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寧陵杠子饃的傳說

關于寧陵縣杠子饃，有一個(ge)傳說。

明朝末年，李自成率領的起義軍途經(jing)寧陵縣，要北渡黃河。

為便(bian)于攜帶食物，起義軍管伙(huo)食的頭(tou)目(mu)就找到在寧陵縣做饃非常有名氣的關家(jia)，讓關家(jia)做大(da)饃，一個大(da)饃要讓一個士兵能吃上(shang)10多天(tian)。

老關家就(jiu)用粗(cu)杠子、大鍋做了(le)(le)幾百個大饃送給了(le)(le)起義軍。

老關家(jia)的大(da)饃非常可口(kou)，既(ji)能(neng)干吃，又能(neng)泡開后吃，很受士兵歡迎。

隨(sui)著起義軍的節(jie)(jie)節(jie)(jie)勝利(li)，寧陵杠子(zi)饃也被士(shi)兵宣(xuan)傳(chuan)到了全(quan)國各地。

清(qing)朝(chao)時，寧陵杠子(zi)饃還曾被作為宮廷貢品。

寧陵杠子饃的特點

寧陵(ling)杠子饃(mo)味道純正(zheng)，軟硬適口，色澤漂亮，火(huo)候講究。饃(mo)用開(kai)水一泡(pao)，暄如蛋糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷似牛(niu)乳加糖，可代替牛(niu)奶(nai)喂(wei)小孩，故又稱“牛(niu)奶(nai)饃(mo)”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河(he)南人愛(ai)吃用酵(jiao)母或面頭發酵(jiao)的(de)麥面饃饃。

饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)講究發酵(jiao)和糅合的程度(du)，對面的揉搓時間越(yue)(yue)長，力度(du)越(yue)(yue)大，出來的饃(mo)(mo)就會越(yue)(yue)勁道(dao)，吃起(qi)來也越(yue)(yue)香。

為了(le)增加揉搓的(de)(de)力量，寧陵人發明了(le)借用杠子制作饃饃的(de)(de)方法。

杠子(zi)饃(mo)的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)雖(sui)然看(kan)似簡(jian)單，但卻蘊含著純正(zheng)的(de)(de)(de)技(ji)藝(yi)和深(shen)厚的(de)(de)(de)文化內涵。其獨特的(de)(de)(de)風(feng)味來源(yuan)于饃(mo)的(de)(de)(de)質地(di)和口感(gan)，經(jing)過(guo)高溫(wen)蒸煮(zhu)后的(de)(de)(de)饃(mo)饃(mo)，白亮且口感(gan)軟(ruan)硬適中，搭配(pei)一碗熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)(de)哨子(zi)湯，更是(shi)美味可口。