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長安攪團是什么做的

玉米面(mian)適量、精白粉少(shao)許（即好麥(mai)子面(mian)，也可(ke)只(zhi)用玉米面(mian)；加麥(mai)子面(mian)會相對比較勁(jing)道，兩種面(mian)的比例大約為4：1最好，當(dang)然也可(ke)只(zhi)用小(xiao)麥(mai)面(mian)），小(xiao)米少(shao)許（也可(ke)不用）。

長安攪團的做法

1、鍋加水適(shi)量，點(dian)火燒開(kai)，如(ru)果有小(xiao)米的話(hua)可以先將小(xiao)米下(xia)鍋煮(zhu)成小(xiao)米粥；

2、用玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)均(jun)勻(yun)地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)于滾開水或(huo)小米(mi)(mi)(mi)粥的(de)鍋(guo)中，左手抓玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)一(yi)邊向鍋(guo)中慢慢撒下的(de)同時，右手拿一(yi)根棍或(huo)勺(shao)子在鍋(guo)里(li)使勁攪(jiao)(jiao)(jiao)，記住要一(yi)個方(fang)面(mian)(mian)攪(jiao)(jiao)(jiao)，且要攪(jiao)(jiao)(jiao)得十分地(di)均(jun)勻(yun)，不要讓面(mian)(mian)打(da)成生(sheng)面(mian)(mian)塊，也(ye)無一(yi)點疙(ge)瘩方(fang)可！玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)玉米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)撒完后(hou)，再同樣的(de)方(fang)法(fa)撒上小麥面(mian)(mian)，俗話(hua)說：攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)要好，攪(jiao)(jiao)(jiao)上百(bai)攪(jiao)(jiao)(jiao)，越(yue)多攪(jiao)(jiao)(jiao)，做出來(lai)的(de)就會越(yue)好吃(chi)！

3、在攪的過(guo)程中，用中火(huo)，如(ru)果是電磁爐，更要注意(yi)撐(cheng)握(wo)火(huo)侯，必要時要提(ti)下鍋來，千萬不(bu)要讓(rang)鍋底(di)著了。

4、最(zui)后(hou)的(de)成的(de)半(ban)成品攪(jiao)拌稀(xi)稠可以筷(kuai)子(zi)離鍋約15公分，而慢(man)慢(man)向下(xia)流動的(de)攪(jiao)團(tuan)不斷線為(wei)宜或(huo)是用大(da)鐵勺子(zi)插(cha)進攪(jiao)團(tuan)中間不倒為(wei)決定條件；也可根(gen)據(ju)自己(ji)的(de)喜愛決定。

5、待攪拌(ban)的稀稠均勻(yun)，沒有疙瘩時(shi)，小火(huo)燒，并時(shi)時(shi)要去(qu)攪或是轉(zhuan)鍋(guo)，一(yi)定不(bu)(bu)可粘鍋(guo)冒煙！也(ye)不(bu)(bu)要燒了數分鐘就想去(qu)嘗，不(bu)(bu)要怕等，寧可多(duo)燒些時(shi)間，也(ye)不(bu)(bu)要吃半生的，不(bu)(bu)然容易拉肚(du)子。

長安攪團怎么吃

1、普(pu)通的(de)吃法是(shi)：將做熟的(de)攪團用勺子盛在碗里，可(ke)隨(sui)意(yi)炒些自(zi)己喜歡的(de)熱湯菜澆在攪團上面，就可(ke)吃了(le)！

2、漏魚魚食用(yong)(yong)；攪團做好(hao)后，趁熱倒進一特制的(de)漏斗(dou)盆(pen)(pen)里（漏斗(dou)盆(pen)(pen)可用(yong)(yong)大號(hao)的(de)飲料瓶用(yong)(yong)刀割掉上口(kou)部分(fen)，在中下部均勻(yun)打上8MM左右(you)的(de)小(xiao)洞即可），鍋里或盆(pen)(pen)里提(ti)前防(fang)好(hao)清水。把做熟的(de)攪團放進漏斗(dou)盆(pen)(pen)，再(zai)用(yong)(yong)勺子使勁擠壓漏盆(pen)(pen)里的(de)攪團，攪團順漏斗(dou)擠壓出來(lai)，就(jiu)變成了一個(ge)個(ge)小(xiao)蝌(ke)蚪、小(xiao)魚魚。然后再(zai)把這些魚魚撈在碗(wan)里澆上提(ti)前配置好(hao)的(de)漿水湯，就(jiu)可美(mei)美(mei)的(de)吃(chi)了！也可燴(hui)了吃(chi)，炒了吃(chi)，涼(liang)涼(liang)加調(diao)好(hao)的(de)辣(la)椒調(diao)料汁吃(chi)等等！

3、最(zui)簡單(dan)的(de)食用(yong)(yong)方面：舀到碗(wan)里(li)，中間(jian)壓個小(xiao)(xiao)坑(keng)，把(ba)調(diao)(diao)好的(de)辣椒(jiao)調(diao)(diao)料汁倒到小(xiao)(xiao)坑(keng)里(li)，從邊上夾一(yi)塊，沾(zhan)中間(jian)坑(keng)里(li)的(de)調(diao)(diao)料，就這樣了，簡單(dan)！或將(jiang)攪團盛在一(yi)只大(da)盤子(zi)(zi)里(li)，每(mei)人一(yi)小(xiao)(xiao)碗(wan)用(yong)(yong)醬油醋和辣椒(jiao)油調(diao)(diao)成(cheng)的(de)汁子(zi)(zi)，然后(hou)一(yi)筷(kuai)子(zi)(zi)一(yi)筷(kuai)子(zi)(zi)地(di)蘸(zhan)了來吃。

長安攪團的由來

據(ju)說當年諸葛亮帶兵(bing)去拾掇中原半天拾掇不下來(lai)，但又咽(yan)不下這口(kou)氣，于(yu)是就(jiu)(jiu)在西祁屯兵(bing)了一陣子(zi)(zi)（西祁就(jiu)(jiu)是今陜西的岐山縣）。諸葛亮看兵(bing)娃(wa)子(zi)(zi)們(men)一天閑的光知道耍，還費糧食(shi)，就(jiu)(jiu)讓(rang)他們(men)種地(di)，為軍(jun)隊(dui)補充糧食(shi)。老讓(rang)兵(bing)娃(wa)子(zi)(zi)們(men)吃地(di)方(fang)面食(shi)大(da)家(jia)就(jiu)(jiu)開始鬧情緒不想干了，為了不讓(rang)兵(bing)娃(wa)子(zi)(zi)想家(jia)鬧事，諸葛亮就(jiu)(jiu)嘔心瀝血的發明了這道飯食(shi)！不過攪(jiao)團在當時不叫(jiao)攪(jiao)團而是叫(jiao)“水圍城”。