一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵(jiao)母(mu)菌將葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)等(deng)單糖(tang)(tang)吸入細胞(bao)內(nei)，在無氧的條件(jian)下，經(jing)過內(nei)酶的作用，把單糖(tang)(tang)分(fen)解為二氧化(hua)碳和酒精(jing)。此作用即發酵(jiao)。
2、在醫藥上，因酵(jiao)母菌富(fu)含維生素B、蛋白質(zhi)和多種(zhong)酶，菌體可(ke)制成酵(jiao)母片。治(zhi)療(liao)消化(hua)不良，并(bing)可(ke)從酵(jiao)母菌中(zhong)提取生產(chan)核酸類衍生物、輔酶A、細胞色(se)素C、谷胱甘肽和多種(zhong)氨基酸的(de)原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒(jiu)酵(jiao)母菌發(fa)(fa)酵(jiao)過程消耗淀粉產(chan)生酒(jiu)精，每克淀粉發(fa)(fa)酵(jiao)釋(shi)放(fang)出(chu)770焦耳熱量，若(ruo)以酒(jiu)醅含水(shui)量60%計算，當酒(jiu)醅淀粉濃度(du)由(you)(you)(you)于發(fa)(fa)酵(jiao)降低(di)1%時，酒(jiu)醅升溫2.4℃（理論值），但由(you)(you)(you)于生產(chan)副(fu)產(chan)物等損耗，實際升溫幅度(du)在2℃左右。由(you)(you)(you)此可見發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)醅的(de)淀粉濃度(du)是控制發(fa)(fa)酵(jiao)升溫的(de)基礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的存(cun)在，酵母(mu)(mu)菌(jun)(jun)發酵力受很(hen)大抑(yi)制，較高(gao)溫度(du)（36℃）左右酵母(mu)(mu)菌(jun)(jun)發酵生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)快，但衰老也加快，且易感染雜菌(jun)(jun)。而(er)較低(di)的溫度(du)（28℃）左右，酵母(mu)(mu)菌(jun)(jun)的酶活(huo)性不易被(bei)破壞，發酵持(chi)續性強，對糖分利用徹底(di)，出酒率也較高(gao)。
