芒果视频下载

合肥小刀面口感特色

合肥小刀(dao)面其(qi)實脫胎于鎮江的鍋(guo)蓋(gai)面、面質黃中帶青而(er)且略有彎(wan)曲，面條的做法跟鍋(guo)蓋(gai)面的類(lei)似，極為(wei)勁道(dao)嫩滑，但湯(tang)底和鍋(guo)蓋(gai)面就千差(cha)萬別了。

傳統的小刀面的湯(tang)是清湯(tang)，雖(sui)是清湯(tang)、但卻(que)是香(xiang)氣撲鼻、滋(zi)味無(wu)窮，湯(tang)底是用(yong)豬牛羊骨按比例加料熬制而(er)出來的，而(er)且(qie)季節(jie)不同(tong)，比例也會(hui)有(you)(you)變化。高湯(tang)長時間熬制后(hou)，難免會(hui)有(you)(you)渣滓渾濁(zhuo)而(er)影響(xiang)品相，這個時候，有(you)(you)經(jing)驗的師傅(fu)就會(hui)取(qu)兩個生雞蛋(dan)、打開(kai)后(hou)濾掉蛋(dan)黃(huang)，將蛋(dan)清倒(dao)入(ru)高湯(tang)，利用(yong)蛋(dan)清凝結時的沉(chen)降作用(yong)將本來渾濁(zhuo)的湯(tang)變得清亮如(ru)水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉、蔥、姜、筍干

做法：

1、將排(pai)骨泡上數小時，去(qu)除血水。

2、將排骨入(ru)沸水鍋中，煮上幾分(fen)鐘(zhong)，見污沬大(da)量(liang)浮出，倒(dao)掉水，將排骨洗干凈。

3、鍋中換上干凈冷水，將(jiang)排(pai)骨入(ru)鍋煮(zhu)開，撇去浮沬。

4、下入(ru)蔥、姜(jiang)，還可(ke)以加了幾根(gen)泡發(fa)的筍干。

5、大火(huo)燒開10分鐘，轉小(xiao)火(huo)慢燉1個多小時至排骨(gu)酥(su)爛。

6、在煮湯的時候來(lai)做小刀(dao)面，面粉(fen)加水揉(rou)成面團，搟成薄片(pian)，正反面都放大量面粉(fen)，疊(die)起來(lai)，用刀(dao)切(qie)成4-5mm寬。

7、將小刀(dao)面下入沸(fei)水中，鍋開，點一點冷(leng)水，鍋再開，就可(ke)食用了。

8、取一只碗(wan)，放點生抽和鹽，舀(yao)上(shang)(shang)(shang)半碗(wan)湯，將面撈入湯碗(wan)中(zhong)，來一塊排骨，再澆(jiao)上(shang)(shang)(shang)些湯，上(shang)(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)(shang)小(xiao)香蔥或蒜(suan)苗，一碗(wan)鮮美(mei)的排骨湯小(xiao)刀面就(jiu)完(wan)成了(le)。