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深圳公明臘腸介紹

公(gong)明臘腸(chang)是廣東省(sheng)深圳市特有(you)的(de)一種美食，“寶(bao)安公(gong)明臘腸(chang)制作技藝(yi)”于2017年列(lie)入寶(bao)安區第四批(pi)區級非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)代表性項目名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新(xin)鮮豬后腿肉切成5㎜肉粒，肥瘦分開，浸(jin)泡在溫水中，去除(chu)肉腥味，瀝干水分。

攪

對(dui)切好的肉(rou)餡進行調味，采用(yong)“三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)”法則腌(a)制，一斤豬肉(rou)搭配精(jing)鹽、白糖(tang)，醬油、白酒(jiu)各三(san)(san)錢，攪(jiao)拌4小時至一晚。

灌

將攪拌好的肉餡(xian)灌(guan)入(ru)，清洗殺菌(jun)后的腸衣。

分

以(yi)棉(mian)線分(fen)段捆扎，決定臘腸(chang)的最終形態。

排

用針在腸上均勻扎(zha)出小孔(kong)，排出空(kong)氣，使臘腸在晾曬中不易爆裂。

曬

置于專用烘(hong)干房內晾曬烘(hong)干，隔(ge)絕細菌，確保衛(wei)生(sheng)。

烤

臘腸的烤制(zhi)是整個(ge)(ge)生產環(huan)節(jie)，過(guo)程中(zhong)最重(zhong)要的一環(huan)，第一次進(jin)爐四五個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)后，將初步成型的臘腸倒置，烘烤三天后取(qu)出。

公明臘腸的特色

這樣制作而成的臘腸外表光(guang)滑，瘦肉呈(cheng)玫瑰色(se)(se)，脂肪呈(cheng)乳白色(se)(se)，腸體干燥結實，肉質緊密，軟硬適中，蒸熟后酒(jiu)香(xiang)撲鼻(bi)，醬(jiang)香(xiang)含蓄，香(xiang)脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法，就是(shi)可放在(zai)米飯一起蒸(zheng)或(huo)隔水蒸(zheng)，最常(chang)規(gui)吃法，能嘗到臘味(wei)的原汁原味(wei)。

2、與青(qing)菜(cai)(cai)搭配吃法，臘腸炒(chao)荷蘭豆、臘腸炒(chao)西蘭花，也是經(jing)典吃法，葷素(su)搭配非(fei)常(chang)下飯(fan)的家常(chang)菜(cai)(cai)，也是非(fei)常(chang)美味。

3、臘腸煎雞(ji)蛋，搭配早餐的白粥(zhou)、白饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘味煲仔(zi)飯，以大米、廣式(shi)臘腸、青(qing)菜、雞(ji)蛋等制作(zuo)而(er)成，晶(jing)瑩(ying)剔透的(de)米飯吸(xi)取(qu)了臘肉材料精華(hua)后，飽(bao)含(han)湯(tang)汁的(de)濃郁咸香，肥而(er)不(bu)膩，溫潤可口。