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長安攪團是什么做的

玉米(mi)面適(shi)量、精白粉少許(xu)（即好麥(mai)子面，也可只用(yong)玉米(mi)面；加麥(mai)子面會相對(dui)比較勁道，兩(liang)種面的比例大約為4：1最好，當然也可只用(yong)小麥(mai)面），小米(mi)少許(xu)（也可不用(yong)）。

長安攪團的做法

1、鍋加水適(shi)量，點火(huo)燒開，如(ru)果有小米的(de)話(hua)可(ke)以先將小米下鍋煮成小米粥(zhou)；

2、用(yong)玉(yu)(yu)米面(mian)(mian)均勻地攪(jiao)(jiao)拌于滾開水或(huo)小(xiao)米粥的鍋中(zhong)(zhong)，左手(shou)抓玉(yu)(yu)米面(mian)(mian)一邊向鍋中(zhong)(zhong)慢(man)慢(man)撒(sa)下的同(tong)時，右(you)手(shou)拿一根棍或(huo)勺子在鍋里使勁攪(jiao)(jiao)，記住要(yao)(yao)一個方面(mian)(mian)攪(jiao)(jiao)，且要(yao)(yao)攪(jiao)(jiao)得十分地均勻，不要(yao)(yao)讓面(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)塊，也無一點疙瘩方可！玉(yu)(yu)米面(mian)(mian)玉(yu)(yu)米面(mian)(mian)撒(sa)完后(hou)，再同(tong)樣的方法(fa)撒(sa)上小(xiao)麥面(mian)(mian)，俗話說：攪(jiao)(jiao)團(tuan)要(yao)(yao)好，攪(jiao)(jiao)上百(bai)攪(jiao)(jiao)，越多攪(jiao)(jiao)，做(zuo)出來(lai)的就會越好吃！

3、在攪的過程中(zhong)，用中(zhong)火，如(ru)果是電磁(ci)爐，更(geng)要(yao)注意撐(cheng)握火侯，必要(yao)時(shi)要(yao)提下鍋來(lai)，千萬不要(yao)讓鍋底(di)著了(le)。

4、最后的(de)(de)成的(de)(de)半成品攪拌(ban)稀(xi)稠可以筷子(zi)離(li)鍋約15公分，而慢慢向下流動的(de)(de)攪團不(bu)斷線(xian)為宜或是用(yong)大鐵勺子(zi)插(cha)進攪團中間不(bu)倒(dao)為決定(ding)條件(jian)；也(ye)可根據自己的(de)(de)喜愛決定(ding)。

5、待(dai)攪拌的稀稠均勻，沒(mei)有疙瘩時(shi)，小火燒，并(bing)時(shi)時(shi)要去攪或是轉鍋，一定(ding)不(bu)可粘鍋冒煙！也不(bu)要燒了數分鐘就想去嘗(chang)，不(bu)要怕等，寧可多燒些時(shi)間(jian)，也不(bu)要吃(chi)半生(sheng)的，不(bu)然(ran)容易(yi)拉肚子。

長安攪團怎么吃

1、普通的吃(chi)法是：將做熟(shu)的攪團用勺(shao)子盛在碗(wan)里，可隨(sui)意炒些(xie)自(zi)己喜(xi)歡(huan)的熱湯(tang)菜澆在攪團上面，就可吃(chi)了！

2、漏魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)食用；攪(jiao)團(tuan)做(zuo)好后(hou)，趁熱倒(dao)進(jin)一特制(zhi)的(de)(de)(de)漏斗(dou)盆里（漏斗(dou)盆可(ke)用大號的(de)(de)(de)飲料瓶(ping)用刀割掉上(shang)口部分，在中下(xia)部均勻打上(shang)8MM左右的(de)(de)(de)小(xiao)洞即可(ke)），鍋(guo)里或盆里提前防好清水。把(ba)做(zuo)熟的(de)(de)(de)攪(jiao)團(tuan)放(fang)進(jin)漏斗(dou)盆，再用勺子使勁擠壓漏盆里的(de)(de)(de)攪(jiao)團(tuan)，攪(jiao)團(tuan)順漏斗(dou)擠壓出(chu)來，就變成了(le)(le)一個(ge)個(ge)小(xiao)蝌蚪、小(xiao)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。然后(hou)再把(ba)這些(xie)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)撈(lao)在碗里澆上(shang)提前配置(zhi)好的(de)(de)(de)漿水湯，就可(ke)美(mei)美(mei)的(de)(de)(de)吃了(le)(le)！也可(ke)燴了(le)(le)吃，炒了(le)(le)吃，涼涼加(jia)調好的(de)(de)(de)辣椒調料汁吃等等！

3、最(zui)簡單(dan)(dan)的(de)食用方面(mian)：舀到(dao)碗(wan)(wan)里(li)，中間壓(ya)個(ge)小(xiao)坑(keng)，把調(diao)好的(de)辣(la)椒調(diao)料汁(zhi)倒到(dao)小(xiao)坑(keng)里(li)，從邊上(shang)夾一(yi)塊，沾中間坑(keng)里(li)的(de)調(diao)料，就這(zhe)樣(yang)了(le)，簡單(dan)(dan)！或將攪(jiao)團(tuan)盛在一(yi)只大盤子(zi)(zi)里(li)，每人一(yi)小(xiao)碗(wan)(wan)用醬油醋和辣(la)椒油調(diao)成(cheng)的(de)汁(zhi)子(zi)(zi)，然后一(yi)筷(kuai)子(zi)(zi)一(yi)筷(kuai)子(zi)(zi)地蘸了(le)來吃。

長安攪團的由來

據說當年諸葛(ge)亮帶(dai)兵(bing)去(qu)拾掇(duo)中原半天拾掇(duo)不(bu)下來，但又咽(yan)不(bu)下這(zhe)口氣(qi)，于是就在西(xi)祁(qi)(qi)屯兵(bing)了(le)(le)一陣子(zi)（西(xi)祁(qi)(qi)就是今陜西(xi)的岐山縣）。諸葛(ge)亮看兵(bing)娃子(zi)們(men)一天閑的光知道耍，還費糧(liang)食，就讓(rang)他們(men)種地，為軍隊補(bu)充糧(liang)食。老讓(rang)兵(bing)娃子(zi)們(men)吃地方面食大(da)家(jia)就開始鬧情(qing)緒不(bu)想干了(le)(le)，為了(le)(le)不(bu)讓(rang)兵(bing)娃子(zi)想家(jia)鬧事，諸葛(ge)亮就嘔心瀝血的發明了(le)(le)這(zhe)道飯(fan)食！不(bu)過(guo)攪(jiao)團在當時(shi)不(bu)叫(jiao)攪(jiao)團而是叫(jiao)“水圍城”。