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合肥小刀面口感特色

合肥小刀面(mian)(mian)(mian)其實(shi)脫胎于鎮江(jiang)的(de)鍋蓋面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)質黃中帶青而且略有彎(wan)曲，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)做法跟鍋蓋面(mian)(mian)(mian)的(de)類似，極為(wei)勁(jing)道嫩(nen)滑，但湯底(di)和(he)鍋蓋面(mian)(mian)(mian)就千差萬別了(le)。

傳統(tong)的(de)小(xiao)刀(dao)面的(de)湯(tang)(tang)是清(qing)(qing)湯(tang)(tang)，雖是清(qing)(qing)湯(tang)(tang)、但(dan)卻是香(xiang)氣撲鼻、滋味無(wu)窮(qiong)，湯(tang)(tang)底(di)是用豬牛(niu)羊骨(gu)按比(bi)例加料熬制而(er)出來(lai)的(de)，而(er)且季節不同，比(bi)例也會(hui)有變化。高(gao)湯(tang)(tang)長時間熬制后，難免會(hui)有渣滓渾濁而(er)影響品相(xiang)，這個時候(hou)，有經驗的(de)師傅就會(hui)取兩個生雞蛋(dan)、打開后濾掉(diao)蛋(dan)黃(huang)，將蛋(dan)清(qing)(qing)倒入高(gao)湯(tang)(tang)，利用蛋(dan)清(qing)(qing)凝結時的(de)沉(chen)降(jiang)作用將本(ben)來(lai)渾濁的(de)湯(tang)(tang)變得(de)清(qing)(qing)亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨(gu)、面粉、蔥、姜(jiang)、筍干

做法：

1、將排骨泡(pao)上數小時(shi)，去除血水。

2、將(jiang)排骨入(ru)沸水(shui)(shui)鍋中，煮上幾(ji)分鐘，見污沬大量浮(fu)出，倒(dao)掉水(shui)(shui)，將(jiang)排骨洗干凈。

3、鍋中換上干凈(jing)冷水，將排骨入(ru)鍋煮開，撇去浮沬。

4、下入(ru)蔥、姜，還可以加了幾根泡發的筍干。

5、大火燒開10分鐘，轉(zhuan)小火慢(man)燉(dun)1個多(duo)小時(shi)至排骨酥爛。

6、在煮湯的時(shi)候來做(zuo)小刀面，面粉加水(shui)揉(rou)成(cheng)面團(tuan)，搟成(cheng)薄(bo)片，正(zheng)反面都放大量面粉，疊起(qi)來，用刀切成(cheng)4-5mm寬。

7、將小(xiao)刀(dao)面下入沸(fei)水(shui)中，鍋開，點(dian)一點(dian)冷水(shui)，鍋再開，就可食(shi)用了。

8、取一(yi)只碗(wan)，放點生抽(chou)和鹽，舀上半(ban)碗(wan)湯(tang)，將面(mian)撈(lao)入湯(tang)碗(wan)中，來一(yi)塊(kuai)排(pai)(pai)骨，再(zai)澆上些湯(tang)，上面(mian)撒上小香蔥或蒜苗，一(yi)碗(wan)鮮美的(de)排(pai)(pai)骨湯(tang)小刀面(mian)就完成了(le)。