寧化田鼠干又稱老鼠干，是閩西八大干菜之一。田鼠以稻谷為食，對農作物為害甚大，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然后將田鼠制成田鼠干食用。由于當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說，每當冬季來臨之時，幾乎家家戶戶都會吃田鼠干，它的烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。 【 詳細>>】

在寧化，有“無雞不成筵”一說，無論紅白喜事、逢年過節，還是親友聚會，桌上都少不了白斬貢雞的身影。作為客家八大碗之一，白斬貢雞是第一道端上飯桌的菜，雞腿則要夾給桌上最為重要的客人，以此來表示歡迎和尊重。選一只兩到三公斤的公貢雞，將它處理干凈，鍋中倒水，加入適量水酒，把貢雞放入鍋中，煮至筷子可輕松插入，接著撈起，切塊裝盤。再取一碗，將蔥花、姜末裝入，加水酒和鹽巴，調成汁，放在一旁用來蘸雞肉吃，一盤白斬貢雞就做好了。 【 詳細>>】

在福建省永安市的槐南有一種宴席叫“西華全牛宴”，是市級非物質文化遺產，它將當地的美食與水牛身上的各個部位肉質特點相結合，用特殊的方法烹飪而成。西華全牛宴從牛吻到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水等，以各有特點的部位為原料，然后從色、香、味、型、名、烹、器、序進行富有創意的編排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再輔以五谷雜糧精制而成的精美面食，突出一個“牛”字和一個“全”字，寓意“牛氣沖天，五谷豐登”。

永安市由三明市代管，煨豆腐是福建省永安市著名的傳統名菜之一，通常稱之為燙嘴豆腐，其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味，煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜可口。煨豆腐的制作工藝獨特，豆腐吸收了肉類的味道，口感綿軟，湯汁濃郁鮮美，成為了福建永安地區的一道傳統美食，深受當地人們喜愛。 【 詳細>>】

十大最好吃的三明特色菜有啥？Mai goo小編向大家推薦武陵烤兔。上世紀90年代初，武陵鄉興起了一股經商熱，林欣梨也隨著這波浪潮來到城里開了家小吃店，這家店主賣糟兔。但是隨著生意日漸興隆，越來越多的顧客反應糟兔“草味太濃”。于是林欣梨經過多番試驗，發現用茶籽油與當歸等中藥熏烤，去草味效果很好，而且香味更濃，口感更佳，于是，糟兔成了烤兔。后來，烤兔聲名鵲起，逐漸從鄉下的“土味”升格為宴席上的“特色菜”。 【 詳細>>】

活肉是福建永安的一道傳統名菜。很多初來乍到的外地游客聽到“活肉”這兩個字就害怕，以為是生吃什么動物的肉，其實并不是。活肉指的是豬腮幫子的肉，當地人認為，豬是貪吃的，每天運動最多的就是自己的嘴巴，豬吃東西的時候，兩邊的腮幫子跟隨咀嚼不斷運動，使得腮幫子的肉吃起來格外美味。將豬腮幫子肉放入高湯中燙熟，燙的時間長短是關鍵，多燙一分鐘腮幫子肉就老，少燙一分鐘腮幫子肉還有腥味，只有燙到腮幫子肉軟嫩適中才行，燙好后將肉放入老鹵中鹵制，等到鹵味完全進入活肉中即可。活肉一般蘸醬食用，最好的醬料是泡黃椒，黃椒不如...紅辣椒(jiao)那般辛(xin)辣刺鼻，浸(jin)泡后(hou)的黃椒(jiao)吃(chi)起來又香(xiang)又爽，別看(kan)蘸(zhan)水很(hen)清，實際上(shang)滋(zi)味十(shi)足。 【展開全部】 【 詳細>>】

洋中草根湯是福建三明10大經典名菜之一，是洋中人秋冬時節必不可少的滋補佳品。洋中地區歷史上主要以耕作為主，在長期的勞動實踐中，大山深處的人們發現了一些看起來并不顯眼的草根、藤根、樹根，它們具有強身健體的藥用功能。草根湯由各種功效不同的草根搭配組成，常用草根有帶仔藤、山蒼籽根、山牛奶根、苦仲根、杜仲根、烏根、虎鞭木根、鹽膚木根、野苦菜等，熬成湯后和各種肉類干貨小火燉煮，湯色深沉，滋味濃厚。來到福建三明，maig oo小編推薦您嘗嘗美味又健康的洋中草根湯。 【 詳細>>】

豬血米豆腐是三明最受歡迎的十大菜品之一，以豬血和米豆腐為原料制成，吃到嘴里入口即化，老人和小孩也可以吃。豬血米豆腐的做法比較簡單，首先將兩者切成同樣大小的塊狀，倒入沸水中焯水，等它們熟了就可以撈出來。接著，鍋內倒油，將蒜蓉和姜末放入進去翻炒煸香，加入調味料和鮮湯，放入豬血和米豆腐小火煮，直到入味就可以勾水淀粉，淋入紅油，撒上蔥花即可出鍋。 【 詳細>>】

寧化生魚膾是一道色香味俱全的地方名肴，產自福建三明寧化。寧化不用鯉、鯽，而是取鮮活大草魚，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚頭，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，沖洗干凈后就不再下水，然后將魚放在另一干凈砧板上，去頭尾，劈成兩片，再去中骨并剝皮，最后擦干血污放在第三塊干凈砧板上，橫切成有透明感薄片，抹上麻油即可，吃起來比熟魚更加的嫩滑有嚼勁，有清新之感。

三明建寧又被譽為“蓮鄉”，所以，來到建寧，全蓮宴是一定不能錯過的美食。建寧全蓮宴以當地所產的高品質建蓮為主要原料，建蓮粒大圓滿、潔白清香、細膩可口、久燉不散，被譽為“蓮中極品”，建蓮搭配其他食材創新制作的多種菜品構成了全蓮宴，主要有蜜汁扣蓮、清新紅軍蓮、蓮子豆腐、荷蟹共生、紅棗銀耳蓮子羹、雞蓮肚等，不同的食材搭配上蓮子，清新爽口，集賞、食、藥于一身，深得百姓喜愛。 【 詳細>>】