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虞山桂花栗地域產地

傳統意義上的虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)花(hua)栗(li)經常與(yu)桂(gui)花(hua)相間而種(zhong)，所(suo)以(yi)會沾染上天(tian)然桂(gui)花(hua)香(xiang)(xiang)，口感(gan)與(yu)眾不同(tong)，既能生(sheng)吃，也可(ke)熟(shu)吃，生(sheng)食香(xiang)(xiang)甜脆嫩，熟(shu)食則甜糯細(xi)膩，滿口桂(gui)香(xiang)(xiang)。若(ruo)(ruo)是(shi)(shi)將栗(li)子(zi)(zi)生(sheng)吃，在脆與(yu)嫩的(de)交錯口感(gan)之間，是(shi)(shi)在齒頰間游(you)走的(de)清甜，細(xi)細(xi)品味，還真的(de)是(shi)(shi)能感(gan)覺(jue)到一種(zhong)若(ruo)(ruo)有(you)若(ruo)(ruo)無的(de)桂(gui)花(hua)香(xiang)(xiang)氣；若(ruo)(ruo)把它做(zuo)成桂(gui)花(hua)栗(li)子(zi)(zi)羹，便(bian)是(shi)(shi)一道香(xiang)(xiang)甜爽口的(de)佳肴；若(ruo)(ruo)用(yong)它燒雞，則雞爛栗(li)酥,味道入(ru)骨(gu)，是老少皆宜(yi)的名菜(cai)（虞山桂花栗子雞）；若用它燒栗子羹，又(you)甜又(you)糯，滿口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干(gan)桂花，藕粉，蜂蜜，少許白砂糖(tang)（可加入枸杞、紅(hong)棗）

做法：

1、將(jiang)新鮮栗子，中間切一(yi)刀放(fang)水里煮開。

2、剝殼將部分栗(li)子肉碾碎成泥(ni)，保留部分完整栗(li)子。

3、清水(shui)煮(zhu)開(kai)，放入栗子(zi)和栗子(zi)泥(ni)大火開(kai)，小火慢(man)慢(man)煮(zhu)，加少量藕粉用勺子(zi)輕(qing)輕(qing)的攪動(dong)，使之不沾鍋。

4、等(deng)栗子泥(ni)完(wan)全煮熟化（放入(ru)泡好(hao)的(de)枸杞(qi)紅(hong)棗），滴些蜂(feng)蜜攪勻(yun)，最后灑上干(gan)桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯(bei)醬油，1匙(chi)糖

做法：

1、栗子(zi)煮熟(shu)待用。

2、去(qu)皮雞腿斬塊，加(jia)一(yi)點(dian)料酒，少許鹽（因為(wei)后面還要加(jia)醬油，鹽多(duo)了(le)會太咸），黑胡椒(jiao)拌(ban)勻腌制十幾(ji)分鐘(zhong)，芡粉抓勻。

3、炒鍋加(jia)一(yi)杯油，下姜蒜爆香，倒入腌好的雞塊略翻炒，加(jia)一(yi)杯酒，一(yi)杯醬油，一(yi)匙糖(tang)，栗(li)子(zi)也可以(yi)放進去了(le)。

4、蓋(gai)鍋蓋(gai)轉(zhuan)中火(huo)悶至湯(tang)汁(zhi)不多(duo)的時候，加羅(luo)勒葉，大火(huo)收汁(zhi)淋明油裝盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克(ke)、生姜四片(pian)(pian)、香(xiang)蔥兩根、八角兩朵(duo)、香(xiang)葉(xie)兩片(pian)(pian)、桂皮一小塊、當歸一小節

做法：

1、用小(xiao)刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，讓板栗的殼裂(lie)開。晾(liang)至(zhi)不燙手或(huo)是用冷水稍微沖一下，趁(chen)熱剝去外殼。

2、五花肉(rou)洗凈，焯一下水，切成2厘米左右見方的小塊。

3、鍋中倒入(ru)少許(xu)油，7成熱時(shi)倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微(wei)焦黃(huang)。

4、轉中小(xiao)火，倒入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)，翻炒(chao)上色。

5、倒入(ru)熱水沒過五花(hua)肉，同(tong)時(shi)加(jia)入(ru)所有配料。蓋上(shang)蓋子大火(huo)燒開轉中小(xiao)火(huo)煮約10分鐘，加入(ru)撥好(hao)的栗子(zi)。

6、繼續(xu)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子小(xiao)火煮(zhu)約15分鐘(zhong)，調入(ru)鹽，加入(ru)冰糖，翻炒片刻，轉大火收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史載(zai)(zai)，南(nan)朝梁代，虞(yu)山(shan)的支峰頂山(shan)建(jian)寺院時，僧(seng)人在寺內外(wai)首植板栗，宋范成大《吳(wu)郡志》記載(zai)(zai)：“頂山栗(li)，出(chu)常熟(shu)頂山，此栗(li)比(bi)常栗(li)小。香味勝絕(jue)，亦號麝香囊，以其香而軟也，微風干之尤美。”

元代張雨(yu)贊曰：“近從常熟嘗新栗(li)，黃玉穰分紫殼(ke)開(kai)。”據(ju)1918年(nian)出版的《常熟(shu)指南(nan)》記(ji)載：“頂山之栗，質而(er)香(xiang)囊，自古著名(ming)，其嫩時剝而(er)食之，猶帶有桂花香(xiang)也”。所以，虞(yu)山桂花栗子早就(jiu)聞名(ming)遐(xia)邇。