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合肥小刀面口感特色

合(he)肥小刀面(mian)其(qi)實脫胎于鎮江的(de)鍋蓋(gai)(gai)面(mian)、面(mian)質(zhi)黃中(zhong)帶(dai)青而且略有彎曲，面(mian)條的(de)做法(fa)跟(gen)鍋蓋(gai)(gai)面(mian)的(de)類似，極為勁道嫩滑，但湯底和鍋蓋(gai)(gai)面(mian)就千差萬別了(le)。

傳統的(de)(de)小(xiao)刀面的(de)(de)湯(tang)是清(qing)湯(tang)，雖是清(qing)湯(tang)、但卻是香氣(qi)撲鼻、滋味無窮，湯(tang)底是用(yong)豬牛(niu)羊骨按比(bi)(bi)例(li)(li)加(jia)料熬(ao)制而(er)出來的(de)(de)，而(er)且(qie)季節(jie)不(bu)同，比(bi)(bi)例(li)(li)也會(hui)(hui)有變化。高湯(tang)長(chang)時(shi)間熬(ao)制后，難免會(hui)(hui)有渣(zha)滓渾濁而(er)影響品相，這個時(shi)候，有經驗的(de)(de)師傅就會(hui)(hui)取兩個生雞(ji)蛋(dan)、打開(kai)后濾掉(diao)蛋(dan)黃，將蛋(dan)清(qing)倒(dao)入高湯(tang)，利用(yong)蛋(dan)清(qing)凝結時(shi)的(de)(de)沉降作(zuo)用(yong)將本來渾濁的(de)(de)湯(tang)變得(de)清(qing)亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉(fen)、蔥(cong)、姜、筍干

做法：

1、將(jiang)排骨泡上數小時，去(qu)除(chu)血水(shui)。

2、將排骨(gu)入沸水鍋中，煮上幾分鐘，見(jian)污沬大量(liang)浮出，倒掉(diao)水，將排骨(gu)洗(xi)干凈(jing)。

3、鍋中換上干凈冷水，將排骨入鍋煮開，撇(pie)去浮沬。

4、下入蔥、姜(jiang)，還可以加了幾根泡發的筍干。

5、大火(huo)燒(shao)開(kai)10分鐘，轉小火慢燉1個多小時至排骨酥爛。

6、在(zai)煮湯的時(shi)候來(lai)(lai)做小刀(dao)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉加(jia)水(shui)揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團，搟成(cheng)薄片，正反(fan)面(mian)(mian)都放大量面(mian)(mian)粉，疊起來(lai)(lai)，用刀(dao)切成(cheng)4-5mm寬。

7、將小刀面下入沸水中(zhong)，鍋開(kai)，點一點冷(leng)水，鍋再開(kai)，就可食用了。

8、取一(yi)只碗(wan)，放(fang)點(dian)生(sheng)抽和鹽，舀上(shang)(shang)半碗(wan)湯，將面(mian)(mian)撈入湯碗(wan)中，來一(yi)塊(kuai)排骨(gu)，再(zai)澆上(shang)(shang)些湯，上(shang)(shang)面(mian)(mian)撒上(shang)(shang)小香蔥或蒜苗，一(yi)碗(wan)鮮(xian)美的排骨(gu)湯小刀面(mian)(mian)就完成(cheng)了。