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濃香(xiang)型(xing)白酒
其主要(yao)成分以(yi)己酸乙酯(zhi)為主體(ti),故香(xiang)氣濃郁,發酵原(yuan)料以(yi)糯高(gao)粱為最(zui)好,一般四川(chuan)、江蘇(su)等地所產(chan)白酒(jiu)均是(shi)這種類型。濃香(xiang)型白酒(jiu)在市面上(shang)最(zui)受(shou)歡迎,市場份額基本在六成以(yi)上(shang)。
主(zhu)要特點: 芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌、香(xiang)味協調、尾凈(jing)余長
醬香型白酒
所謂醬(jiang)香(xiang)(xiang),就是有(you)一股類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵時發出的—種醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei),喝完醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒的酒杯(bei)中還有(you)著一股酒香(xiang)(xiang),遲(chi)(chi)遲(chi)(chi)不會散(san)去。目前市面上有(you)數十種白酒都屬于(yu)這類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)型,其市場份額接近兩成。
主(zhu)要特點: 醬香突出(chu)、色澤微黃、酒體醇厚、回味(wei)悠(you)長
清香型白酒
與濃(nong)香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)截然不同的香型(xing)(xing),其(qi)清(qing)香源(yuan)于酒(jiu)中乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)和(he)乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)兩者的結合,以(yi)山(shan)西汾(fen)酒(jiu)最為(wei)典型(xing)(xing),因此也(ye)稱為(wei)汾(fen)香型(xing)(xing)。目前市場(chang)上清(qing)香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)比(bi)較委靡,市場(chang)份額僅在10%左右。
主要特點: 清香醇正、諸味協調、醇甜柔和(he)、甘潤(run)爽(shuang)口
兼香型白酒
又(you)稱復(fu)香型(xing)(xing)、混合型(xing)(xing),是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一(yi)酒多(duo)香的風格,一(yi)般均有自己獨特的生(sheng)產工藝,當然主要(yao)還是以兼有醬香與濃香為主。這類香型(xing)(xing)白酒品牌不多(duo),在市場上份額不大。
主(zhu)要特(te)點: 醬(jiang)濃協調(diao)、芳香舒適(shi)、口味細(xi)膩、余味爽凈
米香型白酒
這種香(xiang)型的酒(jiu)多產于(yu)魚米(mi)(mi)之鄉的南(nan)方,一般(ban)(ban)以大米(mi)(mi)為原料,以清,甜(tian)、爽(shuang)、凈(jing)見長。好的米(mi)(mi)香(xiang)型白(bai)酒(jiu),一般(ban)(ban)米(mi)(mi)釀香(xiang)明顯,入(ru)口醇和,飲(yin)后微甜(tian),尾(wei)子干(gan)凈(jing),不應(ying)有苦澀或(huo)焦糊苦味。
主要特點: 蜜香清(qing)雅、入口(kou)柔(rou)綿、落口(kou)爽冽、回味怡暢(chang)