芒果视频下载

深圳公明臘腸介紹

公明臘腸是廣東省深圳市特有的一種美(mei)食，“寶安(an)(an)公明臘腸制作(zuo)技(ji)藝”于2017年列(lie)入寶安(an)(an)區第(di)四批區級非物質文化遺產代表性(xing)項目名(ming)錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將(jiang)新鮮(xian)豬后腿(tui)肉切(qie)成5㎜肉粒，肥瘦分開，浸泡在溫水中，去除肉腥味，瀝干水分。

攪

對(dui)切好的肉(rou)餡進行調味，采用“三(san)三(san)三(san)三(san)”法(fa)則腌制(zhi)，一斤豬肉(rou)搭(da)配精(jing)鹽、白糖，醬油、白酒(jiu)各三(san)錢，攪(jiao)拌4小(xiao)時至一晚(wan)。

灌

將攪(jiao)拌好的(de)肉餡灌入，清洗殺菌后的(de)腸衣。

分

以棉線(xian)分(fen)段捆扎，決定臘腸的最終形態。

排

用針(zhen)在(zai)腸上均(jun)勻扎出(chu)小孔，排(pai)出(chu)空氣(qi)，使臘腸在(zai)晾曬中不(bu)易(yi)爆裂。

曬

置于專用烘(hong)干(gan)(gan)房內晾(liang)曬烘(hong)干(gan)(gan)，隔絕細菌，確(que)保衛(wei)生。

烤

臘腸(chang)的(de)烤(kao)(kao)制是整個生產環節，過程中最重要的(de)一環，第一次進爐四五個小時后，將(jiang)初(chu)步成型(xing)的(de)臘腸(chang)倒置，烘烤(kao)(kao)三天后取(qu)出。

公明臘腸的特色

這樣(yang)制作而成的(de)臘腸外(wai)表光(guang)滑(hua)，瘦肉(rou)呈(cheng)玫瑰色，脂(zhi)肪呈(cheng)乳白色，腸體(ti)干(gan)燥結實，肉(rou)質緊密，軟硬(ying)適中，蒸熟后酒香(xiang)撲鼻，醬香(xiang)含蓄(xu)，香(xiang)脆有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法，就是可放(fang)在米飯(fan)一起蒸(zheng)或(huo)隔水蒸(zheng)，最常規吃法，能嘗到(dao)臘味的原汁原味。

2、與青菜搭配(pei)吃(chi)法，臘腸炒(chao)荷蘭豆(dou)、臘腸炒(chao)西蘭花，也(ye)是(shi)經典吃(chi)法，葷(hun)素搭配(pei)非常下飯的家常菜，也(ye)是(shi)非常美味(wei)。

3、臘腸煎雞蛋，搭配早(zao)餐的白粥(zhou)、白饅頭(tou)，更是滿口(kou)香，滿足。

4、臘味(wei)煲仔飯(fan)，以大米、廣式臘腸、青(qing)菜、雞蛋等制(zhi)作而(er)成，晶瑩(ying)剔透(tou)的(de)米飯(fan)吸取了臘肉材(cai)料精(jing)華后，飽含湯汁的(de)濃郁咸香，肥而(er)不膩(ni)，溫(wen)潤可口。