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甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)在(zai)家也是可以(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)的(de)(de),所以(yi)(yi)有很(hen)多人嘗試在(zai)家制(zhi)作(zuo)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu),但(dan)是由于甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)對溫度要(yao)求較高,不(bu)易(yi)保(bao)存,需要(yao)密封,對水(shui)質的(de)(de)要(yao)求也很(hen)高,所以(yi)(yi)很(hen)多人最終(zhong)都沒能成功(gong)制(zhi)作(zuo)。下面來看(kan)(kan)看(kan)(kan)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法是什么(me),簡單易(yi)懂,讓你在(zai)家就能制(zhi)作(zuo)的(de)(de)出美(mei)味的(de)(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)。
1、方法一
首先準備好原(yuan)料水(shui)60g、袋(dai)裝(zhuang)甜酒(jiu)曲2g、酵(jiao)(jiao)母1g、面粉10g、玉(yu)米(mi)面100g。將(jiang)甜酒(jiu)曲、酵(jiao)(jiao)母、面粉倒在一起(qi),加(jia)入水(shui)攪拌均(jun)勻(yun),等待18小時(shi)左右。再(zai)加(jia)入玉(yu)米(mi)面和少量(liang)的(de)水(shui)攪拌均(jun)勻(yun),等待7個(ge)小時(shi)左右。再(zai)加(jia)入適量(liang)玉(yu)米(mi)面和適量(liang)的(de)水(shui),等待4.5個(ge)小時(shi)左右。最(zui)后加(jia)入玉(yu)米(mi)面,找(zhao)一個(ge)通風(feng)陰涼的(de)地方存放好發酵(jiao)(jiao)品。等待三四天。將(jiang)成品密封(feng)冷藏,以便下次(ci)使用。
注意事項(xiang):甜酒(jiu)曲對(dui)(dui)各(ge)種環境條(tiao)件要(yao)(yao)求較高,需(xu)要(yao)(yao)注意保(bao)所(suo)(suo)有(you)發(fa)酵過(guo)程都(dou)在30攝氏度左右,對(dui)(dui)水(shui)(shui)質要(yao)(yao)求較高,所(suo)(suo)以盡量(liang)避免使用自來水(shui)(shui)改用礦泉(quan)水(shui)(shui),一(yi)定要(yao)(yao)保(bao)證所(suo)(suo)有(you)發(fa)酵過(guo)程都(dou)是在通風陰涼的環境下進行,最后的密封工(gong)作(zuo)一(yi)定要(yao)(yao)做好,以免甜酒(jiu)曲生蟲或受潮,功虧(kui)一(yi)簣。
2、方法二
首先準備好原料新(xin)鮮尖(jian)葉辣蓼(liao)草、大(da)米(mi)、桂樹葉、竹(zhu)葉、老(lao)酒曲。將(jiang)新(xin)鮮辣蓼(liao)草、桂樹葉、竹(zhu)葉洗凈晾干(gan),切(qie)碎待(dai)用。大(da)米(mi)用溫(wen)水浸(jin)泡后(hou)捏(nie)成粉(fen)狀(zhuang),濾干(gan)待(dai)用。將(jiang)兩(liang)者混合加(jia)入(ru)溫(wen)水攪拌均勻,用手捏(nie)成球狀(zhuang),將(jiang)老(lao)酒曲捏(nie)成粉(fen)灑上。將(jiang)成品(pin)放(fang)在陰涼通風(feng)的地方發酵一整天,干(gan)燥后(hou)即可。
注意(yi)事(shi)項:同樣甜酒曲(qu)對環境要求較高,一定要注意(yi)通(tong)風降溫,保證干燥(zao)環境,發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)控制(zhi)好(hao)溫度、濕度,有耐心(xin)的常(chang)去(qu)觀察,保證發酵(jiao)(jiao)的順(shun)利進行。