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古城酒簡介

古(gu)城(cheng)酒，濃(nong)香(xiang)型(xing)：無色(se)或微黃，清亮(liang)透明，無懸(xuan)浮物(wu)，無沉淀。具(ju)(ju)有濃(nong)郁、自然的己酸乙酯為(wei)主體的復合香(xiang)氣(qi)。酒體醇厚協調，豐潤綿柔，陳(chen)香(xiang)突出(chu)，余味(wei)悠(you)長具(ju)(ju)有該品典型(xing)的風格(ge)；

清香型(xing)：無(wu)色(se)或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物(wu)，無(wu)沉(chen)淀。清香純正，具有乙酸乙酯為(wei)主體的(de)優雅、協調(diao)的(de)復合香氣，酒體柔和(he)協調(diao)，醇甜(tian)潤(run)和(he)，甘潤(run)爽(shuang)凈(jing)，余味(wei)悠(you)長，具有該品(pin)典(dian)型(xing)的(de)風格。

古城酒的歷史起源

明(ming)永(yong)樂初年，陳誠所著(zhu)的《西域(yu)番國志》中(zhong)，就有奇臺一代：“間食(shi)米面(mian)，稀有菜蔬，小釀(niang)酒醴(li)”的記載；

1998年(nian)，奇(qi)臺(tai)酒廠完成改制。

古城酒的產地環境

古(gu)城酒產自(zi)新疆維吾爾自(zi)治區(qu)奇臺縣(xian)，奇臺縣(xian)屬中溫帶(dai)大陸性(xing)干旱(han)半(ban)干旱(han)氣候。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣溫5.5℃，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)相對濕(shi)度60%，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)降水量269.4毫米，蒸發量2141毫米，無(wu)霜期平(ping)(ping)均(jun)156天(tian)，年(nian)日照時(shi)數2280—3230小時(shi)。全(quan)縣(xian)有9條河(he)流，自(zi)西向東(dong)均(jun)勻分(fen)布(bu)，形成(cheng)了天(tian)然的(de)灌溉體系，河(he)流年(nian)徑流量4.85億立方米，適宜釀酒。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小麥：采用保護區范圍內(nei)的(de)優質小麥，容重(zhong)≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉米：采用保(bao)護區范圍內的優質玉米，容重(zhong)≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀(niang)造用(yong)水：取自保護區范圍(wei)內(nei)的深(shen)井水，pH值(zhi)7.5至8.3，水質符合國家生活飲用(yong)水衛(wei)生標準。

大曲：以保護區(qu)范圍內的(de)小麥、大麥為主體原料，在保護區(qu)范圍內的(de)特定氣候和微生物條件下(xia)制(zhi)成低、中(zhong)溫大曲。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉碎→加水攪拌→裝模→壓制曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)→曲(qu)(qu)塊(kuai)(kuai)入室→培菌管理→堆曲(qu)(qu)→出房貯(zhu)存→成品曲(qu)(qu)→檢(jian)驗→入庫。

清香(xiang)型古城酒制曲(qu)工(gong)藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌(jun)管理(li)：上(shang)霉(mei)曲室溫(wen)度為夏季18-25℃，秋(qiu)季35-38℃；晾霉(mei)曲心(xin)品(pin)溫(wen)28-34℃；大火期曲心(xin)品(pin)溫(wen)52-59℃；養曲期7-9天。

（3）生產(chan)用的(de)大曲貯存期應不少于3個月(yue)。

濃香型古城酒(jiu)制(zhi)曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管理：第一次翻曲8-10天，曲心(xin)品溫(wen)(wen)61-63℃。第二(er)次翻曲7-9天，曲心(xin)品溫(wen)(wen)63-65℃。

（3）生產用的(de)大曲貯存期應不少于3個月。

（二）釀造工藝

原料處理(li)→配料→蒸煮→糖化(hua)發酵→蒸餾(liu)→貯存→勾調→灌裝→成品→出廠(chang)

清香(xiang)型古(gu)城酒釀造工藝(yi)：

工藝特(te)點：清(qing)蒸清(qing)燒(shao)，地缸發酵，清(qing)蒸三次清(qing)。

（1）原料處理：高粱、玉米、大米、小麥粉碎至4-8瓣，不(bu)得(de)有(you)整粒糧食(shi)。

（2）配料：高粱61%、玉米9%、小麥16%、大米3%拌(ban)勻。

（3）蒸餾蒸汽(qi)氣壓：0.01-0.2兆帕1小時。

（4）窖(jiao)(jiao)池：取自保(bao)護區范圍內(nei)的(de)粘土(tu)經長期馴化(hua)培養而(er)成窖(jiao)(jiao)泥。窖(jiao)(jiao)齡在30年(nian)以上。選用(yong)地缸(gang)或陶壇發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)周期28天(tian)。

（5）貯存(cun)、勾調、灌裝、成品、出廠(chang)

貯(zhu)(zhu)存于地下（濕度50%-60%）3年以上，經挑(tiao)選勾調(diao)入不(bu)銹鋼罐貯(zhu)(zhu)存一年以上，經勾調(diao)檢驗品評灌裝(zhuang)出(chu)廠。

濃香型古城酒釀造工藝：

工藝特點：泥窖固態發酵(jiao)，續糟(zao)（或茬）配料(liao)，混(hun)蒸混(hun)燒，雙輪底發酵(jiao)。

（1）原(yuan)料(liao)處理：高粱、小(xiao)麥(mai)、大米、玉米粉碎(sui)至4-8瓣(ban)，不得有(you)整粒糧食(shi)。

配料：高粱(liang)34%、小麥18%、大(da)米22%，玉米16%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾氣(qi)壓：蒸(zheng)汽壓力一般為0.5-1.0兆帕，時間≥40分鐘。

（4）窖池：取自保護區范(fan)圍內的粘土(tu)經長期馴化(hua)培養而成(cheng)窖泥。窖齡在30年(nian)以上。選用(yong)泥窖發酵，發酵周期一般為(wei)34-45天(tian)。

（5）貯存、勾調、灌裝、成品、出廠

古城酒的生產情況

截至2017年底，奇臺縣酒(jiu)廠擁有(you)資產(chan)1.8億元，年生產(chan)規模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年11月，原國家(jia)質檢總局批準(zhun)對“古城酒”實(shi)施地理標(biao)志產(chan)品保護。