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南雄米花糕介紹

米(mi)花糕是(shi)廣東省(sheng)南雄的傳統特產，味道酥(su)脆(cui)、香(xiang)甜。以前(qian)在(zai)農村，每年(nian)的臘月時節，主(zhu)婦們都會制作(zuo)這道美食，用作(zuo)過年(nian)招待客人的年(nian)料。因為(wei)其制作(zuo)過程較為(wei)復雜，所以現在(zai)越來(lai)越少人家制作(zuo)米(mi)花糕，只有一(yi)些老店依然(ran)保持著手工制作(zuo)米(mi)花糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的(de)味道香(xiang)(xiang)酥可口、又甜又糯，黃中(zhong)帶亮，狀如蜂蛹、軟硬(ying)適(shi)中(zhong)、香(xiang)(xiang)甜酥脆(cui)，切成一(yi)小片一(yi)小片吃(chi)，這(zhe)樣(yang)的(de)味道會更加好(hao)。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是(shi)用(yong)精(jing)白糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)蒸熟，倒(dao)入(ru)(ru)竹(zhu)制“大模”用(yong)濕布覆(fu)嚴(yan)實，三朝（即(ji)三日(ri)）打開(kai)，手抹花(hua)生油一(yi)(yi)小(xiao)把(ba)一(yi)(yi)小(xiao)把(ba)地將成(cheng)(cheng)(cheng)團的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯擦散成(cheng)(cheng)(cheng)粒（忌成(cheng)(cheng)(cheng)團），然后(hou)(hou)曬干(gan)。這(zhe)些準備工(gong)作(zuo)一(yi)(yi)般(ban)都在收(shou)冬后(hou)(hou)進行。農歷十二(er)月初(chu)開(kai)始加工(gong)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈，其工(gong)序一(yi)(yi)般(ban)分為(wei)四(si)(si)個(ge)(ge)步驟：將米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)再曬一(yi)(yi)個(ge)(ge)響午；進入(ru)(ru)第(di)二(er)工(gong)序即(ji)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)炒胖（用(yong)海(hai)沙(sha)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)加火(huo)燒熱）；米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)起鍋(guo)(guo)反復用(yong)手摩擦，并用(yong)糠(kang)篩把(ba)沙(sha)篩出(chu)成(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為(wei)第(di)三工(gong)序；第(di)四(si)(si)道工(gong)序則是(shi)煮白糖(tang)，同時把(ba)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)跟花(hua)生米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、黑芝麻等混(hun)合均勻，待(dai)白糖(tang)煮至適當火(huo)候（煮糖(tang)時加入(ru)(ru)一(yi)(yi)點(dian)檸檬酸、麥(mai)芽、蜂蜜(mi)），迅(xun)速滅火(huo)，將米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)倒(dao)入(ru)(ru)另備好(hao)的(de)鍋(guo)(guo)內(nei)快(kuai)速拌勻出(chu)鍋(guo)(guo)，入(ru)(ru)木制格內(nei)搬平(ping)，用(yong)木制碾(nian)筒壓平(ping)碾(nian)實，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)(cheng)方塊或(huo)小(xiao)長(chang)條，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈。食來香脆爽口、清甜無比(bi)。

小米米呈

俗稱菽子。菽子成串（貓(mao)尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟(shu)曬干、碾白(bai)（過去用(yong)木碓石重白(bai)）。加工過程跟米干米呈一樣(yang)。是(shi)迎接貴(gui)客之上品。仔(zi)細嚼(jiao)來(lai)，滿(man)口(kou)生香，余(yu)味無窮。

普米米呈

普通稻谷用水浸透(tou)放入(ru)大鍋燜熟，曬干，脫殼(ke)，炒成(cheng)胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花糕是南雄民間大眾化傳統(tong)食(shi)品(pin)，以(yi)前過年期間大街小(xiao)巷好(hao)多(duo)制作炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糖(tang)的，現在做的人兒也(ye)(ye)少了，基本上是機(ji)器制作。過去，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花糕此(ci)三種(zhong)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)在民間，可以(yi)說(shuo)是貧富(fu)之象征(zheng)。較富(fu)裕家庭必(bi)有(you)"米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)"或"小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)"，而一般家庭或較貧窮(qiong)者也(ye)(ye)只(zhi)能有(you)普米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)且數量相當(dang)有(you)限。