芒果视频下载

古城酒簡介

古(gu)城酒，濃香(xiang)(xiang)型(xing)：無色或微黃，清亮透明(ming)，無懸浮物(wu)，無沉淀(dian)。具有濃郁、自然的(de)己酸(suan)乙酯為主體(ti)的(de)復合香(xiang)(xiang)氣。酒體(ti)醇(chun)厚協調(diao)，豐(feng)潤綿(mian)柔(rou)，陳香(xiang)(xiang)突(tu)出，余(yu)味悠長(chang)具有該品典型(xing)的(de)風格(ge)；

清香型：無(wu)色或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。清香純(chun)正，具(ju)有乙(yi)酸乙(yi)酯為主體的優雅、協調(diao)的復合香氣，酒(jiu)體柔(rou)和(he)協調(diao)，醇甜潤和(he)，甘(gan)潤爽凈，余味悠長，具(ju)有該(gai)品典型的風(feng)格。

古城酒的歷史起源

明永(yong)樂初年，陳誠所著的《西域(yu)番國志》中，就有奇臺一代(dai)：“間食(shi)米面，稀有菜蔬，小釀酒醴”的記載；

1998年，奇臺酒廠完成改制。

古城酒的產地環境

古城酒(jiu)產自(zi)新(xin)疆維吾爾(er)自(zi)治區奇臺(tai)縣，奇臺(tai)縣屬中溫帶大陸(lu)性干(gan)旱半(ban)干(gan)旱氣候。年(nian)平(ping)均氣溫5.5℃，年(nian)平(ping)均相(xiang)對濕度60%，年(nian)平(ping)均降水量(liang)269.4毫米，蒸發量(liang)2141毫米，無(wu)霜期平(ping)均156天(tian)，年(nian)日照時數2280—3230小時。全縣有(you)9條(tiao)河(he)流(liu)，自(zi)西向東均勻分布，形成(cheng)了天(tian)然的灌溉體系，河(he)流(liu)年(nian)徑流(liu)量(liang)4.85億立方(fang)米，適宜釀酒(jiu)。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小麥(mai)：采用保護區(qu)范圍(wei)內的優質小麥(mai)，容重≥760克(ke)/升(sheng)，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉(yu)米(mi)：采用保(bao)護(hu)區(qu)范圍內的(de)優質玉(yu)米(mi)，容(rong)重≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造用水(shui)：取自保護區(qu)范圍內的深井水(shui)，pH值7.5至8.3，水(shui)質符(fu)合國家生活飲用水(shui)衛生標準。

大曲(qu)：以保護區范圍(wei)內的(de)小麥、大麥為主體原料，在保護區范圍(wei)內的(de)特(te)定氣(qi)候和(he)微生物(wu)條件(jian)下制成低、中溫大曲(qu)。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉碎(sui)→加(jia)水(shui)攪拌→裝(zhuang)模→壓制曲塊→曲塊入(ru)(ru)室→培菌管理→堆曲→出房貯存→成品曲→檢驗→入(ru)(ru)庫。

清香型(xing)古城(cheng)酒制(zhi)曲(qu)工藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌管理：上霉曲(qu)(qu)室溫(wen)度為夏季18-25℃，秋季35-38℃；晾(liang)霉曲(qu)(qu)心品(pin)溫(wen)28-34℃；大火期曲(qu)(qu)心品(pin)溫(wen)52-59℃；養曲(qu)(qu)期7-9天。

（3）生產用的(de)大曲貯存期應(ying)不少于3個月。

濃香型古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培(pei)菌管理：第一(yi)次(ci)翻曲(qu)(qu)8-10天，曲(qu)(qu)心(xin)品溫(wen)61-63℃。第二次(ci)翻曲(qu)(qu)7-9天，曲(qu)(qu)心(xin)品溫(wen)63-65℃。

（3）生產用的(de)大曲貯存期應不少(shao)于3個月。

（二）釀造工藝

原料(liao)處理→配料(liao)→蒸煮→糖化發(fa)酵(jiao)→蒸餾→貯存→勾(gou)調→灌裝→成(cheng)品→出(chu)廠

清香型古城酒釀造工(gong)藝(yi)：

工(gong)藝特點(dian)：清蒸(zheng)清燒，地(di)缸發酵，清蒸(zheng)三次清。

（1）原料處(chu)理：高粱、玉米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)、小麥粉(fen)碎至4-8瓣(ban)，不得有整粒糧食(shi)。

（2）配料：高粱61%、玉米9%、小(xiao)麥(mai)16%、大(da)米3%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾蒸(zheng)汽氣壓：0.01-0.2兆帕1小時。

（4）窖(jiao)池(chi)：取(qu)自保護區(qu)范圍內的粘土經(jing)長期馴化培養而成窖(jiao)泥。窖(jiao)齡在30年(nian)以上。選(xuan)用(yong)地缸或陶壇發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)周期28天。

（5）貯存、勾調(diao)、灌(guan)裝、成品、出廠

貯存于地下(xia)（濕(shi)度(du)50%-60%）3年(nian)以(yi)(yi)上(shang)，經挑選(xuan)勾調(diao)入不銹鋼(gang)罐貯存一年(nian)以(yi)(yi)上(shang)，經勾調(diao)檢驗品(pin)評灌裝(zhuang)出廠。

濃香(xiang)型古(gu)城(cheng)酒釀造工藝：

工(gong)藝特點：泥窖固態(tai)發(fa)酵，續糟（或(huo)茬）配料，混(hun)蒸混(hun)燒(shao)，雙輪底發(fa)酵。

（1）原料處(chu)理：高(gao)粱(liang)、小麥、大米、玉米粉碎至4-8瓣，不(bu)得(de)有整(zheng)粒糧食。

配料(liao)：高粱34%、小(xiao)麥18%、大米(mi)22%，玉(yu)米(mi)16%拌(ban)勻(yun)。

（3）蒸餾氣壓：蒸汽(qi)壓力一般為0.5-1.0兆帕，時間≥40分鐘。

（4）窖(jiao)(jiao)池：取自保護區范圍內的粘土(tu)經長(chang)期馴化培養而(er)成窖(jiao)(jiao)泥(ni)。窖(jiao)(jiao)齡在30年以上。選用泥(ni)窖(jiao)(jiao)發(fa)酵，發(fa)酵周期一般為(wei)34-45天。

（5）貯存(cun)、勾調、灌裝(zhuang)、成品、出廠

古城酒的生產情況

截(jie)至2017年底，奇(qi)臺(tai)縣酒廠擁有資產1.8億元，年生產規模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年11月，原國家質檢總局批準對(dui)“古城(cheng)酒”實(shi)施(shi)地理標志產(chan)品(pin)保護。