冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生(sheng)產冷凍甜品--冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋而專門設計(ji)的(de)自動化設備，按(an)照用途來分(fen)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋機可以分(fen)為工廠流(liu)水線使用的(de)大規模凝凍機和餐飲業使用的(de)商用冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋機，還有供家庭使(shi)用的(de)(de)家用冰淇淋機(ji)(ji)，家用冰淇淋機(ji)(ji)不含有任何(he)機(ji)(ji)電部件(jian) 因此(ci)不再這(zhe)里(li)作(zuo)為討論(lun)(lun)，這(zhe)里(li)只討論(lun)(lun)餐飲場所使(shi)用的(de)(de)商(shang)用冰淇淋機(ji)(ji)。軟(ruan)冰淇淋機(ji)(ji)按(an)照機(ji)(ji)器(qi)造型，分(fen)為立式軟冰(bing)淇淋機和臺式軟冰(bing)淇淋機；按照出料口的數(shu)量，分(fen)為單(dan)頭、雙頭、三頭或者多(duo)頭冰(bing)淇淋機，市場上多(duo)數(shu)冰(bing)淇淋機為三頭冰(bing)淇淋機，也就是所(suo)謂的(de)三色(se)冰(bing)淇淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能，這(zhe)個功能的(de)(de)作用是(shi)保持儲料(liao)缸中的(de)(de)溫度在5-10度左右，起(qi)保鮮作用。實(shi)際使用過(guo)程中有(you)些商家會宣稱自己的(de)(de)冰淇淋機不用清洗，這(zhe)實(shi)際上(shang)是(shi)一種誤(wu)導。我們知道冰淇(qi)淋的(de)成(cheng)分主要是奶制(zhi)品(pin)，而奶制(zhi)品(pin)是非常容易受(shou)到細菌(jun)的(de)破壞而迅速(su)腐敗的(de)，特別(bie)是在炎熱(re)的(de)夏(xia)天，如果晚(wan)上(shang)不清洗(xi)機(ji)器，第二天的(de)冰淇(qi)淋的細菌(jun)肯定(ding)會超標的。一旦(dan)給消費者吃出問(wen)題(ti)，那么(me)是得(de)不(bu)償失的。再此提(ti)醒廣(guang)大商家注意日常操作過程中的衛生問(wen)題(ti)，一定(ding)要保證衛生安全，而晚上不(bu)不(bu)清洗冰(bing)淇淋機(ji)的另一個問題是回到(dao)液體漿料分層，次日在進行生產時制作出的冰(bing)淇淋口感(gan)極差(cha)，由于(yu)冰(bing)淇淋料中的水(shui)自然析出，某些原料中的一些成分會與金屬(shu)離子發生反映而導致料液變黑(hei)。