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合肥小刀面口感特色

合肥小刀(dao)面其實脫胎于鎮江的鍋(guo)(guo)蓋面、面質黃中帶青而且(qie)略有彎曲，面條的做法跟鍋(guo)(guo)蓋面的類似，極(ji)為(wei)勁道(dao)嫩滑，但湯底和鍋(guo)(guo)蓋面就千差萬別(bie)了(le)。

傳統的小刀(dao)面的湯是(shi)清(qing)湯，雖是(shi)清(qing)湯、但(dan)卻是(shi)香氣撲鼻、滋味無窮，湯底(di)是(shi)用(yong)豬(zhu)牛羊骨按比例加料熬制(zhi)(zhi)而出來的，而且季節不同，比例也會(hui)有(you)變(bian)化。高湯長時間熬制(zhi)(zhi)后，難(nan)免會(hui)有(you)渣滓渾濁而影響品(pin)相，這個時候，有(you)經驗的師(shi)傅就會(hui)取兩個生雞蛋、打開后濾掉蛋黃，將蛋清(qing)倒入高湯，利(li)用(yong)蛋清(qing)凝(ning)結時的沉降作(zuo)用(yong)將本來渾濁的湯變(bian)得清(qing)亮如(ru)水(shui)。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面(mian)粉、蔥、姜、筍(sun)干(gan)

做法：

1、將排骨泡(pao)上數小時，去(qu)除血(xue)水。

2、將排骨(gu)入沸水鍋中，煮上幾分鐘，見污(wu)沬(mei)大量浮出，倒掉水，將排骨(gu)洗干凈。

3、鍋中換上干凈(jing)冷水(shui)，將排骨入(ru)鍋煮開，撇去浮沬。

4、下入(ru)蔥、姜，還可以加了幾根泡發的筍(sun)干。

5、大火燒開10分鐘，轉(zhuan)小火慢(man)燉1個(ge)多小時至排(pai)骨酥爛。

6、在煮湯(tang)的時(shi)候來(lai)做小(xiao)刀(dao)面，面粉加水(shui)揉成(cheng)面團，搟成(cheng)薄片(pian)，正(zheng)反面都放大(da)量面粉，疊(die)起來(lai)，用刀(dao)切成(cheng)4-5mm寬。

7、將(jiang)小刀面下入沸水(shui)中，鍋開(kai)，點一點冷水(shui)，鍋再開(kai)，就可食(shi)用(yong)了。

8、取一只碗(wan)，放點(dian)生抽和鹽，舀上(shang)(shang)半碗(wan)湯(tang)(tang)，將面(mian)撈入(ru)湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong)，來(lai)一塊(kuai)排骨(gu)(gu)，再澆上(shang)(shang)些湯(tang)(tang)，上(shang)(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)(shang)小(xiao)香(xiang)蔥或蒜(suan)苗，一碗(wan)鮮美的排骨(gu)(gu)湯(tang)(tang)小(xiao)刀面(mian)就完成了。