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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)（xùn）油面是江蘇(su)常熟漢族(zu)傳統的(de)特色面點，是用一(yi)種常熟虞山特有(you)的(de)松樹蕈(xun)為原料，制成蕈(xun)油作為面“澆(jiao)頭”，鮮美異常，非一(yi)般蘑(mo)菇可(ke)比。松樹蕈(xun)，是一(yi)種附生在松樹根部(bu)的(de)野(ye)生食(shi)用菌(jun)類。虞山多(duo)松林，每到春秋季節(jie)，特別(bie)在雨后，就會長出(chu)許多(duo)蕈(xun)來(lai)。這蕈(xun)的(de)顏色一(yi)如(ru)松樹皮，呈淡(dan)棕(zong)色；形似(si)開了(le)傘的(de)蘑(mo)菇，但(dan)顯得更瘦長苗條；質地也略帶(dai)一(yi)點松樹的(de)“堅韌”，比菜場里(li)賣的(de)蘑(mo)菇更富含纖維素(su)；其味(wei)也更勝一(yi)籌。

松樹蕈(xun)的(de)加工(gong)較(jiao)為復雜，先要(yao)用鹽水浸漬，然(ran)后(hou)剝去表面(mian)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)衣膜，清洗掉雜質，用油鍋(guo)爆(bao)炒調味(wei)后(hou)，才成(cheng)“蕈(xun)油”。如今在綠色產品的(de)專買(mai)店里也(ye)有(you)瓶(ping)子封裝的(de)成(cheng)品賣，但風味(wei)與(yu)鮮品現炒的(de)畢竟還是不(bu)同(tong)。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克、鹽3克、油8克、蔥6克、面條100克、水20克、雞精2克、生抽3克。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸鍋蒸15分(fen)鐘；

3、到出蕈菇水(shui)，一會兒(er)加熱(re)做面湯；

4、加多(duo)多(duo)的(de)油(you)，熱(re)鍋，小火薄(bo)蕈(xun)菇油(you)；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈(xun)菇面(mian)很鮮美(mei)，注意火候掌(zhang)握好(hao)面(mian)不要煮太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油面(mian)(mian)，最早只是常熟興福(fu)寺和尚食(shi)用的(de)一道(dao)素食(shi)，后來(lai)得到了食(shi)客們的(de)青(qing)睞(lai)。1947年10月19日，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷興福(fu)寺，在寺外林中野(ye)餐，一碗興福(fu)蕈油面(mian)(mian)端上桌(zhuo)，清香撲鼻，宋氏姐妹品嘗(chang)后覺得名不虛傳，更(geng)是贊不絕口(kou)，連(lian)聲道(dao)：“好、好、好，想不到小地方有這么好吃(chi)的(de)菜和面(mian)(mian)”。蕈油面(mian)(mian)流傳至今(jin)，口(kou)味絲毫不減。