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顧山燒餅基本介紹

顧山(shan)燒餅(bing)，顧名思義是(shi)江陰顧山(shan)鎮(zhen)所產的(de)燒餅(bing)，又因(yin)其(qi)始制于每年的(de)春(chun)天，且其(qi)餡所用(yong)之(zhi)(zhi)薺菜(cai)，也(ye)是(shi)春(chun)天之(zhi)(zhi)物(wu)，故(gu)顧山(shan)燒餅(bing)亦名春(chun)餅(bing)。

顧(gu)山(shan)燒餅的歷史很悠久，大(da)約起源于漢(han)代，原型為小(xiao)麥餅和豬(zhu)油(you)餡餅。現(xian)在的顧(gu)山(shan)燒餅，為適應現(xian)代人的口味已經(jing)有了改變，但(dan)歷經(jing)千年傳承，還是(shi)沿(yan)襲了過(guo)去的兩個特色(se)，小(xiao)麥粉和豬(zhu)油(you)餡，成為深受群(qun)眾(zhong)喜(xi)愛的傳統美食。

顧山燒餅制作方法

顧(gu)山(shan)燒(shao)餅的(de)(de)取料，制用(yong)方法與拖爐(lu)餅大(da)同(tong)(tong)小異(yi)。其皮(pi)都是(shi)起酥的(de)(de)；其餡，都是(shi)用(yong)薺菜，豆沙，棗仁，核桃(tao)仁，豬板油丁(ding)，白糖，桂花等制成(cheng)的(de)(de)。所不同(tong)(tong)之處是(shi)，顧(gu)山(shan)的(de)(de)燒(shao)餅是(shi)烘烤而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)，而(er)(er)拖爐(lu)餅是(shi)煎烘而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)。

顧山燒餅的傳(chuan)統特色為(wei)“重(zhong)油重(zhong)糖”，聞之(zhi)清香(xiang)撲鼻，食之(zhi)酥甜(tian)而不膩。為了(le)適應(ying)顧客的不同口味，又新增了(le)椒(jiao)鹽等品種，同時(shi)適應(ying)現代人健康飲食的需求，適量減少了(le)油和糖的分量。