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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)（xùn）油面(mian)是江蘇常熟(shu)漢(han)族傳統的(de)(de)(de)特(te)色(se)面(mian)點，是用一種常熟(shu)虞(yu)山特(te)有的(de)(de)(de)松樹(shu)(shu)蕈(xun)為原料，制成(cheng)蕈(xun)油作為面(mian)“澆頭”，鮮美異常，非一般蘑菇(gu)可比。松樹(shu)(shu)蕈(xun)，是一種附生在(zai)松樹(shu)(shu)根部的(de)(de)(de)野生食用菌類。虞(yu)山多松林，每到春秋季(ji)節，特(te)別(bie)在(zai)雨后(hou)，就會長(chang)出(chu)許多蕈(xun)來。這蕈(xun)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)一如松樹(shu)(shu)皮(pi)，呈淡(dan)棕色(se)；形似開(kai)了傘的(de)(de)(de)蘑菇(gu)，但顯得更(geng)(geng)瘦長(chang)苗條；質地也略帶一點松樹(shu)(shu)的(de)(de)(de)“堅(jian)韌(ren)”，比菜場里賣的(de)(de)(de)蘑菇(gu)更(geng)(geng)富含纖維素；其味也更(geng)(geng)勝一籌。

松樹蕈(xun)的(de)加工較為復雜(za)(za)，先要用(yong)(yong)鹽水浸漬(zi)，然后剝去(qu)表面一層薄(bo)薄(bo)的(de)衣膜，清洗掉雜(za)(za)質，用(yong)(yong)油(you)鍋爆炒調味(wei)后，才成“蕈(xun)油(you)”。如今在綠色產(chan)品(pin)的(de)專買店里(li)也有瓶子封裝的(de)成品(pin)賣(mai)，但風(feng)味(wei)與鮮品(pin)現炒的(de)畢竟還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、油8克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥6克(ke)(ke)(ke)(ke)、面條100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)15分鐘；

3、到(dao)出蕈菇水，一會兒加熱做面湯；

4、加多(duo)(duo)多(duo)(duo)的油，熱鍋，小火(huo)薄(bo)蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈(xun)菇面很鮮美，注(zhu)意火(huo)候掌握(wo)好面不要煮太(tai)久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油面，最早只是常熟興(xing)福(fu)寺和(he)(he)尚(shang)食用的(de)一道(dao)素(su)食，后來得到了(le)食客們(men)的(de)青睞。1947年10月19日，宋(song)慶齡(ling)宋(song)美齡(ling)姐(jie)妹(mei)暢游罷興(xing)福(fu)寺，在(zai)寺外林中(zhong)野(ye)餐，一碗興(xing)福(fu)蕈油面端上桌，清香撲鼻，宋(song)氏(shi)姐(jie)妹(mei)品(pin)嘗后覺(jue)得名不(bu)虛傳，更是贊不(bu)絕口，連聲(sheng)道(dao)：“好、好、好，想不(bu)到小地方有(you)這么好吃的(de)菜和(he)(he)面”。蕈油面流傳至今，口味(wei)絲毫不(bu)減(jian)。