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黃米糕基本介紹

黃(huang)米糕是(shi)一道雜糧(liang)美食，主要是(shi)以北方的(de)黃(huang)米為主料制作而成(cheng)，具有豐富(fu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值，能補充(chong)人體(ti)所需的(de)營(ying)養(yang)。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)中(zhong)國北方特有的傳統(tong)小吃，源于清朝光緒年間(jian)家庭(ting)作坊(fang)開始， 由于當時(shi)設備簡單(dan)，制作工藝繁(fan)瑣，產量(liang)極低，無法(fa)大量(liang)生產，乃至差點失傳。早在家庭(ting)作坊(fang)時(shi)期是(shi)用蒸(zheng)(zheng)籠放在鍋(guo)里蒸(zheng)(zheng)的，整個生產過(guo)程都是(shi)物(wu)理加工過(guo)程，不添(tian)加任何(he)的色素，防腐(fu)劑，發泡劑；以蒸(zheng)(zheng)為主，不是(shi)高溫烤(kao)的，營(ying)養元素豐富不被(bei)破壞，是(shi)一款純綠色的健康(kang)食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克(ke)黃米面放入盆(pen)(pen)內(nei)，倒(dao)入110克(ke)的水(shui)，拌勻成(cheng)濕塊狀，用手抓一把(ba)成(cheng)團，而(er)且又可以松散(san)開，像(xiang)沙(sha)子狀。上(shang)籠蒸(zheng)半小時至熟，取(qu)出倒(dao)入盆(pen)(pen)內(nei)，手蘸涼水(shui)趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團上(shang)抹上(shang)少許(xu)油，備用。

2、將紅(hong)(hong)小豆，放入鍋(guo)內，倒入水煮沸，改(gai)用(yong)小火燜煮至軟爛，紅(hong)(hong)棗（如果是干紅(hong)(hong)棗，要浸(jin)泡一夜(ye)）上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟去掉(diao)皮(pi)和棗核，煮軟的紅(hong)(hong)豆和棗用(yong)搟面(mian)杖軋成(cheng)泥，放入油(you)鍋(guo)加入白(bai)糖炒(chao)片刻，即成(cheng)餡料。

3、將(jiang)手上(shang)抹少許油(you)，揪一(yi)塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片(pian)片(pian)，包上(shang)棗豆餡，捏緊口成球狀(zhuang)，然后用手按成扁圓形(xing)，即成糕坯。

4、鍋內倒(dao)入食用(yong)(yong)油，燒至七成熱，放(fang)入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。喜好(hao)特甜的，可(ke)在(zai)上面在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州(zhou)小(xiao)棗洗凈后(hou)，開(kai)水煮(zhu)3-5分鐘，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)15分鐘左右，控(kong)干水分備用(yong)。

2、當(dang)年新黃米面450G倒(dao)入不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒(dao)入適量(liang)開水(shui)同(tong)時用筷(kuai)子翻拌(ban)至面粉成絮(xu)狀(如拌(ban)疙瘩燙面）。

3、蒸屜鋪屜布兩層(ceng)，擺上(shang)一層(ceng)紅棗，第二層(ceng)均勻的(de)(de)撒上(shang)燙(tang)過(guo)的(de)(de)黃(huang)米面(mian)，第三(san)層(ceng)再(zai)擺一層(ceng)紅棗，第四層(ceng)將剩余的(de)(de)黃(huang)米面(mian)撒在(zai)紅棗上(shang)，由(you)于黃(huang)米面(mian)燙(tang)的(de)(de)偏(pian)干，用切(qie)板將散落的(de)(de)黃(huang)米面(mian)向中間(jian)收集，第五層(ceng)再(zai)擺上(shang)一層(ceng)紅棗后(hou)，輕(qing)輕(qing)按按。

4、蒸鍋涼水(shui)上鍋，將(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)蒸汽上來。

5、蓋上(shang)鍋蓋后(hou)中(zhong)小火蒸(zheng)10分鐘(zhong)再(zai)大(da)火蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

6、蒸好的年(nian)糕倒扣(kou)在硅膠軟案板上(shang)稍晾三五分鐘(zhong)，切去四邊(bian)，分割成(cheng)適(shi)合大小的塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食(shi)材：黃米(mi)，豆餡，食(shi)用油等。

做法：

黃米(mi)炸(zha)糕(gao)是將黃米(mi)加(jia)工(gong)成(cheng)粉狀后蒸熟，趁(chen)熱揉搓光滑，揉出(chu)彈性，包(bao)上豆(dou)沙餡，胡(hu)麻油燒到(dao)七成(cheng)熱后炸(zha)成(cheng)金黃色撈出(chu)食用；也有不包(bao)餡的炸(zha)素糕(gao)。

特點：

“糕(gao)”與(yu)“高”諧音，便有結婚、過生日(ri)、孩(hai)子(zi)滿(man)月、過年(nian)等(deng)喜(xi)慶(qing)節日(ri)都有吃黃米炸糕(gao)慶(qing)賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米180g、黃米60g、紅(hong)棗25g、葡萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯(nuo)米粉(fen)適量；

酸漿(jiang)材料：水(shui)1l、面粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將(jiang)面粉和水混均勻，燒(shao)開后(hou)加入適量(liang)糖，稍有甜(tian)味即可；

2、面(mian)湯冷卻后，一(yi)邊(bian)加入(ru)酸(suan)奶一(yi)邊(bian)攪拌；

3、充分攪勻，即做成(cheng)酸漿水(shui)；

4、將江米和黃米分(fen)別(bie)浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小(xiao)時以上；

5、紅棗去(qu)核，與葡(pu)萄干一起(qi)用清水泡軟；

6、容器中鋪(pu)上(shang)一(yi)層保鮮(xian)膜(mo)待用(yong)；

7、漿好的(de)米粒脹大圓(yuan)潤、酸味正常時即可(ke)使用；

8、鍋中(zhong)加入(ru)足(zu)量水，燒開后放入(ru)淘洗干(gan)凈(jing)的漿(jiang)好的江米，再次滾開后舀出(chu)多余米湯(tang)；

9、加入細(xi)砂糖，邊熬邊攪；

10、直至米熟且有(you)筋勁，軟硬度合(he)適，加鍋(guo)蓋燜3-5分鐘(zhong)；

11、將熬好(hao)(hao)的(de)米(mi)江米(mi)均勻鋪在準備好(hao)(hao)的(de)容器(qi)中(zhong)；

12、撒上泡軟的紅棗和葡(pu)萄干，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)平；

13、另起鍋燒(shao)水(shui)，水(shui)開后放(fang)入淘(tao)干凈的(de)黃米，邊(bian)熬(ao)邊(bian)攪，滾(gun)開后舀(yao)出米湯，加入蒸熟的(de)金瓜泥；

14、糯米粉用水(shui)化開，充(chong)分攪勻；

15、倒入黃(huang)米(mi)鍋(guo)中(zhong)，繼續攪15分鐘，直至軟(ruan)硬度(du)適(shi)合(he)，加鍋(guo)蓋燜3-5分鐘；

16、將熬好的(de)黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器(qi)蓋保(bao)濕，入冰箱冷(leng)藏定(ding)型(xing)后切塊(kuai)即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)米中富含(han)淀粉、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)(tie)、維生(sheng)素等營(ying)養物質(zhi)，能夠提供(gong)身體所(suo)需的能量和多種(zhong)營(ying)養物質(zhi)，有助于促進身體健康。黃(huang)米糕中的黃(huang)米富含(han)纖維素，能夠增(zeng)強腸道蠕動(dong)，促進消(xiao)化(hua)，可以(yi)預防便秘(mi)等腸道問題。此外(wai)，黃(huang)米糕中還含(han)有豐富的鉀(jia)元(yuan)素、鐵(tie)(tie)元(yuan)素，可以(yi)為人體補充所(suo)需的微量元(yuan)素。

綜(zong)上所(suo)述(shu)，黃米糕(gao)(gao)是一種營(ying)養豐富、口感(gan)美味的傳統糕(gao)(gao)點，適當食(shi)用(yong)黃米糕(gao)(gao)可以提供(gong)身體所(suo)需的能量(liang)和營(ying)養物質，有(you)利于(yu)身體健康(kang)。但由于(yu)黃米糕(gao)(gao)中含有(you)較高的糖分和熱量(liang)，建議適量(liang)食(shi)用(yong)，不宜(yi)過量(liang)。同(tong)時，對于(yu)糖尿病患(huan)者等特(te)殊人(ren)群，也需要注意控制(zhi)攝入量(liang)。