一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母菌將葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)等單糖(tang)吸入細胞(bao)內，在無氧的條件下，經過內酶(mei)的作(zuo)用(yong)，把(ba)單糖(tang)分解為二氧化(hua)碳和酒精。此作(zuo)用(yong)即發酵。
2、在醫藥上，因酵母菌(jun)富含維生素B、蛋白(bai)質和多(duo)種酶(mei)，菌(jun)體(ti)可制成酵母片。治(zhi)療(liao)消化(hua)不良，并可從酵母菌(jun)中(zhong)提取生產(chan)核(he)酸類(lei)衍生物、輔酶(mei)A、細(xi)胞色素C、谷胱(guang)甘肽和多(duo)種氨基酸的(de)原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(jiao)母菌發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程消耗(hao)淀粉產(chan)生酒(jiu)(jiu)精(jing)，每克(ke)淀粉發(fa)酵(jiao)(jiao)釋(shi)放出770焦耳熱量(liang)，若以(yi)酒(jiu)(jiu)醅(pei)含水量(liang)60%計算，當酒(jiu)(jiu)醅(pei)淀粉濃(nong)度由(you)于(yu)發(fa)酵(jiao)(jiao)降低(di)1%時，酒(jiu)(jiu)醅(pei)升溫(wen)2.4℃（理論值），但由(you)于(yu)生產(chan)副產(chan)物(wu)等損耗(hao)，實際升溫(wen)幅度在2℃左右。由(you)此可見發(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)醅(pei)的淀粉濃(nong)度是控制發(fa)酵(jiao)(jiao)升溫(wen)的基礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的存在，酵(jiao)(jiao)母菌(jun)發酵(jiao)(jiao)力(li)受很大(da)抑制，較高(gao)溫度（36℃）左右酵(jiao)(jiao)母菌(jun)發酵(jiao)(jiao)生長(chang)繁殖快，但(dan)衰老(lao)也(ye)(ye)加(jia)快，且易感染雜菌(jun)。而較低的溫度（28℃）左右，酵(jiao)(jiao)母菌(jun)的酶活(huo)性(xing)不易被破壞，發酵(jiao)(jiao)持續性(xing)強，對(dui)糖(tang)分利用徹底(di)，出酒(jiu)率也(ye)(ye)較高(gao)。
