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合肥小刀面口感特色

合(he)肥小(xiao)刀面(mian)(mian)其實脫胎于鎮江的(de)鍋蓋(gai)面(mian)(mian)、面(mian)(mian)質黃中(zhong)帶青而(er)且略有(you)彎曲，面(mian)(mian)條的(de)做法(fa)跟鍋蓋(gai)面(mian)(mian)的(de)類似(si)，極(ji)為勁道嫩滑(hua)，但(dan)湯底和鍋蓋(gai)面(mian)(mian)就千差萬別(bie)了。

傳(chuan)統的(de)(de)小刀面的(de)(de)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)清(qing)湯(tang)(tang)，雖是(shi)(shi)清(qing)湯(tang)(tang)、但(dan)卻是(shi)(shi)香氣(qi)撲鼻、滋味無窮，湯(tang)(tang)底是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豬牛羊骨按比例加(jia)料熬制而出來(lai)的(de)(de)，而且季節不同，比例也(ye)會(hui)有(you)變化(hua)。高湯(tang)(tang)長時間熬制后，難免會(hui)有(you)渣滓渾濁(zhuo)(zhuo)而影響(xiang)品相(xiang)，這個時候，有(you)經(jing)驗的(de)(de)師傅就會(hui)取兩個生雞蛋、打開后濾掉蛋黃，將蛋清(qing)倒入高湯(tang)(tang)，利用(yong)(yong)(yong)蛋清(qing)凝結(jie)時的(de)(de)沉降作(zuo)用(yong)(yong)(yong)將本來(lai)渾濁(zhuo)(zhuo)的(de)(de)湯(tang)(tang)變得清(qing)亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉、蔥、姜、筍干(gan)

做法：

1、將(jiang)排骨泡(pao)上數小(xiao)時，去除血水。

2、將排骨入沸水(shui)鍋(guo)中，煮上幾分鐘(zhong)，見污(wu)沬大量浮出(chu)，倒掉水(shui)，將排骨洗干凈(jing)。

3、鍋中(zhong)換上干凈冷水，將排骨入(ru)鍋煮開，撇去浮沬(mei)。

4、下入(ru)蔥(cong)、姜，還可以加(jia)了幾根泡發的筍干。

5、大火燒開10分鐘，轉小火慢燉(dun)1個(ge)多小時至(zhi)排骨酥爛(lan)。

6、在煮湯的時候來做小刀(dao)面(mian)，面(mian)粉加(jia)水揉成(cheng)面(mian)團，搟成(cheng)薄(bo)片，正(zheng)反面(mian)都(dou)放大量面(mian)粉，疊起來，用(yong)刀(dao)切成(cheng)4-5mm寬。

7、將(jiang)小刀面下入沸水中(zhong)，鍋開(kai)，點(dian)一點(dian)冷水，鍋再開(kai)，就可食(shi)用了。

8、取一(yi)只碗(wan)(wan)(wan)，放點生抽和鹽，舀上(shang)半碗(wan)(wan)(wan)湯，將面(mian)撈(lao)入湯碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)，來一(yi)塊排骨(gu)，再澆上(shang)些湯，上(shang)面(mian)撒上(shang)小香(xiang)蔥(cong)或蒜苗，一(yi)碗(wan)(wan)(wan)鮮(xian)美的排骨(gu)湯小刀面(mian)就完成了(le)。