一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母(mu)菌將葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)等單(dan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)吸入細胞內，在無氧的條件下，經過(guo)內酶的作(zuo)用，把(ba)單(dan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分解為二氧化碳(tan)和酒(jiu)精(jing)。此作(zuo)用即發酵。
2、在醫藥上，因(yin)酵母(mu)菌(jun)富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、蛋白(bai)質和多種(zhong)(zhong)酶(mei)(mei)，菌(jun)體(ti)可制成酵母(mu)片。治(zhi)療消化(hua)不良(liang)，并可從酵母(mu)菌(jun)中提(ti)取(qu)生(sheng)產核酸類衍(yan)生(sheng)物(wu)、輔酶(mei)(mei)A、細胞色素(su)(su)C、谷胱(guang)甘肽和多種(zhong)(zhong)氨基酸的(de)原(yuan)料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒酵(jiao)母菌發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)消耗(hao)淀(dian)粉產生(sheng)酒精，每克淀(dian)粉發(fa)(fa)酵(jiao)釋(shi)放(fang)出(chu)770焦耳熱量，若以酒醅(pei)(pei)含水量60%計算(suan)，當酒醅(pei)(pei)淀(dian)粉濃度由(you)于(yu)發(fa)(fa)酵(jiao)降低1%時，酒醅(pei)(pei)升(sheng)溫(wen)(wen)2.4℃（理論(lun)值），但由(you)于(yu)生(sheng)產副產物等損耗(hao)，實(shi)際升(sheng)溫(wen)(wen)幅度在2℃左(zuo)右。由(you)此可見發(fa)(fa)酵(jiao)酒醅(pei)(pei)的淀(dian)粉濃度是控制發(fa)(fa)酵(jiao)升(sheng)溫(wen)(wen)的基(ji)礎(chu)。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的存在，酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)發酵(jiao)力受很大抑制，較高(gao)溫度（36℃）左右酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)發酵(jiao)生長繁殖快，但衰老(lao)也(ye)加快，且(qie)易感染雜菌(jun)。而較低的溫度（28℃）左右，酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)的酶活性不易被破壞，發酵(jiao)持(chi)續性強，對糖分(fen)利用(yong)徹底，出酒率也(ye)較高(gao)。
