泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪八個(ge)、糟鹵一袋、泡椒(jiao)（小米椒(jiao)）200g、黃(huang)酒、姜(jiang)、 蔥。
步驟：
1、首先把買來(lai)的(de)雞爪洗(xi)干凈，剪掉指(zhi)甲。
2、把雞爪剁(duo)碎，后面會更加入(ru)味。
3、準備姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)絲。
4、準備一個煮鍋(guo)，直接把(ba)雞(ji)爪(zhua)放(fang)(fang)(fang)進去，然(ran)(ran)后把(ba)姜和蔥放(fang)(fang)(fang)進去，再放(fang)(fang)(fang)點(dian)黃酒就行了，然(ran)(ran)后一直煮。
5、等水開了之后把上(shang)面的浮(fu)末(mo)盛出來，接著煮。
6、煮大概十五分鐘左右(you)，這(zhe)個時候差不多熟了，把雞爪撈出(chu)放入涼(liang)水(shui)冷卻。
7、然后把雞爪從涼(liang)水(shui)里拿出來(lai)（涼(liang)水(shui)可(ke)以多洗幾遍，把浮(fu)末洗干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米椒(jiao)(jiao)），連泡(pao)椒(jiao)(jiao)水一(yi)起放(fang)(fang)，泡(pao)椒(jiao)(jiao)水少放(fang)(fang)一(yi)點，放(fang)(fang)多(duo)了(le)會咸，因為等(deng)會要放(fang)(fang)好多(duo)糟(zao)鹵(lu)，糟(zao)鹵(lu)是有鹽的。
9、接著(zhu)就倒入糟鹵，漫過雞爪就行了。
10、然后(hou)蓋上密(mi)封(feng)。放入冰箱浸泡一晚(wan)上就可以吃了，浸泡的越(yue)久(jiu)越(yue)入味。
小貼士：
1、自制(zhi)雞爪(zhua)放在冰箱的話可以吃(chi)四天左右。
2、如(ru)果你(ni)的(de)口味比較重可以多放點泡椒，但(dan)是(shi)泡椒水不(bu)要放多，要不(bu)然(ran)會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍(dong)雞爪500克(ke)、香葉2片、小茴香2克(ke)、花椒(jiao)(jiao)3克(ke)、泡(pao)椒(jiao)(jiao)100克(ke)、涼(liang)開水(shui)500克(ke)、米醋(cu)100克(ke)、泡(pao)姜20克(ke)、泡(pao)椒(jiao)(jiao)水(shui)50ml、小米椒(jiao)(jiao)10克(ke)、老姜10克(ke)、食(shi)鹽(yan)適量。
步驟：
1、先(xian)將雞爪去冰，然后洗凈(jing)，剪去趾甲，剁成兩半備(bei)用。
2、鍋底燒(shao)水，放(fang)入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花(hua)椒、老姜(jiang)煮(zhu)5分鐘(zhong)，放(fang)入適量食鹽，再放(fang)入雞爪，煮(zhu)開后過(guo)冰水。
3、接著(zhu)把雞爪(zhua)放在冷水中，去掉煮出來多余的(de)油(you)脂，一定要去除干凈(jing)，不然泡的(de)時候雞爪(zhua)很油(you)膩，而(er)且吃著(zhu)不脆口。
4、準備(bei)一個干(gan)凈的密封玻璃瓶，徹(che)底洗干(gan)凈，然后晾干(gan)，再放入(ru)雞爪、涼開(kai)水(shui)、泡椒(jiao)、泡姜、食(shi)鹽、泡椒(jiao)水(shui)、米醋、小(xiao)米椒(jiao)，雞爪一定要全部都淹沒在水(shui)中。
5、做好(hao)后，密封好(hao)玻璃瓶(ping)，放在(zai)冰箱(xiang)中冷藏，一般24小時(shi)后即可食用，但(dan)是放的(de)時(shi)間(jian)越長，味道(dao)就會(hui)越好(hao)。
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