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濃香型(xing)白酒(jiu)
其主(zhu)要(yao)成分以(yi)己酸乙酯為主(zhu)體,故香氣濃郁,發酵原料(liao)以(yi)糯(nuo)高粱為最(zui)好,一般四川、江蘇等地所產白(bai)酒(jiu)均是這種類(lei)型(xing)。濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)在市面上最(zui)受歡迎,市場份(fen)額(e)基(ji)本在六成以(yi)上。
主要特點: 芳香濃(nong)郁、綿柔甘(gan)洌(lie)、香味協調、尾凈余長
醬香型白酒
所謂醬(jiang)香(xiang)(xiang),就是有一(yi)股類似豆(dou)類發酵時發出的—種(zhong)醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei),喝完醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒的酒杯中還有著一(yi)股酒香(xiang)(xiang),遲(chi)遲(chi)不會散去。目前市(shi)面上(shang)有數十種(zhong)白酒都屬于這類香(xiang)(xiang)型,其市(shi)場份額接近兩成。
主要(yao)特點: 醬香突出、色(se)澤微黃、酒體醇厚(hou)、回(hui)味悠長
清香型白酒
與濃香型白酒(jiu)是(shi)截然(ran)不同的(de)香型,其清香源于酒(jiu)中乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯和乳酸乙(yi)(yi)酯兩者的(de)結合,以(yi)山西(xi)汾酒(jiu)最為典型,因此也稱為汾香型。目(mu)前市場上清香型白酒(jiu)比較委靡,市場份(fen)額僅在10%左右(you)。
主要(yao)特點(dian): 清香(xiang)醇正、諸味協調(diao)、醇甜柔和(he)、甘潤(run)爽(shuang)口
兼香型白酒
又(you)稱(cheng)復香(xiang)型、混(hun)合型,是指具有兩種(zhong)以上(shang)主體香(xiang)的白(bai)酒(jiu),具有一酒(jiu)多香(xiang)的風(feng)格(ge),一般均有自己獨特的生產工藝,當然主要還是以兼有醬香(xiang)與濃香(xiang)為主。這類香(xiang)型白(bai)酒(jiu)品(pin)牌不(bu)(bu)多,在市(shi)場(chang)上(shang)份(fen)額不(bu)(bu)大。
主要特點: 醬濃(nong)協調(diao)、芳(fang)香舒適、口味細(xi)膩、余味爽凈(jing)
米香型白酒
這種香(xiang)(xiang)型的酒多產于魚米(mi)(mi)之鄉的南(nan)方,一(yi)般以大米(mi)(mi)為原(yuan)料,以清,甜、爽、凈見長。好的米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)型白酒,一(yi)般米(mi)(mi)釀香(xiang)(xiang)明顯(xian),入口(kou)醇和,飲后(hou)微(wei)甜,尾子干凈,不應有苦澀或焦糊苦味。
主要特點: 蜜香(xiang)清雅(ya)、入口(kou)柔(rou)綿、落口(kou)爽冽、回味怡暢