一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟(zao)酒(jiu)曲(qu)是甜酒(jiu)曲(qu)的發酵(jiao)產物(wu)，可用來制(zhi)作甜酒(jiu)，成分所含的微生(sheng)物(wu)主(zhu)要(yao)有根霉(mei)、毛(mao)霉(mei)及少量酵(jiao)母，最主(zhu)要(yao)的作用物(wu)質(zhi)根霉(mei)有黑根霉(mei)和米根霉(mei)兩種類型。
酒(jiu)釀的原理是(shi)(shi)(shi)根(gen)霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)的共同(tong)作(zuo)用，根(gen)霉(mei)菌(jun)能(neng)產(chan)生糖(tang)(tang)化(hua)酶，將糯(nuo)米中的淀粉轉(zhuan)化(hua)為葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)。接著酵母菌(jun)把(ba)葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)轉(zhuan)化(hua)為酒(jiu)精，于是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)釀就變(bian)得甜蜜又香醇了。這兩(liang)種(zhong)轉(zhuan)化(hua)作(zuo)用是(shi)(shi)(shi)互相抑制且(qie)有先(xian)后順(shun)序的，也就是(shi)(shi)(shi)先(xian)糖(tang)(tang)化(hua)再酒(jiu)化(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般來說是是需要補加一次的，撒在表(biao)面和(he)窩中即可(ke)。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好(hao)之后一(yi)定要密封(feng)發(fa)酵(jiao)。一(yi)般(ban)三天左右(you)就可(ke)以(yi)吃了。天氣涼的(de)話可(ke)以(yi)再(zai)在罐(guan)子外面包個毛(mao)巾之類的(de)保溫加速發(fa)酵(jiao)。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中(zhong)轉動時，即可食用。
3、冬季(ji)可(ke)將(jiang)容(rong)器放在暖(nuan)器上(shang)保(bao)溫(wen)，3—4天后也可(ke)食用。夏天天氣炎熱，為防(fang)止米酒(jiu)繼(ji)續發酵變酸(suan)，可(ke)在酒(jiu)中加少許水煮沸，即可(ke)延長貯存時(shi)間。
