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虞山桂花栗地域產地

傳統(tong)意義上(shang)的虞山(shan)桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)花栗經常(chang)與桂(gui)花相間而種(zhong)，所以會沾(zhan)染上天然桂(gui)花香(xiang)(xiang)，口(kou)(kou)感與眾不同，既能生吃(chi)，也可熟(shu)吃(chi)，生食香(xiang)(xiang)甜(tian)脆嫩，熟(shu)食則甜(tian)糯細(xi)膩，滿(man)口(kou)(kou)桂(gui)香(xiang)(xiang)。若是將栗子生吃(chi)，在脆與嫩的(de)交錯(cuo)口(kou)(kou)感之間，是在齒頰間游走的(de)清(qing)甜(tian)，細(xi)細(xi)品味，還真的(de)是能感覺到(dao)一種(zhong)若有若無(wu)的(de)桂(gui)花香(xiang)(xiang)氣；若把它做成桂(gui)花栗子羹，便是一道香(xiang)(xiang)甜(tian)爽口(kou)(kou)的(de)佳肴；若用(yong)它燒雞，則雞爛栗酥,味(wei)道(dao)入(ru)骨，是老少(shao)皆(jie)宜的名菜(cai)（虞山(shan)桂花栗子雞）；若用它燒栗子羹，又甜又糯，滿(man)口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂(gui)花(hua)，藕(ou)粉，蜂(feng)蜜，少許白砂糖（可加入枸杞(qi)、紅(hong)棗）

做法：

1、將新(xin)鮮(xian)栗(li)子，中間切一刀放水里煮(zhu)開。

2、剝殼將部分栗子肉碾碎成(cheng)泥，保(bao)留部分完整栗子。

3、清水煮開(kai)，放(fang)入栗子(zi)和栗子(zi)泥大火(huo)開(kai)，小火(huo)慢(man)慢(man)煮，加少量(liang)藕(ou)粉用勺子(zi)輕輕的(de)攪動，使之不沾鍋。

4、等栗(li)子泥完全煮熟(shu)化（放(fang)入(ru)泡好的枸杞(qi)紅棗(zao)），滴些蜂蜜(mi)攪勻，最后灑上干(gan)桂花即(ji)可(ke)。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙(chi)糖

做法：

1、栗子煮(zhu)熟待用。

2、去皮(pi)雞腿斬(zhan)塊，加一點料酒，少許(xu)鹽（因(yin)為后面還(huan)要加醬(jiang)油，鹽多了(le)會(hui)太(tai)咸(xian)），黑(hei)胡椒拌勻腌(a)制十幾分鐘，芡(qian)粉抓(zhua)勻。

3、炒(chao)鍋(guo)加一(yi)杯油，下姜蒜爆香(xiang)，倒入腌好的(de)雞塊略(lve)翻炒(chao)，加一(yi)杯酒(jiu)，一(yi)杯醬(jiang)油，一(yi)匙糖，栗(li)子(zi)也(ye)可以放進去了(le)。

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候(hou)，加羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜四(si)片、香蔥兩根、八角(jiao)兩朵、香葉兩片、桂皮(pi)一(yi)(yi)小塊(kuai)、當歸一(yi)(yi)小節

做法：

1、用小刀在洗凈(jing)的(de)板栗上劃上一刀，再放(fang)入水中大(da)火煮5分鐘，讓板栗的殼裂開。晾(liang)至不燙手或(huo)是(shi)用(yong)冷水稍微沖一下(xia)，趁熱剝去外殼。

2、五花肉洗凈，焯一下(xia)水，切成2厘米左右見方的小(xiao)塊。

3、鍋中倒入少(shao)許油，7成熱(re)時倒入五花肉。翻(fan)炒(chao)至五花肉的(de)外皮稍微焦黃(huang)。

4、轉中(zhong)小火，倒入生(sheng)抽、老抽，翻炒(chao)上色。

5、倒(dao)入(ru)(ru)熱水沒過五花肉，同時加入(ru)(ru)所有配(pei)料。蓋(gai)上蓋(gai)子大火燒開轉中小火煮(zhu)約10分鐘，加入(ru)撥好的栗(li)子(zi)。

6、繼(ji)續蓋上蓋子(zi)小火煮約15分鐘，調入鹽，加(jia)入冰(bing)糖，翻(fan)炒片刻，轉(zhuan)大火收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據史載，南(nan)朝(chao)梁(liang)代(dai)，虞(yu)山的支(zhi)峰頂(ding)山建寺(si)院時，僧(seng)人(ren)在寺(si)內外首植板栗，宋(song)范(fan)成大《吳(wu)郡志》記載：“頂(ding)山(shan)栗(li)，出常(chang)熟頂(ding)山(shan)，此栗(li)比常(chang)栗(li)小。香(xiang)(xiang)味(wei)勝絕，亦號麝香(xiang)(xiang)囊，以其香(xiang)(xiang)而軟也(ye)，微(wei)風干之尤美。”

元代張(zhang)雨(yu)贊曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉穰分紫殼開。”據1918年(nian)出版的(de)《常(chang)熟指南》記載：“頂山之栗，質而香囊，自古著名，其嫩時(shi)剝而食之，猶(you)帶有桂花香也”。所以(yi)，虞山桂花栗子早就聞名遐邇。