一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和(he)酵母不(bu)一樣(yang)，酵母是一種(zhong)單細胞真菌，而(er)甜酒(jiu)曲內部含有一定的酵母成分，除(chu)它之(zhi)外(wai)還有其(qi)他物質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先準備好(hao)原料水60g、袋裝甜酒曲2g、酵(jiao)母1g、面(mian)(mian)(mian)粉10g、玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)100g。將甜酒曲、酵(jiao)母、面(mian)(mian)(mian)粉倒在一(yi)起(qi)，加入水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，等(deng)待(dai)18小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右。再(zai)(zai)加入玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)和少量的水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，等(deng)待(dai)7個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右。再(zai)(zai)加入適量玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)和適量的水，等(deng)待(dai)4.5個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右。最后加入玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)，找(zhao)一(yi)個通(tong)風陰涼的地方存放(fang)好(hao)發酵(jiao)品。等(deng)待(dai)三四天。將成品密封冷(leng)藏，以便(bian)下(xia)次使用。
注(zhu)意事(shi)項：甜(tian)酒曲對(dui)各種環境條件要(yao)求(qiu)(qiu)較高(gao)，需要(yao)注(zhu)意保所有(you)發(fa)酵過程(cheng)都在30攝氏度左右，對(dui)水(shui)(shui)質要(yao)求(qiu)(qiu)較高(gao)，所以盡量(liang)避免使用(yong)自來水(shui)(shui)改用(yong)礦泉水(shui)(shui)，一(yi)(yi)定要(yao)保證所有(you)發(fa)酵過程(cheng)都是在通風陰涼(liang)的環境下(xia)進(jin)行，最后的密封(feng)工作一(yi)(yi)定要(yao)做好(hao)，以免甜(tian)酒曲生蟲(chong)或受潮，功(gong)虧(kui)一(yi)(yi)簣。
2、方法二
首先(xian)準備好原(yuan)料(liao)新(xin)鮮尖葉(xie)辣(la)蓼草(cao)、大(da)米、桂樹葉(xie)、竹葉(xie)、老酒曲。將(jiang)新(xin)鮮辣(la)蓼草(cao)、桂樹葉(xie)、竹葉(xie)洗凈晾干，切碎待(dai)用(yong)。大(da)米用(yong)溫水(shui)浸泡后捏成粉(fen)狀(zhuang)，濾干待(dai)用(yong)。將(jiang)兩(liang)者混合加入溫水(shui)攪拌均勻，用(yong)手捏成球狀(zhuang)，將(jiang)老酒曲捏成粉(fen)灑上。將(jiang)成品放在陰涼通風(feng)的(de)地方發酵一整天，干燥后即可。
注意事項：同樣甜(tian)酒曲對環境要(yao)求較高，一定要(yao)注意通風降溫(wen)，保(bao)證(zheng)干燥環境，發(fa)酵(jiao)過程控制好溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)，有耐心(xin)的常去(qu)觀察(cha)，保(bao)證(zheng)發(fa)酵(jiao)的順(shun)利(li)進行。
