菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)一般(ban)是(shi)(shi)(shi)由甘蘭(lan)型油(you)(you)(you)(you)菜(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)型油(you)(you)(you)(you)萊的種子(zi)榨制所得，是(shi)(shi)(shi)一種透(tou)明(ming)(ming)或半透(tou)明(ming)(ming)狀的液體(ti)。菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)含(han)有(you)亞油(you)(you)(you)(you)酸、不飽和(he)脂肪酸、維生素E等(deng)營(ying)養(yang)物質，這些營(ying)養(yang)成(cheng)分能(neng)很好地被機體(ti)吸收。菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)的膽固醇少，所以(yi)控制膽固醇攝入量(liang)的人(ren)可以(yi)放心食用(yong)。但是(shi)(shi)(shi)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)(shi)一種芥酸含(han)量(liang)特(te)別高的油(you)(you)(you)(you)，是(shi)(shi)(shi)否會引起(qi)心肌脂肪沉(chen)積和(he)使心臟受(shou)損尚有(you)爭議，因此有(you)冠(guan)心病、高血壓的患者(zhe)還是(shi)(shi)(shi)應當注意少吃。

菜(cai)籽毛(mao)油(you)(you)呈黃略帶綠色，具有(you)令人不(bu)快的(de)氣味和(he)辣(la)味。堿煉、脫色、脫臭后(hou)的(de)菜(cai)籽油(you)(you)澄(cheng)清透明，顏色淺(qian)黃無(wu)異味。儲藏時有(you)風味回復(fu)的(de)現象，但與(yu)原來（毛(mao)油(you)(you)）的(de)風味不(bu)同。我國油(you)(you)菜(cai)生產(chan)有(you)很(hen)大(da)發(fa)展，畝產(chan)量不(bu)斷提高。菜(cai)籽油(you)(you)產(chan)量約占(zhan)植物油(you)(you)產(chan)量的(de)1/3以上。除主要產(chan)區長江和(he)珠江流域外(wai)，其它(ta)地(di)區也在大(da)力發(fa)展油(you)(you)菜(cai)種(zhong)植，因為它(ta)可利用(yong)冬(dong)閑地(di)種(zhong)植，不(bu)與(yu)大(da)田作物爭(zheng)地(di)。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的人(ren)，比如得了脂肪肝、肝炎、膽(dan)結石或是膽(dan)囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜籽(zi)油有(you)(you)消(xiao)炎的作(zuo)用(yong)。用(yong)生的菜籽(zi)油治燙(tang)傷一定療效，燒熟的或是現在那種(zhong)精煉過的色拉(la)油就不行。菜籽(zi)油調理皮膚(fu)問題(ti)很(hen)有(you)(you)效，因為它既(ji)能(neng)入血分，有(you)(you)涼血排毒(du)的作(zuo)用(yong)，又能(neng)入肺經，有(you)(you)促(cu)進皮膚(fu)生長(chang)的作(zuo)用(yong)。所以，古人用(yong)它外敷調治風疹(zhen)、濕疹(zhen)和各(ge)種(zhong)皮膚(fu)瘙(sao)癢癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽(zi)油是養眼(yan)睛的(de)，常吃可以預(yu)防老年性的(de)眼(yan)病。菜(cai)籽(zi)油還能幫(bang)助眼(yan)睛抵抗強光(guang)的(de)刺激，對(dui)預(yu)防小孩的(de)弱視很有幫(bang)助。

4、降脂減肥

油菜促進(jin)脂(zhi)肪分解的(de)(de)(de)作用很強。血脂(zhi)高、肥胖(pang)的(de)(de)(de)人，吃菜籽(zi)油可以(yi)降脂(zhi)減肥。而且，菜籽(zi)油是最(zui)容(rong)易消化的(de)(de)(de)一種油，它在(zai)人體內(nei)的(de)(de)(de)消化吸收率可以(yi)達到99％。有(you)肝(gan)炎、膽囊(nang)炎的(de)(de)(de)人，別的(de)(de)(de)油不能多吃，吃菜籽(zi)油就沒(mei)問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)(cai)籽(zi)油含(han)有一定量的(de)(de)芥(jie)子(zi)甙，有一定的(de)(de)刺(ci)激氣味，含(han)有芥(jie)子(zi)甙的(de)(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油不(bu)能用來生(sheng)拌涼(liang)菜(cai)(cai)，容易引起(qi)腹瀉。如果(guo)你(ni)要生(sheng)拌涼(liang)菜(cai)(cai)的(de)(de)話(hua)，最好(hao)挑選色拉(la)菜(cai)(cai)籽(zi)油。

2、菜(cai)籽油老(lao)少皆可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，每天的食(shi)(shi)用(yong)量在40克左右即(ji)可(ke)，不宜多食(shi)(shi)。患(huan)有(you)(you)糖尿病(bing)、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病(bing)人群也可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，但是患(huan)有(you)(you)菌痢、急性腸(chang)胃炎、腹瀉等病(bing)癥的患(huan)者不宜多吃菜(cai)籽油。

3、菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)具有必定(ding)的保質期，放置時(shi)刻太久的菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)最(zui)好不要食用，而且應該防止高(gao)溫加熱后重(zhong)復運(yun)用。

4、在做菜(cai)時(shi)，應首先將菜(cai)籽油(you)倒入鍋中加熱，待聞(wen)到濃濃的香味的時(shi)分，再放入食材進行烹飪，這樣能夠將菜(cai)籽油(you)中的青氣味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽(zi)放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩(jian)泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行篩選。通過(guo)風車除去(qu)輕(qing)于(yu)菜籽(zi)的灰雜(za)物。再用粗(cu)細篩分(fen)別除去(qu)大于(yu)或小于(yu)菜籽(zi)的夾雜(za)物。

2、炒籽

采用(yong)(yong)夾層(ceng)(ceng)鍋(也可(ke)用(yong)(yong)兩個鍋套起來用(yong)(yong))，夾層(ceng)(ceng)中(zhong)可(ke)以填入草灰或細(xi)砂。開(kai)始炒(chao)時，火力可(ke)稍大，約0.5小(xiao)時后，鍋內菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)有炸裂聲，即應(ying)控制火力。菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)出鍋前(qian)10分鐘要(yao)壓住火苗，當鍋內菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)溫(wen)度(du)達到(dao)115～120℃，手捻菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)碎(sui)后呈(cheng)金(jin)黃色時，即可(ke)出鍋。炒(chao)時要(yao)勤翻動。

3、磨碾

磨要放平，調(diao)好磨心高低，下料均勻，大小籽(zi)分開磨，磨時不(bu)出整籽(zi)。碾籽(zi)要勤翻勤掃，頭道坯將起槽(cao)時，加入3左(zuo)右的(de)(de)篩(shai)凈粗糠或(huo)2左(zuo)右的(de)(de)3厘(li)米長的(de)(de)草心混(hun)合(he)，壓出的(de)(de)坯厚度不(bu)超過0.2厘(li)米，摻入規(gui)定的(de)(de)粗糠或(huo)草心后，就可(ke)直接蒸坯。

4、蒸坯

頭坯蒸(zheng)2分鐘左右，冒青(qing)汽(qi)，二坯蒸(zheng)25分鐘。蒸(zheng)時(shi)要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸(zheng)腰(yao)不得漏(lou)氣，燒火加煤要均勻。甑(zeng)底上(shang)要加一(yi)層棕(zong)，既能(neng)保護甑(zeng)底，又不粘坯。此(ci)時(shi)要勤(qin)換(huan)蒸(zheng)鍋水。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打(da)雙圈(quan)(quan)，二道(dao)打(da)單圈(quan)(quan)，分散包餅(bing)，集(ji)中裝榨(zha)，包餅(bing)要快(kuai)，餅(bing)要踩緊踩平。包餅(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳(xiang)細>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)油需要在低溫(wen)環境下(xia)存(cun)儲，溫(wen)度太(tai)(tai)高容易發生化學反(fan)應，使(shi)菜籽(zi)油成(cheng)分(fen)發生變化，不(bu)僅(jin)營養成(cheng)分(fen)損失嚴重而且還會發生酸(suan)敗反(fan)應。因此，菜籽(zi)油不(bu)用時，應遠離(li)爐灶和太(tai)(tai)陽照射，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)(you)(you)長時間(jian)與太陽光(guang)(guang)接(jie)觸會(hui)加速(su)氧(yang)化(hua)酸敗(bai)，在紫外光(guang)(guang)的(de)作用(yong)下，容(rong)易產生臭氧(yang)化(hua)物，生成不良氣味(wei)和滋(zi)味(wei)。影響菜籽(zi)油(you)(you)(you)質量(liang)。因此(ci)，菜籽(zi)油(you)(you)(you)不宜裝(zhuang)在白(bai)色透明(ming)的(de)玻璃瓶內(nei)。塑(su)料油(you)(you)(you)桶有一(yi)定的(de)透明(ming)度，因此(ci)，桶裝(zhuang)油(you)(you)(you)也(ye)應避光(guang)(guang)。此(ci)外，長期使用(yong)某一(yi)裝(zhuang)油(you)(you)(you)容(rong)器應定期清洗，濾干水(shui)(shui)分再(zai)用(yong)，因為(wei)水(shui)(shui)的(de)混入也(ye)會(hui)加速(su)水(shui)(shui)解和氧(yang)化(hua)酸敗(bai)。

3、密封保存

菜籽油(you)(you)是一(yi)(yi)種(zhong)很容易(yi)發生氧(yang)化反(fan)應的食用(yong)油(you)(you)之一(yi)(yi)，如果把菜籽油(you)(you)敞開(kai)與(yu)空(kong)氣大(da)面積(ji)接觸(chu)很容易(yi)發生氧(yang)化酸敗。因(yin)此，每次(ci)用(yong)過菜籽油(you)(you)后，要及時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡(jin)量降低(di)含氧(yang)量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細(xi)>>】

菜(cai)籽油(you)和(he)花生油(you)是兩種(zhong)常見的(de)(de)食用(yong)油(you)，這(zhe)兩種(zhong)植物油(you)到底哪個好(hao)，沒(mei)有絕對(dui)的(de)(de)說法，消費者選(xuan)擇(ze)時，還(huan)是要根據的(de)(de)實際情(qing)況(kuang)來(lai)判斷。它除了(le)外觀上的(de)(de)差別有外，營(ying)養成分和(he)含量(liang)比(bi)例上也有所不同。這(zhe)兩種(zhong)食用(yong)油(you)各有各的(de)(de)好(hao)處，在日常生活中，最好(hao)不要經(jing)常吃(chi)一類(lei)油(you)，可以換著吃(chi)，今天吃(chi)花生油(you)，明天吃(chi)菜(cai)籽油(you)。

花(hua)生油的顏色比較淡(dan)，菜(cai)(cai)籽油的顏色更黃(huang)。花(hua)生油含有大(da)量的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，還含有甾(zai)醇(chun)、麥芽胚、維(wei)生素E、膽(dan)堿(jian)等對人有益的物質(zhi)。對于動(dong)脈粥樣硬化和冠心(xin)病的患者來(lai)講有利于降低血(xue)脂(zhi)。然而，花(hua)生油對于老(lao)年(nian)人來(lai)說，吃多(duo)了不好(hao)，可能會引起高血(xue)脂(zhi)，建議老(lao)年(nian)人要多(duo)吃菜(cai)(cai)籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明(ming)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)這種物(wu)質可能對人體造成傷害，那(nei)么即便是我(wo)們選購菜(cai)籽油(you)(you)，也要盡(jin)量選擇(ze)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)含量低。菜(cai)籽油(you)(you)有一(yi)種分(fen)(fen)類方式就是按照脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)的多少分(fen)(fen)為一(yi)般菜(cai)籽油(you)(you)和(he)低芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽油(you)(you)，在(zai)選購的過程(cheng)當(dang)中，我(wo)們盡(jin)量選擇(ze)低芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽油(you)(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)菜籽油(you)用來煎炸(zha)時不僅油(you)煙少，而且不會產生泡沫，如果你(ni)購買(mai)的(de)菜籽油(you)烹飪時出現大量(liang)泡沫的(de)話，那么這種(zhong)菜籽油(you)一定摻(chan)雜了其他低成本油(you)脂，菜籽油(you)的(de)質量(liang)也(ye)肯定不過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜(cai)(cai)油(you)倒入(ru)(ru)碗(wan)中，上下晃動(dong)(dong)時，油(you)脂會(hui)停留在碗(wan)壁上，這(zhe)就是我(wo)們(men)所說的“好(hao)菜(cai)(cai)油(you)，會(hui)沾碗(wan)”。而(er)加入(ru)(ru)了其他低成本的油(you)，很(hen)多都會(hui)將(jiang)菜(cai)(cai)油(you)的粘稠(chou)度降低，再晃動(dong)(dong)時，也就沒有(you)沾碗(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜油(you)(you)放入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)間也是(shi)(shi)鑒別菜油(you)(you)是(shi)(shi)否摻假的一個重要方法，菜油(you)(you)的結冰(bing)點為(wei)零(ling)下(xia)12度(du)，而冷(leng)凍間的溫(wen)度(du)為(wei)零(ling)下(xia)4度(du)到零(ling)下(xia)8度(du)，這個溫(wen)度(du)還遠遠達(da)不(bu)到菜油(you)(you)的結冰(bing)點，所以菜油(you)(you)還應(ying)該是(shi)(shi)液(ye)體(ti)狀態，如果(guo)您購買的菜油(you)(you)冷(leng)藏(zang)后出現了(le)凝固，那么(me)肯定是(shi)(shi)摻雜了(le)其他(ta)油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳(xiang)細>>】