一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖(tang)、果糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)等單(dan)糖(tang)吸入細(xi)胞內，在(zai)無氧的條件(jian)下(xia)，經(jing)過(guo)內酶的作用，把單(dan)糖(tang)分解為二(er)氧化碳和酒精(jing)。此作用即發酵。
2、在醫藥上，因(yin)酵母(mu)菌富含維生素(su)(su)B、蛋(dan)白質和(he)多種酶，菌體可(ke)制成酵母(mu)片。治療(liao)消化不良，并可(ke)從酵母(mu)菌中(zhong)提取生產核酸(suan)類衍(yan)生物(wu)、輔酶A、細胞色素(su)(su)C、谷(gu)胱甘肽和(he)多種氨基酸(suan)的原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒(jiu)酵(jiao)母菌(jun)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程消耗淀粉(fen)產生酒(jiu)精，每克(ke)淀粉(fen)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)釋(shi)放(fang)出770焦耳熱量，若(ruo)以酒(jiu)醅含(han)水量60%計算，當酒(jiu)醅淀粉(fen)濃(nong)度(du)(du)由于(yu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)降低1%時，酒(jiu)醅升溫2.4℃（理(li)論值(zhi)），但(dan)由于(yu)生產副(fu)產物等損耗，實際(ji)升溫幅度(du)(du)在(zai)2℃左(zuo)右(you)。由此可見發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)醅的淀粉(fen)濃(nong)度(du)(du)是控(kong)制發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)升溫的基(ji)礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的(de)存在，酵母菌(jun)發(fa)(fa)(fa)酵力受很大抑(yi)制，較高溫度（36℃）左(zuo)右酵母菌(jun)發(fa)(fa)(fa)酵生長繁(fan)殖快，但衰老也加快，且易感染(ran)雜菌(jun)。而較低的(de)溫度（28℃）左(zuo)右，酵母菌(jun)的(de)酶活性不易被(bei)破壞，發(fa)(fa)(fa)酵持續性強，對糖分利(li)用徹(che)底，出酒率也較高。
