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官橋豆干品質特點

官橋豆干形方塊狀，色淺黃或(huo)白，質硬且韌(ren)，緊握不(bu)斷(duan)塊，放開復(fu)原，撕開成雞(ji)肉絲(si)狀。品嘗(chang)時硬而(er)不(bu)爛，香韌(ren)可口(kou)。手工細(xi)致(zhi)，含水分少，數(shu)天仍不(bu)變質。可用刨刀刨切如絲(si)狀，加(jia)佐料烹煮，入口(kou)細(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆(dou)去雜質，浸水（冬天浸10-12小時，夏天浸(jin)4小時）后，沖洗干凈，加水放入石磨中磨成豆漿。

2、鍋(guo)置火上(shang)，倒(dao)入豆漿，煮熟后，用(yong)干凈紗布(bu)濾掉豆渣。在過濾后的(de)豆漿里加入石(shi)膏(gao)進行沉淀凝固，然后用(yong)干凈的(de)細白布(bu)包(bao)成若干小方塊(kuai)，排列整齊置木板上(shang)，再壓上(shang)木板。用(yong)杠桿原理將(jiang)40——50公斤的(de)重物(wu)垂吊在桿上，壓約2小時即可（豆腐干每塊50克的奪(duo)2小時(shi)，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干(gan)水分(fen)后(hou)解開白布(bu)取(qu)出(chu)定形豆干(gan)。

3、鍋置火上(shang)，放水燒(shao)開，倒(dao)入(ru)豆腐干煮約(yue)3-5分(fen)鐘撈(lao)起，將食鹽(yan)碾成細鹽(yan)末，腌約2小(xiao)時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆(dou)腐干對角(jiao)切成(cheng)兩個三角(jiao)形，鍋置火上(shang)放入100克花生油燒熱(re)，將(jiang)豆(dou)腐(fu)干放(fang)入(ru)油鍋中(zhong)煎至(zhi)兩面金黃色，裝(zhuang)盤，食時蘸上些蒜泥醬味(wei)道更佳，油炸的(de)豆(dou)腐(fu)干，外酥內嫩，有彈性，香(xiang)脆可口，回(hui)味(wei)無窮，堪稱豆(dou)類食品(pin)中(zhong)的(de)上乘(cheng)佳品(pin)。