連州紅棗生長(chang)在土質疏松、富含磷鉀的紫色土,灌溉的是從深山淙(cong)(cong)淙(cong)(cong)而來的山泉水,因而棗子(zi)飽(bao)滿、皮薄、肉厚、糖分(fen)高,有豐富的維(wei)生素和人(ren)體所需的微量元素。將棗子(zi)加(jia)工成蜜(mi)棗,具有補(bu)五臟(zang)、益脾養胃、養血安神(shen)的功效。
連州蜜棗(zao)(zao)(zao)大規模生產始于(yu)1956年,蜜餞紅棗(zao)(zao)(zao)的(de)制作工藝精細、科學(xue)、衛生,計(ji)有選棗(zao)(zao)(zao)、刮棗(zao)(zao)(zao)、煮棗(zao)(zao)(zao)、煉糖(tang)(tang)(tang)、餡棗(zao)(zao)(zao)、捻棗(zao)(zao)(zao)造型等工序。棗(zao)(zao)(zao)要選取顆粒均勻,無蟲無斑(ban)無損(sun),棗(zao)(zao)(zao)皮由青(qing)變白尚未轉紅而接(jie)近成(cheng)熟(shu)的(de)。選好(hao)棗(zao)(zao)(zao),用排針(zhen)將棗(zao)(zao)(zao)皮縱(zong)向劃破(便(bian)于(yu)糖(tang)(tang)(tang)分滲入);再置沸水(shui)(shui)中將棗(zao)(zao)(zao)煮熟(shu),然后用清水(shui)(shui)冷卻(que),漂去青(qing)澀味,便(bian)可(ke)制蜜餞了。做蜜棗(zao)(zao)(zao)的(de)糖(tang)(tang)(tang),要用江門產的(de)榴(liu)花糖(tang)(tang)(tang),按(an)50千(qian)克(ke)糖(tang)(tang)(tang)加(jia)15千(qian)克(ke)水(shui)(shui)的(de)比例煉糖(tang)(tang)(tang)漿。糖(tang)(tang)(tang)漿煉至呈金(jin)黃色(se)時,旋即倒(dao)人(ren)熟(shu)棗(zao)(zao)(zao),慢火中邊(bian)攪邊(bian)煮煉,直至棗(zao)(zao)(zao)子呈黃色(se)。12小時后,捻棗(zao)(zao)(zao)造型上箕(ji),置太陽能燒干機(ji)焙干,便(bian)可(ke)分級上袋包裝。
連州蜜棗中含大量蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、胡蘿卜(bu)素(su)和維生素(su)C,有補(bu)血(xue)、健胃、益肺、調(diao)胃之功(gong)能,對(dui)老人(ren)、兒童、產(chan)婦滋補(bu)皆有益效,是老少(shao)皆宜的(de)理想傳統保健食品(pin)。更(geng)為走親訪(fang)友(you)送(song)禮饋贈之佳(jia)品(pin)。