甜(tian)(tian)酒(jiu)曲在(zai)(zai)家(jia)也(ye)是可以(yi)(yi)(yi)制作(zuo)(zuo)的(de)，所以(yi)(yi)(yi)有很多人嘗試(shi)在(zai)(zai)家(jia)制作(zuo)(zuo)甜(tian)(tian)酒(jiu)曲，但是由于甜(tian)(tian)酒(jiu)曲對(dui)溫度(du)要(yao)(yao)求(qiu)較高，不易保存，需要(yao)(yao)密(mi)封，對(dui)水質的(de)要(yao)(yao)求(qiu)也(ye)很高，所以(yi)(yi)(yi)很多人最(zui)終(zhong)都沒能成(cheng)功制作(zuo)(zuo)。下面來看看甜(tian)(tian)酒(jiu)曲的(de)制作(zuo)(zuo)方法是什么，簡單(dan)易懂，讓你(ni)在(zai)(zai)家(jia)就(jiu)能制作(zuo)(zuo)的(de)出美(mei)味的(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)曲。

1、方法一

首先準備(bei)好原(yuan)料水60g、袋裝甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。將甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水攪拌均勻(yun)，等(deng)(deng)待(dai)18小時左(zuo)右(you)。再(zai)加入玉米面和少量(liang)(liang)的(de)水攪拌均勻(yun)，等(deng)(deng)待(dai)7個(ge)(ge)小時左(zuo)右(you)。再(zai)加入適量(liang)(liang)玉米面和適量(liang)(liang)的(de)水，等(deng)(deng)待(dai)4.5個(ge)(ge)小時左(zuo)右(you)。最后加入玉米面，找一個(ge)(ge)通風陰涼的(de)地方存放好發酵品。等(deng)(deng)待(dai)三(san)四(si)天。將成品密(mi)封冷(leng)藏(zang)，以(yi)便下次(ci)使用(yong)。

注(zhu)意事(shi)項：甜酒(jiu)曲對各種環境條件要(yao)求較高(gao)(gao)，需要(yao)注(zhu)意保所有發酵過程(cheng)都在(zai)30攝(she)氏度左右，對水質要(yao)求較高(gao)(gao)，所以(yi)盡(jin)量避免使(shi)用自來水改用礦泉(quan)水，一(yi)(yi)定要(yao)保證所有發酵過程(cheng)都是在(zai)通風陰涼的環境下進行，最(zui)后的密封(feng)工作一(yi)(yi)定要(yao)做好，以(yi)免甜酒(jiu)曲生蟲或受潮，功虧(kui)一(yi)(yi)簣。

2、方法二

首(shou)先準備好原料新(xin)(xin)鮮尖葉(xie)辣蓼草、大米、桂樹葉(xie)、竹葉(xie)、老酒(jiu)曲(qu)。將新(xin)(xin)鮮辣蓼草、桂樹葉(xie)、竹葉(xie)洗(xi)凈晾干，切(qie)碎待(dai)用。大米用溫(wen)水(shui)浸(jin)泡后(hou)捏(nie)成粉狀，濾干待(dai)用。將兩者混(hun)合(he)加入溫(wen)水(shui)攪(jiao)拌均(jun)勻，用手(shou)捏(nie)成球狀，將老酒(jiu)曲(qu)捏(nie)成粉灑上。將成品放(fang)在陰涼通風的地方發酵一整天，干燥后(hou)即可。

注意(yi)事項：同樣甜酒曲對環境(jing)要(yao)(yao)求較高，一定要(yao)(yao)注意(yi)通風(feng)降溫(wen)，保證(zheng)干燥環境(jing)，發酵(jiao)過程(cheng)控制好溫(wen)度、濕度，有耐心的常去觀察，保證(zheng)發酵(jiao)的順利進行。