泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪八(ba)個、糟鹵一袋、泡椒(jiao)(jiao)（小米椒(jiao)(jiao)）200g、黃酒(jiu)、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來的雞爪洗(xi)干凈(jing)，剪掉指甲(jia)。
2、把雞爪剁(duo)碎(sui)，后面會更加入味。
3、準備姜切片，蔥(cong)切絲。
4、準備一個煮鍋，直接把(ba)雞爪放(fang)(fang)(fang)進去，然(ran)后把(ba)姜(jiang)和(he)蔥放(fang)(fang)(fang)進去，再放(fang)(fang)(fang)點黃酒就行了，然(ran)后一直煮。
5、等水開了之后(hou)把上面的(de)浮末盛出(chu)來，接(jie)著煮(zhu)。
6、煮大概(gai)十五分鐘左(zuo)右，這個時候差不多熟了，把雞爪撈出放(fang)入涼水(shui)冷卻(que)。
7、然后把雞爪從涼水里拿出來(lai)（涼水可以多(duo)洗幾遍，把浮(fu)末(mo)洗干(gan)凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米(mi)椒），連(lian)泡(pao)椒水一起(qi)放，泡(pao)椒水少放一點，放多(duo)了會(hui)咸(xian)，因為等會(hui)要(yao)放好多(duo)糟鹵，糟鹵是有鹽的(de)。
9、接著就(jiu)倒入糟鹵，漫過雞爪就(jiu)行了。
10、然后蓋上(shang)密(mi)封。放入(ru)冰箱(xiang)浸泡(pao)一晚上(shang)就(jiu)可以吃了，浸泡(pao)的越(yue)久越(yue)入(ru)味。
小貼士：
1、自制雞爪(zhua)放在冰箱的話可以吃四天左右。
2、如果你的口味比較重可以多(duo)放點泡椒(jiao)，但(dan)是泡椒(jiao)水不要放多(duo)，要不然會咸(xian)。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞爪500克(ke)(ke)(ke)、香葉(xie)2片、小(xiao)茴香2克(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)椒100克(ke)(ke)(ke)、涼開水500克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋(cu)100克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)椒水50ml、小(xiao)米(mi)椒10克(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先將雞(ji)爪(zhua)去(qu)冰，然后洗(xi)凈，剪去(qu)趾甲，剁成兩半(ban)備用(yong)。
2、鍋(guo)底燒水，放(fang)入(ru)香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放(fang)入(ru)適量(liang)食鹽，再放(fang)入(ru)雞爪，煮開后過(guo)冰水。
3、接著把雞(ji)爪放在冷水中，去掉煮出來(lai)多余的(de)(de)油(you)(you)脂，一(yi)定(ding)要去除干凈(jing)，不然泡(pao)的(de)(de)時候雞(ji)爪很(hen)油(you)(you)膩，而且吃著不脆口。
4、準(zhun)備一個干(gan)凈的密(mi)封玻璃(li)瓶，徹(che)底洗干(gan)凈，然(ran)后晾干(gan)，再放入雞(ji)爪、涼(liang)開(kai)水(shui)、泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、食鹽、泡(pao)椒(jiao)水(shui)、米醋、小米椒(jiao)，雞(ji)爪一定要全部都淹(yan)沒在水(shui)中(zhong)。
5、做(zuo)好(hao)后，密封好(hao)玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般(ban)24小時后即可食用，但是放的時間越(yue)長，味道就會越(yue)好(hao)。
貴三紅
老壇子
新繁
廣樂
湘汝
張氏記
佳仙
軍杰
吉得利
