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寧陵杠子饃的傳說

關于寧陵縣杠子饃，有一個傳(chuan)說。

明朝(chao)末年，李自成率領(ling)的起(qi)義軍途經寧陵縣，要北渡黃河(he)。

為便(bian)于攜(xie)帶食(shi)物，起義軍管(guan)伙(huo)食(shi)的頭目就找(zhao)到在(zai)寧陵縣做(zuo)饃非常(chang)有名氣的關家，讓(rang)關家做(zuo)大饃，一個大饃要讓(rang)一個士兵能吃上10多天。

老關家就(jiu)用粗杠子、大(da)鍋做了幾百(bai)個大(da)饃送(song)給了起義軍。

老關家的(de)大饃非常可口，既(ji)能(neng)干吃(chi)，又(you)能(neng)泡開(kai)后吃(chi)，很受(shou)士兵歡迎。

隨著起義軍的節(jie)節(jie)勝利，寧(ning)陵杠子饃也被士兵宣傳到了全(quan)國各地。

清朝時，寧陵杠子饃還曾被(bei)作為宮(gong)廷貢(gong)品。

寧陵杠子饃的特點

寧(ning)陵杠子饃味道(dao)純正，軟(ruan)硬適口，色澤(ze)漂亮，火(huo)候講究。饃用開水(shui)一(yi)泡，暄如蛋(dan)糕，用湯(tang)匙一(yi)壓(ya)即成糊狀，酷似牛乳加糖(tang)，可代替牛奶(nai)喂(wei)小孩(hai)，故(gu)又稱(cheng)“牛奶(nai)饃”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河南人(ren)愛吃用酵(jiao)母或面頭(tou)發(fa)酵(jiao)的麥面饃饃。

饃饃講(jiang)究發酵和(he)糅合的(de)(de)(de)程度(du)(du)，對(dui)面的(de)(de)(de)揉搓時間越(yue)(yue)長，力度(du)(du)越(yue)(yue)大，出(chu)來的(de)(de)(de)饃就(jiu)會越(yue)(yue)勁道，吃起來也越(yue)(yue)香。

為了增加(jia)揉搓的力量，寧陵人發(fa)明了借用杠子制作饃饃的方(fang)法。

杠子(zi)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝雖(sui)然看似(si)簡(jian)單，但(dan)卻(que)蘊(yun)含著純(chun)正的(de)(de)(de)技藝和深厚(hou)的(de)(de)(de)文化內涵。其獨特的(de)(de)(de)風味來源于饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)質地和口(kou)感(gan)(gan)，經過高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)后的(de)(de)(de)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，白亮且口(kou)感(gan)(gan)軟硬適中(zhong)，搭配一(yi)碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)哨子(zi)湯，更是美味可口(kou)。