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寧陵杠子饃的傳說

關(guan)于寧陵縣杠子饃，有一個傳說(shuo)。

明朝末(mo)年，李自成率領的起義軍途經寧陵縣，要北(bei)渡黃河(he)。

為便于攜帶食(shi)物，起義(yi)軍管(guan)伙食(shi)的頭目就(jiu)找到在寧陵縣做饃(mo)(mo)非常有名氣的關家(jia)，讓關家(jia)做大饃(mo)(mo)，一個(ge)大饃(mo)(mo)要(yao)讓一個(ge)士兵能吃上(shang)10多天。

老(lao)關(guan)家就用粗杠子(zi)、大(da)鍋做了(le)幾(ji)百個大(da)饃送給了(le)起義軍。

老關(guan)家的大饃非(fei)常可口(kou)，既能(neng)(neng)干吃，又能(neng)(neng)泡開后吃，很受士兵(bing)歡迎。

隨著起(qi)義軍(jun)的節(jie)節(jie)勝利，寧(ning)陵杠(gang)子饃(mo)也被(bei)士兵宣傳(chuan)到了全國各(ge)地。

清(qing)朝時，寧陵杠(gang)子饃還(huan)曾被作為宮(gong)廷貢(gong)品(pin)。

寧陵杠子饃的特點

寧陵杠子饃(mo)味道純正，軟硬適口，色澤(ze)漂亮，火(huo)候(hou)講究。饃(mo)用開水一泡，暄如蛋糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷(ku)似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又稱(cheng)“牛奶饃(mo)”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河(he)南人愛吃用(yong)酵母或面(mian)頭發酵的麥面(mian)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)。

饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)講究發酵(jiao)和糅合的程度(du)，對面(mian)的揉(rou)搓時間越(yue)(yue)長，力度(du)越(yue)(yue)大，出來(lai)的饃(mo)(mo)就(jiu)會越(yue)(yue)勁道，吃起(qi)來(lai)也越(yue)(yue)香。

為(wei)了增加(jia)揉搓的(de)力量，寧陵(ling)人發明了借用杠子(zi)制作饃饃的(de)方法。

杠子(zi)饃的制(zhi)作工藝雖然看似簡(jian)單，但卻蘊含著(zhu)純正的技藝和深(shen)厚的文化內(nei)涵。其獨特(te)的風味來源于(yu)饃的質地和口(kou)感，經過高溫蒸煮后的饃饃，白(bai)亮且口(kou)感軟(ruan)硬適(shi)中，搭配一碗(wan)熱騰騰的哨子(zi)湯，更是美味可口(kou)。