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清水油面筋制作方法

用料(liao)：小麥面粉、食(shi)鹽(yan)、食(shi)用油(you)、清水

做法(fa)：小麥面粉(fen)經加(jia)入適(shi)量水(shui)、少許食鹽，攪勻上勁，形成(cheng)面團，然后用清(qing)水(shui)反復搓洗，洗出(chu)的產品就是水(shui)面筋。吃的時候(hou)把水(shui)面筋揉成(cheng)小球，放(fang)在熱油(you)鍋里一(yi)炸，則會迅速膨(peng)脹變(bian)大，炸至金黃(huang)色(se)撈出(chu)就成(cheng)為(wei)極具特(te)色(se)的無錫清(qing)水(shui)油(you)面筋。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月(yue)14日，清水油面筋制作技(ji)藝列為江蘇省第四批(pi)省級非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產項目名錄，項目序號：33，項(xiang)目編(bian)號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要說(shuo)清水油面筋(jin)的(de)來(lai)(lai)歷(li)，最早(zao)還是尼(ni)(ni)姑(gu)庵里的(de)一(yi)(yi)位師(shi)(shi)(shi)太(tai)(tai)油炸(zha)出來(lai)(lai)的(de)。五里街梢(shao)的(de)大德橋畔有(you)座尼(ni)(ni)姑(gu)庵，無錫城廂老太(tai)(tai)太(tai)(tai)來(lai)(lai)此念佛坐夜，有(you)時(shi)在(zai)庵里一(yi)(yi)住就是六七天。庵里有(you)個燒飯師(shi)(shi)(shi)太(tai)(tai)，常用生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)當主料，道道菜肴(yao)引得素齋(zhai)席上贊口不絕。燒飯師(shi)(shi)(shi)太(tai)(tai)總是麩(fu)(fu)(fu)疲汰(tai)生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)，浸浸一(yi)(yi)小缸(gang)。有(you)回，原先約(yue)定來(lai)(lai)庵堂念佛坐夜的(de)幾十個鄉下老太(tai)(tai)太(tai)(tai)那(nei)天沒來(lai)(lai)。好(hao)幾桌(zhuo)的(de)生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)早(zao)上已準(zhun)備(bei)好(hao)了(le)，過夜就不能吃。燒飯師(shi)(shi)(shi)太(tai)(tai)先是放些鹽在(zai)上生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)缸(gang)里，試著開了(le)油鍋(guo)(guo)把生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)煎(jian)一(yi)(yi)煎(jian)，免得發餿，油多了(le)些，待油一(yi)(yi)滾，師(shi)(shi)(shi)太(tai)(tai)怕生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)煎(jian)不透(tou)，特(te)地剪成一(yi)(yi)個個小塊，扔進油鍋(guo)(guo)用鏟刀翻了(le)幾翻。只(zhi)見鍋(guo)(guo)里一(yi)(yi)個個金(jin)黃澄亮的(de)空(kong)心(xin)圓(yuan)球在(zai)竄(cuan)(cuan)上竄(cuan)(cuan)下，撈起(qi)(qi)后(hou)一(yi)(yi)嘗松脆、噴香又鮮。便給(gei)這(zhe)油炸(zha)生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)空(kong)心(xin)圓(yuan)子起(qi)(qi)名“油面(mian)筋(jin)”。