菜(cai)(cai)籽(zi)油一般(ban)是(shi)(shi)由甘(gan)蘭型油菜(cai)(cai)和(he)(he)白菜(cai)(cai)型油萊的種(zhong)(zhong)子榨制所得，是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)透明或半透明狀(zhuang)的液(ye)體(ti)。菜(cai)(cai)籽(zi)油含(han)(han)有亞油酸、不飽和(he)(he)脂肪酸、維(wei)生素E等(deng)營(ying)養(yang)物質，這些營(ying)養(yang)成(cheng)分能很(hen)好地被機體(ti)吸收。菜(cai)(cai)籽(zi)油的膽(dan)固(gu)醇(chun)少，所以控制膽(dan)固(gu)醇(chun)攝入量的人可以放心(xin)食用。但是(shi)(shi)菜(cai)(cai)籽(zi)油是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)芥酸含(han)(han)量特(te)別(bie)高的油，是(shi)(shi)否會引起心(xin)肌(ji)脂肪沉積和(he)(he)使心(xin)臟受損尚有爭(zheng)議，因(yin)此(ci)有冠(guan)心(xin)病、高血壓的患者還是(shi)(shi)應當(dang)注意少吃。

菜籽毛油呈黃(huang)略帶綠色，具有(you)令人不快的氣味(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)。堿煉、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)臭后(hou)的菜籽油澄清透明，顏色淺黃(huang)無(wu)異味(wei)(wei)。儲藏時(shi)有(you)風味(wei)(wei)回復(fu)的現象，但(dan)與原來（毛油）的風味(wei)(wei)不同。我國(guo)油菜生產有(you)很大(da)發(fa)展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物(wu)(wu)油產量的1/3以上。除(chu)主要(yao)產區(qu)長(chang)江和珠江流域外(wai)，其它地(di)(di)區(qu)也在大(da)力發(fa)展油菜種植，因為它可利用冬(dong)閑地(di)(di)種植，不與大(da)田作(zuo)物(wu)(wu)爭地(di)(di)。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的(de)人，比如(ru)得(de)了脂肪(fang)肝、肝炎(yan)、膽(dan)結石或是膽(dan)囊炎(yan)，炒菜一定要選擇放菜籽油(you)。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油有(you)消炎的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)生的(de)菜(cai)籽油治(zhi)燙傷一定療效，燒熟的(de)或是(shi)現在(zai)那(nei)種精煉(lian)過的(de)色(se)拉(la)油就(jiu)不行。菜(cai)籽油調(diao)(diao)理皮(pi)膚(fu)問題很有(you)效，因為它既能入血(xue)分，有(you)涼血(xue)排毒的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又能入肺經(jing)，有(you)促進(jin)皮(pi)膚(fu)生長的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。所以，古人用(yong)(yong)它外敷調(diao)(diao)治(zhi)風疹(zhen)、濕(shi)疹(zhen)和各種皮(pi)膚(fu)瘙(sao)癢癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油(you)是養眼睛(jing)的(de)，常吃可以預(yu)防(fang)老年性的(de)眼病(bing)。菜(cai)籽油(you)還能(neng)幫(bang)助(zhu)眼睛(jing)抵抗強光的(de)刺激(ji)，對預(yu)防(fang)小孩(hai)的(de)弱視很有幫(bang)助(zhu)。

4、降脂減肥

油(you)(you)菜促進脂肪(fang)分解的(de)作用很強。血(xue)脂高、肥胖(pang)的(de)人，吃菜籽油(you)(you)可以降脂減肥。而(er)且，菜籽油(you)(you)是最(zui)容易消化的(de)一種(zhong)油(you)(you)，它在(zai)人體內的(de)消化吸收率可以達(da)到99％。有(you)肝(gan)炎、膽囊炎的(de)人，別的(de)油(you)(you)不能多吃，吃菜籽油(you)(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多(duo)數菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)含(han)有一定(ding)量的芥子甙，有一定(ding)的刺(ci)激(ji)氣(qi)味(wei)，含(han)有芥子甙的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)不(bu)能(neng)用來生拌涼菜(cai)，容易引起腹瀉。如果(guo)你要生拌涼菜(cai)的話，最(zui)好挑選色拉菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)。

2、菜(cai)籽油老少皆(jie)可(ke)食用，每天的食用量在40克(ke)左右即可(ke)，不宜多(duo)(duo)食。患有糖尿病(bing)、胃(wei)酸增多(duo)(duo)、血管硬(ying)化、高血脂、肝(gan)膽(dan)病(bing)人群也(ye)可(ke)食用，但是患有菌痢、急性腸胃(wei)炎(yan)、腹瀉等病(bing)癥的患者(zhe)不宜多(duo)(duo)吃菜(cai)籽油。

3、菜籽(zi)油(you)(you)具有必定的保質期，放置時刻太久的菜籽(zi)油(you)(you)最(zui)好不要(yao)食用(yong)，而且應該防止高(gao)溫加(jia)熱后(hou)重復運用(yong)。

4、在做菜(cai)時(shi)，應(ying)首(shou)先將菜(cai)籽(zi)油倒入鍋(guo)中加(jia)熱，待(dai)聞(wen)到濃濃的香味的時(shi)分，再(zai)放入食材進(jin)行烹飪，這樣能夠(gou)將菜(cai)籽(zi)油中的青氣味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清洗(xi)前，先將(jiang)菜籽放在(zai)竹(zhu)制籮筐內，用腳踩碎其中的并(bing)肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜(za)物。再(zai)用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜(za)物。

2、炒籽

采用夾層(ceng)鍋(guo)(guo)(guo)(也可(ke)(ke)(ke)(ke)用兩個鍋(guo)(guo)(guo)套起(qi)來(lai)用)，夾層(ceng)中可(ke)(ke)(ke)(ke)以填入草灰或(huo)細砂。開始炒時(shi)，火(huo)力可(ke)(ke)(ke)(ke)稍(shao)大，約0.5小時(shi)后，鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)菜籽(zi)有(you)炸裂聲，即應控制火(huo)力。菜籽(zi)出鍋(guo)(guo)(guo)前(qian)10分鐘要(yao)壓住火(huo)苗，當鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)菜籽(zi)溫度達到(dao)115～120℃，手捻菜籽(zi)碎后呈金黃(huang)色(se)時(shi)，即可(ke)(ke)(ke)(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)。炒時(shi)要(yao)勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放(fang)平，調好磨(mo)心(xin)高低(di)，下料均勻(yun)，大(da)小籽(zi)分開磨(mo)，磨(mo)時不出整籽(zi)。碾(nian)籽(zi)要(yao)勤翻勤掃，頭道坯(pi)將起槽時，加入3左右(you)(you)的(de)篩凈粗糠或2左右(you)(you)的(de)3厘米(mi)長的(de)草(cao)心(xin)混(hun)合，壓出的(de)坯(pi)厚度不超過0.2厘米(mi)，摻入規(gui)定的(de)粗糠或草(cao)心(xin)后，就可(ke)直接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭(tou)坯蒸(zheng)2分(fen)鐘左右，冒青汽，二坯蒸(zheng)25分(fen)鐘。蒸(zheng)時要(yao)(yao)不(bu)斷往鍋內(nei)加水，以補充損失。蒸(zheng)腰不(bu)得漏氣，燒火加煤(mei)要(yao)(yao)均(jun)勻。甑底上要(yao)(yao)加一層棕，既能(neng)保護甑底，又(you)不(bu)粘坯。此時要(yao)(yao)勤換蒸(zheng)鍋水。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打(da)雙圈，二(er)道(dao)打(da)單圈，分散包餅(bing)，集中裝榨，包餅(bing)要快，餅(bing)要踩緊踩平。包餅(bing)以散草為(wei)好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽(zi)油(you)需要(yao)在(zai)低(di)溫(wen)環境(jing)下存儲，溫(wen)度太高容易發生化(hua)(hua)學反應，使菜(cai)籽(zi)油(you)成(cheng)分(fen)發生變化(hua)(hua)，不僅營養成(cheng)分(fen)損(sun)失嚴重而且還會發生酸敗反應。因此，菜(cai)籽(zi)油(you)不用時(shi)，應遠離(li)爐灶和(he)太陽照射，放置(zhi)在(zai)陰(yin)涼處。

2、避光保存

菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)長時間與太陽光(guang)(guang)接觸會加(jia)速(su)氧(yang)(yang)化(hua)酸(suan)敗，在(zai)紫外光(guang)(guang)的(de)作用下，容易產生臭(chou)氧(yang)(yang)化(hua)物，生成不(bu)良氣(qi)味和滋味。影(ying)響菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)質量(liang)。因(yin)(yin)此，菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)不(bu)宜裝(zhuang)在(zai)白色透明的(de)玻璃(li)瓶內。塑料油(you)(you)桶有(you)一定(ding)的(de)透明度，因(yin)(yin)此，桶裝(zhuang)油(you)(you)也應避(bi)光(guang)(guang)。此外，長期使用某一裝(zhuang)油(you)(you)容器應定(ding)期清洗，濾干水分再用，因(yin)(yin)為水的(de)混入也會加(jia)速(su)水解(jie)和氧(yang)(yang)化(hua)酸(suan)敗。

3、密封保存

菜(cai)籽油(you)是(shi)一(yi)種很(hen)容易發生(sheng)氧化(hua)反應的(de)食用油(you)之一(yi)，如果把菜(cai)籽油(you)敞開與空氣大面積接觸很(hen)容易發生(sheng)氧化(hua)酸敗(bai)。因此，每次(ci)用過菜(cai)籽油(you)后，要(yao)及時(shi)蓋緊油(you)桶蓋，盡量降低含氧量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜(cai)籽(zi)油(you)和(he)花(hua)(hua)生油(you)是兩種(zhong)常見(jian)的食用油(you)，這(zhe)兩種(zhong)植物油(you)到底哪個(ge)好，沒(mei)有(you)(you)絕對的說法，消費者選擇時(shi)，還是要根據的實際情(qing)況來判斷(duan)。它除了外觀上的差(cha)別有(you)(you)外，營養成分(fen)和(he)含量比例(li)上也(ye)有(you)(you)所不(bu)同。這(zhe)兩種(zhong)食用油(you)各有(you)(you)各的好處，在日(ri)常生活中(zhong)，最好不(bu)要經常吃一類(lei)油(you)，可(ke)以換著吃，今天(tian)吃花(hua)(hua)生油(you)，明天(tian)吃菜(cai)籽(zi)油(you)。

花生(sheng)油(you)的(de)顏(yan)(yan)色比(bi)較(jiao)淡，菜(cai)籽油(you)的(de)顏(yan)(yan)色更黃。花生(sheng)油(you)含有(you)大量的(de)不飽和脂肪酸，還(huan)含有(you)甾醇、麥芽胚(pei)、維生(sheng)素(su)E、膽堿等對(dui)(dui)(dui)人有(you)益的(de)物質。對(dui)(dui)(dui)于動脈粥樣硬(ying)化和冠心病的(de)患者來(lai)講有(you)利于降低血脂。然而，花生(sheng)油(you)對(dui)(dui)(dui)于老年人來(lai)說，吃多了不好，可能會引起高血脂，建議老年人要多吃菜(cai)籽油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明(ming)芥(jie)酸(suan)這種物質可能(neng)對人體造(zao)成傷害(hai)，那么即便是我(wo)們(men)選購菜籽(zi)(zi)油(you)，也要盡量(liang)選擇芥(jie)酸(suan)含量(liang)低。菜籽(zi)(zi)油(you)有一種分(fen)類方(fang)式就是按(an)照脂肪酸(suan)和芥(jie)酸(suan)的多少分(fen)為一般菜籽(zi)(zi)油(you)和低芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)(zi)油(you)，在選購的過程當中，我(wo)們(men)盡量(liang)選擇低芥(jie)酸(suan)菜籽(zi)(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正的(de)(de)菜(cai)(cai)籽油(you)用來煎(jian)炸(zha)時不僅油(you)煙少，而且不會(hui)產生泡(pao)沫，如果你購買的(de)(de)菜(cai)(cai)籽油(you)烹飪時出現大(da)量(liang)泡(pao)沫的(de)(de)話，那么這(zhe)種菜(cai)(cai)籽油(you)一定(ding)摻雜(za)了其他低成本油(you)脂，菜(cai)(cai)籽油(you)的(de)(de)質量(liang)也肯(ken)定(ding)不過(guo)關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入(ru)碗中，上下晃動時，油(you)脂會(hui)停(ting)留在碗壁上，這就(jiu)是(shi)我們所說的“好菜油(you)，會(hui)沾(zhan)碗”。而加(jia)入(ru)了其他低(di)成本的油(you)，很多(duo)都會(hui)將菜油(you)的粘稠度降(jiang)低(di)，再(zai)晃動時，也就(jiu)沒(mei)有沾(zhan)碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)(you)放入冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)間(jian)也是(shi)鑒別菜(cai)油(you)(you)是(shi)否摻(chan)假的(de)一個重(zhong)要方法，菜(cai)油(you)(you)的(de)結冰點為零(ling)下12度(du)(du)，而冷(leng)凍間(jian)的(de)溫(wen)度(du)(du)為零(ling)下4度(du)(du)到(dao)零(ling)下8度(du)(du)，這個溫(wen)度(du)(du)還遠(yuan)遠(yuan)達(da)不到(dao)菜(cai)油(you)(you)的(de)結冰點，所以菜(cai)油(you)(you)還應(ying)該是(shi)液體(ti)狀態，如(ru)果您購(gou)買的(de)菜(cai)油(you)(you)冷(leng)藏(zang)(zang)后出現了(le)(le)凝固，那么肯定是(shi)摻(chan)雜了(le)(le)其他油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細(xi)>>】