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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)（xùn）油面(mian)是(shi)江蘇常(chang)(chang)(chang)熟漢族(zu)傳(chuan)統的(de)特(te)色面(mian)點，是(shi)用一(yi)(yi)種常(chang)(chang)(chang)熟虞山(shan)特(te)有(you)的(de)松(song)(song)樹(shu)蕈(xun)為原料(liao)，制(zhi)成(cheng)蕈(xun)油作(zuo)為面(mian)“澆頭”，鮮美異常(chang)(chang)(chang)，非一(yi)(yi)般蘑(mo)菇(gu)可比。松(song)(song)樹(shu)蕈(xun)，是(shi)一(yi)(yi)種附生在(zai)松(song)(song)樹(shu)根部的(de)野生食用菌類。虞山(shan)多松(song)(song)林(lin)，每(mei)到春秋季節，特(te)別在(zai)雨后，就會(hui)長出許多蕈(xun)來。這蕈(xun)的(de)顏色一(yi)(yi)如(ru)松(song)(song)樹(shu)皮，呈淡棕色；形似開了(le)傘的(de)蘑(mo)菇(gu)，但顯得更(geng)瘦長苗條；質(zhi)地也(ye)略帶一(yi)(yi)點松(song)(song)樹(shu)的(de)“堅(jian)韌”，比菜(cai)場(chang)里賣的(de)蘑(mo)菇(gu)更(geng)富含纖維素；其味也(ye)更(geng)勝一(yi)(yi)籌(chou)。

松樹蕈(xun)的(de)加工(gong)較為復(fu)雜，先要用(yong)鹽(yan)水(shui)浸漬，然(ran)后剝去表面一(yi)層(ceng)薄薄的(de)衣膜，清(qing)洗掉(diao)雜質，用(yong)油鍋(guo)爆炒(chao)調味后，才(cai)成(cheng)“蕈(xun)油”。如今在綠(lv)色產品(pin)的(de)專(zhuan)買店(dian)里也有瓶子封裝(zhuang)的(de)成(cheng)品(pin)賣，但風味與鮮(xian)品(pin)現炒(chao)的(de)畢竟(jing)還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)、鹽3克(ke)、油8克(ke)、蔥6克(ke)、面條100克(ke)、水20克(ke)、雞精2克(ke)、生抽3克(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放(fang)蒸鍋蒸15分鐘；

3、到(dao)出蕈菇水，一會兒加(jia)熱做面湯；

4、加多多的(de)油(you)，熱鍋，小火薄蕈菇油(you)；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面(mian)很(hen)鮮美，注(zhu)意火候(hou)掌握(wo)好面(mian)不要煮太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈(xun)油(you)面(mian)，最(zui)早(zao)只是常熟興福(fu)寺和尚(shang)食(shi)(shi)用的一道(dao)素食(shi)(shi)，后(hou)(hou)來(lai)得(de)到了(le)食(shi)(shi)客們的青睞。1947年(nian)10月19日，宋(song)(song)慶(qing)齡宋(song)(song)美齡姐(jie)妹暢游罷興福(fu)寺，在(zai)寺外林中野餐，一碗興福(fu)蕈(xun)油(you)面(mian)端上桌，清香撲鼻，宋(song)(song)氏(shi)姐(jie)妹品(pin)嘗后(hou)(hou)覺(jue)得(de)名不(bu)虛傳(chuan)，更是贊不(bu)絕(jue)口，連聲道(dao)：“好(hao)、好(hao)、好(hao)，想(xiang)不(bu)到小地方有這么好(hao)吃的菜和面(mian)”。蕈(xun)油(you)面(mian)流傳(chuan)至今，口味絲毫不(bu)減。