一、醪糟酒曲的成分是什么
醪(lao)糟酒(jiu)曲是甜(tian)酒(jiu)曲的發酵產物(wu)，可(ke)用來制作甜(tian)酒(jiu)，成分所(suo)含的微生物(wu)主(zhu)要有根霉(mei)、毛霉(mei)及少量(liang)酵母，最(zui)主(zhu)要的作用物(wu)質(zhi)根霉(mei)有黑(hei)根霉(mei)和米根霉(mei)兩種類型。
酒(jiu)釀的原理是(shi)根霉菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)的共(gong)同作用，根霉菌(jun)能產生糖化酶，將糯(nuo)米中的淀粉轉化為葡萄糖。接著酵(jiao)母(mu)菌(jun)把葡萄糖轉化為酒(jiu)精，于是(shi)酒(jiu)釀就變得甜(tian)蜜(mi)又(you)香醇了。這兩種轉化作用是(shi)互(hu)相(xiang)抑制且有先后順序(xu)的，也就是(shi)先糖化再酒(jiu)化。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)是是需要補(bu)加一(yi)(yi)次(ci)的，撒在表面和窩中(zhong)即可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟(zao)做好之(zhi)后一定(ding)要密封發酵(jiao)。一般三(san)天左右就可以吃了。天氣涼(liang)的話(hua)可以再(zai)在罐子外面包個毛(mao)巾之(zhi)類(lei)的保溫加速發酵(jiao)。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器(qi)中轉動時，即可食用。
3、冬(dong)季可(ke)將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可(ke)食用。夏天天氣(qi)炎(yan)熱，為防(fang)止米(mi)酒(jiu)繼續發酵變酸，可(ke)在酒(jiu)中加少許(xu)水煮沸，即可(ke)延(yan)長貯存(cun)時間。
