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太倉肉松骨頭介紹

肉(rou)松(song)骨(gu)頭是(shi)江蘇省蘇州(zhou)太(tai)倉市的特色美(mei)食之一，因制(zhi)作(zuo)原料(liao)來(lai)自(zi)制(zhi)作(zuo)肉(rou)松(song)時剩下的“邊角(jiao)料(liao)”而得名。太(tai)倉肉(rou)松(song)骨(gu)頭的特點是(shi)色澤(ze)醬紅(hong)，咸(xian)甜香鮮，骨(gu)肉(rou)相連，具有(you)獨特骨(gu)香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮(xian)筒骨、腿骨，切(qie)成大塊，用(yong)溫水洗凈備用(yong)；

2、提前煮上一鍋肉湯；

3、鍋中加入(ru)適量清水(shui)，倒(dao)入(ru)肉湯，開始熬制；

4、根據個人口味，加(jia)入桂皮、茴(hui)香、黃酒、醬油等調料(liao)；

5、開中火(huo)煮約(yue)50分鐘，熄火(huo)焐約(yue)兩小時(shi)；

6、再開(kai)大火(huo)收汁(zhi)，其(qi)間用勺子不(bu)停舀湯，淋在骨頭上，這(zhe)一操作(zuo)可令肉(rou)松(song)骨頭更好入味，收汁(zhi)結束后，即可享用美(mei)食(shi)。

太倉肉松骨頭歷史來源

太倉(cang)(cang)肉松骨頭是太倉(cang)(cang)市(shi)老(lao)字號美食，至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)130多(duo)年歷史(shi)。清朝(chao)光緒二年，名廚倪德(de)在(zai)武陵開設倪鴻(hong)(hong)順肉松店，生意日(ri)漸興隆，成就“鴻(hong)(hong)順骨頭鍋(guo)里(li)煮，武陵老(lao)街三里(li)香”的美譽(yu)。

太(tai)倉肉松(song)(song)(song)骨(gu)頭的骨(gu)頭原(yuan)料來自制(zhi)作(zuo)肉松(song)(song)(song)時剩下的“邊角料”，因(yin)此得名(ming)。取肉松(song)(song)(song)原(yuan)料時，需要去(qu)皮除(chu)膘(biao)剔(ti)骨(gu)，但并非將骨(gu)上精肉扒(ba)個(ge)干凈，因(yin)為近骨(gu)之(zhi)肉有些(xie)筋拉和(he)軟骨(gu)，不適合(he)炒成肉松(song)(song)(song)，于是倪德將骨(gu)頭再加工，制(zhi)成肉松(song)(song)(song)骨(gu)頭，又成就(jiu)一道佳肴(yao)。

俗話說“好肉生(sheng)在(zai)骨(gu)頭(tou)上”，如今燒制肉松骨(gu)頭(tou)時，要特地選用上好的(de)豬筒(tong)骨(gu)，每(mei)塊重(zhong)3兩至4兩，含肉量不得少于(yu)30%。一(yi)般來說，一(yi)頭(tou)250斤左右的(de)豬，能加工肉松骨(gu)頭(tou)的(de)原料約為50斤。

盡(jin)管上(shang)百年來，烹制(zhi)設(she)備變了一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代，但太倉一(yi)(yi)直(zhi)延續傳(chuan)統(tong)肉(rou)松骨(gu)頭烹制(zhi)工藝。火(huo)候控制(zhi)好(hao)，急火(huo)翻(fan)炒后(hou)，再用(yong)高(gao)溫(wen)燜煮，還要灌入原湯，才能(neng)燒(shao)出(chu)肉(rou)質酥而(er)不爛、腴(yu)而(er)不肥(fei)、油而(er)不膩的肉(rou)松骨(gu)頭。