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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒(shao)雞(ji)創始于(yu)清順(shun)治十(shi)八年(nian)（公元(yuan)1661年(nian)）距今已(yi)有(you)三百多年(nian)的歷史(shi)，據《浚縣志》及(ji)《滑縣志》記(ji)載(zai)，在最開始的一百多年(nian)時(shi)間里，由于(yu)技術條件差，尚未具特(te)色，生意并不興(xing)隆。

到乾隆(long)五十二年(nian)（公元1787年(nian)）燒雞(ji)大師、非物質文(wen)化遺產(chan)代表(biao)性傳承人張(zhang)中海的先祖(zu)張(zhang)炳偶遇清宮(gong)御膳房御廚老(lao)友劉義，他(ta)在吳(wu)橋(qiao)大集街開了個小燒雞(ji)店，因制作不得法，生意蕭條。

有一(yi)天一(yi)位曾在清宮御膳(shan)房(fang)當過御廚的(de)老朋(peng)友來(lai)訪，他(ta)身懷絕技。兩人久別重逢，對(dui)飲(yin)暢(chang)談(tan)。張炳向(xiang)他(ta)求教，那朋(peng)友便告訴他(ta)一(yi)個秘方：“要想(xiang)燒雞(ji)(ji)香，八(ba)料(liao)加老湯(tang)。”八(ba)料(liao)就是陳(chen)(chen)皮、肉桂、豆蔻(kou)、良姜、丁香、砂(sha)仁、草果(guo)和白芷八(ba)種佐(zuo)料(liao)；老湯(tang)就是煮雞(ji)(ji)的(de)陳(chen)(chen)湯(tang)。每(mei)煮一(yi)鍋雞(ji)(ji)，必須加上(shang)頭鍋的(de)老湯(tang)，如此沿襲，越老越好。

張炳如(ru)法(fa)炮制，做出的(de)雞果然(ran)香。從此，營(ying)業興旺，張炳把他的(de)燒雞店定名為(wei)“義興張”，寓意“友義興張”。

清(qing)(qing)嘉(jia)(jia)慶年間，一(yi)次嘉(jia)(jia)慶皇帝巡路(lu)過(guo)吳(wu)橋(qiao)，忽聞奇香(xiang)而振奮，問左右(you)人(ren)道：“何物發(fa)出此香(xiang)？”左右(you)答道：“燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)”。隨從將燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)獻上(shang)，嘉(jia)(jia)慶嘗后大喜說道：“色、香(xiang)、味三絕”。從此以后，吳(wu)橋(qiao)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)成了(le)清(qing)(qing)廷的貢品。張(zhang)炳的世代(dai)子孫，繼承和發(fa)展了(le)祖先的精湛技藝，使“義興店(dian)”燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)直保持(chi)著他的獨特風味。

吳橋燒雞的特點

吳橋(qiao)燒雞鮮味醇厚，齒(chi)頰(jia)留香。它既保持了雞的(de)原味，又使雞增添(tian)了一種獨(du)特的(de)口感，讓(rang)人(ren)心情舒暢(chang)，胃口大開，營養(yang)美(mei)味還怡情。吳橋(qiao)燒雞五香純(chun)正，爛而不柴，肉(rou)質鮮嫩，咸香適(shi)中(zhong)，且老(lao)少咸宜，令人(ren)饞(chan)涎(xian)欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳(wu)橋燒(shao)雞從選料到制(zhi)作，都(dou)很講究，且工藝十(shi)分精細。一般選用(yong)當(dang)年的嫩雛雞，在頸部(bu)宰殺放血(xue)后，除去(qu)內臟，用(yong)清(qing)水洗(xi)凈，將兩腿交(jiao)叉盤(pan)到肛門內，將雙翅向前頸部(bu)刀口處(chu)伸(shen)進，在喙內交(jiao)叉盤(pan)出，形成臥體(ti)含翅狀。

然后，掛在(zai)陰涼處(chu)，晾干水(shui)分。在(zai)雞身上(shang)(shang)均勻地涂抹(mo)上(shang)(shang)一層蜂蜜。涂勻后入大油鍋中(zhong)炸(zha)成(cheng)金黃色。

撈出后(hou)，放入(ru)(ru)有陳湯的大(da)鍋(guo)里(li)，按一(yi)(yi)定的比例把花椒、大(da)料、茴香(xiang)籽、桂皮、肉蔻丁、香(xiang)白、芷姜塊等調料裝入(ru)(ru)布袋中，投進鍋(guo)內(nei)，武火煮沸(fei)40分鐘。此時，雞(ji)已有六七成(cheng)熟，再加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然(ran)后(hou)以文火慢煮，俗(su)稱(cheng)“靠一(yi)(yi)夜”。清(qing)晨把雞(ji)撈出來(lai)，控凈湯汁便可上市了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，并富有(you)營養，有(you)滋(zi)補(bu)養身的(de)作(zuo)用。雞(ji)(ji)肉(rou)中蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量比(bi)例很(hen)高(gao)，而且(qie)消化率高(gao)，很(hen)容易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)利用，有(you)增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)、強(qiang)壯身體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用。雞(ji)(ji)肉(rou)中含(han)有(you)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)育有(you)重(zhong)(zhong)要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中國人(ren)(ren)膳(shan)食(shi)結構中脂(zhi)(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)重(zhong)(zhong)要來(lai)源之(zhi)一。

醫(yi)學認為(wei)，雞肉(rou)有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效，對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏(fa)力(li)疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱者等(deng)有很好的食療作用。