一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟酒(jiu)曲(qu)是甜酒(jiu)曲(qu)的(de)(de)發酵(jiao)產物，可用(yong)來制作甜酒(jiu)，成分(fen)所含的(de)(de)微生物主要有根霉(mei)、毛霉(mei)及少量酵(jiao)母，最主要的(de)(de)作用(yong)物質根霉(mei)有黑(hei)根霉(mei)和(he)米根霉(mei)兩種類(lei)型。
酒(jiu)釀的原理是根(gen)霉菌(jun)和酵母菌(jun)的共同作用，根(gen)霉菌(jun)能產生糖(tang)化(hua)酶，將糯米中的淀粉(fen)轉化(hua)為葡萄(tao)糖(tang)。接(jie)著酵母菌(jun)把葡萄(tao)糖(tang)轉化(hua)為酒(jiu)精(jing)，于是酒(jiu)釀就變(bian)得甜蜜(mi)又香醇了。這兩種轉化(hua)作用是互相抑(yi)制且有先后順序(xu)的，也就是先糖(tang)化(hua)再酒(jiu)化(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般來說是是需要補加一次的，撒在表面(mian)和(he)窩中即可(ke)。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好之后(hou)一定(ding)要密(mi)封(feng)發酵。一般三天(tian)左右(you)就可以吃了。天(tian)氣(qi)涼的(de)(de)話可以再在罐(guan)子外面包個毛巾之類(lei)的(de)(de)保溫(wen)加速發酵。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可(ke)在容器中轉動時，即可(ke)食用。
3、冬季(ji)可將(jiang)容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱(re)，為(wei)防止(zhi)米酒繼續(xu)發酵(jiao)變(bian)酸，可在酒中加(jia)少許水煮沸(fei)，即可延長貯存時間。
