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嶺背柿餅價值功效

嶺背柿餅性甘濕無毒、潤心(xin)肺、止咳化痰、清熱(re)解(jie)渴、健脾澀腸。新鮮的(de)柿子里(li)含(han)有大量水分(fen)：葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)(tang)等，被曬成柿餅時，水分(fen)逐漸蒸發，果肉所(suo)含(han)的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)(tang)滲透到表皮，形(xing)成的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)結晶等，類似蜜(mi)餞外(wai)面的(de)糖(tang)(tang)(tang)漿，堪稱柿餅的(de)精華。同時，這層“白(bai)霜”使得整個(ge)柿(shi)餅(bing)都是干燥的(de)。柿(shi)餅(bing)經過加工(gong)熬制，可治療(liao)便血和老(lao)年人咳嗽，對肝炎也(ye)有一定的(de)療(liao)效。

嶺背柿餅制作方法

1、修蒂(di)：人工逐一(yi)修整果蒂(di)。

2、削(xue)皮(pi)：將(jiang)修整(zheng)好果蒂的(de)柿(shi)子，放(fang)在簡(jian)易的(de)削(xue)皮(pi)機上(shang)，削(xue)去(qu)外皮(pi)。

3、整(zheng)理(li)：機器無法削到的上(shang)下部分，再用人工進一步(bu)削干凈。

4、烘烤(kao)(kao)：送(song)進烘烤(kao)(kao)房進行烘烤(kao)(kao)。

5、成型(xing)(xing)：三天后(hou)，柿子軟(ruan)化，取出捏揉成型(xing)(xing)。果型(xing)(xing)較小，顏(yan)色橙紅的是(shi)，產量少(shao)價(jia)格(ge)高的石(shi)柿。

6、烘(hong)烤：成型后，繼續烘(hong)烤四天。

7、篩檢(jian)(jian)：檢(jian)(jian)查干燥程度，判(pan)斷是否需要再烘烤。

8、包裝：秤重后(hou)包裝，終(zhong)于可以(yi)出(chu)售了。

過去，制作柿餅要(yao)靠日曬風(feng)干，露(lu)天晾曬，衛生條件很差，惹來成群蒼蠅(ying)，擔心被(bei)污染的食(shi)物(wu)，會吃壞肚子，于(yu)是(shi)添加硫磺殺(sha)菌。而今，大多采(cai)用機器(qi)烘焙，成本提高了，但(dan)是(shi)品(pin)質得以控制，并且因為環境衛生，消費者(zhe)吃到(dao)的是(shi)，完全沒有添加物(wu)，純天然的食(shi)物(wu)。

嶺背柿餅歷史起源

關于柿(shi)餅，在民(min)間還流傳著(zhu)一(yi)個美麗(li)的(de)(de)傳說。孝義灣村」里有位聰明賢慧的(de)(de)媳婦，為使她的(de)(de)老(lao)人(ren)常年能(neng)吃(chi)到(dao)鮮柿(shi)子(zi)，便試(shi)著(zhu)用(yong)刀子(zi)把木市皮削掉，放在外面讓太(tai)陽(yang)曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)軟了再用(yong)手捏(nie)(nie)捏(nie)(nie)了又曬(shai)(shai)，反(fan)復(fu)多次后，收(shou)藏在紅內(nei)。次年春上，打開缸蓋，只見捏(nie)(nie)過的(de)(de)柿(shi)子(zi)上長了層白花花的(de)(de)柿(shi)霜。她順(shun)手模(mo);出一個掰開(kai)，那色澤紅潤似牛(niu)肉扯一片(pian)搭嘴一嘗，不(bu)嚼即(ji)化，味賽蜜餞，且(qie)久放不(bu)不(bu)壞。由于經過(guo)這(zhe)家(jia)(jia)媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子(zi)似餅(bing)(bing)狀所以人(ren)們稱之為“柿餅(bing)(bing)”。從此，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶也都(dou)仿照著做(zuo)柿餅(bing)(bing)孝敬老人(ren)。