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冰淇淋粉的種類按(an)照不(bu)同的分(fen)類方法可分(fen)為不(bu)同類型:
1、按冰淇淋成品分
(1)軟(ruan)冰淇淋粉:軟(ruan)冰淇淋在生產過程中沒有(you)硬化過程,膨脹率在30%-60%,一般可以用冰淇淋機現(xian)制現(xian)售(shou)。通常,一支軟(ruan)冰淇比同(tong)等體積的硬冰淇要(yao)含有(you)更多的營養,口(kou)感方面也會更加(jia)滑(hua)膩、香(xiang)醇(chun)。
(2)硬(ying)冰淇淋粉:硬(ying)冰淇淋的(de)膨(peng)脹率在80%-100%,硬(ying)化成型是(shi)(shi)為了便(bian)于包裝和運輸,主要是(shi)(shi)在工廠加工,冷凍到店內銷售,因此從外形就能看出(chu)比較堅硬(ying),內部冰的(de)顆(ke)粒較粗。
2、按(an)應用領域分
(1)家(jia)用冰(bing)淇(qi)淋(lin)粉:主要是家(jia)庭使用的冰(bing)淇(qi)淋(lin)粉,一般放(fang)入冰(bing)箱冷凍制成冰(bing)淇(qi)淋(lin)。
(2)商用冰淇(qi)淋粉:適合冰淇(qi)淋店用的(de)冰淇(qi)淋粉,通(tong)常放入冰淇(qi)淋機制作(zuo)。