一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和酵(jiao)母不一(yi)(yi)樣，酵(jiao)母是一(yi)(yi)種單細胞真菌(jun)，而甜酒曲內部含(han)有一(yi)(yi)定的酵(jiao)母成分，除它之外還有其他(ta)物(wu)質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先準備(bei)好(hao)原(yuan)料水60g、袋裝甜酒曲2g、酵(jiao)(jiao)母(mu)1g、面(mian)(mian)粉10g、玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)100g。將甜酒曲、酵(jiao)(jiao)母(mu)、面(mian)(mian)粉倒在一起，加入(ru)水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，等(deng)待18小時左右(you)(you)。再(zai)加入(ru)玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)和(he)(he)少量的水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，等(deng)待7個(ge)小時左右(you)(you)。再(zai)加入(ru)適(shi)(shi)量玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)和(he)(he)適(shi)(shi)量的水，等(deng)待4.5個(ge)小時左右(you)(you)。最后(hou)加入(ru)玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)，找一個(ge)通風陰(yin)涼的地(di)方存放好(hao)發酵(jiao)(jiao)品(pin)。等(deng)待三四天。將成品(pin)密封冷藏，以便(bian)下(xia)次(ci)使(shi)用。
注(zhu)意(yi)事項：甜酒(jiu)曲對(dui)各種(zhong)環(huan)境條件(jian)要求較高，需要注(zhu)意(yi)保(bao)所有(you)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)都在30攝氏度左右，對(dui)水(shui)質要求較高，所以盡量避(bi)免(mian)使用(yong)(yong)自來水(shui)改用(yong)(yong)礦(kuang)泉水(shui)，一定(ding)要保(bao)證(zheng)所有(you)發(fa)酵(jiao)過程(cheng)都是(shi)在通風(feng)陰涼的(de)環(huan)境下進行，最后的(de)密封工(gong)作一定(ding)要做好，以免(mian)甜酒(jiu)曲生蟲或受潮，功(gong)虧一簣。
2、方法二
首先準備好原(yuan)料新(xin)(xin)鮮尖葉辣蓼(liao)草(cao)、大米、桂樹(shu)葉、竹葉、老(lao)酒(jiu)曲(qu)。將新(xin)(xin)鮮辣蓼(liao)草(cao)、桂樹(shu)葉、竹葉洗凈晾(liang)干，切碎待(dai)用(yong)。大米用(yong)溫(wen)水(shui)浸泡后捏(nie)成粉狀，濾干待(dai)用(yong)。將兩者混(hun)合加入(ru)溫(wen)水(shui)攪拌(ban)均勻，用(yong)手(shou)捏(nie)成球(qiu)狀，將老(lao)酒(jiu)曲(qu)捏(nie)成粉灑(sa)上。將成品放在陰涼(liang)通風的地(di)方發酵一整天，干燥后即可。
注(zhu)意事項：同樣(yang)甜酒曲對環境要求較(jiao)高，一定要注(zhu)意通風(feng)降溫(wen)，保證干燥環境，發酵(jiao)過程控(kong)制好溫(wen)度(du)(du)、濕度(du)(du)，有(you)耐心的(de)常去觀察，保證發酵(jiao)的(de)順(shun)利進行(xing)。
