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南雄銅勺餅介紹

銅勺(shao)餅俗稱(cheng)銅鐵勺(shao)米果(guo)，是客家地(di)區一個歷史悠久的(de)千年傳統(tong)美食(shi)(shi)，客家又以南(nan)雄“珠璣(ji)”銅勺(shao)餅為特色品牌，銅勺(shao)餅以色澤(ze)光亮、香酥可口、老少皆宜的(de)休閑食(shi)(shi)品，是居家、休閑、旅游、饋贈朋友的(de)上選食(shi)(shi)品。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅勺餅制作技藝是(shi)(shi)當地客家人勞動和智慧的(de)結晶(jing)，銅勺餅這種小(xiao)吃的(de)名字緣制做它(ta)的(de)工具，是(shi)(shi)一種大概有(you)(you)杯底大小(xiao)的(de)平底小(xiao)勺子，邊上(shang)有(you)(you)一根長長的(de)柄，先將(jiang)面漿均勻的(de)攤在(zai)勻面上(shang)，然(ran)后將(jiang)酸菜或(huo)蘿卜蝦(xia)米(mi)（也有(you)(you)放(fang)入(ru)黃(huang)豆、花生仁或(huo)小(xiao)魚、蝦(xia)、螺(luo)肉作餡(xian)(xian)的(de)）等餡(xian)(xian)放(fang)置在(zai)中(zhong)央，再在(zai)上(shang)面灑上(shang)一層面漿，然(ran)后放(fang)入(ru)油鍋里面炸至(zhi)金黃(huang)色(se)。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主(zhu)料：粘米粉200克、花生仁200克

輔料：鹽3克、五香(xiang)粉2克、油800毫升

做法：

1、準備(bei)好所有食材，粘米粉、花(hua)生仁，模具(ju)（銅勺），PS：這種磨具(ju)在韶(shao)關各縣市都有的賣，其(qi)他地方好像(xiang)沒有。

2、花生(sheng)仁，浸泡洗干(gan)凈，瀝干(gan)水；

3、200克(ke)粘米粉(fen)加(jia)280克(ke)清水、鹽、五香粉(fen)拌均(jun)；PS：水量與粘米粉(fen)比例很重要(yao)，太稀太稠都影響口感；

4、加入瀝干(gan)水的花生仁拌均；

5、拌均好的(de)米漿靜(jing)放(fang)10分鐘；

6、熱鍋，倒(dao)油(you)，油(you)溫160度左右(you)，放入(ru)空的銅勺干炸；

7、炸過的(de)銅勺，將米漿攤在上(shang)面；

8、油溫達180度，放入鍋中炸(zha)；

9、炸到一(yi)定程度，銅勺模(mo)具自(zi)動脫模(mo)；

10、翻轉一次(ci)，繼(ji)續炸到(dao)金黃色，撈出；

11、撈出(chu)的(de)炸好(hao)的(de)銅勺(shao)餅，用(yong)吸油(you)紙把(ba)多余的(de)油(you)吸干；冷卻之后(hou)香酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米(mi)粉和清水的比例是5：7，再加入適(shi)量的鹽(yan)和五香(xiang)粉，再加入花生仁攪拌均勻，攪拌好的米(mi)漿靜放10分(fen)鐘(zhong)。

2、沒有粘米(mi)(mi)(mi)粉，可以把大(da)米(mi)(mi)(mi)洗干凈(jing)晾干，用石(shi)磨或者破壁機打(da)碎成(cheng)粉末，再(zai)把磨好的大(da)米(mi)(mi)(mi)粉和(he)面粉混合在一起，然(ran)后(hou)在加水攪拌均勻成(cheng)漿。

3、熱(re)鍋放油，油溫上來之后，放入(ru)(ru)空(kong)的(de)鐵(tie)勺板，空(kong)炸(zha)(zha)一會(hui)，再把(ba)火(huo)調成中(zhong)小火(huo)，鐵(tie)勺板里倒(dao)入(ru)(ru)適量的(de)漿，放入(ru)(ru)鍋里炸(zha)(zha)，脫模反面(mian)炸(zha)(zha)好，這樣才會(hui)更酥脆。

銅勺餅的營養價值

銅勺餅內有(you)花生(sheng)(sheng)仁跟雪豆，都是營(ying)養(yang)價值很(hen)高(gao)的食品，雪豆中富含人體(ti)所需的各種營(ying)養(yang)物(wu)質，尤其是含有(you)優質蛋白質，花生(sheng)(sheng)的蛋白質除大豆外，沒有(you)一(yi)種糧食比得上它，含量在(zai)30%以上相當(dang)于小麥的2倍(bei)，玉(yu)米的2.5倍(bei)，大米的3倍(bei)。花生(sheng)(sheng)中的蛋白質極易被(bei)人體(ti)吸收，吸收率在(zai)90%左右。