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觀廟鋪臭豆腐卷的由來

據傳，清(qing)朝末(mo)年(nian)，觀廟鋪(pu)有一(yi)家(jia)(jia)姓易的(de)豆(dou)(dou)腐郎，把沒(mei)賣完的(de)幾條豆(dou)(dou)腐卷放在家(jia)(jia)里(li)忘(wang)了(le)(le)，過(guo)了(le)(le)幾日想(xiang)(xiang)起來(lai)，拿出(chu)一(yi)看(kan)，上(shang)面長(chang)滿了(le)(le)灰色(se)的(de)絨毛，同時還伴隨著(zhu)一(yi)種(zhong)酸臭味(wei)，想(xiang)(xiang)把它扔掉又怕別人(ren)看(kan)見，說他(ta)糟踐糧食，于是他(ta)就(jiu)(jiu)拿了(le)(le)一(yi)條變味(wei)的(de)豆(dou)(dou)腐卷用(yong)油煎了(le)(le)自己吃，誰知這(zhe)聞起來(lai)臭臭的(de)豆(dou)(dou)腐卷，此刻散(san)發出(chu)人(ren)們從(cong)沒(mei)聞過(guo)的(de)香味(wei)，到了(le)(le)嘴里(li)更是酥香可(ke)口。不久這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)腐制品就(jiu)(jiu)開始在坊間流傳，觀廟臭豆(dou)(dou)腐卷也就(jiu)(jiu)應運而生(sheng)，成為人(ren)們餐桌上(shang)一(yi)道美食。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材：臭豆腐、腐皮、豬絞肉、 香菜(cai)、花生粉、太白粉、小黃瓜片、面煳(hu)、中筋面粉、鹽(yan)、糖(tang)、胡椒粉、米(mi)酒。

制作步驟：

1、將(jiang)腐皮對(dui)折成(cheng)大三(san)角形(xing)剪開，再(zai)對(dui)折成(cheng)小三(san)角形(xing)剪開備用。

2、臭豆腐洗凈，瀝(li)干(gan)水(shui)分后切片(pian)備用。

3、豬絞肉放入碗中，加入所有(you)調(diao)味料(liao)拌勻(yun)并腌約15分鐘，香菜(cai)洗凈、切(qie)段備(bei)用(yong)。

4、取1張作(zuo)法(fa)1三(san)角形腐皮攤開，放上1片作(zuo)法(fa)2臭豆(dou)腐片，抹上少許(xu)太白粉(fen)。

5、再將作法4依序(xu)放入適量作法3豬絞肉、香菜段和花生(sheng)粉。

6、將(jiang)作(zuo)法(fa)4左右兩端多出的腐皮向中央折入，再(zai)向前推滾(gun)卷起。

7、將作法5末端(duan)的腐(fu)皮抹上少許調勻的面煳材料后(hou)黏緊。

8、將(jiang)作法(fa)6表面(mian)完(wan)全沾上(shang)調勻的面(mian)煳材料，放入(ru)溫油鍋中(zhong)小火炸至(zhi)略呈金黃(huang)色，轉大火續炸至(zhi)表面(mian)酥(su)脆，撈出瀝干油分即(ji)可。