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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)糕是廣東省南雄的傳(chuan)統特(te)產(chan)，味道酥脆(cui)、香甜。以前(qian)在(zai)農村，每年的臘月(yue)時節(jie)，主婦們都會(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)這道美食，用(yong)作(zuo)(zuo)過年招(zhao)待客(ke)人(ren)的年料。因為(wei)其制(zhi)作(zuo)(zuo)過程較為(wei)復雜，所以現在(zai)越(yue)來越(yue)少人(ren)家制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花(hua)糕，只(zhi)有一些老店依(yi)然保持著手工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)米(mi)花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味道香(xiang)酥(su)(su)可口、又甜(tian)又糯，黃中帶亮，狀如蜂蛹(yong)、軟硬適(shi)中、香(xiang)甜(tian)酥(su)(su)脆，切成一小片一小片吃(chi)，這樣的味道會更加(jia)好(hao)。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)(yong)(yong)精白糯米(mi)(mi)蒸熟，倒入(ru)(ru)竹制“大(da)模”用(yong)(yong)(yong)(yong)濕布覆嚴實(shi)，三(san)朝(chao)（即(ji)(ji)三(san)日(ri)）打開，手(shou)抹花(hua)生(sheng)油一(yi)小把(ba)(ba)一(yi)小把(ba)(ba)地將(jiang)成團的(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)擦散(san)成粒（忌成團），然(ran)后曬干。這些準(zhun)備(bei)工(gong)(gong)作(zuo)一(yi)般都(dou)在收冬后進(jin)行。農歷十二(er)月初開始加(jia)(jia)工(gong)(gong)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈，其工(gong)(gong)序一(yi)般分為(wei)四個步驟：將(jiang)米(mi)(mi)干再曬一(yi)個響午；進(jin)入(ru)(ru)第二(er)工(gong)(gong)序即(ji)(ji)入(ru)(ru)鍋炒胖（用(yong)(yong)(yong)(yong)海沙入(ru)(ru)鍋加(jia)(jia)火燒熱）；米(mi)(mi)干起鍋反復用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)摩擦，并用(yong)(yong)(yong)(yong)糠篩把(ba)(ba)沙篩出成干凈米(mi)(mi)干，此為(wei)第三(san)工(gong)(gong)序；第四道工(gong)(gong)序則是煮白糖(tang)(tang)，同時把(ba)(ba)米(mi)(mi)干跟(gen)花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)、黑芝麻等混(hun)合均(jun)勻，待(dai)白糖(tang)(tang)煮至(zhi)適(shi)當火候（煮糖(tang)(tang)時加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)點檸檬(meng)酸(suan)、麥(mai)芽(ya)、蜂(feng)蜜），迅速(su)滅火，將(jiang)米(mi)(mi)干倒入(ru)(ru)另備(bei)好的(de)鍋內(nei)快速(su)拌(ban)勻出鍋，入(ru)(ru)木制格內(nei)搬平(ping)，用(yong)(yong)(yong)(yong)木制碾筒壓(ya)平(ping)碾實(shi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)切成方塊或小長條(tiao)，即(ji)(ji)成米(mi)(mi)干米(mi)(mi)呈。食來香脆爽口、清甜(tian)無比。

小米米呈

俗稱菽(shu)子。菽(shu)子成串（貓尾般狀）收(shou)成后脫粒(li)去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用木(mu)碓(dui)石重白）。加工過程跟(gen)米干米呈一樣。是迎接貴(gui)客之上品(pin)。仔細(xi)嚼(jiao)來，滿口生香，余味無(wu)窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸(jin)透(tou)放入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與(yu)上(shang)同。

南雄米花糕歷史

米花糕是南雄民間(jian)大(da)眾化傳(chuan)統食品(pin)，以(yi)前(qian)過(guo)年期間(jian)大(da)街小(xiao)巷好(hao)多制作(zuo)炒(chao)米糖的(de)，現在(zai)(zai)做的(de)人兒也少了，基本上是機器制作(zuo)。過(guo)去(qu)，米花糕此三(san)種米米呈(cheng)(cheng)在(zai)(zai)民間(jian)，可以(yi)說(shuo)是貧富(fu)之象征(zheng)。較富(fu)裕家庭(ting)必(bi)有"米干米呈(cheng)(cheng)"或"小(xiao)米米呈(cheng)(cheng)"，而一(yi)般(ban)家庭(ting)或較貧窮者也只能有普米米呈(cheng)(cheng)且(qie)數量相當有限。