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冰(bing)淇(qi)淋粉(fen)的種(zhong)類(lei)按照(zhao)不同的分(fen)類(lei)方(fang)法可分(fen)為(wei)不同類(lei)型:
1、按冰淇淋成(cheng)品分(fen)
(1)軟冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)粉:軟冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)在(zai)生產過程中(zhong)沒(mei)有硬化過程,膨脹率在(zai)30%-60%,一般可以用冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)(lin)機現制現售。通常,一支軟冰(bing)(bing)淇(qi)比同等體積的(de)硬冰(bing)(bing)淇(qi)要含有更多的(de)營養,口感方面(mian)也(ye)會更加(jia)滑膩(ni)、香醇。
(2)硬冰(bing)(bing)淇淋粉:硬冰(bing)(bing)淇淋的膨脹率在(zai)80%-100%,硬化成型是為了便于(yu)包(bao)裝和運輸,主要是在(zai)工廠(chang)加工,冷凍(dong)到店內銷售(shou),因此從外(wai)形就能看出比較堅硬,內部冰(bing)(bing)的顆粒較粗。
2、按應用領域分
(1)家用冰(bing)淇(qi)淋粉:主要是家庭使(shi)用的冰(bing)淇(qi)淋粉,一般(ban)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)凍制(zhi)成冰(bing)淇(qi)淋。
(2)商用(yong)冰(bing)淇(qi)(qi)淋粉:適合(he)冰(bing)淇(qi)(qi)淋店(dian)用(yong)的冰(bing)淇(qi)(qi)淋粉,通常放入冰(bing)淇(qi)(qi)淋機制作。