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官橋豆干品質特點

官橋豆(dou)干形方塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，色(se)淺黃或白，質硬且(qie)韌，緊(jin)握不(bu)斷塊(kuai)，放開復原(yuan)，撕開成雞肉絲狀(zhuang)(zhuang)。品(pin)嘗(chang)時硬而不(bu)爛，香(xiang)韌可(ke)口。手工細(xi)致，含水分少，數(shu)天仍不(bu)變質。可(ke)用刨刀刨切如絲狀(zhuang)(zhuang)，加佐料(liao)烹煮，入(ru)口細(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去雜質，浸水（冬天浸10-12小(xiao)時，夏天浸4小時）后，沖洗(xi)干凈，加(jia)水放入石磨中磨成豆漿。

2、鍋置火上，倒入豆漿(jiang)，煮熟后，用(yong)干(gan)(gan)凈(jing)紗布濾掉豆渣。在過濾后的豆漿(jiang)里(li)加入石膏(gao)進行(xing)沉淀(dian)凝固，然后用(yong)干(gan)(gan)凈(jing)的細(xi)白布包成若(ruo)干(gan)(gan)小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用(yong)杠桿原理將40——50公斤(jin)的重物垂(chui)吊在桿上(shang)，壓約2小(xiao)時即可(ke)（豆腐干(gan)每塊50克的(de)奪2小時，100克的(de)壓3小時(shi)，250克的壓8小(xiao)時）。壓干水分(fen)后解開白布(bu)取出定形豆干。

3、鍋(guo)置火上，放水燒開，倒入豆腐干煮(zhu)約(yue)3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細(xi)鹽末，腌(a)約2小(xiao)時(shi)后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干(gan)對(dui)角(jiao)切成兩(liang)個三角(jiao)形，鍋置(zhi)火上(shang)放入100克花生油(you)燒熱，將豆(dou)腐干放(fang)入油(you)鍋中煎(jian)至(zhi)兩面金黃色，裝(zhuang)盤(pan)，食(shi)時蘸上些蒜泥醬味(wei)(wei)道更佳(jia)，油(you)炸的(de)豆(dou)腐干，外酥內嫩(nen)，有(you)彈性(xing)，香(xiang)脆(cui)可口，回味(wei)(wei)無(wu)窮，堪稱(cheng)豆(dou)類食(shi)品中的(de)上乘佳(jia)品。