一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓(ya)鍋(guo)做紅(hong)燒(shao)豬蹄能(neng)讓(rang)豬蹄變(bian)得更(geng)軟嫩，而且(qie)能(neng)節(jie)約很多烹(peng)飪的時(shi)間，因此(ci)很多朋友(you)在做紅(hong)燒(shao)豬蹄的時(shi)候都會(hui)用高壓(ya)鍋(guo)，那么(me)高壓(ya)鍋(guo)紅(hong)燒(shao)豬蹄怎么(me)做呢？下面是具(ju)體(ti)的做法：

1、先熱水(shui)洗凈豬(zhu)蹄(ti)，從豬(zhu)蹄(ti)中間順著(zhu)骨節(jie)用刀大(da)(da)概解開成小塊(kuai)，如果不好解開可以先肢解切成兩個大(da)(da)塊(kuai)，鹵好以后再(zai)肢解更容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后(hou)取出用冷水沖洗(xi)，濾(lv)凈血沫。

3、準備(bei)好紗布(bu)，把蒜、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)、茴香(xiang)、桂皮(pi)、八(ba)角等包(bao)(bao)起來扎緊做成一個鹵料包(bao)(bao)。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪好(hao)香(xiang)料后，把豬蹄鋪在鍋內擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事(shi)先用(yong)冰糖(tang)(tang)熬(ao)的(de)糖(tang)(tang)色（如果不會熬(ao)糖(tang)(tang)色也可以(yi)直接放冰糖代替）、老抽，再放入蜜棗(zao)或蜜餞，加(jia)80％的水浸透豬腳即(ji)可。

6、放入電壓力鍋(guo)或高壓鍋(guo)內紅燈至設置在蹄筋鍵(jian)即(ji)可開始紅燒的(de)制作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味(wei)小煮2分鐘，出(chu)鍋(guo)撒(sa)點蔥花即可。

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小貼士

1、這款(kuan)豬蹄用(yong)到(dao)了糖色，糖色有一種很特別的焦糖味(wei)道，如果直接放冰糖也可以(yi)，不(bu)過口味(wei)會有點不(bu)一樣(yang)。

2、如果不(bu)喜歡(huan)鹵(lu)料的(de)話(hua)，可以不(bu)用鹵(lu)料包，有時候會(hui)不(bu)放(fang)鹵(lu)料包，吃原汁(zhi)原味的(de)豬蹄(ti)其(qi)實也很好吃。

3、為了您的健康，三高人群(qun)建議盡(jin)量(liang)不要食用(yong)。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高(gao)壓(ya)鍋烹飪豬蹄很方(fang)便，不過要注意時間，如果時間太長了，可能會影(ying)響口感，一般來(lai)說，把豬蹄用水沖洗下，倒(dao)進電高(gao)壓(ya)鍋中壓(ya)上個15-20分(fen)鐘左右就可以了；或者在高(gao)壓(ya)鍋噴氣(qi)后大火(huo)15分(fen)鐘、改小火(huo)10分(fen)鐘，再燜20分(fen)鐘，這樣(yang)烹飪出來(lai)會更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的過程中要注意，加水(shui)一(yi)定要加滿，這樣說(shuo)為了除(chu)去豬蹄中的血水(shui)，也可(ke)以(yi)在(zai)水(shui)里面放些醋和(he)姜(jiang)，可(ke)以(yi)除(chu)去部(bu)分豬蹄的異味。還(huan)有就(jiu)是，高壓(ya)鍋(guo)燉豬蹄在(zai)開鍋(guo)的時候(hou)，水(shui)上(shang)面會有一(yi)層沫，把水(shui)和(he)沫除(chu)去就(jiu)可(ke)以(yi)吃了。