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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)(jiao)(jiao)俚(li)糍(ci)是廣東南雄當地人對這道菜(cai)的俗名叫法(fa)，在普通話中(zhong)并沒有對應的菜(cai)式名稱。餃(jiao)(jiao)(jiao)俚(li)糍(ci)有著餃(jiao)(jiao)(jiao)子的形(xing)(xing)狀和類似糍(ci)粑的做法(fa)。用加(jia)入黃(huang)杞子的粘米磨成漿并熬熟，擰成圓形(xing)(xing)薄片，做成餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮。內包酸菜(cai)或茄(qie)子的餡(xian)料，蒸熟即食。吃一次就讓你(ni)忘不掉(diao)的鄉村的味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的皮是用(yong)(yong)什么原材料做的？餃俚糍的皮是用(yong)(yong)白粘(zhan)米在梔子或草木灰水中浸兩小(xiao)時，磨成(cheng)漿(jiang)并熬(ao)熟然(ran)后制作而成(cheng)的。隨著時代發展石磨很少(shao)，現(xian)在用(yong)(yong)梔子、粘(zhan)米粉(fen)、生(sheng)粉(fen)等也(ye)做成(cheng)，故(gu)也(ye)叫(jiao)梔子餃子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉(fen)(fen)300克(ke)、生粉(fen)(fen)100克(ke)

輔料：榨菜200克(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)、油(you)10ml、鹽(yan)5克(ke)(ke)、五香粉2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣椒粉5克(ke)(ke)、梔子粉20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材：水(shui)磨(mo)粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)、生粉(fen)、梔(zhi)子粉(fen)；（粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)一定(ding)要用(yong)廣東秈米(mi)(mi)的水(shui)磨(mo)，購買梔(zhi)子的時候讓店家幫忙(mang)磨(mo)成(cheng)粉(fen)）。

2、清水560ml、梔子粉煮沸(fei)，用紗(sha)布過濾梔子碎；（水的(de)比例很重(zhong)要）。

3、過濾好梔子水，為清(qing)澈黃色；

4、粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)，煮沸(fei)的梔子水(shui)一起拌(ban)均；（水(shui)要趁(chen)熱）；

5、揉成光(guang)滑的米(mi)團(tuan)；

6、分成小團，一個量約15-20克；

7、搟(xian)薄薄的餃(jiao)子皮；

8、辣椒（也可不(bu)辣，但(dan)是沒那(nei)味兒）炒(chao)(chao)出菜(cai)干（南雄特有的菜(cai)干）、榨菜(cai)、茄子(zi)餡；（一(yi)般(ban)三選一(yi)只放一(yi)種，切丁(ding)炒(chao)(chao)爛，本(ben)地人更(geng)喜歡吃茄子(zi)餡）

9、放入(ru)餃子(zi)皮(pi)中，包自己喜歡的(de)形狀；

10、蒸(zheng)(zheng)鍋墊上廚房食(shi)品紗布(bu)，把做好的餃俚糍擺放在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋上；

11、清水煮(zhu)沸(fei)，放入餃子(zi)蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好的(de)餃俚(li)糍金燦(can)(can)燦(can)(can)很漂亮