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南雄米花糕介紹

米花(hua)糕是(shi)廣東省南(nan)雄(xiong)的(de)傳統特產，味道(dao)酥脆、香甜。以(yi)前在農村，每(mei)年的(de)臘月時(shi)節，主婦們都會制作(zuo)這(zhe)道(dao)美食，用作(zuo)過年招待客人的(de)年料(liao)。因為其制作(zuo)過程(cheng)較(jiao)為復雜(za)，所(suo)以(yi)現在越來越少(shao)人家制作(zuo)米花(hua)糕，只(zhi)有(you)一些老店依然保持著手工制作(zuo)米花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花(hua)糕的(de)味道香酥(su)可口、又甜(tian)又糯，黃中(zhong)帶亮，狀如蜂蛹、軟硬適中(zhong)、香甜(tian)酥(su)脆，切成一(yi)小片(pian)一(yi)小片(pian)吃，這樣的(de)味道會更(geng)加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是(shi)用(yong)精白糯米(mi)(mi)(mi)蒸熟(shu)，倒入(ru)竹制“大(da)模”用(yong)濕布覆嚴實，三朝（即三日(ri)）打(da)開(kai)，手抹花生油一小(xiao)把(ba)(ba)一小(xiao)把(ba)(ba)地(di)將(jiang)(jiang)成(cheng)團的糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)擦散成(cheng)粒（忌成(cheng)團），然后曬(shai)干。這(zhe)些準備工(gong)作一般(ban)都(dou)在收(shou)冬后進行。農歷十二月初開(kai)始加工(gong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)，其(qi)工(gong)序(xu)一般(ban)分為四(si)個步(bu)驟：將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)干再曬(shai)一個響(xiang)午；進入(ru)第(di)二工(gong)序(xu)即入(ru)鍋(guo)炒胖（用(yong)海沙入(ru)鍋(guo)加火(huo)燒熱）；米(mi)(mi)(mi)干起鍋(guo)反(fan)復用(yong)手摩擦，并用(yong)糠(kang)篩(shai)把(ba)(ba)沙篩(shai)出(chu)成(cheng)干凈米(mi)(mi)(mi)干，此為第(di)三工(gong)序(xu)；第(di)四(si)道工(gong)序(xu)則是(shi)煮白糖(tang)(tang)，同時(shi)(shi)把(ba)(ba)米(mi)(mi)(mi)干跟花生米(mi)(mi)(mi)、黑(hei)芝麻等(deng)混合均勻，待白糖(tang)(tang)煮至適當火(huo)候（煮糖(tang)(tang)時(shi)(shi)加入(ru)一點(dian)檸檬酸、麥芽、蜂(feng)蜜），迅速滅(mie)火(huo)，將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)干倒入(ru)另備好的鍋(guo)內快(kuai)速拌勻出(chu)鍋(guo)，入(ru)木制格內搬平，用(yong)木制碾(nian)筒壓(ya)平碾(nian)實，用(yong)刀切成(cheng)方塊或小(xiao)長(chang)條，即成(cheng)米(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)。食來香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗稱(cheng)菽子。菽子成(cheng)串（貓尾(wei)般狀）收成(cheng)后脫粒去殼(ke)，蒸熟(shu)曬干(gan)、碾白(bai)（過去用木碓石重(zhong)白(bai)）。加工過程跟米干(gan)米呈一樣。是(shi)迎接貴客之上品。仔細嚼來(lai)，滿口生(sheng)香(xiang)，余味(wei)無窮。

普米米呈

普(pu)通稻谷(gu)用水(shui)浸(jin)透(tou)放入(ru)大鍋燜(men)熟，曬(shai)干，脫殼，炒成胖米(mi)。加工(gong)程序與上(shang)同。

南雄米花糕歷史

米(mi)花糕是南(nan)雄民間(jian)大(da)眾(zhong)化傳統食品，以前過(guo)年期間(jian)大(da)街(jie)小巷好多制(zhi)(zhi)作(zuo)炒米(mi)糖的(de)，現在做的(de)人兒也(ye)(ye)少了(le)，基本上是機器制(zhi)(zhi)作(zuo)。過(guo)去(qu)，米(mi)花糕此(ci)三(san)種米(mi)米(mi)呈在民間(jian)，可以說是貧(pin)(pin)富之象征。較富裕家庭必有"米(mi)干米(mi)呈"或(huo)"小米(mi)米(mi)呈"，而(er)一般(ban)家庭或(huo)較貧(pin)(pin)窮(qiong)者也(ye)(ye)只(zhi)能有普米(mi)米(mi)呈且數量相當有限。