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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍是廣(guang)東南雄當地(di)人(ren)對(dui)這道菜的(de)俗名叫法，在普(pu)通話(hua)中并沒(mei)有(you)對(dui)應的(de)菜式名稱。餃(jiao)俚糍有(you)著餃(jiao)子的(de)形(xing)(xing)狀和類似糍粑的(de)做法。用加入黃(huang)杞子的(de)粘米磨成漿并熬熟，擰(ning)成圓形(xing)(xing)薄片，做成餃(jiao)子皮。內包酸菜或茄子的(de)餡(xian)料，蒸熟即食。吃一次(ci)就讓你忘不掉的(de)鄉村(cun)的(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚糍(ci)的(de)皮是用什么(me)原(yuan)材料做(zuo)的(de)？餃(jiao)俚糍(ci)的(de)皮是用白(bai)粘米在梔(zhi)(zhi)子(zi)或草木(mu)灰水中(zhong)浸兩小時，磨成漿(jiang)并熬熟然后(hou)制作而成的(de)。隨(sui)著時代發展石(shi)磨很少，現在用梔(zhi)(zhi)子(zi)、粘米粉、生粉等(deng)也做(zuo)成，故也叫(jiao)梔(zhi)(zhi)子(zi)餃(jiao)子(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉300克、生粉100克

輔料：榨(zha)菜(cai)200克(ke)(ke)、菜(cai)干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽(yan)5克(ke)(ke)、五香(xiang)粉2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣椒粉5克(ke)(ke)、梔子粉20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水磨(mo)(mo)粘(zhan)米粉、生粉、梔(zhi)子(zi)粉；（粘(zhan)米粉一定要用廣(guang)東秈米的水磨(mo)(mo)，購買梔(zhi)子(zi)的時候(hou)讓(rang)店家幫(bang)忙磨(mo)(mo)成(cheng)粉）。

2、清水560ml、梔子粉(fen)煮沸，用紗(sha)布過(guo)濾梔子碎；（水的比例(li)很重(zhong)要）。

3、過濾好梔子水，為清(qing)澈黃色；

4、粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌(ban)均；（水要(yao)趁熱）；

5、揉成光滑的米團；

6、分成小團(tuan)，一個(ge)量(liang)約15-20克；

7、搟薄(bo)薄(bo)的餃子皮；

8、辣椒(jiao)（也可不辣，但是沒那味兒(er)）炒(chao)出菜干（南雄特有的菜干）、榨菜、茄(qie)子餡；（一(yi)般三(san)選一(yi)只放(fang)一(yi)種，切丁炒(chao)爛(lan)，本地人更喜歡吃茄(qie)子餡）

9、放入餃(jiao)子皮中，包自己喜歡的形(xing)狀；

10、蒸鍋墊上廚(chu)房食品紗布，把(ba)做好的餃俚糍(ci)擺放在蒸鍋上；

11、清水(shui)煮沸，放(fang)入餃子蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好的餃俚糍金燦(can)燦(can)很漂亮(liang)