井岡(gang)(gang)山距井岡(gang)(gang)山市新城區（紅星街道）35公(gong)里，距(ju)吉安市吉州區約130公里處。森林覆蓋(gai)率為81.2%，年(nian)平均氣溫14.2度，至今(jin)仍保留眾(zhong)多人(ren)跡未至的(de)大(da)片原始森林(lin)，山區山環水繞(rao)，成(cheng)土條件(jian)和水土保持條件(jian)均好(hao)，土層肥厚，水源充足，氣候適(shi)宜(yi)，井岡(gang)山山民依托有利環境(jing)截伐椴木培植(zhi)的(de)云耳肉(rou)厚口(kou)感好(hao)味(wei)道鮮美醇口(kou)，清香怡人(ren)。
井岡山云耳(er)(er)烏(wu)黑(hei)光潤(run)，其背(bei)面略呈(cheng)灰(hui)白(bai)色，體質輕松(song)，身干肉(rou)厚(hou)，朵(duo)(duo)形(xing)整齊，表面有(you)光澤，耳(er)(er)瓣舒展，朵(duo)(duo)片有(you)彈(dan)性(xing)，嗅之有(you)清香之氣，越是(shi)優質的(de)木耳(er)(er)吸(xi)水(shui)膨脹(zhang)性(xing)越好，精品云耳(er)(er)小(xiao)朵(duo)(duo)、肉(rou)厚(hou)、無根、有(you)膠(jiao)質感，咬(yao)到嘴里是(shi)Q彈(dan)。
井(jing)岡山云耳即(ji)木耳，富含蛋白質(zhi)以及(ji)維生素B、維生素(su)C、胡蘿卜素等(deng)成分(fen)，其中的維生素C可以(yi)促進(jin)(jin)人體抗體形成，有(you)提高機(ji)體免疫力和(he)抗病能力的作用。云(yun)(yun)耳中的鐵元素(su)，可以(yi)促進(jin)(jin)血(xue)紅蛋白的生成，防治缺(que)鐵性貧血(xue)。云(yun)(yun)耳中的膳食纖(xian)維可以(yi)促進(jin)(jin)胃腸蠕(ru)動(dong)，具有(you)通腸潤便的作用。另外，云(yun)(yun)耳中的維生素(su)K，具有止血的作用，可(ke)緩解便秘(mi)、痔(zhi)瘡造成的出血癥狀。
1、涼拌
云耳用溫水(shui)泡發(fa)，洗凈去根蒂撕(si)成小塊備(bei)(bei)用，香(xiang)菜、朝(chao)天椒洗凈切絲備(bei)(bei)用，將(jiang)木耳開水(shui)燙一下，撕(si)好，將(jiang)香(xiang)菜、朝(chao)天椒與(yu)云耳裝盤，放入生抽，醋、雞精，香(xiang)油少許，拌勻即可。
2、炒制
將云耳(er)(er)泡發(fa)洗凈備用(yong)，熱鍋倒油放(fang)入(ru)姜(jiang)絲、蔥段(duan)、胡(hu)蘿卜炒熟(shu)，再(zai)放(fang)入(ru)云耳(er)(er)煸(bian)炒，最后加入(ru)鹽、老抽、水(shui)淀粉勾芡即可。
3、紅燒
將(jiang)云耳和五花肉洗凈，五花肉切(qie)塊(kuai)后焯水，再放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒，加入(ru)生姜、料酒去腥，五花肉充分出油后再放(fang)(fang)入(ru)云耳一起翻炒，加入(ru)適量的(de)鹽、醬油以及清(qing)水，煮熟(shu)后即可食(shi)用。
4、煲湯
將(jiang)云耳泡發后備用，排骨(gu)切成小(xiao)塊焯水，放入(ru)鍋內(nei)翻炒，加入(ru)適量的水以(yi)及花椒(jiao)、大料(liao)，排骨(gu)燉(dun)熟后再放入(ru)云耳，加入(ru)少(shao)許(xu)的鹽、胡椒(jiao)粉(fen)進行調味。
詩酒趁年華
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