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深圳公明臘腸介紹

公(gong)明(ming)臘腸是廣東省深圳市特有的一種美食，“寶安公(gong)明(ming)臘腸制作技藝(yi)”于2017年(nian)列入(ru)寶安區第四批(pi)區級非物質文化遺產代表性項目名(ming)錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬(zhu)后腿肉(rou)切成(cheng)5㎜肉(rou)粒，肥瘦(shou)分開，浸泡在溫水中(zhong)，去除肉(rou)腥味，瀝干(gan)水分。

攪

對切好的(de)肉餡(xian)進行調(diao)味，采用“三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)”法(fa)則腌制，一斤豬肉搭配精鹽、白糖(tang)，醬油、白酒各三(san)(san)錢，攪(jiao)拌(ban)4小時至(zhi)一晚。

灌

將攪拌好的肉(rou)餡灌入，清洗(xi)殺菌后(hou)的腸衣。

分

以棉線(xian)分段(duan)捆扎(zha)，決(jue)定臘腸的(de)最(zui)終(zhong)形(xing)態。

排

用針在腸上均勻扎出小孔(kong)，排出空氣，使臘腸在晾曬中(zhong)不易(yi)爆裂。

曬

置于專(zhuan)用烘(hong)干(gan)(gan)房內晾(liang)曬烘(hong)干(gan)(gan)，隔絕細菌，確保衛(wei)生。

烤

臘(la)腸(chang)的(de)烤(kao)制是整個(ge)生產環節，過程中最重要的(de)一環，第一次進爐四(si)五(wu)個(ge)小時后(hou)，將初步成(cheng)型的(de)臘(la)腸(chang)倒置，烘(hong)烤(kao)三天后(hou)取出。

公明臘腸的特色

這樣制作而成的(de)臘腸外表光滑，瘦肉呈玫(mei)瑰(gui)色，脂肪呈乳白色，腸體干(gan)燥結實，肉質緊密(mi)，軟硬適(shi)中(zhong)，蒸熟(shu)后酒香撲鼻，醬(jiang)香含蓄，香脆(cui)有嚼(jiao)勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃(chi)法，就是可(ke)放在米(mi)飯一(yi)起蒸(zheng)或(huo)隔水蒸(zheng)，最(zui)常規吃(chi)法，能嘗到臘(la)味(wei)的原汁(zhi)原味(wei)。

2、與(yu)青菜搭配吃法(fa)，臘(la)腸炒(chao)(chao)荷蘭(lan)豆(dou)、臘(la)腸炒(chao)(chao)西(xi)蘭(lan)花(hua)，也是(shi)經典吃法(fa)，葷(hun)素(su)搭配非(fei)常下飯(fan)的家常菜，也是(shi)非(fei)常美味。

3、臘腸(chang)煎(jian)雞蛋，搭配早餐(can)的白(bai)(bai)粥(zhou)、白(bai)(bai)饅(man)頭，更(geng)是滿口香，滿足(zu)。

4、臘(la)味煲仔飯，以大米、廣式(shi)臘(la)腸、青菜、雞蛋(dan)等制(zhi)作(zuo)而成(cheng)，晶瑩剔透的米飯吸取了(le)臘(la)肉材料精華(hua)后(hou)，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口(kou)。