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官橋豆干品質特點

官(guan)橋(qiao)豆干形(xing)方塊狀(zhuang)，色(se)淺黃或白，質硬且(qie)韌，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲狀(zhuang)。品嘗時(shi)硬而不爛，香韌可口。手工細致，含水(shui)分少(shao)，數天仍不變質。可用刨刀(dao)刨切如絲狀(zhuang)，加佐料烹煮，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去雜(za)質，浸水（冬天浸10-12小時(shi)，夏天浸4小(xiao)時）后，沖洗干(gan)凈，加水放入(ru)石(shi)磨中磨成豆漿。

2、鍋置火上(shang)，倒入(ru)豆(dou)漿(jiang)，煮熟后，用干凈(jing)紗布濾掉豆(dou)渣。在過濾后的(de)豆(dou)漿(jiang)里加入(ru)石膏進(jin)行沉淀凝固(gu)，然后用干凈(jing)的(de)細白布包(bao)成若干小方(fang)塊，排(pai)列整齊置木板上(shang)，再壓上(shang)木板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊(diao)在桿上，壓(ya)約(yue)2小時(shi)即可（豆(dou)腐干(gan)每塊50克的奪(duo)2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干水分后(hou)解開白布取(qu)出定形豆干。

3、鍋置火上，放水燒開(kai)，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細(xi)鹽末，腌約2小時后(hou)即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆(dou)腐干(gan)對角切成兩個(ge)三(san)角形，鍋置(zhi)火(huo)上放(fang)入(ru)100克花生油燒(shao)熱，將豆腐干(gan)放入油鍋中煎至兩面金黃(huang)色，裝盤，食時蘸上(shang)些蒜泥(ni)醬味(wei)道(dao)更佳(jia)，油炸的(de)豆腐干(gan)，外酥內嫩，有(you)彈性，香脆可口，回味(wei)無(wu)窮，堪(kan)稱豆類食品中的(de)上(shang)乘佳(jia)品。