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1、看形狀(zhuang)
完整的陳皮果皮一般是(shi)被(bei)分為(wei)三瓣或四瓣,在果柄處連在一起(qi)。被(bei)切成條狀的陳皮,厚度在1-2毫米左右,果皮通常(chang)向內卷曲(qu)。
2、看顏色
陳皮的(de)(de)外(wai)表面一般(ban)是(shi)鮮橙紅色(se)、黃(huang)棕(zong)(zong)色(se)或者(zhe)棕(zong)(zong)褐色(se),內(nei)表面則(ze)為淡黃(huang)白色(se)。優質的(de)(de)陳皮外(wai)表面有油包粒突出,而且有光澤,內(nei)表面則(ze)附有橘(ju)絡的(de)(de)痕(hen)跡。
3、看質地
陳(chen)皮是曬干(gan)處理的(de),所以(yi)質地(di)比較脆,很容易(yi)斷(duan)。年份(fen)越長(chang)的(de)陳(chen)皮手感越硬,而(er)且容易(yi)碎(sui)裂,所以(yi)優質的(de)陳(chen)皮應以(yi)表面干(gan)燥清脆、無水分為特點,我們在挑選的(de)時候(hou)也可以(yi)注意一下。
4、聞味道
陳(chen)皮(pi)的(de)(de)味(wei)道一(yi)般有三種,陳(chen)、香、醇。年份比較(jiao)短的(de)(de)陳(chen)皮(pi)會(hui)有一(yi)股果酸味(wei),而年份稍微長一(yi)點的(de)(de)陳(chen)皮(pi)清香撲鼻、醒神怡(yi)人,沒有果酸味(wei)。