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南雄銅勺餅介紹

銅勺(shao)餅俗(su)稱銅鐵勺(shao)米果，是(shi)客(ke)家地區一個歷史悠(you)久的千年傳統(tong)美(mei)食，客(ke)家又以(yi)南雄“珠璣”銅勺(shao)餅為特(te)色(se)品(pin)牌，銅勺(shao)餅以(yi)色(se)澤光亮、香酥(su)可口、老少皆(jie)宜(yi)的休閑食品(pin)，是(shi)居家、休閑、旅游、饋贈朋(peng)友的上選食品(pin)。

南雄銅勺餅的來歷

南雄銅(tong)勺(shao)餅制作技藝是(shi)(shi)當地客家人勞動和智(zhi)慧的(de)結晶，銅(tong)勺(shao)餅這種(zhong)小(xiao)吃的(de)名字緣制做它的(de)工(gong)具，是(shi)(shi)一種(zhong)大(da)概(gai)有杯底(di)大(da)小(xiao)的(de)平底(di)小(xiao)勺(shao)子，邊上(shang)有一根(gen)長(chang)長(chang)的(de)柄(bing)，先將(jiang)(jiang)面漿(jiang)均勻(yun)的(de)攤在勻(yun)面上(shang)，然后(hou)將(jiang)(jiang)酸(suan)菜或蘿卜(bu)蝦(xia)米（也有放入(ru)黃豆、花生仁或小(xiao)魚、蝦(xia)、螺肉作餡的(de)）等餡放置在中央，再在上(shang)面灑上(shang)一層面漿(jiang)，然后(hou)放入(ru)油(you)鍋里(li)面炸至金黃色。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘(zhan)米粉200克、花(hua)生仁200克

輔料(liao)：鹽(yan)3克、五香粉2克、油800毫升

做法：

1、準備(bei)好所有食(shi)材，粘米粉、花(hua)生仁，模具（銅勺），PS：這(zhe)種磨具在韶關各(ge)縣市都有的賣，其他地方好像沒有。

2、花生仁，浸(jin)泡洗干(gan)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水；

3、200克(ke)粘(zhan)米(mi)粉(fen)加280克(ke)清水、鹽、五香粉(fen)拌(ban)均；PS：水量與粘(zhan)米(mi)粉(fen)比例(li)很重要，太稀太稠都影響口感(gan)；

4、加入瀝(li)干水的(de)花生仁拌均(jun)；

5、拌均好的米漿(jiang)靜放(fang)10分(fen)鐘(zhong)；

6、熱(re)鍋，倒油，油溫(wen)160度左右，放入空的(de)銅勺(shao)干炸(zha)；

7、炸(zha)過的銅勺，將米漿攤在(zai)上面(mian)；

8、油溫(wen)達180度，放入鍋中(zhong)炸；

9、炸到一(yi)定程(cheng)度，銅勺(shao)模具(ju)自動脫(tuo)模；

10、翻(fan)轉一次，繼續(xu)炸(zha)到金黃(huang)色，撈(lao)出；

11、撈(lao)出(chu)的(de)炸好的(de)銅(tong)勺餅(bing)，用吸(xi)油(you)紙(zhi)把多余的(de)油(you)吸(xi)干；冷卻之(zhi)后香酥可(ke)口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米(mi)粉和(he)清(qing)水的比(bi)例(li)是5：7，再加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽和(he)五香粉，再加(jia)入(ru)花生仁攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)好(hao)的米(mi)漿靜放10分鐘(zhong)。

2、沒有(you)粘米(mi)(mi)粉，可以把大米(mi)(mi)洗(xi)干(gan)凈(jing)晾干(gan)，用石磨(mo)(mo)或者破壁機打(da)碎成粉末，再把磨(mo)(mo)好的大米(mi)(mi)粉和面粉混合(he)在(zai)一起，然后(hou)在(zai)加水攪(jiao)拌均勻成漿。

3、熱鍋放(fang)(fang)油(you)，油(you)溫上來之后，放(fang)(fang)入空的鐵(tie)勺板(ban)(ban)，空炸(zha)一會，再把火調成中小火，鐵(tie)勺板(ban)(ban)里倒入適(shi)量(liang)的漿，放(fang)(fang)入鍋里炸(zha)，脫(tuo)模(mo)反面炸(zha)好，這樣才會更酥脆(cui)。

銅勺餅的營養價值

銅勺(shao)餅內有(you)花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)跟雪豆，都是營養(yang)價值(zhi)很高的(de)食(shi)品，雪豆中富(fu)含(han)(han)(han)人(ren)體所需的(de)各(ge)種(zhong)營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，尤其是含(han)(han)(han)有(you)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，花(hua)(hua)生(sheng)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)除大(da)豆外，沒有(you)一種(zhong)糧食(shi)比得上(shang)它，含(han)(han)(han)量在30%以上(shang)相(xiang)當(dang)于小麥的(de)2倍，玉米的(de)2.5倍，大(da)米的(de)3倍。花(hua)(hua)生(sheng)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)極(ji)易被人(ren)體吸(xi)收，吸(xi)收率在90%左右。