一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和酵母(mu)不一(yi)(yi)樣(yang)，酵母(mu)是一(yi)(yi)種單細胞真(zhen)菌，而甜酒(jiu)曲內(nei)部含有(you)一(yi)(yi)定的(de)酵母(mu)成分，除它之(zhi)外還有(you)其他物質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先準備好(hao)原料水(shui)60g、袋裝甜(tian)酒(jiu)曲2g、酵母(mu)(mu)1g、面(mian)(mian)粉10g、玉米(mi)面(mian)(mian)100g。將(jiang)(jiang)甜(tian)酒(jiu)曲、酵母(mu)(mu)、面(mian)(mian)粉倒在一(yi)起(qi)，加入(ru)(ru)水(shui)攪(jiao)拌均勻，等(deng)待18小(xiao)時(shi)左(zuo)右。再(zai)加入(ru)(ru)玉米(mi)面(mian)(mian)和少量的(de)水(shui)攪(jiao)拌均勻，等(deng)待7個小(xiao)時(shi)左(zuo)右。再(zai)加入(ru)(ru)適(shi)量玉米(mi)面(mian)(mian)和適(shi)量的(de)水(shui)，等(deng)待4.5個小(xiao)時(shi)左(zuo)右。最(zui)后加入(ru)(ru)玉米(mi)面(mian)(mian)，找(zhao)一(yi)個通(tong)風陰涼的(de)地方存放好(hao)發酵品。等(deng)待三四天。將(jiang)(jiang)成品密封冷藏，以(yi)便下次使用。
注意(yi)事(shi)項(xiang)：甜(tian)酒曲對各(ge)種環境條(tiao)件要(yao)求(qiu)較高(gao)，需要(yao)注意(yi)保所(suo)有發酵(jiao)過(guo)程都(dou)在(zai)30攝氏(shi)度左(zuo)右(you)，對水質要(yao)求(qiu)較高(gao)，所(suo)以(yi)盡量避(bi)免(mian)使(shi)用自來(lai)水改(gai)用礦(kuang)泉水，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)保證(zheng)所(suo)有發酵(jiao)過(guo)程都(dou)是在(zai)通風陰涼的(de)環境下進行(xing)，最后的(de)密封工作一(yi)(yi)定(ding)要(yao)做好，以(yi)免(mian)甜(tian)酒曲生蟲或受潮(chao)，功虧一(yi)(yi)簣。
2、方法二
首(shou)先準(zhun)備(bei)好原(yuan)料新(xin)鮮尖葉(xie)辣蓼草(cao)(cao)、大米、桂(gui)樹葉(xie)、竹葉(xie)、老酒曲。將新(xin)鮮辣蓼草(cao)(cao)、桂(gui)樹葉(xie)、竹葉(xie)洗凈(jing)晾干，切碎待用。大米用溫(wen)水(shui)浸泡后捏成(cheng)粉狀，濾(lv)干待用。將兩者混(hun)合(he)加入溫(wen)水(shui)攪拌(ban)均勻，用手捏成(cheng)球狀，將老酒曲捏成(cheng)粉灑上。將成(cheng)品放(fang)在陰涼通風的地方(fang)發酵一整天，干燥后即(ji)可。
注意事項：同(tong)樣(yang)甜酒(jiu)曲對環境(jing)要求較高(gao)，一定要注意通(tong)風降(jiang)溫(wen)，保證干燥(zao)環境(jing)，發(fa)酵過程控制好溫(wen)度、濕度，有耐心的(de)常去觀察，保證發(fa)酵的(de)順利進行。
