以前(qian),重興人(ren)為避(bi)戰亂,背(bei)井離(li)鄉下南洋 ,而(er)避(bi)難的華人(ren)學會(hui)了泰國當地一(yi)種家庭自作小吃赤燒。
之后,他們(men)把赤(chi)燒制作技術帶回了重興,經過長(chang)期的發(fa)展(zhan),重興赤(chi)燒也成了當地的一(yi)種特色小吃。
豬肉(rou)(rou)赤燒(shao)一般都是用現宰的豬肉(rou)(rou)現做,拿回來的鮮肉(rou)(rou)需(xu)要(yao)去(qu)肥(fei)肉(rou)(rou),去(qu)肉(rou)(rou)筋,再(zai)切生肉(rou)(rou)片,要(yao)求肉(rou)(rou)片厚薄度均勻(yun)而(er)不碎,這樣才能保證豬肉(rou)(rou)的口感。
生(sheng)肉(rou)片需(xu)要(yao)腌制半個鐘頭。腌制完成的(de)生(sheng)肉(rou)片,需(xu)要(yao)放(fang)至(zhi)(zhi)烘(hong)爐間烘(hong)至(zhi)(zhi)半干,如(ru)有太陽(yang)則放(fang)至(zhi)(zhi)陽(yang)光底下晾干。烘(hong)干是整個豬(zhu)肉(rou)赤燒(shao)制作的(de)最重要(yao)的(de)一道工序,直接的(de)影(ying)響豬(zhu)肉(rou)赤燒(shao)的(de)成品硬(ying)度、口感、顏色。
生(sheng)肉片(pian)烘(hong)(hong)干(gan)只是把(ba)(ba)肉片(pian)的水分跟(gen)油(you)分除掉,再把(ba)(ba)烘(hong)(hong)好的肉片(pian)放(fang)進油(you)鍋內炸熟,赤燒肉便制作(zuo)成品了(le)。最后,只需要進行包(bao)裝即可。