一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高壓鍋做紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)能(neng)讓(rang)豬(zhu)蹄(ti)變得更(geng)軟嫩，而(er)且能(neng)節約(yue)很多烹飪(ren)的(de)時(shi)間，因此很多朋友在做紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)的(de)時(shi)候都會用(yong)高壓鍋，那么高壓鍋紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)怎么做呢？下(xia)面是(shi)具體的(de)做法：

1、先(xian)熱水洗凈豬蹄，從豬蹄中間順(shun)著骨節(jie)用刀大(da)概解(jie)開成小塊，如果(guo)不好(hao)(hao)解(jie)開可以先(xian)肢解(jie)切(qie)成兩個大(da)塊，鹵好(hao)(hao)以后(hou)再肢解(jie)更(geng)容(rong)易(yi)。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后取出用冷水沖洗，濾凈(jing)血沫。

3、準備好(hao)紗布，把蒜、香葉、干(gan)辣(la)椒、茴(hui)香、桂皮、八角(jiao)等包(bao)起來(lai)扎緊做成一個鹵料包(bao)。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪好(hao)香料(liao)后，把(ba)豬(zhu)蹄鋪在鍋內(nei)擺好(hao)。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰(bing)糖熬的糖色(se)（如(ru)果不會熬糖色(se)也可以直接放(fang)冰糖代替）、老抽，再放入蜜棗或蜜餞，加80％的(de)水浸透豬(zhu)腳即可(ke)。

6、放(fang)入電壓(ya)(ya)力鍋或高壓(ya)(ya)鍋內紅燈至設(she)置在(zai)蹄筋(jin)鍵(jian)即(ji)可(ke)開始紅燒的制(zhi)作過程(cheng)。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮(zhu)2分鐘，出鍋撒點蔥花即可。

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小貼士

1、這(zhe)款豬蹄用到了糖(tang)色，糖(tang)色有一(yi)種很特(te)別的焦(jiao)糖(tang)味道，如果直接放冰糖(tang)也可以，不(bu)過口味會有點不(bu)一(yi)樣。

2、如果(guo)不(bu)喜歡鹵料(liao)的話(hua)，可以不(bu)用鹵料(liao)包，有時候會不(bu)放鹵料(liao)包，吃原汁原味的豬(zhu)蹄其實也很好吃。

3、為了您的健康，三(san)高(gao)人群建議盡量不要食(shi)用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓鍋烹飪(ren)豬(zhu)蹄很方便，不過要(yao)注意時(shi)間，如(ru)果(guo)時(shi)間太長了，可(ke)能(neng)會影響口感，一般來說(shuo)，把(ba)豬(zhu)蹄用水沖洗(xi)下，倒進(jin)電(dian)高壓鍋中壓上(shang)個15-20分鐘左右(you)就(jiu)可(ke)以了；或者在高壓鍋噴氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘，這樣烹飪(ren)出來會更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的過(guo)程中要注(zhu)意，加水(shui)一定要加滿，這樣(yang)說(shuo)為了除(chu)去豬(zhu)蹄中的血水(shui)，也可以在水(shui)里面放些醋和姜，可以除(chu)去部(bu)分豬(zhu)蹄的異味。還有(you)就(jiu)是，高(gao)壓鍋燉(dun)豬(zhu)蹄在開鍋的時候(hou)，水(shui)上(shang)面會有(you)一層沫，把水(shui)和沫除(chu)去就(jiu)可以吃(chi)了。