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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)（xùn）油面(mian)(mian)是江蘇常(chang)熟漢族(zu)傳統的特(te)色面(mian)(mian)點，是用(yong)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)常(chang)熟虞山(shan)特(te)有的松樹蕈(xun)為原料，制成蕈(xun)油作(zuo)為面(mian)(mian)“澆頭(tou)”，鮮美異(yi)常(chang)，非一(yi)(yi)(yi)般蘑菇(gu)(gu)可比(bi)。松樹蕈(xun)，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)附(fu)生在松樹根部的野(ye)生食用(yong)菌類。虞山(shan)多松林，每到春(chun)秋季節，特(te)別在雨后(hou)，就會長(chang)出(chu)許多蕈(xun)來。這蕈(xun)的顏色一(yi)(yi)(yi)如松樹皮(pi)，呈淡棕色；形(xing)似開了傘的蘑菇(gu)(gu)，但顯得更(geng)(geng)瘦(shou)長(chang)苗條；質地也略帶一(yi)(yi)(yi)點松樹的“堅(jian)韌(ren)”，比(bi)菜場里賣(mai)的蘑菇(gu)(gu)更(geng)(geng)富含(han)纖維素；其味也更(geng)(geng)勝一(yi)(yi)(yi)籌。

松(song)樹蕈(xun)的(de)(de)(de)加工較(jiao)為復雜(za)，先要用(yong)鹽水(shui)浸漬，然后(hou)剝(bo)去表面一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)衣膜(mo)，清洗掉雜(za)質，用(yong)油鍋爆炒調味后(hou)，才(cai)成“蕈(xun)油”。如今在綠(lv)色(se)產品(pin)的(de)(de)(de)專買(mai)店里也有瓶子(zi)封裝的(de)(de)(de)成品(pin)賣，但(dan)風味與鮮品(pin)現炒的(de)(de)(de)畢(bi)竟還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈(xun)20克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、油8克(ke)(ke)、蔥6克(ke)(ke)、面(mian)條100克(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)、生(sheng)抽3克(ke)(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸鍋(guo)蒸15分鐘；

3、到出蕈菇水，一會兒加熱(re)做面(mian)湯；

4、加多(duo)(duo)多(duo)(duo)的油，熱(re)鍋，小(xiao)火薄蕈菇(gu)油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面很(hen)鮮美(mei)，注意火候掌(zhang)握好面不要(yao)煮太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油(you)面，最早只是常熟興福寺(si)(si)和尚食(shi)用的(de)一道素食(shi)，后來得到(dao)了(le)食(shi)客們的(de)青(qing)睞。1947年10月19日，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷(ba)興福寺(si)(si)，在寺(si)(si)外林中野餐，一碗(wan)興福蕈油(you)面端上桌，清香撲鼻(bi)，宋氏姐妹品嘗后覺得名不虛傳(chuan)，更(geng)是贊不絕口(kou)，連聲道：“好(hao)、好(hao)、好(hao)，想不到(dao)小地方有這么好(hao)吃(chi)的(de)菜和面”。蕈油(you)面流傳(chuan)至今(jin)，口(kou)味絲毫不減。