泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳(feng)爪八個、糟(zao)鹵一袋、泡椒(jiao)（小米椒(jiao)）200g、黃酒(jiu)、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來(lai)的雞爪洗干凈，剪(jian)掉指甲。
2、把雞爪剁碎，后面會更加入味。
3、準備姜(jiang)切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)絲(si)。
4、準備一個(ge)煮(zhu)鍋，直接把(ba)雞爪放(fang)進去，然后把(ba)姜和蔥放(fang)進去，再放(fang)點黃酒(jiu)就行了，然后一直煮(zhu)。
5、等水開了(le)之后把上面(mian)的浮末(mo)盛出來，接著煮。
6、煮大概十五分鐘左右，這個時候差(cha)不多熟(shu)了，把雞爪(zhua)撈出放入涼水(shui)冷卻。
7、然(ran)后把雞爪從(cong)涼(liang)水(shui)里拿出來（涼(liang)水(shui)可以多洗(xi)幾遍，把浮末(mo)洗(xi)干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米(mi)椒(jiao)），連泡(pao)椒(jiao)水(shui)一(yi)起放(fang)，泡(pao)椒(jiao)水(shui)少(shao)放(fang)一(yi)點，放(fang)多了會咸，因為等會要放(fang)好多糟(zao)鹵，糟(zao)鹵是有鹽(yan)的。
9、接著就(jiu)倒(dao)入糟鹵，漫過雞爪就(jiu)行(xing)了。
10、然后蓋上密封。放入(ru)冰箱浸泡一晚上就可以(yi)吃了，浸泡的越(yue)久(jiu)越(yue)入(ru)味(wei)。
小貼士：
1、自制(zhi)雞爪放在冰箱的話(hua)可以吃(chi)四天(tian)左右。
2、如果你的(de)口味比較重可以多放點(dian)泡椒，但是泡椒水不要放多，要不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞(ji)爪500克、香(xiang)葉2片、小(xiao)茴香(xiang)2克、花(hua)椒(jiao)(jiao)3克、泡(pao)椒(jiao)(jiao)100克、涼開水(shui)500克、米(mi)(mi)醋100克、泡(pao)姜20克、泡(pao)椒(jiao)(jiao)水(shui)50ml、小(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)(jiao)10克、老(lao)姜10克、食鹽適量。
步驟：
1、先將(jiang)雞爪去(qu)冰，然后洗凈，剪去(qu)趾甲，剁成兩半備用(yong)。
2、鍋底(di)燒水(shui)，放(fang)入香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花(hua)椒、老姜(jiang)煮5分(fen)鐘，放(fang)入適量食鹽，再放(fang)入雞爪，煮開后(hou)過冰水(shui)。
3、接(jie)著把(ba)雞爪放在冷(leng)水(shui)中(zhong)，去掉煮(zhu)出來多余的(de)油(you)脂，一(yi)定要去除干凈，不(bu)然泡的(de)時(shi)候雞爪很油(you)膩，而且吃著不(bu)脆(cui)口。
4、準備一(yi)個干凈(jing)的(de)密封玻璃瓶，徹底洗(xi)干凈(jing)，然后晾干，再放入雞(ji)爪、涼(liang)開水(shui)、泡(pao)椒、泡(pao)姜、食鹽(yan)、泡(pao)椒水(shui)、米醋、小(xiao)米椒，雞(ji)爪一(yi)定要全部都淹沒在(zai)水(shui)中。
5、做好后，密封(feng)好玻(bo)璃瓶，放在冰箱中冷(leng)藏，一般24小時(shi)后即可食用，但(dan)是(shi)放的時(shi)間越長，味(wei)道就會越好。
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