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虞山桂花栗地域產地

傳(chuan)統意義(yi)上的(de)虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞(yu)山桂花(hua)栗經常與(yu)桂花(hua)相間(jian)而種，所以會沾染上天(tian)然桂花(hua)香(xiang)，口(kou)感(gan)(gan)與(yu)眾(zhong)不同，既能生(sheng)吃，也(ye)可熟(shu)吃，生(sheng)食(shi)(shi)香(xiang)甜脆嫩，熟(shu)食(shi)(shi)則甜糯細膩，滿(man)口(kou)桂香(xiang)。若(ruo)是將(jiang)栗子生(sheng)吃，在(zai)脆與(yu)嫩的(de)交錯(cuo)口(kou)感(gan)(gan)之間(jian)，是在(zai)齒頰間(jian)游走的(de)清甜，細細品味(wei)，還(huan)真的(de)是能感(gan)(gan)覺(jue)到一種若(ruo)有若(ruo)無的(de)桂花(hua)香(xiang)氣；若(ruo)把它(ta)做成桂花(hua)栗子羹，便是一道(dao)香(xiang)甜爽口(kou)的(de)佳肴；若(ruo)用它(ta)燒(shao)雞(ji)，則雞(ji)爛栗酥,味道入骨，是老少(shao)皆宜的名菜（虞山桂(gui)花栗子雞）；若用它燒栗子羹，又甜又糯，滿口(kou)桂(gui)花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕(ou)粉，蜂蜜，少(shao)許白砂(sha)糖（可(ke)加入枸杞(qi)、紅棗）

做法：

1、將新鮮栗子，中間切(qie)一(yi)刀放水里(li)煮(zhu)開。

2、剝殼(ke)將部(bu)分栗(li)(li)子肉碾碎成泥，保留部(bu)分完整(zheng)栗(li)(li)子。

3、清水(shui)煮開，放(fang)入栗子和栗子泥大火(huo)開，小火(huo)慢慢煮，加(jia)少量(liang)藕粉用(yong)勺子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的攪動，使之不沾鍋(guo)。

4、等(deng)栗子泥(ni)完(wan)全煮熟化（放入泡好的枸(gou)杞紅棗(zao)），滴(di)些蜂蜜(mi)攪(jiao)勻(yun)，最(zui)后灑上干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油(you)，1匙糖(tang)

做法：

1、栗子煮熟待用(yong)。

2、去皮雞(ji)腿斬塊，加(jia)一點料酒，少(shao)許鹽（因(yin)為(wei)后面(mian)還(huan)要加(jia)醬油(you)，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻(yun)(yun)腌制十幾分鐘(zhong)，芡粉抓勻(yun)(yun)。

3、炒鍋加(jia)一杯油(you)，下姜蒜(suan)爆香(xiang)，倒入腌好(hao)的雞塊略翻炒，加(jia)一杯酒，一杯醬油(you)，一匙(chi)糖，栗子(zi)也可以放進去了。

4、蓋鍋(guo)蓋轉(zhuan)中(zhong)火悶(men)至(zhi)湯汁不(bu)多的時候，加羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤(pan)。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜(jiang)四片(pian)、香(xiang)蔥兩(liang)根、八(ba)角兩(liang)朵、香(xiang)葉(xie)兩(liang)片(pian)、桂皮一小塊、當歸一小節

做法：

1、用小刀在(zai)洗凈的板栗上劃上一刀，再放(fang)入水中大火煮5分鐘，讓板栗的殼裂開。晾至(zhi)不燙手或是(shi)用(yong)冷水稍微沖一下(xia)，趁(chen)熱剝去外殼。

2、五花(hua)肉洗(xi)凈，焯一下水，切成2厘米左右見方的(de)小塊(kuai)。

3、鍋中(zhong)倒入少(shao)許(xu)油，7成熱時倒入五花肉。翻(fan)炒(chao)至五花肉的外皮稍微焦黃。

4、轉中小火，倒入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，翻炒上色。

5、倒(dao)入熱(re)水沒過五花肉，同時加(jia)入所(suo)有(you)配料。蓋上蓋子大火(huo)燒開轉中小(xiao)火(huo)煮約(yue)10分鐘，加(jia)入撥好的栗子。

6、繼續(xu)蓋(gai)上蓋(gai)子小火煮約15分鐘，調(diao)入鹽，加入冰(bing)糖(tang)，翻炒(chao)片刻，轉大火收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據(ju)史(shi)載(zai)，南朝(chao)梁代，虞山(shan)的(de)支(zhi)峰頂山(shan)建寺(si)院時，僧人在寺(si)內外(wai)首植板栗，宋范成大《吳郡志》記(ji)載(zai)：“頂(ding)山栗(li)，出常(chang)熟頂(ding)山，此栗(li)比常(chang)栗(li)小(xiao)。香味勝絕，亦號麝香囊(nang)，以其(qi)香而軟(ruan)也，微風(feng)干之尤(you)美。”

元代張雨(yu)贊曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉(yu)穰(rang)分(fen)紫(zi)殼開。”據1918年出版的《常熟指南》記(ji)載：“頂山(shan)之(zhi)栗(li)，質而香(xiang)囊，自(zi)古著名，其嫩時剝而食之(zhi)，猶(you)帶有(you)桂(gui)花香(xiang)也”。所以，虞(yu)山(shan)桂(gui)花栗(li)子早就(jiu)聞名遐邇。