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寧陵杠子饃的傳說

關(guan)于寧陵縣杠子饃，有一個傳(chuan)說。

明(ming)朝末年，李自成率(lv)領的起義軍途經寧(ning)陵縣(xian)，要北渡黃河。

為便(bian)于攜(xie)帶食物，起義(yi)軍(jun)管(guan)伙食的(de)頭目(mu)就找到在寧(ning)陵縣做饃(mo)非常有(you)名氣(qi)的(de)關家(jia)，讓(rang)關家(jia)做大饃(mo)，一個(ge)大饃(mo)要讓(rang)一個(ge)士兵能吃(chi)上10多天。

老關家就(jiu)用(yong)粗杠子、大鍋做了幾百個大饃送給了起義軍(jun)。

老關(guan)家(jia)的大饃(mo)非常(chang)可口，既能(neng)(neng)干(gan)吃(chi)，又能(neng)(neng)泡(pao)開后吃(chi)，很受士兵歡迎。

隨著起義軍(jun)的節節勝利，寧(ning)陵杠子(zi)饃也被士(shi)兵宣傳到(dao)了全(quan)國(guo)各地。

清朝時，寧陵杠子(zi)饃還曾(ceng)被(bei)作為宮廷貢品。

寧陵杠子饃的特點

寧(ning)陵杠子饃(mo)味道(dao)純正，軟硬適口，色澤漂亮，火(huo)候(hou)講究。饃(mo)用開水一泡，暄(xuan)如(ru)蛋(dan)糕，用湯匙一壓即成糊(hu)狀，酷似牛乳加糖，可代替牛奶(nai)喂小孩(hai)，故又稱“牛奶(nai)饃(mo)”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河南(nan)人(ren)愛(ai)吃用酵(jiao)母或面頭發酵(jiao)的麥(mai)面饃(mo)饃(mo)。

饃饃講究發(fa)酵和糅合的(de)(de)程度，對面的(de)(de)揉搓時(shi)間越(yue)(yue)長，力度越(yue)(yue)大，出來(lai)的(de)(de)饃就會越(yue)(yue)勁道，吃起來(lai)也越(yue)(yue)香(xiang)。

為了(le)增加揉搓的力(li)量，寧陵人發明(ming)了(le)借用杠子制作饃(mo)饃(mo)的方法。

杠子饃的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝雖然看似(si)簡單，但卻蘊含著純正的(de)(de)(de)技(ji)藝和(he)深(shen)厚(hou)的(de)(de)(de)文化內涵。其獨(du)特的(de)(de)(de)風味(wei)來源于饃的(de)(de)(de)質地和(he)口(kou)感(gan)，經(jing)過(guo)高溫蒸煮后的(de)(de)(de)饃饃，白(bai)亮且口(kou)感(gan)軟硬適中，搭配一碗(wan)熱騰騰的(de)(de)(de)哨子湯(tang)，更是美味(wei)可(ke)口(kou)。