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清水油面筋制作方法

用料：小麥面粉、食鹽、食用油、清水

做法(fa)：小(xiao)麥(mai)面(mian)粉經加入適量水(shui)(shui)、少許食鹽，攪勻(yun)上勁，形成面(mian)團，然后用清水(shui)(shui)反復(fu)搓洗，洗出(chu)的(de)產品就(jiu)是水(shui)(shui)面(mian)筋。吃的(de)時候把水(shui)(shui)面(mian)筋揉成小(xiao)球(qiu)，放(fang)在熱油鍋里一炸，則會迅(xun)速膨脹變大，炸至金黃色(se)撈出(chu)就(jiu)成為極具(ju)特色(se)的(de)無錫清水(shui)(shui)油面(mian)筋。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月14日，清水(shui)油面筋(jin)制作(zuo)技藝列為(wei)江蘇省第(di)四批(pi)省級非(fei)物質文化遺產(chan)項目(mu)名(ming)錄，項目(mu)序號：33，項目編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要(yao)說清水油(you)面筋的(de)(de)來(lai)歷，最早(zao)還是(shi)(shi)(shi)尼姑(gu)庵(an)(an)里的(de)(de)一(yi)(yi)位師(shi)太(tai)(tai)(tai)油(you)炸出來(lai)的(de)(de)。五里街(jie)梢的(de)(de)大德橋畔有(you)(you)座尼姑(gu)庵(an)(an)，無錫城廂老太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)來(lai)此念(nian)佛坐(zuo)夜(ye)，有(you)(you)時在(zai)庵(an)(an)里一(yi)(yi)住就是(shi)(shi)(shi)六七(qi)天。庵(an)(an)里有(you)(you)個(ge)(ge)燒飯(fan)師(shi)太(tai)(tai)(tai)，常(chang)用生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)當(dang)主料，道(dao)道(dao)菜肴(yao)引(yin)得(de)素齋席上贊口(kou)不(bu)絕。燒飯(fan)師(shi)太(tai)(tai)(tai)總(zong)是(shi)(shi)(shi)麩(fu)(fu)疲(pi)汰生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)，浸浸一(yi)(yi)小缸。有(you)(you)回(hui)，原(yuan)先約定來(lai)庵(an)(an)堂(tang)念(nian)佛坐(zuo)夜(ye)的(de)(de)幾(ji)十個(ge)(ge)鄉下老太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)那(nei)天沒來(lai)。好幾(ji)桌(zhuo)的(de)(de)生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)早(zao)上已準備好了，過夜(ye)就不(bu)能吃。燒飯(fan)師(shi)太(tai)(tai)(tai)先是(shi)(shi)(shi)放些鹽在(zai)上生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)缸里，試著開了油(you)鍋(guo)把生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)煎一(yi)(yi)煎，免得(de)發餿，油(you)多(duo)了些，待油(you)一(yi)(yi)滾，師(shi)太(tai)(tai)(tai)怕生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)煎不(bu)透，特(te)地剪成一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小塊，扔進油(you)鍋(guo)用鏟刀翻(fan)了幾(ji)翻(fan)。只見(jian)鍋(guo)里一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)金(jin)黃澄亮的(de)(de)空心(xin)(xin)圓球(qiu)在(zai)竄(cuan)上竄(cuan)下，撈起(qi)后一(yi)(yi)嘗松(song)脆、噴香又(you)鮮(xian)。便給這(zhe)油(you)炸生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)空心(xin)(xin)圓子起(qi)名“油面筋”。