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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創始于清順治十八年(nian)（公(gong)元1661年(nian)）距今已有三百(bai)多年(nian)的(de)歷(li)史，據《浚縣志(zhi)》及(ji)《滑縣志(zhi)》記載(zai)，在最開始的(de)一百(bai)多年(nian)時間里，由于技術條(tiao)件(jian)差，尚未具(ju)特色，生意并不興隆(long)。

到(dao)乾隆五十二年（公元1787年）燒雞(ji)(ji)大師、非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性傳(chuan)承人張中海(hai)的先(xian)祖張炳偶(ou)遇清宮御(yu)膳房御(yu)廚(chu)老友劉義，他在吳橋大集街開了(le)個小(xiao)燒雞(ji)(ji)店，因制(zhi)作不得法，生意蕭條。

有一(yi)天一(yi)位曾(ceng)在(zai)清宮(gong)御膳房(fang)當過御廚(chu)的老朋友(you)來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向(xiang)他求教，那(nei)朋友(you)便告訴(su)他一(yi)個秘(mi)方：“要想燒雞(ji)香(xiang)，八(ba)料加老湯。”八(ba)料就是(shi)陳(chen)(chen)皮、肉桂(gui)、豆(dou)蔻、良姜(jiang)、丁香(xiang)、砂仁、草果(guo)和白(bai)芷(zhi)八(ba)種佐(zuo)料；老湯就是(shi)煮(zhu)雞(ji)的陳(chen)(chen)湯。每煮(zhu)一(yi)鍋(guo)雞(ji)，必(bi)須加上頭(tou)鍋(guo)的老湯，如此沿襲，越老越好。

張炳如法炮制，做(zuo)出(chu)的雞(ji)果(guo)然(ran)香。從此，營業(ye)興旺，張炳把他的燒雞(ji)店(dian)定名為“義(yi)(yi)興張”，寓意“友義(yi)(yi)興張”。

清嘉慶(qing)年間，一次嘉慶(qing)皇帝(di)巡路過吳橋，忽聞奇香(xiang)而振奮，問左(zuo)右(you)人道：“何(he)物發(fa)出此(ci)(ci)香(xiang)？”左(zuo)右(you)答道：“燒雞(ji)”。隨(sui)從(cong)將(jiang)燒雞(ji)獻上，嘉慶(qing)嘗后大喜說(shuo)道：“色、香(xiang)、味三絕”。從(cong)此(ci)(ci)以后，吳橋燒雞(ji)成了清廷的(de)貢(gong)品。張炳的(de)世代子孫，繼承和發(fa)展了祖先的(de)精湛技(ji)藝，使(shi)“義興店(dian)”燒雞(ji)一直(zhi)保持著他的(de)獨特風(feng)味。

吳橋燒雞的特點

吳(wu)橋燒雞鮮(xian)味醇厚，齒(chi)頰留(liu)香。它既(ji)保持了雞的(de)原(yuan)味，又使雞增添了一種獨特的(de)口感(gan)，讓人心(xin)情舒暢，胃口大開，營養美味還怡情。吳(wu)橋燒雞五香純正(zheng)，爛(lan)而不(bu)柴(chai)，肉(rou)質鮮(xian)嫩，咸(xian)香適中，且老(lao)少咸(xian)宜，令人饞涎欲(yu)滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料到制作，都很講究，且工藝十分(fen)精細。一般選用當年的(de)嫩雛雞，在頸(jing)部(bu)(bu)宰殺放血后，除去內臟，用清(qing)水洗(xi)凈，將兩(liang)腿交(jiao)叉(cha)盤到肛門內，將雙翅(chi)向前頸(jing)部(bu)(bu)刀(dao)口處伸進，在喙內交(jiao)叉(cha)盤出，形(xing)成臥體含(han)翅(chi)狀。

然后，掛(gua)在陰涼處，晾干(gan)水分。在雞身上(shang)均勻地涂(tu)抹上(shang)一(yi)層蜂蜜。涂(tu)勻后入大油(you)鍋中炸(zha)成金黃(huang)色。

撈出(chu)后，放入(ru)有陳湯(tang)的大(da)鍋(guo)里(li)，按一定的比例把花(hua)椒、大(da)料、茴香籽、桂皮、肉蔻丁(ding)、香白、芷姜(jiang)塊等調料裝入(ru)布袋中(zhong)，投進鍋(guo)內，武火煮沸40分鐘。此時(shi)，雞已有六七成熟，再加(jia)鹽，扣上鐵蓖子(zi)，上面壓上重物，然后以(yi)文火慢煮，俗稱“靠一夜”。清(qing)晨把雞撈出(chu)來，控凈湯(tang)汁(zhi)便(bian)可上市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并(bing)富有(you)(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)(you)滋補養身的(de)(de)作(zuo)用。雞肉中(zhong)蛋白質的(de)(de)含(han)量比例很(hen)高，而且消(xiao)化率高，很(hen)容易被(bei)人體(ti)(ti)吸收(shou)利用，有(you)(you)(you)增強(qiang)體(ti)(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)(ti)的(de)(de)作(zuo)用。雞肉中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)對人體(ti)(ti)生長發育有(you)(you)(you)重要作(zuo)用的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國(guo)人膳食結(jie)構(gou)中(zhong)脂肪(fang)和磷脂的(de)(de)重要來(lai)源(yuan)之一。

醫(yi)學認(ren)為，雞肉有(you)溫中(zhong)益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對營(ying)養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞(lao)、月(yue)經不(bu)調(diao)、貧血、虛弱者等(deng)有(you)很好的食療作用。