石(shi)斑魚(yu)以(yi)魚(yu)身(shen)肥厚(hou)有彈性為佳,其(qi)蛋白(bai)質的(de)(de)含(han)量(liang)高(gao),而脂(zhi)肪含(han)量(liang)低,除人體新陳(chen)代謝所必(bi)需的(de)(de)氨基酸外,還富含(han)多種(zhong)無機鹽(yan)和(he)鐵(tie)、鈣、磷以(yi)及各種(zhong)維生素。石(shi)斑魚(yu)的(de)(de)魚(yu)皮膠質營養成(cheng)分高(gao),對增強上(shang)皮組織的(de)(de)完整生長和(he)促進(jin)膠原細胞的(de)(de)合成(cheng)有重要作(zuo)用(yong),被稱(cheng)為美容護膚之魚(yu),尤其(qi)適合婦女產(chan)后食用(yong),但痛風患者不(bu)宜食用(yong)。