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黃米糕基本介紹

黃米糕(gao)是(shi)一道雜糧美食，主要是(shi)以北方的(de)(de)黃米為主料制(zhi)作(zuo)而成，具有豐富(fu)的(de)(de)營養價(jia)值，能補充人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)(de)營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕(gao)是(shi)中國北方特有的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，源于清朝光緒年間(jian)家(jia)庭作(zuo)坊開始， 由于當(dang)時設備簡單，制作(zuo)工藝繁(fan)瑣，產量極低，無法大量生產，乃至差點失傳(chuan)。早在家(jia)庭作(zuo)坊時期是(shi)用蒸籠(long)放在鍋里蒸的(de)，整個生產過(guo)(guo)程(cheng)都是(shi)物理加(jia)工過(guo)(guo)程(cheng)，不添加(jia)任何的(de)色素，防(fang)腐劑，發泡劑；以(yi)蒸為主(zhu)，不是(shi)高(gao)溫烤的(de)，營養元素豐富不被破壞(huai)，是(shi)一(yi)款純(chun)綠色的(de)健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將(jiang)200克(ke)黃米(mi)面放入(ru)盆內(nei)，倒(dao)(dao)入(ru)110克(ke)的(de)水(shui)，拌勻成(cheng)濕塊狀，用(yong)手(shou)抓一把(ba)成(cheng)團(tuan)，而且又可以(yi)松(song)散開，像沙子狀。上籠蒸半小(xiao)時至(zhi)熟(shu)，取出倒(dao)(dao)入(ru)盆內(nei)，手(shou)蘸涼水(shui)趁熱軋勻，不(bu)要(yao)過多的(de)搓揉(rou)。在面團(tuan)上抹上少許油，備用(yong)。

2、將紅(hong)小豆，放入鍋(guo)(guo)內，倒(dao)入水煮(zhu)沸，改用(yong)小火燜煮(zhu)至軟爛，紅(hong)棗（如(ru)果(guo)是干紅(hong)棗，要浸泡一夜(ye)）上蒸鍋(guo)(guo)蒸熟去掉皮和棗核(he)，煮(zhu)軟的紅(hong)豆和棗用(yong)搟面杖(zhang)軋成(cheng)泥，放入油鍋(guo)(guo)加入白糖炒片刻，即成(cheng)餡(xian)料。

3、將(jiang)手上抹少許油(you)，揪一塊面團(tuan)約50克，揉圓(yuan)用手捏(nie)成(cheng)圓(yuan)片片，包(bao)上棗豆餡，捏(nie)緊(jin)口成(cheng)球狀(zhuang)，然后用手按成(cheng)扁圓(yuan)形，即(ji)成(cheng)糕坯(pi)。

4、鍋內(nei)倒入食用油，燒至七成(cheng)熱，放入糕坯，炸呈金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)，即可(ke)食用。喜好特甜的，可(ke)在(zai)上面在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄(cang)州(zhou)小(xiao)棗洗凈(jing)后，開水(shui)煮(zhu)3-5分鐘(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋燜15分鐘(zhong)左(zuo)右，控干水(shui)分備用。

2、當年新黃米(mi)面(mian)450G倒入不(bu)銹(xiu)鋼盆(pen)中緩緩倒入適量開水同時用筷(kuai)子翻拌(ban)至面(mian)粉成絮狀(如(ru)拌(ban)疙瘩燙面(mian)）。

3、蒸屜鋪(pu)屜布兩(liang)層(ceng)，擺上(shang)一層(ceng)紅(hong)棗，第(di)(di)(di)二層(ceng)均勻的撒上(shang)燙(tang)過的黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面，第(di)(di)(di)三層(ceng)再(zai)擺一層(ceng)紅(hong)棗，第(di)(di)(di)四(si)層(ceng)將剩余(yu)的黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面撒在紅(hong)棗上(shang)，由(you)于黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面燙(tang)的偏干，用切(qie)板將散落的黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面向中間收集，第(di)(di)(di)五層(ceng)再(zai)擺上(shang)一層(ceng)紅(hong)棗后(hou)，輕輕按按。

4、蒸(zheng)鍋涼水上(shang)鍋，將水燒開蒸(zheng)汽上(shang)來。

5、蓋上鍋蓋后中(zhong)小火蒸(zheng)10分鐘再大火蒸(zheng)30分鐘。

6、蒸(zheng)好的(de)年糕倒扣在硅膠軟案板上稍晾(liang)三五分(fen)鐘，切去四(si)邊，分(fen)割成適合(he)大小的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油等。

做法：

黃米炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟，趁熱揉(rou)搓(cuo)光滑，揉(rou)出彈性，包(bao)上豆(dou)沙餡，胡麻油燒到七(qi)成熱后炸成金(jin)黃色撈出食(shi)用；也有(you)不(bu)包(bao)餡的炸素糕。

特點：

“糕(gao)”與“高”諧(xie)音(yin)，便有結婚、過生(sheng)日、孩子(zi)滿月、過年等喜慶節日都有吃黃米炸糕(gao)慶賀(he)的(de)習俗(su)。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g、黃(huang)米60g、紅棗25g、葡萄干(gan)10g、金(jin)瓜(gua)40g、白(bai)糖15g、糯米粉適量；

酸(suan)漿(jiang)材(cai)料：水1l、面粉20g、糖適量、酸(suan)奶50g。

做法：

1、將(jiang)面粉和水混均(jun)勻，燒(shao)開后加入適(shi)量糖(tang)，稍有甜味即可；

2、面湯冷卻后，一(yi)邊加入酸奶一(yi)邊攪(jiao)拌；

3、充分攪(jiao)勻，即做成酸漿(jiang)水；

4、將江米(mi)和黃米(mi)分別(bie)浸入酸(suan)漿(jiang)，室溫（20度以上(shang)）發酵24小(xiao)時以上(shang)；

5、紅棗去核(he)，與葡萄干一起用清水泡軟(ruan)；

6、容器(qi)中鋪上(shang)一層保鮮膜待用；

7、漿好的米粒脹大(da)圓潤、酸(suan)味正常時(shi)即可(ke)使用；

8、鍋中(zhong)加(jia)入足量水，燒開(kai)后放入淘洗干凈的漿好(hao)的江米，再次滾開(kai)后舀出多(duo)余米湯；

9、加入細砂糖，邊(bian)熬(ao)邊(bian)攪；

10、直至米熟且有筋勁(jing)，軟硬度(du)合適(shi)，加鍋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

11、將熬好(hao)的(de)米(mi)江米(mi)均勻鋪在準備好(hao)的(de)容器中；

12、撒上泡軟(ruan)的(de)紅棗(zao)和葡萄干，輕(qing)輕(qing)壓(ya)平(ping)；

13、另起鍋燒水，水開后(hou)放入淘干凈的(de)黃(huang)米(mi)，邊熬邊攪，滾開后(hou)舀出米(mi)湯(tang)，加入蒸熟的(de)金瓜泥(ni)；

14、糯米(mi)粉用(yong)水化開，充分攪勻；

15、倒入(ru)黃米鍋(guo)(guo)中，繼續攪15分(fen)鐘，直至軟(ruan)硬(ying)度(du)適合，加鍋(guo)(guo)蓋燜3-5分(fen)鐘；

16、將熬好的黃(huang)米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或(huo)蓋(gai)上容器蓋(gai)保濕，入(ru)冰箱冷藏定型后(hou)切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)中(zhong)富含(han)淀(dian)粉、蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(su)等營(ying)(ying)養物質，能(neng)夠(gou)提(ti)供身體(ti)所需(xu)的能(neng)量和多種營(ying)(ying)養物質，有助于促進(jin)身體(ti)健康(kang)。黃米(mi)糕中(zhong)的黃米(mi)富含(han)纖(xian)維素(su)，能(neng)夠(gou)增強腸道蠕動(dong)，促進(jin)消化(hua)，可(ke)以(yi)預防便秘等腸道問(wen)題。此外(wai)，黃米(mi)糕中(zhong)還含(han)有豐富的鉀元(yuan)(yuan)素(su)、鐵元(yuan)(yuan)素(su)，可(ke)以(yi)為人(ren)體(ti)補充(chong)所需(xu)的微量元(yuan)(yuan)素(su)。

綜上所述，黃(huang)米糕(gao)(gao)(gao)是一種(zhong)營養豐富、口感美味(wei)的(de)傳統糕(gao)(gao)(gao)點，適當食用(yong)黃(huang)米糕(gao)(gao)(gao)可以提供(gong)身體所需(xu)的(de)能量和營養物質，有利于身體健康。但由于黃(huang)米糕(gao)(gao)(gao)中含有較高的(de)糖分和熱(re)量，建議(yi)適量食用(yong)，不宜過量。同時，對(dui)于糖尿病患(huan)者等特殊人群，也需(xu)要(yao)注意(yi)控(kong)制(zhi)攝入量。