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嶺背柿餅價值功效

嶺(ling)背(bei)柿餅性(xing)甘濕(shi)無毒、潤(run)心(xin)肺、止咳(ke)化痰、清(qing)熱解渴、健(jian)脾澀腸。新鮮的(de)柿子里含有大量水分：葡萄(tao)糖(tang)和果(guo)(guo)糖(tang)等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果(guo)(guo)肉所(suo)含的(de)葡萄(tao)糖(tang)和果(guo)(guo)糖(tang)滲透到表皮，形(xing)成的(de)葡萄(tao)糖(tang)結晶等，類似蜜餞外面的(de)糖(tang)漿，堪稱柿餅的(de)精華。同時，這層(ceng)“白(bai)霜”使(shi)得整個柿餅都是干燥的(de)。柿餅經過(guo)加(jia)工熬制，可治療(liao)便血和老(lao)年人咳嗽(sou)，對(dui)肝(gan)炎(yan)也(ye)有一定的(de)療(liao)效。

嶺背柿餅制作方法

1、修(xiu)蒂：人(ren)工逐一(yi)修(xiu)整(zheng)果蒂。

2、削(xue)皮：將修整好果蒂的柿子，放在(zai)簡易的削(xue)皮機(ji)上(shang)，削(xue)去外皮。

3、整理：機器無法削到的上下部分，再用(yong)人(ren)工進一步削干凈。

4、烘烤(kao)：送進(jin)烘烤(kao)房(fang)進(jin)行烘烤(kao)。

5、成型(xing)：三天后，柿(shi)子軟化(hua)，取出捏揉成型(xing)。果(guo)型(xing)較小(xiao)，顏色橙紅的(de)是，產量少價格高(gao)的(de)石柿(shi)。

6、烘(hong)烤：成(cheng)型后，繼續烘(hong)烤四天。

7、篩檢：檢查干(gan)燥(zao)程度，判(pan)斷(duan)是否(fou)需要再烘烤(kao)。

8、包(bao)裝：秤重后包(bao)裝，終于可以出售了。

過去，制作柿餅要(yao)靠日(ri)曬(shai)風干，露(lu)天(tian)晾曬(shai)，衛生(sheng)條件(jian)很差，惹來成(cheng)群(qun)蒼蠅，擔心(xin)被污染的(de)(de)食物(wu)，會吃壞肚子，于(yu)是(shi)添(tian)加(jia)(jia)硫磺(huang)殺菌。而(er)今，大(da)多采用機器烘焙，成(cheng)本(ben)提高了，但是(shi)品(pin)質(zhi)得以控制，并且因為環(huan)境衛生(sheng)，消費者吃到的(de)(de)是(shi)，完全沒有添(tian)加(jia)(jia)物(wu)，純天(tian)然的(de)(de)食物(wu)。

嶺背柿餅歷史起源

關(guan)于(yu)柿餅，在(zai)民間還(huan)流(liu)傳著一個美麗的(de)(de)傳說(shuo)。孝義灣村(cun)」里(li)有位聰明(ming)賢慧的(de)(de)媳婦，為使她的(de)(de)老人常年能吃到鮮(xian)柿子，便試著用刀子把木(mu)市皮(pi)削掉(diao)，放在(zai)外面讓太陽曬(shai)，曬(shai)軟了(le)(le)再用手(shou)捏捏了(le)(le)又曬(shai)，反(fan)復多次后(hou)，收(shou)藏(zang)在(zai)紅(hong)內。次年春上，打(da)開缸蓋，只見捏過(guo)的(de)(de)柿子上長了(le)(le)層白花花的(de)(de)柿霜。她順手(shou)模;出一(yi)(yi)個掰開，那色澤(ze)紅潤似牛肉扯(che)一(yi)(yi)片搭嘴一(yi)(yi)嘗，不嚼即(ji)化，味賽蜜餞，且久放不不壞(huai)。由于(yu)經過這家(jia)媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從(cong)此，家(jia)家(jia)戶戶也(ye)都仿照著(zhu)做柿餅孝敬老(lao)人。