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黃米糕基本介紹

黃(huang)米(mi)(mi)糕是(shi)一道雜(za)糧美食，主(zhu)要是(shi)以(yi)北方的黃(huang)米(mi)(mi)為主(zhu)料制作而成，具有豐富的營養價值，能(neng)補充人體所需的營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米(mi)糕是(shi)(shi)中國北(bei)方特(te)有的傳統(tong)小吃，源于(yu)清朝(chao)光緒年(nian)間家庭作(zuo)坊開(kai)始， 由(you)于(yu)當(dang)時設備簡單(dan)，制作(zuo)工藝繁(fan)瑣，產(chan)量(liang)(liang)極低，無法大量(liang)(liang)生產(chan)，乃至差(cha)點失傳。早在家庭作(zuo)坊時期是(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)籠(long)放在鍋里蒸(zheng)的，整個生產(chan)過程(cheng)都是(shi)(shi)物理加(jia)(jia)工過程(cheng)，不(bu)添加(jia)(jia)任何的色素，防腐(fu)劑，發(fa)泡劑；以蒸(zheng)為主，不(bu)是(shi)(shi)高溫烤的，營養元素豐(feng)富不(bu)被破壞(huai)，是(shi)(shi)一(yi)款純(chun)綠(lv)色的健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將(jiang)200克黃米面放入盆(pen)內，倒入110克的水，拌勻(yun)成(cheng)濕塊狀，用(yong)手(shou)抓(zhua)一(yi)把成(cheng)團(tuan)，而且又(you)可以松(song)散(san)開，像沙子(zi)狀。上(shang)籠(long)蒸半小時至熟(shu)，取出(chu)倒入盆(pen)內，手(shou)蘸涼水趁(chen)熱軋勻(yun)，不要(yao)過多的搓揉。在(zai)面團(tuan)上(shang)抹上(shang)少許油，備用(yong)。

2、將紅小豆，放(fang)入(ru)鍋內，倒(dao)入(ru)水煮沸，改用小火燜煮至(zhi)軟爛，紅棗(zao)（如(ru)果是(shi)干紅棗(zao)，要浸泡一夜）上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟去(qu)掉皮和棗(zao)核，煮軟的紅豆和棗(zao)用搟面杖(zhang)軋成泥，放(fang)入(ru)油鍋加入(ru)白糖炒片刻，即成餡料(liao)。

3、將手(shou)上(shang)抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓(yuan)用(yong)手(shou)捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)片片，包上(shang)棗(zao)豆餡，捏緊口成(cheng)(cheng)球(qiu)狀，然后用(yong)手(shou)按成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形(xing)，即成(cheng)(cheng)糕坯。

4、鍋(guo)內倒入(ru)(ru)食(shi)用(yong)油，燒至七成熱，放入(ru)(ru)糕坯，炸呈金(jin)黃色(se)，撈出(chu)，即可食(shi)用(yong)。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后，開水(shui)(shui)煮(zhu)3-5分鐘，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右，控干(gan)水(shui)(shui)分備用(yong)。

2、當年新黃米面450G倒入不銹鋼盆中(zhong)緩緩倒入適(shi)量開水同時用筷子(zi)翻拌(ban)至面粉成絮狀(如(ru)拌(ban)疙瘩燙面）。

3、蒸屜鋪屜布兩(liang)層(ceng)(ceng)(ceng)，擺上一層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗(zao)，第二層(ceng)(ceng)(ceng)均勻的(de)(de)撒(sa)上燙過(guo)的(de)(de)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)，第三(san)層(ceng)(ceng)(ceng)再(zai)擺一層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗(zao)，第四層(ceng)(ceng)(ceng)將剩余的(de)(de)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)撒(sa)在紅(hong)棗(zao)上，由(you)于黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)燙的(de)(de)偏干，用切板將散落的(de)(de)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)向中間(jian)收(shou)集，第五層(ceng)(ceng)(ceng)再(zai)擺上一層(ceng)(ceng)(ceng)紅(hong)棗(zao)后，輕輕按按。

4、蒸(zheng)鍋涼水上鍋，將水燒開蒸(zheng)汽上來。

5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)后中小火蒸10分鐘再(zai)大火蒸30分鐘。

6、蒸好的(de)年糕倒扣在硅膠(jiao)軟(ruan)案板上稍晾三(san)五(wu)分(fen)鐘(zhong)，切去四邊，分(fen)割成適合大(da)小(xiao)的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米(mi)，豆餡，食用油等。

做法：

黃米(mi)炸(zha)糕是將黃米(mi)加工成粉狀后蒸熟(shu)，趁熱揉(rou)搓光(guang)滑，揉(rou)出彈性，包(bao)上豆沙餡，胡麻油燒(shao)到七成熱后炸(zha)成金黃色(se)撈出食(shi)用；也有不包(bao)餡的炸(zha)素糕。

特點：

“糕”與“高”諧音，便有結婚、過生日、孩子滿月(yue)、過年等喜(xi)慶節日都(dou)有吃黃米炸糕慶賀(he)的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅棗25g、葡萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯米(mi)粉適量；

酸漿材料(liao)：水1l、面粉20g、糖適量、酸奶(nai)50g。

做法：

1、將面粉和水混均勻，燒(shao)開后(hou)加入適量糖，稍(shao)有(you)甜味即(ji)可(ke)；

2、面湯(tang)冷(leng)卻后(hou)，一邊加入酸奶一邊攪拌；

3、充分攪勻，即做(zuo)成酸漿水；

4、將(jiang)江米和黃米分(fen)別(bie)浸入酸漿，室溫（20度以上）發(fa)酵24小時以上；

5、紅棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟；

6、容器(qi)中鋪上(shang)一(yi)層保鮮膜待(dai)用；

7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味(wei)正常時即可(ke)使用(yong)；

8、鍋中加入足量水，燒(shao)開(kai)后放(fang)入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾(gun)開(kai)后舀出(chu)多(duo)余米湯；

9、加入(ru)細砂糖，邊熬邊攪；

10、直(zhi)至米熟且(qie)有筋勁，軟硬度(du)合適，加鍋蓋(gai)燜3-5分鐘；

11、將熬(ao)好的米(mi)江(jiang)米(mi)均勻鋪在準(zhun)備好的容(rong)器中；

12、撒上(shang)泡軟的紅棗和葡萄(tao)干，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水，水開后放(fang)入淘干凈的黃米，邊(bian)熬邊(bian)攪(jiao)，滾開后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜(gua)泥；

14、糯米(mi)粉用水化開(kai)，充分攪勻(yun)；

15、倒入黃米鍋(guo)中(zhong)，繼續攪15分鐘，直至(zhi)軟硬度適(shi)合，加鍋(guo)蓋燜3-5分鐘；

16、將熬好的(de)黃米均勻(yun)鋪在江米上，抹(mo)平，刷油或蓋(gai)上容器蓋(gai)保(bao)濕，入冰箱冷(leng)藏定型后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)米(mi)中富含淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質(zhi)，能夠(gou)提供身(shen)體(ti)所需的(de)能量(liang)(liang)和多種(zhong)營養物質(zhi)，有助于促(cu)進(jin)身(shen)體(ti)健康(kang)。黃(huang)米(mi)糕中的(de)黃(huang)米(mi)富含纖維素，能夠(gou)增強腸道蠕(ru)動，促(cu)進(jin)消化，可(ke)以預防便秘等腸道問題。此外，黃(huang)米(mi)糕中還含有豐富的(de)鉀元素、鐵元素，可(ke)以為人(ren)體(ti)補(bu)充所需的(de)微量(liang)(liang)元素。

綜上所(suo)述，黃(huang)米(mi)糕(gao)(gao)是(shi)一(yi)種(zhong)營養豐富、口感美味的傳統糕(gao)(gao)點，適當食(shi)用黃(huang)米(mi)糕(gao)(gao)可以(yi)提供身(shen)體所(suo)需(xu)(xu)的能量(liang)和營養物質，有(you)利于身(shen)體健康。但由于黃(huang)米(mi)糕(gao)(gao)中含(han)有(you)較高的糖分和熱量(liang)，建議適量(liang)食(shi)用，不(bu)宜過量(liang)。同(tong)時，對于糖尿病患者等特殊人群，也需(xu)(xu)要注意(yi)控(kong)制攝(she)入量(liang)。