甜酒(jiu)曲在(zai)家(jia)也是(shi)可以(yi)制(zhi)作(zuo)的，所(suo)以(yi)有(you)很(hen)多人(ren)嘗試(shi)在(zai)家(jia)制(zhi)作(zuo)甜酒(jiu)曲，但是(shi)由于(yu)甜酒(jiu)曲對(dui)溫度要(yao)求較(jiao)高(gao)，不易(yi)(yi)保存，需要(yao)密封，對(dui)水(shui)質的要(yao)求也很(hen)高(gao)，所(suo)以(yi)很(hen)多人(ren)最終都沒能成功制(zhi)作(zuo)。下面來看看甜酒(jiu)曲的制(zhi)作(zuo)方法是(shi)什么，簡單(dan)易(yi)(yi)懂，讓你在(zai)家(jia)就能制(zhi)作(zuo)的出(chu)美味的甜酒(jiu)曲。

1、方法一

首先準備好(hao)(hao)原料水60g、袋裝甜酒(jiu)曲2g、酵母1g、面(mian)粉(fen)(fen)10g、玉(yu)米面(mian)100g。將甜酒(jiu)曲、酵母、面(mian)粉(fen)(fen)倒在一(yi)(yi)起，加(jia)入水攪拌均勻，等(deng)待18小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右(you)。再加(jia)入玉(yu)米面(mian)和少量(liang)(liang)的(de)水攪拌均勻，等(deng)待7個小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右(you)。再加(jia)入適(shi)量(liang)(liang)玉(yu)米面(mian)和適(shi)量(liang)(liang)的(de)水，等(deng)待4.5個小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右(you)。最后加(jia)入玉(yu)米面(mian)，找一(yi)(yi)個通風(feng)陰(yin)涼的(de)地方存(cun)放好(hao)(hao)發酵品。等(deng)待三四天。將成品密封冷藏，以(yi)便下次使用。

注(zhu)意事項：甜(tian)酒曲對(dui)(dui)各種環境條件要(yao)(yao)求(qiu)較高，需要(yao)(yao)注(zhu)意保(bao)所(suo)有發酵過程(cheng)都(dou)在30攝氏(shi)度左右，對(dui)(dui)水質要(yao)(yao)求(qiu)較高，所(suo)以(yi)盡量避免使用自來(lai)水改用礦泉水，一定(ding)要(yao)(yao)保(bao)證所(suo)有發酵過程(cheng)都(dou)是在通風(feng)陰(yin)涼的(de)環境下(xia)進行，最后的(de)密封工(gong)作(zuo)一定(ding)要(yao)(yao)做好，以(yi)免甜(tian)酒曲生蟲(chong)或受潮，功虧一簣。

2、方法二

首先準備好原(yuan)料新鮮(xian)(xian)尖葉(xie)辣蓼草、大米、桂(gui)樹(shu)葉(xie)、竹(zhu)葉(xie)、老酒(jiu)曲。將新鮮(xian)(xian)辣蓼草、桂(gui)樹(shu)葉(xie)、竹(zhu)葉(xie)洗凈晾干(gan)，切(qie)碎待用(yong)。大米用(yong)溫水浸泡(pao)后捏成粉狀(zhuang)，濾(lv)干(gan)待用(yong)。將兩(liang)者混合加入溫水攪(jiao)拌均(jun)勻，用(yong)手捏成球狀(zhuang)，將老酒(jiu)曲捏成粉灑上。將成品(pin)放在陰涼(liang)通(tong)風(feng)的地方發酵一整天，干(gan)燥(zao)后即可(ke)。

注意事(shi)項：同樣甜酒曲對環境要求較(jiao)高，一定(ding)要注意通風降溫(wen)，保證(zheng)干燥環境，發酵過程(cheng)控制好溫(wen)度、濕度，有(you)耐心(xin)的常去觀察，保證(zheng)發酵的順利進行。