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寧陵杠子饃的傳說

關于(yu)寧陵縣杠子饃，有一個傳說。

明朝末年，李自成率(lv)領的起(qi)義軍途經寧(ning)陵縣，要北渡黃河(he)。

為便于攜帶食物(wu)，起義軍(jun)管伙食的(de)頭目就(jiu)找到在寧陵縣做饃(mo)非常有名氣的(de)關(guan)家，讓關(guan)家做大饃(mo)，一個大饃(mo)要讓一個士兵能吃(chi)上10多天。

老關(guan)家(jia)就(jiu)用粗杠(gang)子、大(da)鍋做了幾(ji)百個大(da)饃送給了起義軍(jun)。

老(lao)關(guan)家的大饃非(fei)常可口，既能干吃(chi)，又能泡開后吃(chi)，很受士兵歡迎。

隨著起義軍的節(jie)節(jie)勝利(li)，寧陵杠(gang)子饃也被士兵宣傳(chuan)到了全國各地(di)。

清朝時，寧陵杠子饃(mo)還曾被作為宮廷貢品。

寧陵杠子饃的特點

寧(ning)陵杠子饃(mo)味道(dao)純(chun)正，軟硬適口，色澤(ze)漂亮，火候講究。饃(mo)用開水一泡，暄(xuan)如蛋(dan)糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷(ku)似(si)牛(niu)乳加糖，可代替牛(niu)奶喂(wei)小孩(hai)，故又(you)稱“牛(niu)奶饃(mo)”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河南(nan)人愛吃用酵母或面頭發酵的麥面饃饃。

饃(mo)饃(mo)講究發酵和糅合的程(cheng)度(du)，對面的揉搓時(shi)間越(yue)長(chang)，力(li)度(du)越(yue)大，出來的饃(mo)就(jiu)會越(yue)勁(jing)道，吃(chi)起來也越(yue)香。

為了增(zeng)加(jia)揉搓(cuo)的(de)力量，寧陵人發明了借用杠子制(zhi)作饃饃的(de)方(fang)法(fa)。

杠子(zi)饃(mo)(mo)的制(zhi)作工藝雖然看(kan)似(si)簡(jian)單，但卻蘊含著純(chun)正的技藝和深厚的文化內涵。其獨特的風(feng)味來源(yuan)于饃(mo)(mo)的質(zhi)地和口感，經過高(gao)溫蒸(zheng)煮后的饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，白亮且口感軟(ruan)硬適中(zhong)，搭配(pei)一碗(wan)熱騰騰的哨子(zi)湯，更是美(mei)味可口。