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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先將(jiang)面條(tiao)下清水(shui)鍋煮熟，到(dao)涼開水(shui)里過一下。

2、將雞(ji)肉煨熟后撕成(cheng)雞(ji)絲，豬(zhu)肝切片，豬(zhu)腰切花(hua)，下油鍋片刻(ke)撈(lao)起。

3、將(jiang)蝦子擠(ji)成(cheng)仁，下(xia)油鍋即撈起。

4、鱔(shan)魚絲下油鍋炸(zha)脆，撈起單放(fang)。

5、小青菜、菠菜開水(shui)燙熟，放置待用(yong)。

6、將處理(li)后的雞絲、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、蟹黃、筍片、茭(jiao)白等用雞湯下鍋，加鹽、味精煮15分鐘(zhong)，制成高湯。

7、將面條(tiao)與高湯同放(fang)一鍋，略煮片(pian)刻(ke)后(hou)分裝(zhuang)，蓋上脆鱔魚、小青菜或菠(bo)菜，撒點胡(hu)椒粉即可。

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江都十大小吃

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