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深圳公明臘腸介紹

公(gong)明臘(la)腸(chang)是廣東省深圳市特有(you)的一種(zhong)美(mei)食，“寶安公(gong)明臘(la)腸(chang)制作(zuo)技藝”于2017年(nian)列入寶安區第四批(pi)區級非物(wu)質文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性(xing)項目(mu)名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新(xin)鮮豬后腿肉切(qie)成(cheng)5㎜肉粒，肥瘦分開(kai)，浸泡(pao)在溫(wen)水中，去除肉腥味，瀝干水分。

攪

對(dui)切好的肉(rou)餡(xian)進行調味(wei)，采用“三(san)三(san)三(san)三(san)”法則腌制，一斤(jin)豬肉(rou)搭配精鹽、白糖(tang)，醬油、白酒各三(san)錢(qian)，攪拌4小時至一晚。

灌

將攪拌好的(de)(de)肉(rou)餡灌入，清洗殺(sha)菌后的(de)(de)腸衣。

分

以棉線分段捆扎，決定臘(la)腸的最終(zhong)形態。

排

用(yong)針在(zai)(zai)腸(chang)(chang)上均勻扎出小孔，排出空氣，使臘(la)腸(chang)(chang)在(zai)(zai)晾曬中不易爆裂。

曬

置(zhi)于(yu)專用烘(hong)干房內晾曬烘(hong)干，隔(ge)絕細菌，確保衛生。

烤

臘腸(chang)的(de)烤(kao)(kao)制是整(zheng)個生(sheng)產環(huan)節，過程(cheng)中最重要(yao)的(de)一環(huan)，第(di)一次進爐四(si)五個小時后，將初步成型的(de)臘腸(chang)倒(dao)置(zhi)，烘(hong)烤(kao)(kao)三(san)天后取出(chu)。

公明臘腸的特色

這(zhe)樣制作而成的臘(la)腸(chang)外表光滑，瘦肉呈玫瑰色，脂肪呈乳(ru)白色，腸(chang)體(ti)干(gan)燥結實(shi)，肉質緊(jin)密，軟硬適中，蒸熟(shu)后酒(jiu)香(xiang)(xiang)撲鼻，醬(jiang)香(xiang)(xiang)含蓄，香(xiang)(xiang)脆有嚼(jiao)勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃(chi)法(fa)，就是(shi)可(ke)放在米(mi)飯一起蒸(zheng)或隔水蒸(zheng)，最常規(gui)吃(chi)法(fa)，能(neng)嘗到臘味(wei)的原汁原味(wei)。

2、與青菜(cai)搭(da)配(pei)吃(chi)法，臘腸炒荷蘭豆、臘腸炒西蘭花(hua)，也(ye)是經典吃(chi)法，葷素搭(da)配(pei)非(fei)常下飯(fan)的(de)家常菜(cai)，也(ye)是非(fei)常美味(wei)。

3、臘(la)腸(chang)煎(jian)雞(ji)蛋，搭配早(zao)餐(can)的白(bai)粥、白(bai)饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘(la)味煲仔飯，以大米、廣式臘(la)腸、青菜(cai)、雞蛋(dan)等(deng)制作(zuo)而(er)成，晶瑩(ying)剔(ti)透的(de)(de)米飯吸取了臘(la)肉(rou)材料精華后，飽(bao)含湯汁的(de)(de)濃郁咸(xian)香(xiang)，肥而(er)不膩，溫潤可口。