一、甜酒曲和酵母一樣嗎
甜酒曲和酵母不一(yi)樣(yang)，酵母是一(yi)種(zhong)單細胞(bao)真(zhen)菌(jun)，而甜酒曲內部含有一(yi)定的酵母成分，除(chu)它之外還有其他物質。
甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來發酵各種面粉，制作糕點。在制作甜酒的時候，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現有的糖分轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什么
甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲對溫度要求較高，不易保存，需要密封，對水質的要求也很高，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么，簡單易懂，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。
1、方法一
首先準(zhun)備好原料水(shui)60g、袋裝甜(tian)(tian)酒曲2g、酵(jiao)母(mu)1g、面粉10g、玉(yu)(yu)米(mi)面100g。將甜(tian)(tian)酒曲、酵(jiao)母(mu)、面粉倒在一(yi)起(qi)，加入(ru)水(shui)攪拌均勻(yun)(yun)，等待(dai)(dai)18小時(shi)(shi)左右(you)。再(zai)加入(ru)玉(yu)(yu)米(mi)面和(he)少量的水(shui)攪拌均勻(yun)(yun)，等待(dai)(dai)7個小時(shi)(shi)左右(you)。再(zai)加入(ru)適(shi)(shi)量玉(yu)(yu)米(mi)面和(he)適(shi)(shi)量的水(shui)，等待(dai)(dai)4.5個小時(shi)(shi)左右(you)。最后加入(ru)玉(yu)(yu)米(mi)面，找一(yi)個通風陰(yin)涼的地方存放(fang)好發酵(jiao)品。等待(dai)(dai)三四天。將成品密封冷藏，以便(bian)下次使用。
注意(yi)事(shi)項(xiang)：甜酒曲對各種環境條件要(yao)(yao)求(qiu)較(jiao)高，需要(yao)(yao)注意(yi)保(bao)(bao)所有(you)發(fa)酵過程都在30攝(she)氏度左右(you)，對水質要(yao)(yao)求(qiu)較(jiao)高，所以(yi)盡量(liang)避免(mian)使(shi)用自來水改用礦泉水，一定要(yao)(yao)保(bao)(bao)證所有(you)發(fa)酵過程都是在通風陰涼的(de)環境下進行，最后的(de)密封工作一定要(yao)(yao)做好，以(yi)免(mian)甜酒曲生(sheng)蟲(chong)或受潮(chao)，功(gong)虧一簣。
2、方法二
首先(xian)準備好原料新(xin)鮮尖(jian)葉(xie)辣(la)蓼草(cao)、大(da)米、桂樹(shu)葉(xie)、竹(zhu)葉(xie)、老酒曲。將(jiang)新(xin)鮮辣(la)蓼草(cao)、桂樹(shu)葉(xie)、竹(zhu)葉(xie)洗(xi)凈晾干(gan)(gan)，切碎待(dai)用(yong)。大(da)米用(yong)溫水浸泡后捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)粉(fen)狀，濾干(gan)(gan)待(dai)用(yong)。將(jiang)兩者混合加(jia)入溫水攪拌均勻，用(yong)手(shou)捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)球狀，將(jiang)老酒曲捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)粉(fen)灑上。將(jiang)成(cheng)(cheng)品(pin)放在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風的地方發酵一整天(tian)，干(gan)(gan)燥后即可。
注意(yi)事(shi)項(xiang)：同樣甜酒曲對環境要求較高，一(yi)定要注意(yi)通風降溫(wen)，保(bao)證(zheng)干燥(zao)環境，發(fa)酵(jiao)過程控制好(hao)溫(wen)度(du)、濕度(du)，有耐心的(de)常去觀察(cha)，保(bao)證(zheng)發(fa)酵(jiao)的(de)順利進行。
