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花饃基本介紹

花饃(mo)，顧名思義就是做成的(de)各種(zhong)造(zao)型各種(zhong)顏色的(de)饃(mo)，花饃(mo)又稱為(wei)“面(mian)花”，不僅可食，更是一種享譽中外的(de)(de)民(min)間(jian)藝術(shu)品，表(biao)(biao)現了淳樸善(shan)良的(de)(de)農家婦女們的(de)(de)心靈手(shou)巧和(he)(he)藝術(shu)想象力。面(mian)花的(de)(de)起(qi)源與傳(chuan)統(tong)民(min)間(jian)的(de)(de)飲食和(he)(he)信仰習俗有(you)著密(mi)切(qie)的(de)(de)關系(xi)，墓葬出土(tu)的(de)(de)唐(tang)代面(mian)塑遺物表(biao)(biao)明，這(zhe)種民(min)俗藝術(shu)在中國(guo)有(you)著悠久的(de)(de)發展歷史。

花饃品種種類

花(hua)(hua)(hua)饃講(jiang)究很多，逢年(nian)過(guo)節(jie)、婚喪嫁(jia)娶、祭奠祖先、老(lao)人(ren)過(guo)壽、小孩滿(man)月(yue)等(deng)等(deng)，都有各(ge)類(lei)造型(xing)和不(bu)同用途，如(ru)春節(jie)蒸(zheng)大饅、棗花(hua)(hua)(hua)、元(yuan)寶人(ren)、元(yuan)寶籃；正月(yue)十(shi)五做面(mian)(mian)盞、做送小孩的(de)面(mian)(mian)羊、面(mian)(mian)狗、面(mian)(mian)雞、面(mian)(mian)豬(zhu)等(deng)；清明節(jie)捏面(mian)(mian)為(wei)燕；七巧做巧花(hua)(hua)(hua)，形如(ru)石(shi)榴、桃、虎(hu)獅(shi)、魚等(deng)；出嫁(jia)女兒給娘(niang)家送“面(mian)魚”，象征豐(feng)收；寒食(shi)節(jie)上墳時(shi)用(yong)“蛇盤盤”以示消災；做春(chun)燕表示春(chun)回大(da)地；嬰(ying)兒(er)滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”“猛虎驅(qu)邪”；老人祝(zhu)壽(shou)用(yong)“大(da)壽(shou)桃”等等。

花(hua)飾內(nei)(nei)涵(han)豐(feng)富，色(se)彩(cai)鮮艷，造型千姿百(bai)態、粗獷(guang)生動、夸張變體(ti)，飛(fei)禽走獸、花(hua)鳥魚蟲(chong)、歷史(shi)人(ren)物、民間傳說，均(jun)可(ke)變成栩(xu)栩(xu)如生的(de)(de)(de)藝術造型，表達(da)對祖(zu)先(xian)的(de)(de)(de)祭祀、長(chang)輩的(de)(de)(de)祝(zhu)福和對美(mei)(mei)好生活的(de)(de)(de)憧(chong)憬，它是百(bai)姓寄(ji)托心愿的(de)(de)(de)一種(zhong)方式。所(suo)有(you)花(hua)饃的(de)(de)(de)內(nei)(nei)容都象征著(zhu)吉祥如意，寄(ji)寓著(zhu)人(ren)們(men)深厚而(er)美(mei)(mei)好的(de)(de)(de)感情。它也反映(ying)與表現著(zhu)特定的(de)(de)(de)民族心理(li)與性格。

花饃制作方法

在花饃制作中(zhong)上堿是(shi)個技術活，不過(guo)發好面(mian)后(hou)的揉面(mian)絕(jue)對是(shi)名(ming)副其實(shi)的體(ti)力活，來不得半(ban)點(dian)偷(tou)懶。一(yi)定(ding)要(yao)功(gong)夫(fu)到家，一(yi)直(zhi)揉到面(mian)團切(qie)開沒有氣孔為止。整個過(guo)程需要(yao)耐(nai)心沉穩，不急不躁(zao)來完成。除了揉，隨(sui)后(hou)還有切(qie)、捏、揪、挑、壓、搓(cuo)、撥、按等，接下來就(jiu)是(shi)剪棗、安棗及鑲嵌豆子。

然后(hou)就是開(kai)(kai)始上鍋蒸了，這一步更(geng)有(you)講究。如果火過大(da)，蒸出的(de)花(hua)(hua)饃(mo)往往容易(yi)開(kai)(kai)裂；火過小的(de)話，花(hua)(hua)饃(mo)又(you)不容易(yi)熟。

花饃蒸熟后就該點色了。別小看這道(dao)小環節，點色也挑剔，講究要俏(qiao)。幾(ji)乎是施(shi)粉則(ze)太白，點朱則(ze)太赤，非常困難(nan)。