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古城酒簡介

古(gu)城(cheng)酒(jiu)，濃香(xiang)型：無(wu)色或(huo)微黃，清亮透明(ming)，無(wu)懸浮物，無(wu)沉(chen)淀。具(ju)有濃郁、自然的己(ji)酸乙酯為(wei)主(zhu)體的復合香(xiang)氣。酒(jiu)體醇厚協調(diao)，豐潤綿柔，陳香(xiang)突出(chu)，余(yu)味悠長具(ju)有該品典型的風格(ge)；

清(qing)香(xiang)(xiang)型：無色或微黃，清(qing)亮透明，無懸浮物，無沉淀。清(qing)香(xiang)(xiang)純正，具有乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)主體的(de)優雅、協(xie)調的(de)復(fu)合(he)香(xiang)(xiang)氣，酒體柔和協(xie)調，醇甜潤(run)和，甘(gan)潤(run)爽凈，余味悠長，具有該品典型的(de)風格。

古城酒的歷史起源

明永樂初年，陳(chen)誠所著的《西域番國志》中(zhong)，就(jiu)有(you)奇臺(tai)一(yi)代：“間(jian)食(shi)米面，稀有(you)菜蔬，小釀酒醴”的記(ji)載；

1998年，奇臺酒廠完成改制。

古城酒的產地環境

古城(cheng)酒(jiu)產自新(xin)疆維吾爾自治區奇臺(tai)縣，奇臺(tai)縣屬中溫(wen)帶大(da)陸性干旱(han)半干旱(han)氣(qi)候。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)5.5℃，年(nian)平(ping)均(jun)相對濕(shi)度60%，年(nian)平(ping)均(jun)降水量269.4毫(hao)米，蒸發量2141毫(hao)米，無霜(shuang)期平(ping)均(jun)156天，年(nian)日照時數2280—3230小時。全縣有9條河(he)流，自西向東均(jun)勻分(fen)布(bu)，形(xing)成(cheng)了天然的(de)灌溉體系，河(he)流年(nian)徑(jing)流量4.85億立方米，適宜釀酒(jiu)。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小麥：采用保護區范圍內的優質小麥，容重≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉米：采用保(bao)護區范圍內的優(you)質玉米，容重≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造用(yong)水(shui)：取自保護區范圍(wei)內的(de)深(shen)井水(shui)，pH值(zhi)7.5至8.3，水(shui)質符(fu)合國家(jia)生(sheng)活飲用(yong)水(shui)衛生(sheng)標(biao)準。

大(da)曲：以(yi)保(bao)護區范(fan)圍(wei)內的小麥、大(da)麥為主(zhu)體原(yuan)料，在保(bao)護區范(fan)圍(wei)內的特(te)定(ding)氣候和微生(sheng)物條件下制成低、中溫大(da)曲。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉(fen)碎→加水攪拌→裝(zhuang)模→壓制曲(qu)塊→曲(qu)塊入(ru)(ru)室→培菌管(guan)理→堆曲(qu)→出(chu)房(fang)貯存→成品曲(qu)→檢驗→入(ru)(ru)庫(ku)。

清香型古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培(pei)菌管(guan)理：上霉曲(qu)室溫(wen)度(du)為夏(xia)季18-25℃，秋季35-38℃；晾霉曲(qu)心品溫(wen)28-34℃；大火期(qi)曲(qu)心品溫(wen)52-59℃；養曲(qu)期(qi)7-9天。

（3）生產用(yong)的(de)大(da)曲貯存期應不(bu)少(shao)于(yu)3個月。

濃香(xiang)型古(gu)城酒制(zhi)曲工藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培(pei)菌(jun)管(guan)理：第一次(ci)翻曲8-10天(tian)，曲心品溫61-63℃。第二次(ci)翻曲7-9天(tian)，曲心品溫63-65℃。

（3）生(sheng)產(chan)用的大(da)曲(qu)貯存期應不(bu)少于3個(ge)月。

（二）釀造工藝

原料處理→配料→蒸煮→糖化發酵(jiao)→蒸餾→貯存→勾(gou)調→灌裝→成品→出廠

清香型古城酒釀造工(gong)藝：

工藝(yi)特(te)點：清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)燒，地缸(gang)發(fa)酵(jiao)，清(qing)(qing)(qing)蒸三次清(qing)(qing)(qing)。

（1）原料處理：高粱、玉(yu)米(mi)、大米(mi)、小麥(mai)粉碎至4-8瓣(ban)，不得有整粒糧食。

（2）配料：高粱61%、玉米9%、小麥16%、大米3%拌(ban)勻。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾蒸(zheng)(zheng)汽氣壓(ya)：0.01-0.2兆帕1小時。

（4）窖池(chi)：取自(zi)保(bao)護區范(fan)圍內的粘土經長期(qi)馴化培養而成(cheng)窖泥。窖齡在30年以上(shang)。選用地缸或陶(tao)壇發(fa)酵，發(fa)酵周期(qi)28天。

（5）貯存(cun)、勾調、灌裝(zhuang)、成品、出廠(chang)

貯存(cun)于地下（濕度50%-60%）3年(nian)以(yi)上(shang)，經(jing)挑選勾調入不銹鋼罐貯存(cun)一年(nian)以(yi)上(shang)，經(jing)勾調檢驗品(pin)評灌裝出廠。

濃香型古(gu)城酒釀造工藝：

工(gong)藝(yi)特點：泥窖固態(tai)發酵，續糟（或茬）配料，混(hun)蒸混(hun)燒，雙輪底發酵。

（1）原料處理：高粱、小麥、大米、玉米粉(fen)碎至4-8瓣(ban)，不得有(you)整粒糧食。

配料(liao)：高粱(liang)34%、小麥(mai)18%、大(da)米22%，玉米16%拌(ban)勻(yun)。

（3）蒸餾(liu)氣壓：蒸汽壓力一(yi)般(ban)為0.5-1.0兆(zhao)帕，時間≥40分(fen)鐘。

（4）窖(jiao)池：取自保護區范圍內的(de)粘(zhan)土經長期(qi)馴化培(pei)養而成窖(jiao)泥(ni)(ni)。窖(jiao)齡(ling)在(zai)30年(nian)以上。選(xuan)用泥(ni)(ni)窖(jiao)發酵，發酵周(zhou)期(qi)一般(ban)為34-45天。

（5）貯存、勾(gou)調、灌(guan)裝、成品、出廠(chang)

古城酒的生產情況

截(jie)至2017年底，奇臺縣酒廠擁有資產1.8億元，年生產規模10000噸(dun)。

古城酒的榮譽認證

2016年11月，原國家質檢總局批準對(dui)“古城酒(jiu)”實施(shi)地理標志產品保護。