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黃米糕基本介紹

黃米(mi)糕是(shi)一道雜糧美(mei)食，主(zhu)要是(shi)以(yi)北方的(de)黃米(mi)為主(zhu)料(liao)制作(zuo)而成，具有豐富的(de)營(ying)養價(jia)值，能補(bu)充人體(ti)所需的(de)營(ying)養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕(gao)是(shi)(shi)中(zhong)國北方特有的傳統小吃，源于清朝光緒年間家(jia)庭(ting)作坊開始， 由(you)于當時設備(bei)簡(jian)單，制作工藝繁瑣，產量極(ji)低，無法大量生產，乃至差點失傳。早在家(jia)庭(ting)作坊時期是(shi)(shi)用蒸(zheng)籠放在鍋里蒸(zheng)的，整個生產過程都是(shi)(shi)物理加(jia)(jia)工過程，不添加(jia)(jia)任何的色素，防腐劑，發泡劑；以(yi)蒸(zheng)為主，不是(shi)(shi)高(gao)溫(wen)烤的，營養元素豐富不被破壞，是(shi)(shi)一款純綠色的健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克(ke)黃米面(mian)放入(ru)盆(pen)內(nei)，倒入(ru)110克(ke)的水，拌勻成濕(shi)塊狀(zhuang)，用手抓一把成團(tuan)，而且又可以(yi)松散開，像沙子狀(zhuang)。上籠蒸半小時至熟，取(qu)出倒入(ru)盆(pen)內(nei)，手蘸涼水趁熱(re)軋勻，不要(yao)過多的搓揉。在(zai)面(mian)團(tuan)上抹(mo)上少許(xu)油，備用。

2、將紅小(xiao)豆(dou)，放入(ru)鍋內(nei)，倒(dao)入(ru)水煮沸，改用小(xiao)火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干(gan)紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去(qu)掉(diao)皮和棗核，煮軟的紅豆(dou)和棗用搟面杖軋(ya)成泥，放入(ru)油鍋加入(ru)白糖炒(chao)片刻，即成餡料。

3、將(jiang)手上抹少許(xu)油，揪一塊(kuai)面團約50克(ke)，揉圓(yuan)用(yong)手捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)片(pian)片(pian)，包上棗豆餡，捏緊口成(cheng)(cheng)球狀，然后用(yong)手按成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)形，即成(cheng)(cheng)糕坯(pi)。

4、鍋內(nei)倒入食用油，燒(shao)至七成熱，放入糕坯，炸(zha)呈金黃色，撈出，即(ji)可食用。喜(xi)好特甜的，可在上面在撒(sa)些白糖(tang)。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗(zao)洗(xi)凈(jing)后，開(kai)水煮3-5分(fen)鐘(zhong)，蓋上鍋蓋燜15分(fen)鐘(zhong)左右，控干水分(fen)備用(yong)。

2、當年(nian)新黃(huang)米(mi)面(mian)450G倒入(ru)不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒入(ru)適量開(kai)水同時用筷子翻拌至面(mian)粉成(cheng)絮狀(zhuang)(如(ru)拌疙瘩燙面(mian)）。

3、蒸屜鋪屜布兩層(ceng)(ceng)(ceng)，擺上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅棗(zao)(zao)，第(di)(di)二層(ceng)(ceng)(ceng)均勻的(de)撒上燙過(guo)的(de)黃(huang)(huang)米(mi)面，第(di)(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)再擺一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅棗(zao)(zao)，第(di)(di)四層(ceng)(ceng)(ceng)將(jiang)剩余的(de)黃(huang)(huang)米(mi)面撒在紅棗(zao)(zao)上，由于黃(huang)(huang)米(mi)面燙的(de)偏干，用切板將(jiang)散落的(de)黃(huang)(huang)米(mi)面向中間收集，第(di)(di)五(wu)層(ceng)(ceng)(ceng)再擺上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)紅棗(zao)(zao)后，輕輕按按。

4、蒸鍋涼(liang)水上(shang)鍋，將水燒開蒸汽上(shang)來。

5、蓋上鍋蓋后(hou)中(zhong)小(xiao)火蒸10分鐘再大火蒸30分鐘。

6、蒸好的(de)年糕倒扣(kou)在硅(gui)膠軟(ruan)案板上(shang)稍晾三(san)五分(fen)鐘，切(qie)去四邊，分(fen)割成適(shi)合大小的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材(cai)：黃米(mi)，豆餡，食用油等。

做法：

黃米(mi)炸(zha)糕(gao)是將黃米(mi)加工成粉狀后蒸熟，趁(chen)熱(re)揉搓光滑，揉出彈性，包(bao)上豆沙餡(xian)，胡麻油燒到七成熱(re)后炸(zha)成金黃色撈(lao)出食(shi)用；也有不包(bao)餡(xian)的炸(zha)素糕(gao)。

特點：

“糕(gao)”與“高”諧音，便有結婚(hun)、過(guo)生日(ri)、孩(hai)子滿月、過(guo)年等喜慶(qing)節(jie)日(ri)都(dou)有吃黃米炸糕(gao)慶(qing)賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米(mi)180g、黃(huang)米(mi)60g、紅棗(zao)25g、葡(pu)萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯(nuo)米(mi)粉適量(liang)；

酸(suan)(suan)漿材料：水1l、面粉20g、糖適(shi)量、酸(suan)(suan)奶50g。

做法：

1、將面(mian)粉(fen)和水混均(jun)勻，燒開(kai)后(hou)加入適量糖，稍(shao)有(you)甜(tian)味(wei)即可；

2、面(mian)湯(tang)冷卻后，一邊加入酸奶(nai)一邊攪(jiao)拌(ban)；

3、充分攪勻，即做成(cheng)酸漿水；

4、將江米(mi)和黃米(mi)分(fen)別浸入(ru)酸(suan)漿，室溫（20度以上）發(fa)酵24小時以上；

5、紅(hong)棗去核，與葡萄干(gan)一起用清水(shui)泡軟；

6、容(rong)器中(zhong)鋪上(shang)一(yi)層保鮮膜待(dai)用；

7、漿好(hao)的米粒脹大圓潤(run)、酸(suan)味正常時即可使用；

8、鍋中加入(ru)足(zu)量(liang)水，燒開后(hou)放入(ru)淘洗干凈的(de)漿(jiang)好(hao)的(de)江米(mi)，再次(ci)滾開后(hou)舀出多余(yu)米(mi)湯；

9、加(jia)入細砂糖，邊(bian)(bian)熬邊(bian)(bian)攪；

10、直至米熟(shu)且(qie)有筋勁(jing)，軟硬度合(he)適，加鍋蓋燜3-5分(fen)鐘；

11、將(jiang)熬(ao)好的(de)米江米均勻鋪在(zai)準(zhun)備好的(de)容器中；

12、撒上泡軟的(de)紅棗和葡萄干，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水，水開后放入(ru)(ru)淘干(gan)凈的(de)黃米，邊熬(ao)邊攪，滾開后舀(yao)出米湯，加入(ru)(ru)蒸熟的(de)金瓜(gua)泥；

14、糯米粉用水化開，充分攪勻；

15、倒入黃(huang)米(mi)鍋(guo)中，繼續攪15分(fen)鐘(zhong)，直至(zhi)軟(ruan)硬(ying)度適(shi)合，加鍋(guo)蓋燜3-5分(fen)鐘(zhong)；

16、將熬好(hao)的黃米(mi)均(jun)勻鋪在江米(mi)上，抹(mo)平，刷油或(huo)蓋上容(rong)器(qi)蓋保濕，入冰箱(xiang)冷(leng)藏定(ding)型后(hou)切(qie)塊(kuai)即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米(mi)中富(fu)含(han)(han)淀粉、蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵(tie)、維生素(su)(su)等營養物質，能(neng)夠提供身體所(suo)需的(de)(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)和(he)多種營養物質，有(you)助于促進身體健康。黃米(mi)糕中的(de)(de)(de)黃米(mi)富(fu)含(han)(han)纖(xian)維素(su)(su)，能(neng)夠增強(qiang)腸(chang)道蠕動，促進消化(hua)，可(ke)以預防便秘等腸(chang)道問題。此外，黃米(mi)糕中還含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鉀元素(su)(su)、鐵(tie)元素(su)(su)，可(ke)以為人體補(bu)充(chong)所(suo)需的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)(su)。

綜上(shang)所述，黃米糕是一種(zhong)營養豐富、口感美(mei)味(wei)的傳統(tong)糕點，適(shi)當食用黃米糕可以(yi)提供身(shen)體(ti)所需的能量(liang)和營養物(wu)質(zhi)，有(you)利于(yu)身(shen)體(ti)健康。但由于(yu)黃米糕中(zhong)含(han)有(you)較高的糖分和熱量(liang)，建議適(shi)量(liang)食用，不宜過(guo)量(liang)。同時，對于(yu)糖尿病患者等特殊人群，也需要注意(yi)控制攝入量(liang)。