冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來(lai)生產冷凍(dong)甜品(pin)--冰(bing)淇淋而(er)專(zhuan)門設(she)計(ji)的(de)自(zi)動化(hua)設(she)備，按照(zhao)用(yong)途來(lai)分冰(bing)淇淋機(ji)(ji)可以分為工廠流(liu)水線使(shi)用(yong)的(de)大規模凝凍(dong)機(ji)(ji)和(he)餐(can)飲業(ye)使(shi)用(yong)的(de)商用(yong)冰(bing)淇淋機(ji)(ji)，還有供家庭使(shi)用(yong)的家用(yong)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)(ji)，家用(yong)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)(ji)不含有任何機(ji)(ji)電部件 因此不再這里作(zuo)為討論(lun)，這里只討論(lun)餐(can)飲場所使(shi)用(yong)的商用(yong)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)(ji)。軟冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)(ji)按照(zhao)機(ji)(ji)器造(zao)型，分為立(li)式(shi)軟冰(bing)淇(qi)淋機和臺(tai)式(shi)軟冰(bing)淇(qi)淋機；按照出料口(kou)的數量，分為單頭(tou)、雙頭(tou)、三(san)頭(tou)或(huo)者(zhe)多頭(tou)冰(bing)淇(qi)淋機，市場上多數冰(bing)淇(qi)淋機為三(san)頭(tou)冰(bing)淇(qi)淋機，也(ye)就(jiu)是所謂的三色(se)冰淇(qi)淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能(neng)，這個功能(neng)的(de)作(zuo)用(yong)是保(bao)持儲(chu)料缸(gang)中的(de)溫度在5-10度左(zuo)右，起(qi)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)。實際使用(yong)過(guo)程中有些商家會宣稱自己(ji)的(de)冰淇淋機不(bu)用(yong)清洗，這實際上是一種誤導(dao)。我們知道冰(bing)淇淋的成分主(zhu)要(yao)是奶制品(pin)，而(er)奶制品(pin)是非常(chang)容易(yi)受到細菌的破壞而(er)迅速腐(fu)敗的，特別(bie)是在(zai)炎熱的夏天，如果晚上不清洗機器，第二(er)天的冰(bing)淇淋的(de)(de)細(xi)菌肯(ken)定會超標的(de)(de)。一旦給消費者(zhe)吃出問題，那么(me)是得不償失的(de)(de)。再此(ci)提醒廣大商家注意(yi)日常操作過程中的(de)(de)衛(wei)生問題，一定要(yao)保證衛(wei)生安全(quan)，而晚上不不清洗冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)機的(de)另一個問題是回到液體漿料(liao)分層，次日(ri)在進行(xing)生產時制作出的(de)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)口感極差，由于冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)料(liao)中的(de)水自然析(xi)出，某些原(yuan)料(liao)中的(de)一些成分會與金屬離子發生(sheng)反映而導致料液變黑。