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什么是壺壺油茶

所(suo)謂油茶(cha)，即面粉、調料面加(jia)涼(liang)水攪(jiao)(jiao)成稠糊(hu)，徐徐溜(liu)入開水鍋中攪(jiao)(jiao)拌(ban)，勻而沒有(you)疙瘩(da)，再加(jia)入杏仁、芝麻(ma)、秈米，微(wei)火邊(bian)(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)。再加(jia)入醬油、鹽面、胡椒粉、味精，微(wei)火邊(bian)(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)。完全(quan)要(yao)用攪(jiao)(jiao)功，攪(jiao)(jiao)得顏色發黃，油茶(cha)發稠，表面有(you)裂紋痕跡才止。

所謂壺(hu)壺(hu)，即偌大的(de)有(you)提手有(you)長嘴的(de)水壺(hu)，為了(le)保(bao)溫，用棉套包裹(guo)，如(ru)壺(hu)穿衣。尤在冬日，其臃(yong)臃(yong)腫腫，放(fang)在那里，老翁是(shi)立著的(de)壺(hu)，壺(hu)是(shi)蹲著的(de)老翁。壺(hu)壺(hu)油茶(cha)在晚上更受歡迎，是(shi)最佳消夜食(shi)品。

壺壺油茶的特點

壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)油茶在陜西很(hen)多地方都很(hen)常見，賣者手提裝滿(man)開(kai)水的茶壺(hu)(hu)，壺(hu)(hu)嘴往下(xia)一沉，一股(gu)熱(re)騰騰的水沖(chong)入碗中，油茶便(bian)沖(chong)好(hao)了。其特點是(shi)方便(bian)衛生，新鮮(xian)熱(re)乎，咸香可口，營養豐富。

壺壺油茶的制作方法

先(xian)把(ba)杏仁用涼(liang)水(shui)泡(pao)開后(hou)煮二十(shi)分(fen)鐘，再(zai)用涼(liang)水(shui)浸泡(pao)拔(ba)去苦味，搓掉外(wai)皮(pi)，撈(lao)出(chu)，淘凈控干，另把(ba)芝麻炒(chao)(chao)熱搟碎，把(ba)面粉用小火炒(chao)(chao)黃，出(chu)鍋晾(liang)涼(liang)，加適量的鹽和調和面，拌(ban)勻后(hou)炒(chao)(chao)二十(shi)分(fen)鐘左右，吃時(shi)把(ba)炒(chao)(chao)面熬成稀(xi)稠適當的糊糊，（500克炒(chao)(chao)面約2000克水(shui)），先(xian)把(ba)杏仁放(fang)在碗里，再(zai)倒油(you)起(qi)蒸煮后(hou)，裝進小甕里發(fa)(fa)酵，到立冬(dong)前后(hou)就能(neng)育(yu)熱淋醋(cu)(cu)(cu)了(le)。淋醋(cu)(cu)(cu)時(shi)，各家(jia)都(dou)要把(ba)醋(cu)(cu)(cu)婆神敬起(qi)來。據說從(cong)前是位農(nong)婦(fu)發(fa)(fa)明了(le)做醋(cu)(cu)(cu)，一(yi)立冬(dong)她(ta)就給各家(jia)教(jiao)傳釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)技術(shu)，死后(hou)便被人(ren)們封為醋(cu)(cu)(cu)神。頭茬醋(cu)(cu)(cu)一(yi)淋完，家(jia)家(jia)都(dou)先(xian)做一(yi)頓澆湯面，人(ren)吃之前先(xian)給醋(cu)(cu)(cu)婆獻上一(yi)碗。