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官橋豆干品質特點

官橋(qiao)豆干形(xing)方塊狀，色淺黃或白，質硬且韌(ren)，緊握不(bu)斷塊，放開(kai)復(fu)原(yuan)，撕開(kai)成雞(ji)肉(rou)絲狀。品嘗時硬而不(bu)爛，香韌(ren)可口。手工細致(zhi)，含水(shui)分(fen)少，數天仍不(bu)變質。可用(yong)刨刀刨切(qie)如絲狀，加佐料烹(peng)煮，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去(qu)雜質，浸(jin)水（冬(dong)天浸(jin)10-12小時(shi)，夏(xia)天浸(jin)4小時）后，沖洗干凈，加水放入石磨(mo)中磨(mo)成豆漿。

2、鍋置(zhi)火上，倒入豆漿，煮熟后(hou)，用干(gan)凈(jing)紗(sha)布濾(lv)掉豆渣。在過濾(lv)后(hou)的(de)(de)豆漿里加(jia)入石膏進行沉(chen)淀凝固，然后(hou)用干(gan)凈(jing)的(de)(de)細白布包成若干(gan)小(xiao)方(fang)塊，排列(lie)整齊置(zhi)木板上，再壓上木板。用杠桿原(yuan)理將40——50公斤的重物垂(chui)吊(diao)在(zai)桿(gan)上，壓約2小(xiao)時即可（豆腐干每塊50克(ke)的奪2小時，100克的壓3小(xiao)時，250克的(de)壓8小時）。壓干水分后解開白布(bu)取(qu)出定形豆干。

3、鍋(guo)置火上，放水燒開，倒(dao)入豆腐干煮約(yue)3-5分鐘(zhong)撈(lao)起，將食鹽碾成細(xi)鹽末，腌(a)約2小時后即(ji)為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干對(dui)角(jiao)切成兩個三角(jiao)形，鍋置火上(shang)放入100克(ke)花生油燒熱，將(jiang)豆腐(fu)干放(fang)入(ru)油鍋中煎至(zhi)兩面金黃(huang)色，裝(zhuang)盤，食時蘸(zhan)上(shang)些蒜(suan)泥(ni)醬(jiang)味道更佳，油炸的(de)豆腐(fu)干，外酥內嫩，有彈性，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食品中的(de)上(shang)乘佳品。