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官橋豆干品質特點

官(guan)橋豆干(gan)形方塊狀(zhuang)，色淺黃或白，質(zhi)硬且韌，緊握不(bu)斷塊，放(fang)開復原，撕開成雞肉絲狀(zhuang)。品嘗(chang)時(shi)硬而(er)不(bu)爛，香韌可口。手工細致，含水分(fen)少，數(shu)天仍不(bu)變質(zhi)。可用(yong)刨刀刨切如(ru)絲狀(zhuang)，加佐料烹煮，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去(qu)雜(za)質，浸水（冬天浸10-12小(xiao)時，夏天(tian)浸4小時）后(hou)，沖洗干凈，加(jia)水(shui)放入石磨中磨成豆(dou)漿(jiang)。

2、鍋置火上，倒入(ru)豆漿，煮熟(shu)后，用干(gan)凈(jing)紗布(bu)濾掉豆渣。在過濾后的(de)(de)豆漿里(li)加入(ru)石膏(gao)進行沉淀凝固，然后用干(gan)凈(jing)的(de)(de)細白布(bu)包成(cheng)若干(gan)小方塊，排(pai)列整齊置木(mu)(mu)板上，再壓(ya)上木(mu)(mu)板。用杠桿(gan)原理將(jiang)40——50公斤的重物垂吊在桿上(shang)，壓(ya)約2小時(shi)即(ji)可（豆腐(fu)干每塊50克(ke)的奪2小時，100克的壓(ya)3小時，250克的(de)壓8小(xiao)時）。壓(ya)干水分后解開白布取出定(ding)形豆干。

3、鍋(guo)置火上，放水燒開，倒(dao)入(ru)豆腐干(gan)煮(zhu)約3-5分鐘撈(lao)起，將(jiang)食(shi)鹽碾成細鹽末(mo)，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊(kuai)豆腐(fu)干對角切成兩個三(san)角形(xing)，鍋置火上放入100克花生油(you)燒熱(re)，將(jiang)豆腐干放入油(you)鍋中煎至兩面金黃色(se)，裝盤，食時蘸上些蒜泥醬(jiang)味(wei)(wei)道更佳(jia)，油(you)炸的豆腐干，外酥(su)內嫩，有彈性，香脆可口，回味(wei)(wei)無窮(qiong)，堪稱豆類食品中的上乘(cheng)佳(jia)品。