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暖菇包基本介紹

暖菇，學名鼠曲草，又稱(cheng)佛耳(er)草，春季時分在(zai)田野(ye)間(jian)生長(chang)，具有獨特的野(ye)草香氣，是(shi)做暖菇包的主要原料(liao)。福(fu)建(jian)將樂縣、泰寧縣民(min)間(jian)每年在(zai)傳(chuan)統的“春社(she)”這(zhe)一(yi)天(tian)，農(nong)村家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)大做暖菇包，以敬土地神(shen)，祈(qi)求五谷豐登(deng)。這(zhe)天(tian)遠近的親(qin)朋好(hao)友(you)都相(xiang)互往來品嘗，這(zhe)種習俗流傳至(zhi)今。

暖菇包制作方法

暖菇包的(de)制作(zuo)因原料的(de)不同，有(you)包糍和包子之分。

1、包糍

包(bao)糍是用食(shi)米(mi)和(he)揉碎的干暖菇(gu)粉(fen)做成糍團(tuan)(tuan)，在(zai)制(zhi)作方法上(shang)也分兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是將食(shi)米(mi)放在(zai)沸(fei)水中煮(zhu)成六七成熟即撈出慮(lv)干米(mi)湯，和(he)干暖菇(gu)粉(fen)一(yi)起倒(dao)入(ru)臼里舂打成團(tuan)(tuan)，另一(yi)種(zhong)是將食(shi)米(mi)浸(jin)泡(pao)后磨成米(mi)漿，入(ru)熱鍋后，煮(zhu)成糊團(tuan)(tuan)。

包糍(ci)陷料制作(zuo)也有兩(liang)種方法。一種是(shi)干炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐干、蝦米、薤子，再配上辣椒(jiao)粉煮(zhu)熟。裝包時，將糍(ci)團掇(duo)成一小塊，再捏(nie)成厚薄(bo)適中的(de)杯狀，然后裝入餡料，兩(liang)邊合攏捏(nie)緊，排入蒸籠(long)蒸熟即(ji)可食。

2、包子

包(bao)子的(de)制作則用(yong)六成(cheng)的(de)糯米與四(si)成(cheng)食米，滲合磨成(cheng)米漿，裝入(ru)布袋里壓桿水分后再(zai)配上干暖菇粉，揉拌均勻，再(zai)將(jiang)米團搓(cuo)成(cheng)一小塊，做(zuo)成(cheng)鍋狀，填入(ru)餡料，封口后裝入(ru)蒸籠蒸熟即為暖菇包(bao)子。