以(yi)前,重興人為避戰亂,背井離鄉下南洋(yang) ,而避難(nan)的華(hua)人學會了泰(tai)國當地一種家庭(ting)自作小吃赤燒。
之后,他們(men)把赤(chi)燒制作技術帶回(hui)了重興,經過長期的發展,重興赤(chi)燒也成了當地的一種特色小吃(chi)。
豬肉(rou)赤燒一(yi)般都(dou)是用現(xian)宰的豬肉(rou)現(xian)做,拿回(hui)來的鮮肉(rou)需要去肥肉(rou),去肉(rou)筋,再切生肉(rou)片(pian),要求肉(rou)片(pian)厚薄度均勻而不碎,這(zhe)樣才能(neng)保證(zheng)豬肉(rou)的口感。
生肉(rou)(rou)片需要(yao)(yao)腌(a)制(zhi)半(ban)(ban)個鐘頭(tou)。腌(a)制(zhi)完成的生肉(rou)(rou)片,需要(yao)(yao)放至(zhi)烘爐間烘至(zhi)半(ban)(ban)干,如有太陽(yang)則放至(zhi)陽(yang)光底下晾干。烘干是整個豬(zhu)肉(rou)(rou)赤燒制(zhi)作的最重要(yao)(yao)的一道工序,直接的影響豬(zhu)肉(rou)(rou)赤燒的成品硬度、口感、顏(yan)色(se)。
生(sheng)肉(rou)片(pian)烘干(gan)只(zhi)是把(ba)肉(rou)片(pian)的水分跟油分除掉,再把(ba)烘好的肉(rou)片(pian)放進油鍋內炸熟,赤燒肉(rou)便制作成品了。最后,只(zhi)需要進行包裝即(ji)可。