冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來(lai)生產冷凍甜品--冰(bing)淇淋(lin)而專門設計的(de)(de)自動化設備，按照(zhao)用(yong)途(tu)來(lai)分冰(bing)淇淋(lin)機可以(yi)分為工廠流水線使(shi)用(yong)的(de)(de)大規模(mo)凝凍機和餐飲業使(shi)用(yong)的(de)(de)商用(yong)冰(bing)淇淋(lin)機，還有供家(jia)(jia)庭使用(yong)(yong)(yong)的(de)家(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)冰淇(qi)(qi)淋機，家(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)冰淇(qi)(qi)淋機不含有任何機電(dian)部件(jian) 因此不再這里作為(wei)討論，這里只討論餐飲(yin)場所使用(yong)(yong)(yong)的(de)商用(yong)(yong)(yong)冰淇(qi)(qi)淋機。軟冰淇(qi)(qi)淋機按照機器造型，分(fen)為立(li)式軟冰淇淋機(ji)和(he)臺(tai)式軟冰淇淋機(ji)；按照(zhao)出料口的數量(liang)，分(fen)為單頭(tou)(tou)、雙(shuang)頭(tou)(tou)、三(san)頭(tou)(tou)或者多(duo)頭(tou)(tou)冰淇淋機(ji)，市場上多(duo)數冰淇淋機(ji)為三(san)頭(tou)(tou)冰淇淋機(ji)，也就是所謂的三色(se)冰淇淋機(ji)。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能(neng)，這個功能(neng)的(de)作(zuo)用是(shi)保持儲料缸中的(de)溫(wen)度在5-10度左右(you)，起保鮮作(zuo)用。實際使用過程(cheng)中有些商(shang)家會宣稱(cheng)自(zi)己的(de)冰淇(qi)淋機(ji)不用清洗，這實際上是(shi)一種誤導(dao)。我們知(zhi)道(dao)冰(bing)淇淋的成分主要是奶制品(pin)，而奶制品(pin)是非常容易受到(dao)細菌的破壞而迅(xun)速腐敗的，特別是在炎熱的夏天(tian)，如果(guo)晚上不清洗機器(qi)，第(di)二天(tian)的冰(bing)淇淋的(de)(de)細菌肯(ken)定(ding)(ding)會超標(biao)的(de)(de)。一旦給消費者(zhe)吃出問(wen)題，那么是得不償失的(de)(de)。再此(ci)提(ti)醒廣大(da)商家注(zhu)意(yi)日常操作過程中的(de)(de)衛生問(wen)題，一定(ding)(ding)要保證衛生安全，而(er)晚上不(bu)不(bu)清洗冰(bing)(bing)淇淋機的(de)另一(yi)個問題(ti)是回到液(ye)體(ti)漿料分層，次日在(zai)進行生產時制作出(chu)的(de)冰(bing)(bing)淇淋口(kou)感極差，由(you)于冰(bing)(bing)淇淋料中的(de)水(shui)自然析出(chu)，某些原料中的(de)一(yi)些成分會與金屬離(li)子(zi)發生(sheng)反映而導致(zhi)料液變黑(hei)。