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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍是廣東南雄(xiong)當(dang)地人對這(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)(de)俗名(ming)叫法(fa)，在普通(tong)話(hua)中并沒有對應的(de)(de)菜(cai)(cai)式名(ming)稱。餃(jiao)俚糍有著餃(jiao)子的(de)(de)形狀(zhuang)和類似(si)糍粑(ba)的(de)(de)做法(fa)。用加(jia)入黃杞子的(de)(de)粘米(mi)磨成漿并熬熟，擰(ning)成圓(yuan)形薄片，做成餃(jiao)子皮。內包酸菜(cai)(cai)或茄子的(de)(de)餡料(liao)，蒸熟即食(shi)。吃一次就(jiu)讓你忘不掉的(de)(de)鄉(xiang)村(cun)的(de)(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚(li)糍的皮是用什么原(yuan)材(cai)料做(zuo)的？餃(jiao)俚(li)糍的皮是用白粘米在梔(zhi)子或草木灰水中浸兩小時，磨成(cheng)漿并熬熟然后制作而成(cheng)的。隨(sui)著時代發展石磨很(hen)少，現在用梔(zhi)子、粘米粉(fen)、生粉(fen)等也(ye)(ye)做(zuo)成(cheng)，故也(ye)(ye)叫梔(zhi)子餃(jiao)子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

輔料：榨菜(cai)200克、菜(cai)干200克、油(you)10ml、鹽(yan)5克、五香(xiang)粉2克、豆豉10克、辣(la)椒粉5克、梔子粉20克

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水磨(mo)粘(zhan)米粉(fen)(fen)、生(sheng)粉(fen)(fen)、梔子(zi)粉(fen)(fen)；（粘(zhan)米粉(fen)(fen)一定要用廣東秈米的水磨(mo)，購買(mai)梔子(zi)的時候讓店家(jia)幫忙磨(mo)成粉(fen)(fen)）。

2、清水560ml、梔(zhi)子(zi)粉煮沸(fei)，用紗布(bu)過濾梔(zhi)子(zi)碎(sui)；（水的比例很重要(yao)）。

3、過濾好梔子(zi)水，為清澈黃色；

4、粘米粉(fen)、生粉(fen)，煮沸的梔子水(shui)一起拌均；（水(shui)要趁熱）；

5、揉成光(guang)滑的(de)米團(tuan)；

6、分成小團(tuan)，一個(ge)量約15-20克；

7、搟(xian)薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮；

8、辣椒（也可不辣，但是沒那味(wei)兒(er)）炒出菜(cai)干（南雄特有(you)的菜(cai)干）、榨(zha)菜(cai)、茄(qie)子(zi)餡；（一(yi)般三選一(yi)只(zhi)放一(yi)種，切(qie)丁(ding)炒爛，本地人更喜歡吃茄(qie)子(zi)餡）

9、放入餃子皮中，包自己(ji)喜歡的形狀；

10、蒸(zheng)鍋(guo)墊上廚房食品紗布，把做好的(de)餃俚(li)糍(ci)擺放在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)上；

11、清水(shui)煮(zhu)沸(fei)，放入(ru)餃子(zi)蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好的(de)餃俚糍金燦(can)(can)燦(can)(can)很漂亮