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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細介紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先(xian)將面條下(xia)清水鍋煮熟，到(dao)涼開水里過(guo)一(yi)下(xia)。

2、將雞(ji)肉(rou)煨熟(shu)后(hou)撕成(cheng)雞(ji)絲(si)，豬(zhu)肝切片(pian)，豬(zhu)腰切花，下油鍋片(pian)刻(ke)撈起。

3、將蝦(xia)子擠成仁，下油鍋(guo)即(ji)撈起。

4、鱔(shan)魚絲下(xia)油鍋炸脆，撈起(qi)單(dan)放(fang)。

5、小青菜、菠菜開水燙熟，放置(zhi)待(dai)用。

6、將處(chu)理后的(de)雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃、筍片、茭白等用雞湯下(xia)鍋(guo)，加鹽、味精煮15分(fen)鐘，制成(cheng)高湯。

7、將(jiang)面條與高湯同放一鍋，略煮片刻后(hou)分裝，蓋上脆(cui)鱔魚、小(xiao)青(qing)菜或(huo)菠菜，撒點(dian)胡(hu)椒粉(fen)即可。

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江都十大小吃

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