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花饃基本介紹

花饃，顧名思(si)義就是做成的各種造(zao)型(xing)各種顏色的饃，花饃又稱為“面花”，不僅可食，更是(shi)一種享譽(yu)中(zhong)外的民(min)間(jian)(jian)藝術品，表(biao)現了淳樸善良的農家婦(fu)女們的心靈手巧和藝術想象力。面花的起(qi)源(yuan)與傳(chuan)統民(min)間(jian)(jian)的飲食和信仰習俗有(you)著密切的關系(xi)，墓葬出土(tu)的唐(tang)代面塑遺物(wu)表(biao)明，這種民(min)俗藝術在中(zhong)國有(you)著悠久的發(fa)展(zhan)歷史。

花饃品種種類

花(hua)(hua)饃講究很多(duo)，逢年過(guo)(guo)節(jie)(jie)、婚喪嫁(jia)娶、祭奠(dian)祖(zu)先、老人過(guo)(guo)壽、小孩滿月等(deng)等(deng)，都有各類造型(xing)和不同用途，如春節(jie)(jie)蒸大饅、棗花(hua)(hua)、元寶(bao)人、元寶(bao)籃；正月十五(wu)做(zuo)(zuo)面(mian)盞、做(zuo)(zuo)送小孩的面(mian)羊、面(mian)狗、面(mian)雞、面(mian)豬等(deng)；清明節(jie)(jie)捏面(mian)為燕；七巧做(zuo)(zuo)巧花(hua)(hua)，形如石榴、桃、虎獅、魚等(deng)；出嫁(jia)女兒(er)給娘家送“面魚”，象征豐收；寒食節上墳時用“蛇盤(pan)盤(pan)”以(yi)示消(xiao)災(zai)；做(zuo)春燕表(biao)示春回大地；嬰兒滿月(yue)做(zuo)“囫圇”謂(wei)之“龍鳳(feng)呈祥”“猛虎驅(qu)邪(xie)”；老人祝壽用“大壽桃(tao)”等(deng)等(deng)。

花飾(shi)內(nei)涵(han)豐富(fu)，色彩(cai)鮮艷，造(zao)型千姿百態(tai)、粗獷生動、夸(kua)張變體，飛(fei)禽走獸、花鳥(niao)魚蟲、歷史人物、民間(jian)傳說，均可(ke)變成栩(xu)栩(xu)如生的(de)藝術造(zao)型，表達(da)對(dui)(dui)祖(zu)先的(de)祭祀、長(chang)輩(bei)的(de)祝(zhu)福(fu)和對(dui)(dui)美好(hao)生活的(de)憧憬，它是(shi)百姓寄(ji)托心愿的(de)一種方(fang)式。所有花饃的(de)內(nei)容都象征著吉祥如意(yi)，寄(ji)寓著人們深厚(hou)而美好(hao)的(de)感情。它也反映與(yu)(yu)表現著特定的(de)民族心理(li)與(yu)(yu)性格。

花饃制作方法

在花(hua)饃制作中上(shang)堿是個技術活(huo)，不(bu)過(guo)發(fa)好面(mian)后(hou)的揉(rou)面(mian)絕對是名副(fu)其實的體(ti)力活(huo)，來(lai)不(bu)得(de)半點(dian)偷懶。一定(ding)要(yao)功(gong)夫到家，一直揉(rou)到面(mian)團切開沒有(you)氣孔為止。整個過(guo)程需(xu)要(yao)耐心沉穩，不(bu)急不(bu)躁來(lai)完成。除了揉(rou)，隨后(hou)還有(you)切、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等，接下(xia)來(lai)就是剪棗、安棗及鑲嵌豆子。

然后就是開始上鍋蒸了(le)，這一步更有(you)講究。如果火過大，蒸出(chu)的花(hua)饃(mo)往往容易(yi)開裂；火過小的話，花(hua)饃(mo)又不容易(yi)熟。

花(hua)饃蒸(zheng)熟后就(jiu)該點色(se)了。別(bie)小看(kan)這道小環節，點色(se)也(ye)挑剔，講究要(yao)俏。幾乎是施粉(fen)則(ze)太白，點朱則(ze)太赤，非常困難。