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小紀熬面

#面條# 0 0

小紀熬面是一款揚州市江都區的特色美食，它的制作食材有水面、豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，并根據季節配上筍片、小青菜、茭片、菠菜等，色質鮮艷、香氣誘人、味道鮮美、酥脆爽口，是很多江都人的營養早餐。小紀熬面有兩大特色，一是澆頭豐富，葷素加起來足足有十八樣之多，制作工藝頗為復雜，需要多人協助同時操作；二是湯味鮮美濃郁，采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。

詳細介紹 PROFILE +

小紀熬面做法

1、先將面條(tiao)下(xia)清水(shui)鍋(guo)煮熟，到涼(liang)開水(shui)里過一下(xia)。

2、將雞肉煨熟后撕(si)成雞絲，豬(zhu)肝切(qie)片，豬(zhu)腰切(qie)花(hua)，下(xia)油(you)鍋片刻(ke)撈(lao)起。

3、將(jiang)蝦(xia)子擠成仁(ren)，下油鍋即撈起(qi)。

4、鱔魚絲下(xia)油鍋炸(zha)脆，撈起單放。

5、小青(qing)菜、菠菜開水燙(tang)熟，放置待用。

6、將(jiang)處理后的雞絲、豬肝、豬腰、蟹黃(huang)、筍片、茭白(bai)等用(yong)雞湯(tang)下鍋，加鹽、味精煮15分鐘，制成(cheng)高湯(tang)。

7、將面條與高湯同(tong)放一鍋，略煮片刻后分(fen)裝，蓋上(shang)脆鱔魚、小青菜或菠菜，撒點胡椒粉(fen)即可。

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江都十大小吃

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