富(fu)縣(xian)(xian)油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)作(zuo)為中國(guo)地理標(biao)志證明(ming)商標(biao)、延(yan)安市非物質(zhi)文(wen)化遺產保護(hu)產品、陜西省首(shou)屆(jie)金牌旅游(you)小吃,不僅是(shi)富(fu)縣(xian)(xian)人隨時(shi)可以(yi)享用的(de)(de)日常美(mei)食,還成了有名的(de)(de)特產。富(fu)縣(xian)(xian)油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)和其他地方不同,富(fu)縣(xian)(xian)的(de)(de)油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)起面(mian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、要發(fa)酵三四天才可以(yi)制作(zuo),而咱(zan)們平(ping)時(shi)吃的(de)(de)大部分都是(shi)死面(mian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。因為它選用陜北特有的(de)(de)優質(zhi)黃軟糜(mi)子(zi)為原(yuan)料,經過多道復雜工序精心(xin)制作(zuo)而成。
1、用木(mu)棍將軟糜子(zi)捶(chui)成茸泥狀,加面粉和化豬油揉勻(yun)成餡(xian);
2、沸水(shui)中(zhong)慢慢加入面粉,充分攪制成(cheng)熟為熱水(shui)面團,起鍋晾冷,加適量面粉揉勻,扯成(cheng)50克(ke)一個的劑(ji)子;
3、劑子壓成(cheng)面皮,包入紅(hong)糖餡心,搓成(cheng)長8厘米(mi)、寬5厘米(mi)的條,壓成(cheng)牛(niu)舌(she)形,入油鍋炸至(zhi)金黃色時起鍋。
富縣(xian)(xian)地處渭北黃土高原,地理環境因素獨(du)特,出產(chan)的優質軟糜子(zi)品質優良,富縣(xian)(xian)油糕采用(yong)富縣(xian)(xian)獨(du)有的軟糜子(zi)為原材料,運用(yong)世代相傳(chuan)的傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)制而成,口(kou)感軟滑、香甜、富含維(wei)生素和氨基(ji)酸等營養物質。
富(fu)縣油(you)糕歷(li)史悠久,享譽(yu)四(si)方。相傳(chuan)詩(shi)(shi)圣杜甫于安圣之(zhi)亂期間來到鄜(fu)州(zhou),寫(xie)下(xia)了羌(qiang)村3首等十余首光(guang)輝詩(shi)(shi)篇,也有傳(chuan)聞說康熙年間,鄜(fu)州(zhou)油(you)糕曾作(zuo)為貢(gong)品奉獻(xian)朝廷,后遂被列入宮廷御膳。更有毛澤東、周恩來等老一輩革(ge)命家在延安生(sheng)活了十三個春(chun)秋(qiu),為這一傳(chuan)統(tong)美食增添了濃郁(yu)的革(ge)命文(wen)化韻味(wei)。