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太倉肉松骨頭介紹

肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭是(shi)江(jiang)蘇省(sheng)蘇州太倉(cang)市的特(te)色(se)美(mei)食之一，因制(zhi)作原料來(lai)自制(zhi)作肉(rou)(rou)松(song)時剩下(xia)的“邊(bian)角料”而得名。太倉(cang)肉(rou)(rou)松(song)骨(gu)頭的特(te)點是(shi)色(se)澤醬(jiang)紅，咸(xian)甜香鮮，骨(gu)肉(rou)(rou)相連，具有獨特(te)骨(gu)香。

太倉肉松骨頭做法

1、選(xuan)購新鮮筒骨、腿骨，切成大塊，用溫水洗凈備用；

2、提前煮上一鍋肉湯；

3、鍋(guo)中加入適量清水，倒入肉湯，開(kai)始熬(ao)制(zhi)；

4、根據個人口味，加入桂皮(pi)、茴香(xiang)、黃酒、醬油等調料；

5、開中(zhong)火煮約(yue)50分鐘，熄(xi)火焐約(yue)兩小(xiao)時；

6、再(zai)開(kai)大火(huo)收(shou)汁，其間用勺子不停舀湯(tang)，淋在(zai)骨頭上，這一(yi)操(cao)作可令肉松骨頭更好入味，收(shou)汁結束后，即可享用美(mei)食。

太倉肉松骨頭歷史來源

太倉肉松(song)骨(gu)頭是(shi)太倉市老(lao)字號(hao)美食，至今(jin)已有130多年(nian)歷(li)史。清朝光緒二年(nian)，名廚倪德(de)在武陵開設倪鴻順肉松(song)店(dian)，生意日漸興隆，成就“鴻順骨(gu)頭鍋里煮，武陵老(lao)街三里香”的美譽(yu)。

太倉肉(rou)松(song)(song)骨(gu)頭(tou)的骨(gu)頭(tou)原料來自制作肉(rou)松(song)(song)時剩下(xia)的“邊角料”，因(yin)此得(de)名(ming)。取肉(rou)松(song)(song)原料時，需要(yao)去皮除(chu)膘剔骨(gu)，但并非將(jiang)骨(gu)上精肉(rou)扒個干凈，因(yin)為近(jin)骨(gu)之肉(rou)有些筋(jin)拉和軟(ruan)骨(gu)，不(bu)適合炒成肉(rou)松(song)(song)，于是倪德將(jiang)骨(gu)頭(tou)再加工，制成肉(rou)松(song)(song)骨(gu)頭(tou)，又成就一道(dao)佳肴。

俗話說“好(hao)肉(rou)生在骨(gu)頭(tou)上”，如今燒制肉(rou)松(song)骨(gu)頭(tou)時，要特地選用(yong)上好(hao)的(de)豬筒骨(gu)，每塊重3兩至4兩，含肉(rou)量不得(de)少(shao)于30%。一(yi)般來(lai)說，一(yi)頭(tou)250斤左右(you)的(de)豬，能加工(gong)肉(rou)松(song)骨(gu)頭(tou)的(de)原料約(yue)為50斤。

盡管上百年(nian)來(lai)，烹制(zhi)設備變了一代(dai)又一代(dai)，但太倉一直延續傳(chuan)統肉松骨(gu)頭(tou)烹制(zhi)工藝。火候(hou)控制(zhi)好，急火翻炒后，再用高溫燜煮，還(huan)要灌入原湯(tang)，才能燒出肉質(zhi)酥而不(bu)爛、腴而不(bu)肥、油而不(bu)膩的肉松骨(gu)頭(tou)。