冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋(lin)而專門設(she)計的自(zi)動化設(she)備，按照用(yong)途來分(fen)(fen)冰淇淋(lin)機可以分(fen)(fen)為工廠流水線使用(yong)的大規模凝凍機和餐飲業使用(yong)的商用(yong)冰淇淋(lin)機，還有供家(jia)(jia)庭使(shi)用(yong)(yong)的家(jia)(jia)用(yong)(yong)冰(bing)淇淋機，家(jia)(jia)用(yong)(yong)冰(bing)淇淋機不含有(you)任何(he)機電(dian)部(bu)件 因此不再(zai)這里作(zuo)為討論，這里只討論餐飲場所使(shi)用(yong)(yong)的商用(yong)(yong)冰(bing)淇淋機。軟冰(bing)淇淋機按照機器造型，分為(wei)立式(shi)軟冰淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)和臺式(shi)軟冰淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)；按照出(chu)料口的數(shu)量，分為(wei)單頭(tou)、雙頭(tou)、三(san)頭(tou)或者多頭(tou)冰淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)，市場(chang)上多數(shu)冰淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)為(wei)三(san)頭(tou)冰淇(qi)(qi)淋(lin)機(ji)，也就是所(suo)謂的(de)三色冰淇淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能(neng)，這個功能(neng)的(de)作用(yong)是保持儲料缸中(zhong)的(de)溫度在(zai)5-10度左右，起保鮮作用(yong)。實際使用(yong)過程中(zhong)有些商家會宣稱自(zi)己的(de)冰淇淋機(ji)不(bu)用(yong)清洗，這實際上是一種誤導。我們知(zhi)道冰(bing)淇淋的(de)成分主要是奶(nai)制品，而奶(nai)制品是非常容易受(shou)到細菌的(de)破壞而迅速腐敗的(de)，特別是在炎熱的(de)夏天(tian)，如果晚上不清(qing)洗機器，第二天(tian)的(de)冰(bing)淇淋的細(xi)菌肯定會(hui)超標(biao)的。一(yi)旦給消(xiao)費者吃出(chu)問題，那么(me)是得不償失的。再此提醒廣大商家注意日常操作過(guo)程中的衛(wei)(wei)生問題，一(yi)定要保證衛(wei)(wei)生安全，而晚上不(bu)不(bu)清洗冰淇(qi)淋機的(de)另一(yi)個問題是回(hui)到液體漿(jiang)料分(fen)(fen)層，次日在進行(xing)生產時制作出的(de)冰淇(qi)淋口感極差，由于冰淇(qi)淋料中(zhong)的(de)水(shui)自然析出，某些原(yuan)料中(zhong)的(de)一(yi)些成分(fen)(fen)會與金屬離子發生反映而導致(zhi)料液變黑。