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清水油面筋制作方法

用料：小麥面(mian)粉、食鹽、食用油、清水

做(zuo)法：小(xiao)麥面(mian)粉經(jing)加(jia)入適量(liang)水(shui)、少許食鹽，攪(jiao)勻上勁，形成(cheng)面(mian)團，然后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)反復搓洗(xi)，洗(xi)出(chu)的(de)產品就(jiu)是水(shui)面(mian)筋(jin)。吃的(de)時候把水(shui)面(mian)筋(jin)揉(rou)成(cheng)小(xiao)球，放在熱油鍋里一(yi)炸，則(ze)會迅速膨(peng)脹變大，炸至金黃(huang)色(se)(se)撈(lao)出(chu)就(jiu)成(cheng)為(wei)極具特色(se)(se)的(de)無(wu)錫清(qing)水(shui)油面(mian)筋(jin)。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月14日(ri)，清(qing)水油面筋制作技藝列為(wei)江蘇(su)省第四批省級非物(wu)質(zhi)文化遺產項(xiang)目名錄，項(xiang)目序號：33，項目編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要說(shuo)清水油面筋的(de)(de)來(lai)歷，最(zui)早還(huan)是(shi)尼(ni)姑庵(an)(an)里的(de)(de)一(yi)(yi)位(wei)師(shi)(shi)太(tai)(tai)(tai)油炸出(chu)來(lai)的(de)(de)。五里街梢的(de)(de)大德(de)橋畔(pan)有座尼(ni)姑庵(an)(an)，無錫城廂老太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)來(lai)此念佛坐夜，有時在(zai)庵(an)(an)里一(yi)(yi)住就(jiu)是(shi)六(liu)七天。庵(an)(an)里有個(ge)燒飯師(shi)(shi)太(tai)(tai)(tai)，常用(yong)生(sheng)麩(fu)(fu)當主料，道(dao)(dao)道(dao)(dao)菜(cai)肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師(shi)(shi)太(tai)(tai)(tai)總是(shi)麩(fu)(fu)疲汰生(sheng)麩(fu)(fu)，浸浸一(yi)(yi)小(xiao)缸。有回(hui)，原先約定來(lai)庵(an)(an)堂念佛坐夜的(de)(de)幾十(shi)個(ge)鄉下(xia)老太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)那天沒(mei)來(lai)。好(hao)幾桌的(de)(de)生(sheng)麩(fu)(fu)早上已準備好(hao)了，過夜就(jiu)不能(neng)吃(chi)。燒飯師(shi)(shi)太(tai)(tai)(tai)先是(shi)放些鹽在(zai)上生(sheng)麩(fu)(fu)缸里，試著開了油鍋(guo)把生(sheng)麩(fu)(fu)煎(jian)一(yi)(yi)煎(jian)，免(mian)得發(fa)餿，油多了些，待油一(yi)(yi)滾(gun)，師(shi)(shi)太(tai)(tai)(tai)怕生(sheng)麩(fu)(fu)煎(jian)不透，特地剪成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)塊，扔進(jin)油鍋(guo)用(yong)鏟刀翻了幾翻。只見(jian)鍋(guo)里一(yi)(yi)個(ge)個(ge)金黃(huang)澄亮的(de)(de)空心圓(yuan)球(qiu)在(zai)竄(cuan)上竄(cuan)下(xia)，撈起(qi)后一(yi)(yi)嘗松脆、噴香又鮮。便給這(zhe)油炸生(sheng)麩(fu)(fu)空心圓(yuan)子(zi)起(qi)名“油面筋”。