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清水油面筋制作方法

用料：小麥面粉、食鹽、食用油(you)、清(qing)水

做法：小麥面(mian)(mian)粉(fen)經加入適量水(shui)(shui)、少許(xu)食鹽，攪勻上勁，形成面(mian)(mian)團(tuan)，然后用清(qing)水(shui)(shui)反(fan)復搓洗，洗出(chu)的(de)產品(pin)就是(shi)水(shui)(shui)面(mian)(mian)筋。吃(chi)的(de)時(shi)候把水(shui)(shui)面(mian)(mian)筋揉成小球，放在熱(re)油(you)鍋里一炸，則會迅(xun)速膨脹(zhang)變大，炸至金黃色撈出(chu)就成為極具特色的(de)無(wu)錫清(qing)水(shui)(shui)油(you)面(mian)(mian)筋。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月14日，清水油(you)面筋(jin)制作技藝列為江蘇省(sheng)第四批省(sheng)級非物(wu)質文(wen)化遺產項(xiang)目名錄，項(xiang)目序號(hao)：33，項目編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要說清水油(you)面筋(jin)的(de)(de)(de)來(lai)歷，最早還是(shi)尼(ni)姑庵里(li)(li)的(de)(de)(de)一(yi)位師太(tai)(tai)油(you)炸出來(lai)的(de)(de)(de)。五里(li)(li)街(jie)梢的(de)(de)(de)大德橋畔有(you)(you)座尼(ni)姑庵，無(wu)錫城(cheng)廂老太(tai)(tai)太(tai)(tai)來(lai)此念(nian)佛坐(zuo)夜，有(you)(you)時(shi)在庵里(li)(li)一(yi)住就是(shi)六七(qi)天。庵里(li)(li)有(you)(you)個(ge)燒飯(fan)(fan)師太(tai)(tai)，常用生(sheng)麩(fu)當(dang)主料，道(dao)道(dao)菜肴引(yin)得素(su)齋(zhai)席上(shang)贊口不(bu)絕(jue)。燒飯(fan)(fan)師太(tai)(tai)總是(shi)麩(fu)疲汰(tai)生(sheng)麩(fu)，浸浸一(yi)小(xiao)缸。有(you)(you)回，原先約(yue)定來(lai)庵堂念(nian)佛坐(zuo)夜的(de)(de)(de)幾十個(ge)鄉(xiang)下(xia)老太(tai)(tai)太(tai)(tai)那天沒來(lai)。好(hao)幾桌的(de)(de)(de)生(sheng)麩(fu)早上(shang)已(yi)準備好(hao)了，過夜就不(bu)能(neng)吃。燒飯(fan)(fan)師太(tai)(tai)先是(shi)放些(xie)鹽(yan)在上(shang)生(sheng)麩(fu)缸里(li)(li)，試(shi)著開(kai)了油(you)鍋(guo)把生(sheng)麩(fu)煎一(yi)煎，免得發餿，油(you)多了些(xie)，待油(you)一(yi)滾，師太(tai)(tai)怕生(sheng)麩(fu)煎不(bu)透，特地剪成一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)塊(kuai)，扔(reng)進油(you)鍋(guo)用鏟刀翻了幾翻。只見鍋(guo)里(li)(li)一(yi)個(ge)個(ge)金黃澄亮的(de)(de)(de)空(kong)心(xin)圓(yuan)球在竄上(shang)竄下(xia)，撈起后一(yi)嘗松脆(cui)、噴香(xiang)又鮮(xian)。便給這油(you)炸生(sheng)麩(fu)空(kong)心(xin)圓(yuan)子(zi)起名(ming)“油面(mian)筋”。