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顧山燒餅基本介紹

顧山燒餅(bing)，顧名思義是江陰(yin)顧山鎮(zhen)所(suo)產的(de)燒餅(bing)，又因其(qi)始制(zhi)于每年的(de)春天，且其(qi)餡(xian)所(suo)用(yong)之薺菜(cai)，也(ye)是春天之物，故顧山燒餅(bing)亦(yi)名春餅(bing)。

顧山燒餅的(de)(de)(de)(de)歷(li)史很悠久(jiu)，大約起源于漢代，原型為(wei)小(xiao)麥餅和豬油(you)餡餅。現在的(de)(de)(de)(de)顧山燒餅，為(wei)適(shi)應現代人的(de)(de)(de)(de)口(kou)味已經(jing)有了(le)改變(bian)，但歷(li)經(jing)千年傳承，還(huan)是沿(yan)襲了(le)過去的(de)(de)(de)(de)兩(liang)個(ge)特色，小(xiao)麥粉和豬油(you)餡，成為(wei)深(shen)受群(qun)眾喜愛的(de)(de)(de)(de)傳統美食。

顧山燒餅制作方法

顧(gu)山(shan)(shan)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)取料，制(zhi)用方法與(yu)拖爐餅(bing)(bing)大(da)同小異。其(qi)皮都(dou)是(shi)(shi)起(qi)酥的(de)(de)；其(qi)餡，都(dou)是(shi)(shi)用薺(qi)菜，豆(dou)沙，棗仁，核桃仁，豬(zhu)板油(you)丁，白(bai)糖，桂花等制(zhi)成的(de)(de)。所不同之處是(shi)(shi)，顧(gu)山(shan)(shan)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)烘烤(kao)而(er)(er)成的(de)(de)，而(er)(er)拖爐餅(bing)(bing)是(shi)(shi)煎烘而(er)(er)成的(de)(de)。

顧山燒餅的傳統特色(se)為“重油重糖”，聞之(zhi)清香撲鼻，食之(zhi)酥甜(tian)而不膩。為了(le)(le)適應(ying)顧客的(de)不同(tong)口味，又新增了(le)(le)椒鹽(yan)等品種，同(tong)時適應(ying)現代人健康(kang)飲(yin)食的(de)需(xu)求，適量減少了(le)(le)油和(he)糖的(de)分量。