芒果视频下载

太倉肉松骨頭介紹

肉松(song)骨(gu)頭是(shi)江蘇省蘇州太倉市的特色美食之一(yi)，因制(zhi)作原料來自(zi)制(zhi)作肉松(song)時剩下的“邊角(jiao)料”而得名。太倉肉松(song)骨(gu)頭的特點是(shi)色澤醬紅，咸甜香鮮，骨(gu)肉相連，具有(you)獨特骨(gu)香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮(xian)筒骨、腿骨，切成大塊，用溫水洗凈備用；

2、提(ti)前煮上一鍋肉湯；

3、鍋(guo)中加入(ru)適量清(qing)水(shui)，倒入(ru)肉湯，開始熬制；

4、根據(ju)個(ge)人(ren)口味(wei)，加入桂皮、茴香、黃酒、醬油等調料(liao)；

5、開中火煮約50分鐘，熄(xi)火焐約兩小時；

6、再(zai)開大火收(shou)汁，其(qi)間用勺子不停舀湯，淋在骨頭(tou)上(shang)，這一操作(zuo)可(ke)令肉松骨頭(tou)更好入味(wei)，收(shou)汁結束后，即可(ke)享用美食(shi)。

太倉肉松骨頭歷史來源

太倉肉(rou)松骨頭是太倉市老字號(hao)美食，至今(jin)已有130多年(nian)歷史。清朝光緒(xu)二年(nian)，名(ming)廚(chu)倪(ni)德(de)在(zai)武陵開設倪(ni)鴻順(shun)肉(rou)松店，生(sheng)意日漸興隆，成(cheng)就“鴻順(shun)骨頭鍋里煮，武陵老街三里香”的(de)美譽(yu)。

太倉(cang)肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭(tou)(tou)(tou)的骨(gu)頭(tou)(tou)(tou)原料來自制作肉(rou)(rou)松(song)時剩下的“邊角料”，因(yin)此(ci)得名。取肉(rou)(rou)松(song)原料時，需(xu)要去皮(pi)除膘剔骨(gu)，但并非將(jiang)骨(gu)上精肉(rou)(rou)扒個干凈(jing)，因(yin)為近骨(gu)之肉(rou)(rou)有些筋拉和軟骨(gu)，不適合炒成(cheng)肉(rou)(rou)松(song)，于是倪德將(jiang)骨(gu)頭(tou)(tou)(tou)再加工，制成(cheng)肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭(tou)(tou)(tou)，又(you)成(cheng)就一(yi)道佳肴。

俗話(hua)說“好肉(rou)(rou)生在骨(gu)頭(tou)(tou)上”，如(ru)今燒制(zhi)肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭(tou)(tou)時，要特地選用上好的豬筒骨(gu)，每塊重3兩至4兩，含肉(rou)(rou)量不得(de)少于30%。一(yi)般來說，一(yi)頭(tou)(tou)250斤左右的豬，能加(jia)工肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭(tou)(tou)的原料約為50斤。

盡管(guan)上百年來，烹(peng)制(zhi)設備(bei)變了一代(dai)又(you)一代(dai)，但太倉一直(zhi)延續傳(chuan)統(tong)肉松(song)骨頭烹(peng)制(zhi)工(gong)藝。火(huo)候控制(zhi)好，急火(huo)翻炒后，再用高溫燜煮(zhu)，還要灌(guan)入原湯，才能燒出肉質(zhi)酥而不爛、腴而不肥(fei)、油而不膩的肉松(song)骨頭。