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暖菇包基本介紹

暖菇，學名鼠曲草(cao)(cao)，又(you)稱佛耳(er)草(cao)(cao)，春(chun)季時分(fen)在田野(ye)間生長(chang)，具有(you)獨特的(de)(de)野(ye)草(cao)(cao)香(xiang)氣(qi)，是(shi)做(zuo)暖菇包的(de)(de)主要原料。福建將樂縣、泰寧縣民間每(mei)年在傳統(tong)的(de)(de)“春(chun)社”這(zhe)一天(tian)，農(nong)村家家戶戶大做(zuo)暖菇包(bao)，以敬土(tu)地神(shen)，祈求五谷(gu)豐登。這(zhe)天(tian)遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這(zhe)種(zhong)習俗流傳至今(jin)。

暖菇包制作方法

暖(nuan)菇(gu)包(bao)的制作因原料的不(bu)同，有(you)包(bao)糍和(he)包(bao)子之(zhi)分。

1、包糍

包(bao)糍(ci)是用食米(mi)和(he)揉碎的干(gan)暖菇粉(fen)做成(cheng)(cheng)(cheng)糍(ci)團，在制(zhi)作方法(fa)上也(ye)分兩種(zhong)，一種(zhong)是將食米(mi)放在沸水中煮成(cheng)(cheng)(cheng)六七成(cheng)(cheng)(cheng)熟即撈出慮干(gan)米(mi)湯(tang)，和(he)干(gan)暖菇粉(fen)一起倒入臼里舂(chong)打成(cheng)(cheng)(cheng)團，另一種(zhong)是將食米(mi)浸(jin)泡后磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)漿，入熱鍋后，煮成(cheng)(cheng)(cheng)糊團。

包(bao)糍陷料制(zhi)作也有兩種(zhong)方法。一種(zhong)是干炒，多用鮮(xian)筍絲、臘肉、豆腐干、蝦米、薤子，再配上辣椒(jiao)粉(fen)煮(zhu)熟(shu)。裝包(bao)時(shi)，將糍團掇(duo)成(cheng)(cheng)一小塊，再捏(nie)成(cheng)(cheng)厚薄適中的杯狀(zhuang)，然后裝入(ru)餡料，兩邊(bian)合攏捏(nie)緊，排(pai)入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即可食。

2、包子

包子的(de)(de)制(zhi)作則用六成(cheng)的(de)(de)糯米(mi)與四成(cheng)食米(mi)，滲合磨(mo)成(cheng)米(mi)漿(jiang)，裝入布(bu)袋里壓(ya)桿水分后再配上干暖(nuan)菇粉，揉拌均勻，再將(jiang)米(mi)團搓成(cheng)一小塊，做成(cheng)鍋狀，填入餡料，封(feng)口后裝入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟即為(wei)暖(nuan)菇包子。