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南雄銅勺餅介紹

銅勺餅俗(su)稱銅鐵勺米果，是客(ke)家(jia)地區一個(ge)歷史悠久的千年傳(chuan)統美食，客(ke)家(jia)又以南(nan)雄“珠璣”銅勺餅為特(te)色(se)品牌，銅勺餅以色(se)澤光亮(liang)、香酥可口、老少皆宜的休(xiu)閑食品，是居家(jia)、休(xiu)閑、旅游、饋贈朋友的上選食品。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅勺餅制(zhi)作技藝是當地客(ke)家人(ren)勞動和智慧的(de)結晶，銅勺餅這種小(xiao)吃的(de)名(ming)字(zi)緣制(zhi)做它(ta)的(de)工具，是一種大(da)概(gai)有(you)杯(bei)底(di)大(da)小(xiao)的(de)平底(di)小(xiao)勺子，邊上(shang)(shang)有(you)一根長(chang)長(chang)的(de)柄(bing)，先將面(mian)(mian)(mian)漿均勻的(de)攤(tan)在勻面(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang)，然后(hou)將酸菜或(huo)蘿卜(bu)蝦(xia)米(mi)（也(ye)有(you)放(fang)入(ru)(ru)黃豆、花生仁或(huo)小(xiao)魚、蝦(xia)、螺肉作餡的(de)）等(deng)餡放(fang)置在中央(yang)，再在上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)灑(sa)上(shang)(shang)一層面(mian)(mian)(mian)漿，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)里面(mian)(mian)(mian)炸至(zhi)金黃色。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主(zhu)料：粘米(mi)粉200克、花(hua)生仁(ren)200克

輔料(liao)：鹽3克(ke)(ke)、五香粉2克(ke)(ke)、油(you)800毫升

做法：

1、準備好(hao)所有(you)食材，粘米粉、花生仁，模具(ju)（銅勺(shao)），PS：這種磨具(ju)在韶(shao)關各縣(xian)市都有(you)的賣，其他地方好(hao)像沒有(you)。

2、花生仁，浸泡洗干(gan)凈，瀝干(gan)水；

3、200克(ke)粘米(mi)粉(fen)加(jia)280克(ke)清水、鹽、五(wu)香粉(fen)拌均；PS：水量與(yu)粘米(mi)粉(fen)比(bi)例很(hen)重要，太稀太稠都影響口感；

4、加入瀝(li)干水的花生仁拌均；

5、拌均好(hao)的米漿靜放10分鐘；

6、熱鍋，倒(dao)油，油溫(wen)160度左右(you)，放入空的銅勺干炸(zha)；

7、炸(zha)過的銅勺，將米漿(jiang)攤在上面；

8、油溫達180度，放(fang)入鍋中炸；

9、炸(zha)到一定程度，銅勺模(mo)具自動脫(tuo)模(mo)；

10、翻(fan)轉一次(ci)，繼續炸到(dao)金黃色，撈出；

11、撈出(chu)的炸好的銅勺(shao)餅，用吸油(you)紙把多余的油(you)吸干(gan)；冷卻之后香酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米粉和清水的(de)比例是5：7，再加入(ru)適量的(de)鹽和五香(xiang)粉，再加入(ru)花生仁(ren)攪(jiao)拌(ban)均勻，攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)米漿(jiang)靜放10分鐘。

2、沒有粘米粉(fen)(fen)，可以把大(da)米洗干凈晾干，用石磨或(huo)者破壁(bi)機打碎成粉(fen)(fen)末，再把磨好的大(da)米粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)混合在一起，然后(hou)在加水攪(jiao)拌均勻成漿。

3、熱鍋(guo)放(fang)(fang)油，油溫上來之后，放(fang)(fang)入(ru)空的鐵勺板，空炸一會，再把火(huo)調(diao)成中小火(huo)，鐵勺板里(li)倒(dao)入(ru)適量的漿(jiang)，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)里(li)炸，脫模反面炸好，這樣才會更酥脆。

銅勺餅的營養價值

銅勺餅(bing)內有(you)花(hua)生仁跟(gen)雪(xue)豆(dou)，都(dou)是(shi)營(ying)養價值很高的(de)(de)食品，雪(xue)豆(dou)中(zhong)富含(han)人(ren)體(ti)所需的(de)(de)各種營(ying)養物(wu)質(zhi)，尤其是(shi)含(han)有(you)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，花(hua)生的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)除大豆(dou)外，沒有(you)一種糧食比得(de)上它(ta)，含(han)量在30%以上相當于小麥的(de)(de)2倍(bei)(bei)，玉米的(de)(de)2.5倍(bei)(bei)，大米的(de)(de)3倍(bei)(bei)。花(hua)生中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)極易被人(ren)體(ti)吸(xi)收，吸(xi)收率(lv)在90%左右。