泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪(zhua)八個、糟鹵一(yi)袋(dai)、泡椒(jiao)（小米椒(jiao)）200g、黃(huang)酒、姜(jiang)、 蔥(cong)。
步驟：
1、首先(xian)把買來的雞爪洗(xi)干(gan)凈，剪掉(diao)指甲。
2、把雞爪(zhua)剁碎(sui)，后(hou)面會更(geng)加(jia)入(ru)味。
3、準備姜切片，蔥切絲。
4、準備一(yi)個煮鍋，直(zhi)接把(ba)雞爪放進去，然后把(ba)姜(jiang)和蔥放進去，再放點黃(huang)酒就行了，然后一(yi)直(zhi)煮。
5、等水開了之(zhi)后(hou)把上面的浮末(mo)盛出來，接著煮。
6、煮(zhu)大概(gai)十(shi)五分鐘左右，這個時(shi)候差不多熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻。
7、然后把雞爪從(cong)涼(liang)水里拿出來（涼(liang)水可以多(duo)洗幾遍，把浮(fu)末洗干凈(jing)）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米(mi)椒），連泡椒水一起放(fang)，泡椒水少放(fang)一點(dian)，放(fang)多(duo)了(le)會咸，因(yin)為等會要放(fang)好(hao)多(duo)糟鹵，糟鹵是有鹽的。
9、接著就倒入糟鹵，漫過雞爪就行(xing)了。
10、然(ran)后蓋上密(mi)封(feng)。放入冰(bing)箱浸(jin)泡一晚上就可以吃(chi)了，浸(jin)泡的越久越入味。
小貼士：
1、自制雞(ji)爪放(fang)在冰箱(xiang)的話可以吃(chi)四天左右。
2、如果你的(de)口味(wei)比較重可以多(duo)放(fang)點泡(pao)椒，但是泡(pao)椒水不要放(fang)多(duo)，要不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料(liao)：凍(dong)雞爪500克(ke)、香葉2片、小(xiao)茴香2克(ke)、花(hua)椒3克(ke)、泡(pao)椒100克(ke)、涼開水(shui)500克(ke)、米(mi)醋100克(ke)、泡(pao)姜20克(ke)、泡(pao)椒水(shui)50ml、小(xiao)米(mi)椒10克(ke)、老姜10克(ke)、食鹽適量(liang)。
步驟：
1、先(xian)將雞爪(zhua)去冰，然(ran)后洗(xi)凈，剪去趾(zhi)甲，剁成兩半備用(yong)。
2、鍋底(di)燒水，放入香葉、小茴香、花椒(jiao)、老姜(jiang)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，放入適量食鹽，再放入雞爪，煮(zhu)(zhu)開后過冰水。
3、接(jie)著把(ba)雞爪(zhua)(zhua)放(fang)在冷水(shui)中(zhong)，去掉煮出來(lai)多余的(de)油脂，一定要去除(chu)干凈，不然泡(pao)的(de)時候雞爪(zhua)(zhua)很油膩，而且吃(chi)著不脆口(kou)。
4、準備一個干凈(jing)(jing)的密封玻(bo)璃瓶，徹底洗(xi)干凈(jing)(jing)，然后(hou)晾干，再(zai)放入雞爪、涼開水(shui)、泡(pao)(pao)椒、泡(pao)(pao)姜、食鹽、泡(pao)(pao)椒水(shui)、米(mi)(mi)醋、小米(mi)(mi)椒，雞爪一定要全部都淹沒在水(shui)中。
5、做好(hao)(hao)后，密封好(hao)(hao)玻璃(li)瓶，放(fang)在(zai)冰箱中(zhong)冷藏，一般24小(xiao)時后即可食用(yong)，但是放(fang)的(de)時間越長，味道就(jiu)會越好(hao)(hao)。
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