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南雄銅勺餅介紹

銅勺(shao)餅俗稱銅鐵勺(shao)米(mi)果，是客(ke)家(jia)地區一(yi)個歷史悠久的(de)(de)千年傳統美食，客(ke)家(jia)又以(yi)(yi)南雄“珠璣(ji)”銅勺(shao)餅為(wei)特色(se)品牌(pai)，銅勺(shao)餅以(yi)(yi)色(se)澤光亮、香(xiang)酥可(ke)口(kou)、老少皆宜的(de)(de)休閑(xian)食品，是居家(jia)、休閑(xian)、旅(lv)游(you)、饋贈朋友的(de)(de)上(shang)選食品。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅勺餅(bing)制(zhi)作技藝(yi)是當地客家(jia)人勞(lao)動和智慧的(de)結晶，銅勺餅(bing)這種(zhong)小吃的(de)名字緣制(zhi)做它的(de)工具，是一種(zhong)大(da)概有杯底大(da)小的(de)平底小勺子(zi)，邊(bian)上(shang)有一根長長的(de)柄，先(xian)將面(mian)漿均勻(yun)的(de)攤在(zai)(zai)勻(yun)面(mian)上(shang)，然后將酸菜(cai)或蘿卜蝦(xia)米（也有放入黃豆、花生仁或小魚、蝦(xia)、螺肉作餡的(de)）等(deng)餡放置(zhi)在(zai)(zai)中央(yang)，再在(zai)(zai)上(shang)面(mian)灑(sa)上(shang)一層面(mian)漿，然后放入油鍋里面(mian)炸至(zhi)金黃色(se)。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料(liao)：粘米粉200克、花生(sheng)仁200克

輔料：鹽(yan)3克、五(wu)香粉2克、油800毫升

做法：

1、準備好所有(you)食材，粘米(mi)粉、花生仁，模(mo)具（銅勺(shao)），PS：這種磨具在韶關各縣市都有(you)的賣，其他地方好像沒(mei)有(you)。

2、花生仁，浸泡洗(xi)干凈(jing)，瀝干水；

3、200克粘米(mi)(mi)粉(fen)加280克清水、鹽(yan)、五香粉(fen)拌均；PS：水量與粘米(mi)(mi)粉(fen)比例很重要，太(tai)稀(xi)太(tai)稠都影(ying)響口感；

4、加入瀝干水(shui)的花生仁(ren)拌均；

5、拌均好的米漿靜放10分(fen)鐘；

6、熱鍋(guo)，倒油(you)，油(you)溫160度左(zuo)右(you)，放(fang)入空的(de)銅勺干炸；

7、炸過的(de)銅勺，將米漿攤在上面；

8、油(you)溫達180度，放(fang)入鍋(guo)中炸；

9、炸到一(yi)定程度，銅勺模具自(zi)動脫(tuo)模；

10、翻轉(zhuan)一(yi)次，繼續(xu)炸到金黃色，撈(lao)出；

11、撈出(chu)的(de)炸好的(de)銅勺餅，用吸(xi)(xi)油(you)紙把多余的(de)油(you)吸(xi)(xi)干；冷卻(que)之后(hou)香酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米(mi)粉和(he)清水的(de)比例是5：7，再加入適量的(de)鹽和(he)五香粉，再加入花(hua)生(sheng)仁攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)好的(de)米(mi)漿靜放(fang)10分鐘。

2、沒有粘米(mi)(mi)(mi)粉，可以(yi)把大米(mi)(mi)(mi)洗(xi)干凈晾干，用石磨(mo)或者破壁機打碎(sui)成粉末(mo)，再把磨(mo)好的大米(mi)(mi)(mi)粉和面粉混合在一起，然后在加水攪(jiao)拌均勻成漿(jiang)。

3、熱鍋放(fang)油(you)，油(you)溫上(shang)來之(zhi)后(hou)，放(fang)入空的(de)鐵(tie)(tie)勺(shao)(shao)板，空炸一會，再把火(huo)調成中小火(huo)，鐵(tie)(tie)勺(shao)(shao)板里倒入適(shi)量的(de)漿(jiang)，放(fang)入鍋里炸，脫模反面炸好(hao)，這樣才會更酥(su)脆(cui)。

銅勺餅的營養價值

銅勺餅內有花生(sheng)仁跟雪(xue)(xue)豆(dou)，都是營養價(jia)值很高的食品，雪(xue)(xue)豆(dou)中富(fu)含人(ren)體所需的各(ge)種(zhong)營養物質，尤其是含有優質蛋(dan)(dan)白質，花生(sheng)的蛋(dan)(dan)白質除大豆(dou)外，沒有一(yi)種(zhong)糧食比得上它，含量在30%以上相(xiang)當于(yu)小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生(sheng)中的蛋(dan)(dan)白質極易(yi)被人(ren)體吸(xi)收，吸(xi)收率在90%左右。