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虞山桂花栗地域產地

傳統意義(yi)上的虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山(shan)桂(gui)(gui)花(hua)栗經常與(yu)(yu)桂(gui)(gui)花(hua)相(xiang)間而(er)種，所(suo)以(yi)會(hui)沾染上天然(ran)桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang)，口(kou)感與(yu)(yu)眾不同，既能生吃，也可熟吃，生食香(xiang)甜(tian)(tian)(tian)脆(cui)嫩(nen)，熟食則(ze)甜(tian)(tian)(tian)糯細膩，滿口(kou)桂(gui)(gui)香(xiang)。若(ruo)(ruo)是(shi)將(jiang)栗子(zi)生吃，在脆(cui)與(yu)(yu)嫩(nen)的(de)交錯口(kou)感之(zhi)間，是(shi)在齒頰(jia)間游走的(de)清甜(tian)(tian)(tian)，細細品味，還(huan)真的(de)是(shi)能感覺到一(yi)種若(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)無的(de)桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang)氣；若(ruo)(ruo)把它做成(cheng)桂(gui)(gui)花(hua)栗子(zi)羹，便是(shi)一(yi)道香(xiang)甜(tian)(tian)(tian)爽口(kou)的(de)佳(jia)肴；若(ruo)(ruo)用它燒雞，則(ze)雞爛栗酥,味道入骨，是老少皆宜的名(ming)菜（虞山桂(gui)花(hua)栗(li)子雞）；若(ruo)用(yong)它燒栗(li)子羹，又甜又糯，滿口桂(gui)花(hua)香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕(ou)粉，蜂蜜，少許白砂糖(tang)（可(ke)加(jia)入枸杞、紅棗(zao)）

做法：

1、將(jiang)新鮮栗子，中間(jian)切一刀放(fang)水里煮開。

2、剝(bo)殼將(jiang)部分栗子肉碾碎成(cheng)泥，保(bao)留部分完整栗子。

3、清水(shui)煮(zhu)開，放入(ru)栗子(zi)(zi)和(he)栗子(zi)(zi)泥大火開，小火慢慢煮(zhu)，加少量(liang)藕(ou)粉用勺子(zi)(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的攪動，使之(zhi)不沾鍋。

4、等(deng)栗子泥完全煮熟化（放入泡(pao)好(hao)的(de)枸杞(qi)紅棗），滴(di)些(xie)蜂蜜攪(jiao)勻，最后灑上干(gan)桂(gui)花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油(you)，1匙糖

做法：

1、栗(li)子煮熟(shu)待用。

2、去皮雞(ji)腿斬塊，加(jia)一點料酒，少許鹽（因為后面還(huan)要加(jia)醬油，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻腌(a)制十幾分(fen)鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋(guo)加(jia)一(yi)杯(bei)油，下姜蒜爆(bao)香，倒入腌好的雞(ji)塊略翻炒，加(jia)一(yi)杯(bei)酒，一(yi)杯(bei)醬(jiang)油，一(yi)匙糖，栗(li)子也可以放進去了(le)。

4、蓋鍋蓋轉中(zhong)火(huo)悶(men)至湯汁不(bu)多的(de)時(shi)候，加(jia)羅勒葉，大火(huo)收(shou)汁淋(lin)明油裝盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克(ke)、栗子200克、生姜四片、香蔥兩根、八(ba)角兩朵、香葉(xie)兩片、桂皮一(yi)小塊、當(dang)歸(gui)一(yi)小節(jie)

做法：

1、用小刀(dao)在洗凈(jing)的(de)板栗上(shang)劃上(shang)一刀(dao)，再放入水中(zhong)大火煮5分鐘，讓板栗(li)的殼裂(lie)開。晾至(zhi)不燙手或是用(yong)冷水稍微(wei)沖一下，趁熱(re)剝(bo)去外殼。

2、五花肉洗凈，焯一下水，切成(cheng)2厘米(mi)左右(you)見方(fang)的小(xiao)塊。

3、鍋中倒(dao)入(ru)少許油，7成(cheng)熱時(shi)倒入五(wu)(wu)花(hua)肉。翻炒至五(wu)(wu)花(hua)肉的(de)外皮稍(shao)微(wei)焦黃(huang)。

4、轉中小(xiao)火，倒入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，翻炒上色。

5、倒入熱水沒過(guo)五花肉(rou)，同時加入所有配料。蓋(gai)上蓋(gai)子大火(huo)(huo)燒開轉中小(xiao)火(huo)(huo)煮約(yue)10分鐘，加入撥好(hao)的栗子(zi)。

6、繼續蓋上蓋子(zi)小火煮約15分(fen)鐘，調入鹽(yan)，加入冰(bing)糖，翻(fan)炒(chao)片刻，轉大火(huo)收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史(shi)載，南(nan)朝梁(liang)代，虞山的支峰頂山建寺院時，僧人在(zai)寺內(nei)外首(shou)植板栗(li)，宋范成大(da)《吳郡志》記載：“頂山(shan)栗，出(chu)常(chang)熟頂山(shan)，此栗比(bi)常(chang)栗小。香(xiang)(xiang)味勝(sheng)絕，亦號麝香(xiang)(xiang)囊，以其香(xiang)(xiang)而軟(ruan)也，微風(feng)干之尤美。”

元代張雨贊(zan)曰：“近從(cong)常熟嘗新栗，黃玉(yu)穰分(fen)紫(zi)殼開。”據(ju)1918年出版的《常(chang)熟指南》記載：“頂山之栗，質而香囊，自古著名，其嫩時剝(bo)而食之，猶帶有(you)桂花香也”。所以，虞山桂花栗子早就(jiu)聞名遐邇。