泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳(feng)爪(zhua)八個、糟(zao)鹵一(yi)袋、泡椒(jiao)（小(xiao)米椒(jiao)）200g、黃酒、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把(ba)買來(lai)的雞爪(zhua)洗干(gan)凈，剪掉指(zhi)甲。
2、把雞(ji)爪剁碎，后(hou)面會更加入味。
3、準(zhun)備姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)絲。
4、準(zhun)備一個煮鍋，直(zhi)(zhi)接把(ba)雞爪放進(jin)去，然(ran)后(hou)把(ba)姜和蔥放進(jin)去，再放點黃酒就(jiu)行(xing)了，然(ran)后(hou)一直(zhi)(zhi)煮。
5、等(deng)水開(kai)了(le)之后把上面的浮末(mo)盛出來(lai)，接(jie)著(zhu)煮。
6、煮大概十(shi)五分(fen)鐘左右，這(zhe)個(ge)時候差不多(duo)熟(shu)了(le)，把雞爪撈出放(fang)入涼水冷卻。
7、然后(hou)把雞爪從涼(liang)水(shui)里拿出(chu)來（涼(liang)水(shui)可以多洗(xi)幾遍，把浮末洗(xi)干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小(xiao)米椒），連泡(pao)椒水一(yi)(yi)起放(fang)(fang)，泡(pao)椒水少(shao)放(fang)(fang)一(yi)(yi)點(dian)，放(fang)(fang)多(duo)了會(hui)咸(xian)，因(yin)為等會(hui)要(yao)放(fang)(fang)好多(duo)糟(zao)鹵(lu)，糟(zao)鹵(lu)是(shi)有鹽的。
9、接著就倒(dao)入糟鹵，漫過雞爪就行了。
10、然后(hou)蓋(gai)上(shang)密封(feng)。放入冰箱浸泡一晚上(shang)就(jiu)可以吃了，浸泡的越久越入味。
小貼士：
1、自制雞爪放在冰箱的話(hua)可(ke)以吃四天左右。
2、如果你(ni)的(de)口(kou)味比(bi)較重可(ke)以多放點泡椒，但是(shi)泡椒水(shui)不(bu)要放多，要不(bu)然(ran)會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍(dong)雞爪500克(ke)、香葉2片、小茴香2克(ke)、花椒3克(ke)、泡(pao)椒100克(ke)、涼(liang)開水(shui)500克(ke)、米醋(cu)100克(ke)、泡(pao)姜(jiang)20克(ke)、泡(pao)椒水(shui)50ml、小米椒10克(ke)、老姜(jiang)10克(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先(xian)將雞(ji)爪(zhua)去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成(cheng)兩半備(bei)用(yong)。
2、鍋(guo)底燒水，放(fang)入(ru)香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、花椒、老(lao)姜煮(zhu)5分鐘，放(fang)入(ru)適量(liang)食鹽，再(zai)放(fang)入(ru)雞爪，煮(zhu)開后過冰水。
3、接著把雞爪(zhua)放在冷水中，去掉煮出來(lai)多余的(de)油脂，一(yi)定要去除干凈，不然泡的(de)時候雞爪(zhua)很油膩，而且吃著不脆口(kou)。
4、準備一個干(gan)凈的密封玻(bo)璃瓶(ping)，徹底洗干(gan)凈，然后晾干(gan)，再放入(ru)雞爪、涼開水(shui)、泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、食鹽、泡(pao)椒(jiao)水(shui)、米(mi)醋(cu)、小(xiao)米(mi)椒(jiao)，雞爪一定(ding)要全(quan)部都(dou)淹沒在水(shui)中。
5、做好(hao)后，密封好(hao)玻璃瓶，放在(zai)冰箱(xiang)中冷藏(zang)，一般24小時(shi)后即可食(shi)用，但是放的(de)時(shi)間越(yue)長，味道就會越(yue)好(hao)。
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