一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟(zao)酒(jiu)曲是甜酒(jiu)曲的發酵產(chan)物(wu)，可用來(lai)制作甜酒(jiu)，成分(fen)所含的微生物(wu)主要有根(gen)霉(mei)、毛霉(mei)及少(shao)量酵母，最主要的作用物(wu)質根(gen)霉(mei)有黑根(gen)霉(mei)和米根(gen)霉(mei)兩種類(lei)型(xing)。
酒釀(niang)的原理是(shi)(shi)根(gen)霉菌(jun)和(he)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)的共同作用，根(gen)霉菌(jun)能(neng)產生糖化(hua)酶，將(jiang)糯米中的淀粉轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為葡萄(tao)糖。接著酵(jiao)(jiao)母菌(jun)把葡萄(tao)糖轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為酒精，于是(shi)(shi)酒釀(niang)就(jiu)變得(de)甜(tian)蜜又香醇(chun)了。這兩種轉(zhuan)(zhuan)化(hua)作用是(shi)(shi)互相(xiang)抑制且有(you)先后順(shun)序的，也就(jiu)是(shi)(shi)先糖化(hua)再酒化(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般(ban)來(lai)說是是需要補加一次(ci)的，撒(sa)在(zai)表(biao)面和窩中即可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好之后一定要密(mi)封發酵(jiao)(jiao)。一般三天(tian)左右就可(ke)以吃(chi)了(le)。天(tian)氣涼的話可(ke)以再在罐子外面包個(ge)毛巾(jin)之類的保溫加(jia)速發酵(jiao)(jiao)。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容(rong)器中轉(zhuan)動(dong)時(shi)，即可食用。
3、冬季可將容(rong)器放在(zai)暖器上保溫，3—4天(tian)后也可食用。夏天(tian)天(tian)氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸(suan)，可在(zai)酒中加少(shao)許水(shui)煮沸，即可延長貯存(cun)時間。
