冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生(sheng)產(chan)冷(leng)凍甜(tian)品--冰淇淋而專門設計(ji)的(de)自動化設備，按照用途來分冰淇淋機(ji)(ji)(ji)可以分為工廠流(liu)水線(xian)使用的(de)大規模凝凍機(ji)(ji)(ji)和餐(can)飲業使用的(de)商用冰淇淋機(ji)(ji)(ji)，還有(you)供(gong)家庭使用(yong)的(de)家用(yong)冰(bing)淇淋(lin)機(ji)，家用(yong)冰(bing)淇淋(lin)機(ji)不含(han)有任何機(ji)電部件 因(yin)此不再這里作(zuo)為討(tao)論，這里只討(tao)論餐飲(yin)場所使用(yong)的(de)商用(yong)冰(bing)淇淋(lin)機(ji)。軟冰(bing)淇淋(lin)機(ji)按照機(ji)器造型，分為立式軟冰(bing)(bing)(bing)淇淋機(ji)和臺式軟冰(bing)(bing)(bing)淇淋機(ji)；按照出料口(kou)的數量，分為單頭(tou)(tou)、雙頭(tou)(tou)、三(san)頭(tou)(tou)或者多頭(tou)(tou)冰(bing)(bing)(bing)淇淋機(ji)，市(shi)場(chang)上多數冰(bing)(bing)(bing)淇淋機(ji)為三(san)頭(tou)(tou)冰(bing)(bing)(bing)淇淋機(ji)，也就是所謂的三色冰淇淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能，這個(ge)功能的作(zuo)用(yong)是保持儲(chu)料缸中的溫度在5-10度左右，起(qi)保鮮作(zuo)用(yong)。實際(ji)使用(yong)過(guo)程中有些商家會(hui)宣(xuan)稱自己的冰淇淋(lin)機不用(yong)清(qing)洗，這實際(ji)上是一種(zhong)誤導。我們(men)知(zhi)道冰(bing)淇淋的(de)成分主要是奶制品(pin)，而奶制品(pin)是非常(chang)容易受到(dao)細菌的(de)破(po)壞而迅速腐敗的(de)，特別是在炎熱的(de)夏天，如果晚(wan)上不清洗(xi)機器，第(di)二天的(de)冰(bing)淇淋(lin)的細菌肯定會(hui)超標的。一旦給消費者吃出問題，那(nei)么(me)是(shi)得不(bu)償失的。再此(ci)提醒廣大商家注意日常操作過程中的衛(wei)生問題，一定要保證衛(wei)生安(an)全，而(er)晚(wan)上不不清(qing)洗冰淇(qi)淋(lin)機的(de)另一個問題是回到液體漿料(liao)分(fen)(fen)層，次日在(zai)進行生產時制作出的(de)冰淇(qi)淋(lin)口感(gan)極差，由(you)于冰淇(qi)淋(lin)料(liao)中的(de)水自(zi)然析出，某些(xie)原(yuan)料(liao)中的(de)一些(xie)成分(fen)(fen)會與(yu)金屬離子發生反映而導致料液變黑(hei)。