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暖菇包基本介紹

暖菇(gu)(gu)，學名鼠曲草(cao)(cao)，又稱佛耳草(cao)(cao)，春季時分(fen)在田(tian)野間(jian)生長，具有獨特的(de)野草(cao)(cao)香氣，是做暖菇(gu)(gu)包的(de)主要原料。福建將樂縣(xian)、泰寧縣(xian)民間(jian)每(mei)年在傳統(tong)的(de)“春社”這一天(tian)，農(nong)村家家戶戶大做(zuo)暖(nuan)菇(gu)包，以敬土地神，祈(qi)求(qiu)五谷豐(feng)登。這天(tian)遠近的親朋好(hao)友都相互往來品嘗，這種習俗流傳(chuan)至今。

暖菇包制作方法

暖菇包(bao)的制作因原料的不(bu)同，有包(bao)糍和包(bao)子之分。

1、包糍

包糍是用食米(mi)和(he)揉(rou)碎的干暖菇(gu)粉(fen)做(zuo)成(cheng)(cheng)糍團(tuan)，在制作方法上也分(fen)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是將(jiang)(jiang)食米(mi)放在沸水中煮成(cheng)(cheng)六七(qi)成(cheng)(cheng)熟即撈出慮干米(mi)湯，和(he)干暖菇(gu)粉(fen)一起(qi)倒入臼里舂(chong)打(da)成(cheng)(cheng)團(tuan)，另一種(zhong)是將(jiang)(jiang)食米(mi)浸泡(pao)后磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿，入熱鍋后，煮成(cheng)(cheng)糊團(tuan)。

包(bao)糍(ci)(ci)陷料制(zhi)作也有兩(liang)種方法。一(yi)種是干炒，多用鮮筍(sun)絲、臘肉、豆腐干、蝦米(mi)、薤子，再(zai)配上(shang)辣椒(jiao)粉(fen)煮熟(shu)。裝包(bao)時，將糍(ci)(ci)團掇成(cheng)一(yi)小塊，再(zai)捏成(cheng)厚薄適中的杯狀(zhuang)，然后裝入餡(xian)料，兩(liang)邊合攏捏緊，排入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即可食。

2、包子

包(bao)子(zi)的制(zhi)作則(ze)用六成的糯米(mi)(mi)與四成食米(mi)(mi)，滲(shen)合(he)磨(mo)成米(mi)(mi)漿(jiang)，裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋里壓(ya)桿水分后再配上干(gan)暖菇粉，揉拌(ban)均勻，再將米(mi)(mi)團搓成一小塊，做成鍋狀，填入(ru)餡料，封口后裝(zhuang)入(ru)蒸籠蒸熟即為(wei)暖菇包(bao)子(zi)。