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南雄米花糕介紹

米(mi)花(hua)糕是廣東省南(nan)雄的傳統特產，味道酥(su)脆、香甜。以(yi)前在(zai)農(nong)村，每年(nian)(nian)的臘月時節(jie)，主婦們都(dou)會制(zhi)作(zuo)這道美食，用作(zuo)過(guo)年(nian)(nian)招待客人的年(nian)(nian)料。因為(wei)其(qi)制(zhi)作(zuo)過(guo)程較為(wei)復雜，所以(yi)現在(zai)越來(lai)越少人家(jia)制(zhi)作(zuo)米(mi)花(hua)糕，只有一些老店(dian)依(yi)然保持著(zhu)手工制(zhi)作(zuo)米(mi)花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕的味(wei)道(dao)(dao)香酥可口(kou)、又甜(tian)(tian)又糯，黃中(zhong)帶亮，狀如(ru)蜂蛹、軟硬(ying)適中(zhong)、香甜(tian)(tian)酥脆，切(qie)成(cheng)一(yi)(yi)小(xiao)片一(yi)(yi)小(xiao)片吃，這樣(yang)的味(wei)道(dao)(dao)會更加(jia)好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)精白糯米(mi)(mi)(mi)蒸熟(shu)，倒(dao)入竹(zhu)制“大模(mo)”用(yong)(yong)濕布覆(fu)嚴(yan)實，三(san)(san)朝(chao)（即(ji)三(san)(san)日）打開(kai)，手抹(mo)花生(sheng)油一(yi)小把(ba)(ba)一(yi)小把(ba)(ba)地將成(cheng)團的糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)擦散成(cheng)粒（忌成(cheng)團），然(ran)后(hou)曬干(gan)(gan)(gan)。這些準備工(gong)作(zuo)一(yi)般都在收(shou)冬后(hou)進行。農歷十二(er)(er)月初開(kai)始(shi)加(jia)工(gong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈，其工(gong)序(xu)(xu)一(yi)般分為四個步驟：將米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)再曬一(yi)個響午；進入第(di)二(er)(er)工(gong)序(xu)(xu)即(ji)入鍋炒胖(pang)（用(yong)(yong)海(hai)沙入鍋加(jia)火燒熱）；米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)起鍋反復用(yong)(yong)手摩擦，并用(yong)(yong)糠篩把(ba)(ba)沙篩出(chu)成(cheng)干(gan)(gan)(gan)凈米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)，此(ci)為第(di)三(san)(san)工(gong)序(xu)(xu)；第(di)四道工(gong)序(xu)(xu)則(ze)是煮白糖(tang)，同時(shi)把(ba)(ba)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)跟花生(sheng)米(mi)(mi)(mi)、黑芝麻等混合(he)均(jun)勻，待白糖(tang)煮至適當火候（煮糖(tang)時(shi)加(jia)入一(yi)點(dian)檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)倒(dao)入另備好的鍋內快速拌勻出(chu)鍋，入木制格內搬平，用(yong)(yong)木制碾筒壓平碾實，用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)方塊或小長條，即(ji)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)米(mi)(mi)(mi)呈。食來香脆(cui)爽(shuang)口(kou)、清甜無比。

小米米呈

俗稱(cheng)菽(shu)子。菽(shu)子成(cheng)串（貓尾般狀）收成(cheng)后脫粒(li)去(qu)殼，蒸(zheng)熟曬干(gan)、碾(nian)白（過去(qu)用木碓石(shi)重白）。加(jia)工過程跟米(mi)干(gan)米(mi)呈(cheng)一樣。是迎(ying)接貴客之上(shang)品。仔細嚼來(lai)，滿口生香(xiang)，余味無窮。

普米米呈

普通(tong)稻谷用水浸透放入大鍋燜(men)熟，曬干，脫殼，炒成胖米(mi)。加工程序與上同(tong)。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)糕(gao)是南雄民(min)間(jian)大眾(zhong)化傳統食品(pin)，以前(qian)過年(nian)期間(jian)大街小(xiao)巷好多制作(zuo)炒米(mi)(mi)(mi)(mi)糖的，現在(zai)做的人兒(er)也(ye)少(shao)了，基本上是機器(qi)制作(zuo)。過去，米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)糕(gao)此(ci)三(san)種米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)在(zai)民(min)間(jian)，可以說是貧富(fu)之象征。較(jiao)富(fu)裕家庭必有(you)"米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)"或(huo)"小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)"，而一般家庭或(huo)較(jiao)貧窮(qiong)者也(ye)只能有(you)普米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)且數(shu)量相當有(you)限。