一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟(zao)酒曲是甜酒曲的發酵(jiao)產物(wu)，可用來制作(zuo)甜酒，成分所含的微生(sheng)物(wu)主要有根(gen)霉(mei)(mei)、毛霉(mei)(mei)及(ji)少量酵(jiao)母，最(zui)主要的作(zuo)用物(wu)質根(gen)霉(mei)(mei)有黑根(gen)霉(mei)(mei)和(he)米根(gen)霉(mei)(mei)兩種(zhong)類型。
酒釀(niang)的(de)原理(li)是根霉菌和酵母菌的(de)共同作用，根霉菌能產(chan)生糖化(hua)(hua)酶，將糯米中的(de)淀粉轉化(hua)(hua)為(wei)葡萄(tao)糖。接著酵母菌把葡萄(tao)糖轉化(hua)(hua)為(wei)酒精(jing)，于是酒釀(niang)就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化(hua)(hua)作用是互(hu)相抑制且有先后順序的(de)，也就是先糖化(hua)(hua)再酒化(hua)(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般來說(shuo)是是需(xu)要(yao)補加一次的，撒在(zai)表面和窩中即可(ke)。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪(lao)糟做好(hao)之后一(yi)定要密封(feng)發酵。一(yi)般(ban)三天左(zuo)右就可(ke)以吃了。天氣(qi)涼的話可(ke)以再在罐子(zi)外面包個毛巾之類(lei)的保(bao)溫加速發酵。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動(dong)時，即可食用。
3、冬季可(ke)將容器放在暖器上保溫，3—4天(tian)后也可(ke)食用(yong)。夏天(tian)天(tian)氣(qi)炎熱，為防止米酒(jiu)繼續發酵變酸，可(ke)在酒(jiu)中加少許水煮(zhu)沸，即(ji)可(ke)延(yan)長貯存(cun)時間。
