銅(tong)勺餅俗稱銅(tong)鐵勺米果,是客(ke)(ke)家地區一(yi)個歷史悠久的千年傳統(tong)美食(shi)(shi),客(ke)(ke)家又以(yi)南雄“珠(zhu)璣”銅(tong)勺餅為特色品牌,銅(tong)勺餅以(yi)色澤光(guang)亮、香(xiang)酥可(ke)口、老少皆宜的休閑(xian)食(shi)(shi)品,是居家、休閑(xian)、旅游、饋贈(zeng)朋友(you)的上選食(shi)(shi)品。
南雄銅(tong)勺(shao)餅制作(zuo)技藝是當地客家人勞(lao)動和(he)智慧(hui)的(de)結晶,銅(tong)勺(shao)餅這種小(xiao)吃的(de)名字緣制做它的(de)工具,是一(yi)種大(da)概有杯(bei)底(di)大(da)小(xiao)的(de)平底(di)小(xiao)勺(shao)子,邊上(shang)有一(yi)根(gen)長長的(de)柄,先將(jiang)面(mian)漿均勻的(de)攤(tan)在(zai)(zai)勻面(mian)上(shang),然(ran)后(hou)將(jiang)酸(suan)菜(cai)或蘿(luo)卜蝦(xia)米(也有放(fang)(fang)(fang)入(ru)黃(huang)豆、花生仁(ren)或小(xiao)魚(yu)、蝦(xia)、螺肉作(zuo)餡(xian)的(de))等餡(xian)放(fang)(fang)(fang)置在(zai)(zai)中央,再在(zai)(zai)上(shang)面(mian)灑上(shang)一(yi)層面(mian)漿,然(ran)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)油鍋里面(mian)炸至金黃(huang)色。
用料:
主料:粘米粉200克、花生仁200克
輔(fu)料(liao):鹽(yan)3克、五香粉2克、油800毫升
做法:
1、準備好(hao)所有(you)食材,粘(zhan)米粉、花生仁,模具(銅勺(shao)),PS:這種磨具在韶(shao)關(guan)各(ge)縣(xian)市(shi)都(dou)有(you)的賣(mai),其他地方好(hao)像沒有(you)。
2、花生仁,浸泡洗干凈,瀝干水;
3、200克粘(zhan)米(mi)粉加280克清水(shui)(shui)、鹽、五香(xiang)粉拌(ban)均;PS:水(shui)(shui)量與粘(zhan)米(mi)粉比例很重(zhong)要,太稀(xi)太稠都影響口感;
4、加(jia)入瀝干水的(de)花(hua)生仁拌均;
5、拌均好(hao)的(de)米漿靜放10分鐘;
6、熱(re)鍋,倒(dao)油,油溫160度左右,放入空的銅勺干炸(zha);
7、炸過的銅勺,將米漿攤(tan)在上面;
8、油溫達(da)180度,放入(ru)鍋中炸(zha);
9、炸到一(yi)定程(cheng)度,銅勺(shao)模(mo)具自動(dong)脫模(mo);
10、翻轉一次,繼續炸到金黃色,撈出(chu);
11、撈出(chu)的(de)炸好(hao)的(de)銅勺餅,用(yong)吸油紙把多余的(de)油吸干;冷卻之(zhi)后香酥(su)可口。
1、粘米粉(fen)和清水的比(bi)例是5:7,再加入(ru)適量的鹽和五香粉(fen),再加入(ru)花生仁攪(jiao)拌(ban)均勻,攪(jiao)拌(ban)好的米漿靜放(fang)10分鐘。
2、沒有粘(zhan)米粉(fen),可以把(ba)大(da)米洗(xi)干(gan)凈晾干(gan),用石磨或者(zhe)破壁機打碎成(cheng)(cheng)粉(fen)末,再把(ba)磨好的大(da)米粉(fen)和面(mian)粉(fen)混合在(zai)一起,然后在(zai)加水(shui)攪拌均(jun)勻成(cheng)(cheng)漿。
3、熱鍋(guo)放(fang)油(you),油(you)溫上(shang)來之后,放(fang)入空的鐵勺板(ban),空炸(zha)一會,再把火調成(cheng)中小火,鐵勺板(ban)里(li)倒入適量的漿,放(fang)入鍋(guo)里(li)炸(zha),脫模反面(mian)炸(zha)好,這樣(yang)才會更酥脆。
銅勺餅內(nei)有(you)花(hua)(hua)生仁跟雪豆(dou),都是營(ying)(ying)養(yang)價值很高的(de)食(shi)品,雪豆(dou)中富含(han)人體所需的(de)各種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi),尤(you)其是含(han)有(you)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi),花(hua)(hua)生的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)除大豆(dou)外,沒有(you)一種(zhong)糧食(shi)比得上它,含(han)量在30%以上相當于小麥(mai)的(de)2倍,玉米的(de)2.5倍,大米的(de)3倍。花(hua)(hua)生中的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)極易被人體吸(xi)收,吸(xi)收率(lv)在90%左(zuo)右。