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南雄特色美食餃俚糍

餃俚(li)糍是(shi)廣東南雄(xiong)當地(di)人對這道菜的俗名(ming)叫法，在(zai)普通話中并(bing)沒有對應的菜式名(ming)稱(cheng)。餃俚(li)糍有著(zhu)餃子(zi)的形狀和類似糍粑(ba)的做(zuo)法。用加入黃杞子(zi)的粘米磨成漿并(bing)熬熟，擰(ning)成圓形薄(bo)片，做(zuo)成餃子(zi)皮。內包酸菜或茄子(zi)的餡料，蒸熟即(ji)食。吃一次就(jiu)讓你(ni)忘(wang)不(bu)掉的鄉村(cun)的味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍(ci)的(de)(de)皮是用(yong)什么原(yuan)材(cai)料做的(de)(de)？餃俚糍(ci)的(de)(de)皮是用(yong)白粘米在梔(zhi)子或草木(mu)灰水中浸兩小時，磨(mo)成漿并熬熟然后制作而成的(de)(de)。隨著時代發(fa)展(zhan)石磨(mo)很(hen)少，現(xian)在用(yong)梔(zhi)子、粘米粉、生粉等也(ye)做成，故也(ye)叫梔(zhi)子餃子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉300克、生(sheng)粉100克

輔料：榨菜200克(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香(xiang)粉2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣(la)椒粉5克(ke)(ke)、梔子粉20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好(hao)食材：水磨粘米(mi)(mi)粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、梔子(zi)粉(fen)；（粘米(mi)(mi)粉(fen)一定要用廣東秈(xian)米(mi)(mi)的水磨，購買(mai)梔子(zi)的時候讓店家(jia)幫忙(mang)磨成(cheng)粉(fen)）。

2、清水560ml、梔子粉(fen)煮(zhu)沸，用紗(sha)布過(guo)濾梔子碎；（水的比例(li)很重要）。

3、過濾好梔子水，為清澈黃色；

4、粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌(ban)均；（水要趁(chen)熱）；

5、揉成光滑的米團；

6、分成小(xiao)團，一(yi)個(ge)量約15-20克；

7、搟薄薄的餃子皮；

8、辣椒（也可(ke)不辣，但是沒那味兒）炒(chao)出菜干(gan)（南雄特有(you)的菜干(gan)）、榨(zha)菜、茄子(zi)餡(xian)；（一般三選(xuan)一只放一種，切丁炒(chao)爛，本地人更喜歡吃茄子(zi)餡(xian)）

9、放入餃子(zi)皮中，包自己喜歡的形狀；

10、蒸(zheng)鍋墊(dian)上廚房食品紗布，把做好的餃俚(li)糍擺放在蒸(zheng)鍋上；

11、清水(shui)煮沸，放入餃子(zi)蒸20分鐘，蒸好(hao)的餃俚(li)糍金燦燦很漂亮