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深圳公明臘腸介紹

公(gong)(gong)明臘腸是廣(guang)東(dong)省深圳市特有(you)的一種(zhong)美(mei)食，“寶安公(gong)(gong)明臘腸制(zhi)作技(ji)藝”于(yu)2017年列入(ru)寶安區第四批區級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產代(dai)表性(xing)項目名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將(jiang)新鮮豬(zhu)后(hou)腿肉(rou)切成5㎜肉(rou)粒，肥瘦分開，浸泡在溫水(shui)(shui)中，去(qu)除肉(rou)腥味，瀝干(gan)水(shui)(shui)分。

攪

對切好的肉餡進行調(diao)味，采用(yong)“三(san)三(san)三(san)三(san)”法則腌制，一斤豬肉搭配(pei)精鹽、白糖，醬油、白酒各(ge)三(san)錢，攪拌4小時(shi)至一晚(wan)。

灌

將(jiang)攪拌(ban)好的(de)肉(rou)餡灌入(ru)，清(qing)洗(xi)殺菌后的(de)腸衣。

分

以棉線分段(duan)捆扎，決(jue)定臘腸的(de)最終形態。

排

用針在(zai)腸上(shang)均(jun)勻扎(zha)出小孔，排(pai)出空氣(qi)，使臘腸在(zai)晾曬中(zhong)不易(yi)爆裂。

曬

置(zhi)于專用烘(hong)干(gan)房內(nei)晾曬烘(hong)干(gan)，隔絕細(xi)菌，確保衛生。

烤

臘腸的烤(kao)制是整個生產環節，過程中(zhong)最(zui)重要(yao)的一(yi)環，第一(yi)次進爐四五個小時后，將初(chu)步成型的臘腸倒置(zhi)，烘烤(kao)三天(tian)后取出。

公明臘腸的特色

這樣(yang)制作而成的臘腸外表光滑(hua)，瘦肉呈玫瑰色(se)，脂(zhi)肪呈乳(ru)白色(se)，腸體干燥結實，肉質緊(jin)密(mi)，軟硬(ying)適中，蒸熟后酒香(xiang)(xiang)撲鼻，醬香(xiang)(xiang)含(han)蓄，香(xiang)(xiang)脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法(fa)，就是可放在米飯一起(qi)蒸(zheng)或(huo)隔水蒸(zheng)，最常規(gui)吃法(fa)，能嘗到臘(la)味的(de)原汁(zhi)原味。

2、與青菜搭配吃(chi)法，臘腸炒(chao)(chao)荷(he)蘭豆、臘腸炒(chao)(chao)西蘭花，也(ye)是(shi)經典吃(chi)法，葷素(su)搭配非常下飯(fan)的家常菜，也(ye)是(shi)非常美味。

3、臘腸煎雞蛋(dan)，搭配早(zao)餐(can)的白粥、白饅頭，更是滿(man)口香，滿(man)足。

4、臘味煲仔飯(fan)，以大米(mi)、廣式臘腸(chang)、青菜(cai)、雞蛋等制(zhi)作而(er)成，晶瑩剔透(tou)的米(mi)飯(fan)吸(xi)取了臘肉(rou)材料精(jing)華后，飽(bao)含(han)湯汁的濃(nong)郁咸香，肥(fei)而(er)不膩(ni)，溫潤可口。