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古城酒簡介

古城酒，濃香(xiang)型：無色或微黃(huang)，清亮透(tou)明(ming)，無懸浮物，無沉淀。具(ju)有(you)濃郁、自然的(de)己酸乙酯為主體的(de)復合香(xiang)氣。酒體醇厚協調，豐潤綿柔，陳(chen)香(xiang)突出，余味悠(you)長具(ju)有(you)該(gai)品典型的(de)風格；

清(qing)香(xiang)型：無色或微黃，清(qing)亮透明，無懸(xuan)浮物，無沉淀(dian)。清(qing)香(xiang)純正，具(ju)有乙酸乙酯為主(zhu)體(ti)的優雅、協(xie)調(diao)的復合香(xiang)氣，酒體(ti)柔和協(xie)調(diao)，醇甜潤(run)和，甘潤(run)爽凈，余味(wei)悠長，具(ju)有該品典(dian)型的風(feng)格。

古城酒的歷史起源

明永樂初(chu)年，陳誠所著的《西域(yu)番國志(zhi)》中，就有(you)奇(qi)臺一代：“間(jian)食米面，稀有(you)菜(cai)蔬，小釀酒醴”的記載；

1998年，奇(qi)臺酒廠完成(cheng)改制。

古城酒的產地環境

古城酒產自新疆維吾爾自治(zhi)區奇臺縣(xian)，奇臺縣(xian)屬中溫(wen)帶大陸性干(gan)旱(han)半(ban)干(gan)旱(han)氣候(hou)。年(nian)平均(jun)氣溫(wen)5.5℃，年(nian)平均(jun)相對濕度60%，年(nian)平均(jun)降(jiang)水(shui)量(liang)(liang)269.4毫(hao)米(mi)，蒸發量(liang)(liang)2141毫(hao)米(mi)，無霜(shuang)期平均(jun)156天，年(nian)日照時(shi)數2280—3230小時(shi)。全縣(xian)有(you)9條河流(liu)，自西向(xiang)東均(jun)勻分(fen)布，形成了天然的灌溉(gai)體系，河流(liu)年(nian)徑流(liu)量(liang)(liang)4.85億(yi)立方米(mi)，適宜釀酒。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小(xiao)麥(mai)：采用保護區范圍內(nei)的優質小(xiao)麥(mai)，容重≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉(yu)米(mi)：采用保護區(qu)范圍(wei)內(nei)的(de)優質玉(yu)米(mi)，容重(zhong)≥710克(ke)/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造(zao)用(yong)水(shui)：取(qu)自保(bao)護區范圍(wei)內的深井水(shui)，pH值(zhi)7.5至(zhi)8.3，水(shui)質符合國家生活飲(yin)用(yong)水(shui)衛生標準(zhun)。

大(da)曲(qu)：以保護區(qu)范圍內的小麥、大(da)麥為主體原料，在保護區(qu)范圍內的特定氣候和微生物條件下制成低、中溫大(da)曲(qu)。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料→潤料→粉碎(sui)→加水攪拌→裝模→壓制(zhi)曲(qu)塊(kuai)(kuai)→曲(qu)塊(kuai)(kuai)入室(shi)→培菌管(guan)理→堆曲(qu)→出房貯(zhu)存→成品曲(qu)→檢驗→入庫。

清香型古城(cheng)酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌(jun)管(guan)理：上霉(mei)曲室溫(wen)度為夏季(ji)18-25℃，秋季(ji)35-38℃；晾霉(mei)曲心(xin)品溫(wen)28-34℃；大火期曲心(xin)品溫(wen)52-59℃；養曲期7-9天(tian)。

（3）生(sheng)產用的大曲(qu)貯存(cun)期應(ying)不少于(yu)3個月(yue)。

濃香(xiang)型古城酒制曲工藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌(jun)管理：第(di)一次(ci)翻曲(qu)(qu)8-10天，曲(qu)(qu)心品溫61-63℃。第(di)二次(ci)翻曲(qu)(qu)7-9天，曲(qu)(qu)心品溫63-65℃。

（3）生產用的大曲貯(zhu)存(cun)期應不少(shao)于3個(ge)月。

（二）釀造工藝

原(yuan)料處理→配料→蒸煮→糖化發酵→蒸餾→貯存(cun)→勾調(diao)→灌裝→成(cheng)品→出廠(chang)

清香型古城酒(jiu)釀造工(gong)藝(yi)：

工藝特點：清蒸(zheng)清燒，地(di)缸發酵，清蒸(zheng)三次(ci)清。

（1）原(yuan)料處理(li)：高粱、玉米(mi)、大米(mi)、小(xiao)麥粉碎至4-8瓣，不得有整粒糧食。

（2）配料：高粱61%、玉米9%、小麥16%、大(da)米3%拌(ban)勻。

（3）蒸餾蒸汽氣壓：0.01-0.2兆帕(pa)1小時。

（4）窖(jiao)池：取(qu)自保護區范(fan)圍內的粘土經長期馴化培養而成窖(jiao)泥。窖(jiao)齡在30年(nian)以上。選用地(di)缸或(huo)陶壇(tan)發酵，發酵周(zhou)期28天(tian)。

（5）貯存、勾調、灌(guan)裝、成品、出廠

貯存(cun)于地下（濕(shi)度50%-60%）3年(nian)以(yi)上(shang)，經挑選勾調入不銹(xiu)鋼罐(guan)貯存(cun)一年(nian)以(yi)上(shang)，經勾調檢驗(yan)品(pin)評灌裝出(chu)廠。

濃香型古城酒釀造工藝(yi)：

工藝特點：泥窖固態發(fa)酵，續糟（或茬）配料，混蒸(zheng)混燒，雙輪底發(fa)酵。

（1）原料(liao)處理：高粱、小麥、大米、玉(yu)米粉碎至4-8瓣，不得有整粒糧(liang)食。

配料(liao)：高粱34%、小(xiao)麥18%、大米22%，玉米16%拌(ban)勻(yun)。

（3）蒸餾氣壓：蒸汽(qi)壓力一般為0.5-1.0兆帕，時(shi)間≥40分鐘。

（4）窖(jiao)池：取自保(bao)護(hu)區范圍內的粘土經長期馴(xun)化培養而成窖(jiao)泥。窖(jiao)齡在30年以上。選用泥窖(jiao)發酵，發酵周期一(yi)般為34-45天。

（5）貯存、勾調、灌裝、成品、出廠

古城酒的生產情況

截至2017年(nian)底(di)，奇臺縣酒廠擁(yong)有資產1.8億元(yuan)，年(nian)生產規(gui)模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年11月(yue)，原國家質檢(jian)總局批(pi)準對“古(gu)城(cheng)酒”實施地理標志產品保護。