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暖菇包基本介紹

暖菇，學名鼠曲草(cao)，又稱佛(fo)耳草(cao)，春季時(shi)分在田野間生長，具有獨特(te)的野草(cao)香氣，是做(zuo)暖菇包(bao)的主要原(yuan)料。福建將樂縣、泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這(zhe)(zhe)一天(tian)，農村(cun)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)大做(zuo)暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登。這(zhe)(zhe)天(tian)遠近(jin)的親(qin)朋好友(you)都相互往來品嘗，這(zhe)(zhe)種習俗流傳至(zhi)今(jin)。

暖菇包制作方法

暖菇包(bao)的(de)制作因原(yuan)料的(de)不(bu)同，有包(bao)糍(ci)和(he)包(bao)子之分。

1、包糍

包(bao)糍是用食(shi)米(mi)和(he)揉碎的干(gan)(gan)暖菇(gu)粉(fen)做成糍團(tuan)，在制作方(fang)法上也分兩種，一種是將食(shi)米(mi)放在沸水中煮成六七成熟即(ji)撈(lao)出(chu)慮干(gan)(gan)米(mi)湯，和(he)干(gan)(gan)暖菇(gu)粉(fen)一起倒入臼里舂(chong)打成團(tuan)，另(ling)一種是將食(shi)米(mi)浸(jin)泡后(hou)磨成米(mi)漿，入熱鍋后(hou)，煮成糊團(tuan)。

包糍陷料制(zhi)作(zuo)也有兩種(zhong)方法。一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)干炒(chao)，多用鮮筍絲、臘肉、豆(dou)腐(fu)干、蝦米、薤(xie)子，再配上辣(la)椒(jiao)粉煮熟。裝包時，將(jiang)糍團掇成一(yi)(yi)小塊(kuai)，再捏成厚(hou)薄適中的杯狀(zhuang)，然后裝入餡料，兩邊(bian)合攏(long)捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。

2、包子

包(bao)子的制作則用六(liu)成的糯米與四成食(shi)米，滲合磨成米漿，裝入布(bu)袋(dai)里壓桿水(shui)分后再(zai)配上干暖菇粉，揉(rou)拌均(jun)勻，再(zai)將(jiang)米團搓成一小塊，做(zuo)成鍋狀，填入餡料，封口后裝入蒸籠(long)蒸熟即(ji)為暖菇包(bao)子。