泡椒鳳爪的做法一
用(yong)料：鳳爪八(ba)個、糟鹵一袋(dai)、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來(lai)的(de)雞爪洗干凈(jing)，剪掉指甲。
2、把雞爪(zhua)剁碎(sui)，后面會更(geng)加入味。
3、準備姜(jiang)切片，蔥切絲。
4、準備(bei)一個煮鍋，直接(jie)把雞(ji)爪放進去，然(ran)后(hou)把姜和蔥放進去，再放點黃酒就行(xing)了，然(ran)后(hou)一直煮。
5、等水開(kai)了之后把上(shang)面的浮末盛出來，接著煮。
6、煮大概十五分(fen)鐘左右，這(zhe)個時候差(cha)不(bu)多熟了，把雞爪撈出(chu)放入(ru)涼(liang)水(shui)冷卻。
7、然后(hou)把雞爪從涼(liang)水(shui)里(li)拿出(chu)來（涼(liang)水(shui)可(ke)以多(duo)洗(xi)幾遍，把浮末(mo)洗(xi)干(gan)凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米椒），連泡(pao)椒水一(yi)起(qi)放(fang)，泡(pao)椒水少放(fang)一(yi)點，放(fang)多了會(hui)咸，因為等(deng)會(hui)要放(fang)好多糟鹵，糟鹵是有鹽的。
9、接著(zhu)就倒入糟(zao)鹵，漫過雞(ji)爪就行(xing)了。
10、然(ran)后蓋(gai)上(shang)(shang)密封(feng)。放入冰(bing)箱浸(jin)泡(pao)一(yi)晚上(shang)(shang)就(jiu)可以吃了，浸(jin)泡(pao)的(de)越(yue)久越(yue)入味。
小貼士：
1、自制雞(ji)爪放在(zai)冰箱的話可以吃四天(tian)左右。
2、如果(guo)你的(de)口(kou)味比(bi)較重可以多(duo)放(fang)點泡(pao)椒，但是泡(pao)椒水不要放(fang)多(duo)，要不然會咸(xian)。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍(dong)雞爪500克、香(xiang)葉2片、小(xiao)茴(hui)香(xiang)2克、花椒(jiao)3克、泡(pao)椒(jiao)100克、涼開水500克、米(mi)(mi)醋(cu)100克、泡(pao)姜20克、泡(pao)椒(jiao)水50ml、小(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)10克、老姜10克、食鹽適量。
步驟：
1、先將雞爪去(qu)冰，然后洗凈，剪去(qu)趾甲，剁成兩半備用。
2、鍋底(di)燒水(shui)，放(fang)入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花椒、老姜煮5分鐘，放(fang)入適量食鹽，再放(fang)入雞爪，煮開后過冰水(shui)。
3、接著(zhu)把雞爪(zhua)放在冷水中，去掉煮出來多(duo)余(yu)的油脂，一(yi)定要去除(chu)干凈，不然泡(pao)的時候雞爪(zhua)很油膩(ni)，而且吃著(zhu)不脆(cui)口。
4、準備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，再放入雞爪、涼(liang)開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米(mi)醋、小(xiao)米(mi)椒，雞爪一定要全(quan)部都(dou)淹沒(mei)在水中。
5、做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱(xiang)中冷藏，一般24小時后即可(ke)食用(yong)，但是放的(de)時間越(yue)長，味道(dao)就會越(yue)好。
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