一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等(deng)單糖吸入細胞內(nei)，在無氧的(de)條件下，經(jing)過內(nei)酶的(de)作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精(jing)。此(ci)作用即(ji)發酵。
2、在醫藥上，因酵母(mu)(mu)菌(jun)富含(han)維生(sheng)素(su)B、蛋白質和(he)多(duo)種酶，菌(jun)體可(ke)(ke)制成(cheng)酵母(mu)(mu)片(pian)。治療消(xiao)化不良，并(bing)可(ke)(ke)從酵母(mu)(mu)菌(jun)中提取(qu)生(sheng)產核(he)酸類衍生(sheng)物(wu)、輔酶A、細胞色素(su)C、谷胱甘肽和(he)多(duo)種氨(an)基(ji)酸的原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒(jiu)酵(jiao)母菌發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)消耗淀(dian)粉產(chan)生酒(jiu)精，每克淀(dian)粉發(fa)(fa)酵(jiao)釋放出770焦耳(er)熱(re)量，若(ruo)以酒(jiu)醅(pei)含水量60%計算，當酒(jiu)醅(pei)淀(dian)粉濃(nong)度(du)由于發(fa)(fa)酵(jiao)降低1%時，酒(jiu)醅(pei)升溫2.4℃（理論值），但由于生產(chan)副產(chan)物等(deng)損耗，實際升溫幅度(du)在(zai)2℃左右。由此可(ke)見(jian)發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)醅(pei)的(de)淀(dian)粉濃(nong)度(du)是控制(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)升溫的(de)基礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的(de)存在(zai)，酵母(mu)菌發酵力受很大抑(yi)制，較(jiao)高溫(wen)度（36℃）左右酵母(mu)菌發酵生長繁殖快，但衰老也加快，且(qie)易感染雜菌。而較(jiao)低的(de)溫(wen)度（28℃）左右，酵母(mu)菌的(de)酶(mei)活性不易被破壞，發酵持續(xu)性強，對糖(tang)分利用徹底(di)，出酒率(lv)也較(jiao)高。
