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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)糕(gao)是廣東省(sheng)南雄的傳統(tong)特(te)產(chan)，味道酥脆(cui)、香甜。以前(qian)在農村(cun)，每(mei)年的臘月時節，主(zhu)婦們都會制(zhi)作這(zhe)道美食，用作過年招待客人的年料(liao)。因為其(qi)制(zhi)作過程較為復雜，所以現在越來越少人家制(zhi)作米(mi)花(hua)糕(gao)，只(zhi)有(you)一些(xie)老店依然(ran)保持著手工(gong)制(zhi)作米(mi)花(hua)糕(gao)。

南雄米花糕好吃嗎

米花(hua)糕的(de)味(wei)道香酥(su)可口(kou)、又甜又糯，黃中(zhong)帶亮，狀如蜂蛹(yong)、軟硬適(shi)中(zhong)、香甜酥(su)脆(cui)，切(qie)成(cheng)一(yi)(yi)小(xiao)片(pian)一(yi)(yi)小(xiao)片(pian)吃(chi)，這樣的(de)味(wei)道會更加(jia)好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是(shi)用精白(bai)(bai)糯米(mi)蒸熟，倒入(ru)(ru)竹制“大模”用濕(shi)布覆嚴(yan)實(shi)，三朝（即三日）打(da)開(kai)，手(shou)抹(mo)花生油(you)一(yi)(yi)小把(ba)一(yi)(yi)小把(ba)地將成(cheng)(cheng)團(tuan)的糯米(mi)飯擦散成(cheng)(cheng)粒(li)（忌(ji)成(cheng)(cheng)團(tuan)），然后(hou)曬干(gan)(gan)。這些(xie)準備(bei)工(gong)作一(yi)(yi)般都在(zai)收冬后(hou)進行。農歷十二月初開(kai)始(shi)加(jia)(jia)工(gong)米(mi)米(mi)呈(cheng)，其工(gong)序一(yi)(yi)般分為四個步驟：將米(mi)干(gan)(gan)再曬一(yi)(yi)個響(xiang)午；進入(ru)(ru)第二工(gong)序即入(ru)(ru)鍋(guo)炒胖（用海沙(sha)(sha)入(ru)(ru)鍋(guo)加(jia)(jia)火燒熱）；米(mi)干(gan)(gan)起鍋(guo)反復用手(shou)摩擦，并(bing)用糠篩把(ba)沙(sha)(sha)篩出成(cheng)(cheng)干(gan)(gan)凈米(mi)干(gan)(gan)，此為第三工(gong)序；第四道工(gong)序則是(shi)煮(zhu)白(bai)(bai)糖，同時把(ba)米(mi)干(gan)(gan)跟花生米(mi)、黑芝麻等混(hun)合均勻，待白(bai)(bai)糖煮(zhu)至適當火候（煮(zhu)糖時加(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)點(dian)檸檬酸、麥芽(ya)、蜂蜜），迅速滅火，將米(mi)干(gan)(gan)倒入(ru)(ru)另(ling)備(bei)好(hao)的鍋(guo)內快速拌(ban)勻出鍋(guo)，入(ru)(ru)木(mu)制格內搬平，用木(mu)制碾筒壓平碾實(shi)，用刀切成(cheng)(cheng)方塊或小長(chang)條，即成(cheng)(cheng)米(mi)干(gan)(gan)米(mi)呈(cheng)。食來(lai)香脆爽口、清甜無(wu)比(bi)。

小米米呈

俗(su)稱菽(shu)子。菽(shu)子成(cheng)(cheng)串（貓尾(wei)般狀）收成(cheng)(cheng)后脫粒(li)去(qu)殼，蒸熟曬(shai)干、碾白（過去(qu)用(yong)木碓(dui)石重(zhong)白）。加工過程跟米干米呈(cheng)一(yi)樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口(kou)生香，余味無窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸(jin)透放入大鍋燜熟，曬干(gan)，脫殼(ke)，炒成胖米。加工(gong)程序與(yu)上(shang)同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)花(hua)糕是(shi)南雄民間大眾化傳(chuan)統(tong)食品，以前(qian)過(guo)年期間大街小(xiao)巷好(hao)多制(zhi)作炒米(mi)(mi)糖的，現在做的人兒也少了，基本上(shang)是(shi)機器制(zhi)作。過(guo)去，米(mi)(mi)花(hua)糕此三種米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)在民間，可以說是(shi)貧富之象征。較(jiao)富裕家庭(ting)必(bi)有"米(mi)(mi)干米(mi)(mi)呈(cheng)"或"小(xiao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)"，而一般(ban)家庭(ting)或較(jiao)貧窮(qiong)者也只能(neng)有普米(mi)(mi)米(mi)(mi)呈(cheng)且(qie)數量相當(dang)有限。