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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先將面條下清水鍋煮熟(shu)，到(dao)涼開水里過一下。

2、將雞(ji)肉煨熟(shu)后撕成雞(ji)絲，豬(zhu)肝切(qie)片，豬(zhu)腰(yao)切(qie)花，下油鍋片刻撈起。

3、將蝦子擠成仁，下油鍋即撈(lao)起。

4、鱔魚絲(si)下油鍋炸脆，撈起單(dan)放。

5、小青菜、菠菜開水燙熟，放置待用。

6、將處理后(hou)的(de)雞(ji)絲(si)、豬肝(gan)、豬腰、蟹(xie)黃、筍片、茭白等(deng)用雞(ji)湯(tang)下(xia)鍋，加鹽、味精(jing)煮15分鐘，制(zhi)成高湯(tang)。

7、將(jiang)面(mian)條與高(gao)湯同(tong)放一(yi)鍋，略(lve)煮片刻后分裝，蓋上脆鱔魚、小(xiao)青(qing)菜或菠菜，撒點胡椒粉即可(ke)。

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江都十大小吃

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