一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓鍋做紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)能讓(rang)豬(zhu)蹄(ti)變得更軟(ruan)嫩(nen)，而且能節約(yue)很多烹(peng)飪(ren)的(de)(de)時(shi)間，因此很多朋友在做紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)的(de)(de)時(shi)候都(dou)會用高壓鍋，那么高壓鍋紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)怎么做呢？下面是具體的(de)(de)做法(fa)：

1、先(xian)熱水洗凈豬(zhu)蹄(ti)，從豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)間順(shun)著骨(gu)節用刀大概解(jie)開(kai)成小塊(kuai)，如果不好解(jie)開(kai)可以(yi)先(xian)肢(zhi)解(jie)切成兩個大塊(kuai)，鹵(lu)好以(yi)后再肢(zhi)解(jie)更容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后(hou)取(qu)出用(yong)冷(leng)水(shui)沖洗(xi)，濾凈血沫(mo)。

3、準備(bei)好(hao)紗布，把(ba)蒜、香葉、干辣(la)椒、茴(hui)香、桂皮(pi)、八角等包起來(lai)扎緊做成一個鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪好(hao)(hao)香料(liao)后，把豬(zhu)蹄鋪在鍋內擺好(hao)(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖熬(ao)的糖色（如果不會熬(ao)糖色也可以直接放冰糖代替）、老(lao)抽(chou)，再放入蜜棗或蜜餞，加80％的(de)水浸透豬腳即可。

6、放入電壓(ya)(ya)力(li)鍋(guo)或高壓(ya)(ya)鍋(guo)內紅(hong)燈至(zhi)設置(zhi)在(zai)蹄筋鍵(jian)即(ji)可開始紅(hong)燒(shao)的制(zhi)作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小(xiao)煮(zhu)2分鐘，出鍋撒(sa)點(dian)蔥花即可。

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小貼士

1、這(zhe)款豬蹄用到了糖色，糖色有一種很(hen)特別的焦糖味道(dao)，如果直接放冰糖也(ye)可以，不(bu)過口味會有點不(bu)一樣。

2、如果不喜歡鹵料(liao)的話，可(ke)以不用鹵料(liao)包(bao)，有時候會不放鹵料(liao)包(bao)，吃原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的豬蹄其(qi)實也很好吃。

3、為了您(nin)的健康，三(san)高(gao)人群建議盡量不要食(shi)用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓(ya)鍋(guo)烹飪豬(zhu)蹄很方(fang)便，不過要注意時間(jian)，如果(guo)時間(jian)太(tai)長(chang)了，可能會影響(xiang)口感(gan)，一般來說，把豬(zhu)蹄用水沖洗下，倒進(jin)電高壓(ya)鍋(guo)中壓(ya)上個15-20分(fen)鐘左右(you)就可以了；或者在高壓(ya)鍋(guo)噴氣后(hou)大(da)火15分(fen)鐘、改(gai)小火10分(fen)鐘，再燜20分(fen)鐘，這樣烹飪出來會更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的過程中要(yao)注意，加(jia)水一(yi)定要(yao)加(jia)滿，這(zhe)樣(yang)說為了除(chu)去(qu)(qu)豬蹄中的血水，也可以(yi)在水里面(mian)放些醋和姜，可以(yi)除(chu)去(qu)(qu)部分豬蹄的異味。還有就(jiu)(jiu)是，高壓鍋燉豬蹄在開鍋的時候，水上面(mian)會有一(yi)層沫(mo)，把水和沫(mo)除(chu)去(qu)(qu)就(jiu)(jiu)可以(yi)吃了。