時，加入3左右(you)(you)的篩凈粗(cu)糠或2左右(you)(you)的3厘(li)米長(chang)的草心混合(he)，壓(ya)出的坯厚(hou)度不(bu)超過0.2厘(li)米，摻入規(gui)定的粗(cu)糠或草心后，就可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸(zheng)(zheng)2分鐘左右，冒青汽，二坯(pi)蒸(zheng)(zheng)25分鐘。蒸(zheng)(zheng)時(shi)要(yao)(yao)不斷往鍋(guo)內加水，以補充損失。蒸(zheng)(zheng)腰不得漏氣，燒火加煤要(yao)(yao)均勻。甑底(di)上要(yao)(yao)加一(yi)層棕，既能保護(hu)甑底(di)，又(you)不粘坯(pi)。此時(shi)要(yao)(yao)勤換蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二道打單(dan)圈，分(fen)散(san)包餅，集中裝(zhuang)榨，包餅要快(kuai)，餅要踩(cai)緊(jin)踩(cai)平。包餅以散(san)草(cao)為好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜籽油(you)需(xu)要在低溫環境下(xia)存儲，溫度太高容易發生(sheng)化學反(fan)應，使(shi)菜籽油(you)成(cheng)分發生(sheng)變化，不僅營養(yang)成(cheng)分損失嚴(yan)重而且還(huan)會發生(sheng)酸敗反(fan)應。因此，菜籽油(you)不用時，應遠離爐(lu)灶和太陽照射，放置在陰(yin)涼處。

2、避光保存

菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)長(chang)時間與太陽光(guang)接(jie)觸(chu)會加(jia)速氧化(hua)酸敗，在紫(zi)外光(guang)的(de)作用(yong)下，容易產(chan)生(sheng)臭氧化(hua)物(wu)，生(sheng)成不良氣(qi)味(wei)和滋味(wei)。影響菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)質(zhi)量。因此，菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)不宜裝在白(bai)色透(tou)明的(de)玻璃瓶內(nei)。塑料(liao)油(you)(you)桶有一定的(de)透(tou)明度(du)，因此，桶裝油(you)(you)也(ye)應(ying)避光(guang)。此外，長(chang)期(qi)使用(yong)某一裝油(you)(you)容器應(ying)定期(qi)清(qing)洗，濾干(gan)水分再用(yong)，因為水的(de)混入也(ye)會加(jia)速水解(jie)和氧化(hua)酸敗。

3、密封保存

菜(cai)籽(zi)油是一種很容易發生(sheng)氧(yang)化反應的食(shi)用油之一，如果(guo)把菜(cai)籽(zi)油敞(chang)開與空(kong)氣大面積接觸很容易發生(sheng)氧(yang)化酸敗。因(yin)此，每次用過菜(cai)籽(zi)油后(hou)，要及時蓋緊(jin)油桶蓋，盡量降低(di)含氧(yang)量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細(xi)>>】

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)和花(hua)生油(you)(you)是兩種常見的(de)(de)食用油(you)(you)，這(zhe)兩種植物油(you)(you)到底哪個好，沒有絕對(dui)的(de)(de)說法，消費者選(xuan)擇時，還是要(yao)(yao)根據的(de)(de)實際情況來判斷。它除了外(wai)觀上(shang)的(de)(de)差別有外(wai)，營養(yang)成分和含(han)量(liang)比(bi)例上(shang)也(ye)有所(suo)不同。這(zhe)兩種食用油(you)(you)各有各的(de)(de)好處，在日(ri)常生活(huo)中，最(zui)好不要(yao)(yao)經常吃(chi)(chi)一類油(you)(you)，可以換(huan)著吃(chi)(chi)，今天吃(chi)(chi)花(hua)生油(you)(you)，明天吃(chi)(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)。

花生油(you)(you)的顏色比(bi)較(jiao)淡，菜籽油(you)(you)的顏色更黃(huang)。花生油(you)(you)含有大量的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，還含有甾醇、麥芽(ya)胚、維生素E、膽堿等(deng)對(dui)(dui)人有益的物質。對(dui)(dui)于動脈(mo)粥樣硬化和冠心病的患者(zhe)來(lai)講有利于降(jiang)低(di)血脂(zhi)。然而，花生油(you)(you)對(dui)(dui)于老年人來(lai)說，吃(chi)多了不好，可能(neng)會引起高血脂(zhi)，建議老年人要多吃(chi)菜籽油(you)(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既(ji)然實驗(yan)證明芥(jie)(jie)酸這種(zhong)物質可能對人體造成(cheng)傷(shang)害，那么即便是我們(men)選(xuan)購菜(cai)籽(zi)油(you)，也(ye)要(yao)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)芥(jie)(jie)酸含量低。菜(cai)籽(zi)油(you)有(you)一(yi)種(zhong)分類(lei)方式就是按(an)照脂肪酸和(he)芥(jie)(jie)酸的多(duo)少分為一(yi)般菜(cai)籽(zi)油(you)和(he)低芥(jie)(jie)酸菜(cai)籽(zi)油(you)，在選(xuan)購的過程當(dang)中，我們(men)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)低芥(jie)(jie)酸菜(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)(de)菜籽(zi)(zi)油(you)用來煎炸(zha)時(shi)不僅(jin)油(you)煙少，而且不會產生泡(pao)沫(mo)，如(ru)果(guo)你購買的(de)(de)菜籽(zi)(zi)油(you)烹飪時(shi)出現大量(liang)泡(pao)沫(mo)的(de)(de)話，那(nei)么這種菜籽(zi)(zi)油(you)一定(ding)(ding)摻雜了其他低成本(ben)油(you)脂，菜籽(zi)(zi)油(you)的(de)(de)質量(liang)也肯定(ding)(ding)不過關(guan)。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入碗(wan)中，上下晃(huang)動(dong)時，油(you)脂會停(ting)留(liu)在碗(wan)壁(bi)上，這(zhe)就(jiu)是我們所說的“好菜油(you)，會沾碗(wan)”。而(er)加入了(le)其他低成(cheng)本的油(you)，很多都會將菜油(you)的粘稠度(du)降低，再(zai)晃(huang)動(dong)時，也就(jiu)沒(mei)有沾碗(wan)的感覺(jue)了(le)。

4、冷藏法——將(jiang)菜(cai)油(you)(you)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏間(jian)(jian)也是(shi)(shi)鑒別菜(cai)油(you)(you)是(shi)(shi)否摻(chan)假的(de)(de)一個重要方法，菜(cai)油(you)(you)的(de)(de)結冰(bing)點為零下(xia)12度(du)(du)(du)，而冷(leng)凍間(jian)(jian)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)為零下(xia)4度(du)(du)(du)到零下(xia)8度(du)(du)(du)，這個溫度(du)(du)(du)還(huan)遠遠達不到菜(cai)油(you)(you)的(de)(de)結冰(bing)點，所以(yi)菜(cai)油(you)(you)還(huan)應該是(shi)(shi)液體狀(zhuang)態，如果(guo)您購買的(de)(de)菜(cai)油(you)(you)冷(leng)藏后出現了(le)凝固，那(nei)么肯定(ding)是(shi)(shi)摻(chan)雜了(le)其他油(you)(you)脂(zhi)。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】