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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍是廣東南雄當地人對(dui)這道菜(cai)的(de)(de)俗名(ming)叫法(fa)，在普通話中并沒有(you)對(dui)應的(de)(de)菜(cai)式名(ming)稱。餃(jiao)俚糍有(you)著(zhu)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)形狀和類(lei)似糍粑的(de)(de)做法(fa)。用加入黃杞子(zi)的(de)(de)粘米磨成(cheng)漿并熬熟，擰成(cheng)圓形薄片，做成(cheng)餃(jiao)子(zi)皮。內(nei)包酸菜(cai)或(huo)茄子(zi)的(de)(de)餡料(liao)，蒸(zheng)熟即(ji)食。吃一次就(jiu)讓(rang)你忘不掉的(de)(de)鄉(xiang)村(cun)的(de)(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚糍的(de)(de)皮(pi)是用(yong)(yong)什(shen)么原材(cai)料做的(de)(de)？餃(jiao)俚糍的(de)(de)皮(pi)是用(yong)(yong)白粘(zhan)米在梔(zhi)子(zi)或草(cao)木灰水(shui)中(zhong)浸兩(liang)小(xiao)時，磨(mo)成漿并熬熟然后制作而成的(de)(de)。隨著時代發展石(shi)磨(mo)很少，現在用(yong)(yong)梔(zhi)子(zi)、粘(zhan)米粉(fen)、生(sheng)粉(fen)等(deng)也做成，故也叫梔(zhi)子(zi)餃(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉(fen)300克(ke)(ke)、生粉(fen)100克(ke)(ke)

輔料：榨菜200克(ke)(ke)、菜干(gan)200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五香粉(fen)2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣(la)椒粉(fen)5克(ke)(ke)、梔子粉(fen)20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好(hao)食材：水磨粘(zhan)米(mi)(mi)粉、生粉、梔子粉；（粘(zhan)米(mi)(mi)粉一定要(yao)用廣東秈(xian)米(mi)(mi)的(de)水磨，購買梔子的(de)時候讓店家幫忙(mang)磨成粉）。

2、清水560ml、梔(zhi)子粉煮(zhu)沸，用紗布過濾梔(zhi)子碎；（水的比例很(hen)重要）。

3、過濾(lv)好梔子水，為清澈黃色；

4、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)，煮沸的梔子水(shui)(shui)一起拌均；（水(shui)(shui)要(yao)趁熱(re)）；

5、揉成光滑(hua)的米團；

6、分成小(xiao)團(tuan)，一(yi)個量約15-20克(ke)；

7、搟薄(bo)薄(bo)的(de)餃(jiao)子皮；

8、辣椒（也可(ke)不辣，但是沒那味兒(er)）炒(chao)出菜干(gan)（南(nan)雄特有的菜干(gan)）、榨菜、茄(qie)子餡(xian)；（一般三選一只放一種(zhong)，切丁炒(chao)爛，本地人更喜歡吃茄(qie)子餡(xian)）

9、放入餃(jiao)子皮中，包自己喜歡的形狀；

10、蒸鍋(guo)(guo)墊(dian)上廚(chu)房(fang)食品(pin)紗布，把做好的(de)餃俚糍擺(bai)放(fang)在蒸鍋(guo)(guo)上；

11、清水(shui)煮沸，放入餃(jiao)(jiao)子蒸20分鐘，蒸好的餃(jiao)(jiao)俚糍金燦(can)燦(can)很漂亮