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泰寧擂茶制作方法

泰(tai)寧大龍(long)擂(lei)(lei)茶(cha)歷史悠久(jiu)，屬客(ke)家擂(lei)(lei)茶(cha)系列。據史料(liao)記載(zai)，在(zai)宋朝時(shi)即(ji)有擂(lei)(lei)茶(cha)。大龍(long)擂(lei)(lei)茶(cha)分(fen)葷素兩(liang)種。素的(de)加花生、或綠(lv)豆(dou)、糯米、青菜、涼(liang)菜等(deng)；葷的(de)則炒(chao)好的(de)肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎(jian)豆(dou)腐、粉絲、香蔥等(deng)配(pei)(pei)料(liao)。在(zai)基(ji)本配(pei)(pei)料(liao)的(de)基(ji)礎上，還(huan)根據季節變(bian)化和客(ke)人的(de)口味靈活(huo)調整配(pei)(pei)方(fang)。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝明(ming)目，潤(run)肺健(jian)胃，既可(ke)當飲料，又可(ke)作藥用，以致久(jiu)傳不衰，沿(yan)襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客家(jia)擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可(ke)以加。純草藥擂茶，用茶葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞爪(zhua)草等；也可(ke)沖入“葷水”，即各類肉湯；豆米(mi)花生、粉(fen)條干果之類應(ying)先煮熟(shu)，連水沖入；菇(gu)筍(sun)香料和肉類應(ying)另行(xing)炒熟(shu)再加；芝麻米(mi)花則(ze)可(ke)直接撒(sa)入茶中。

大龍鄉(xiang)擂(lei)(lei)茶是泰寧擂(lei)(lei)茶的(de)(de)代(dai)表品種。大龍擂(lei)(lei)茶制(zhi)作講究，取料必有三(san)種：一是茶葉；二是花生、芝麻、豆(dou)子、紅薯片等(deng)糧食(shi)類食(shi)物(wu)；三(san)是油(you)炸鍋粑(ba)、油(you)渣、腌菜(cai)莖，甚至是炒好的(de)(de)青菜(cai)等(deng)菜(cai)肴，將這些東西混入(ru)(ru)擂(lei)(lei)缽中擂(lei)(lei)碎，再沖入(ru)(ru)大骨頭湯(tang)，堪(kan)稱美味擂(lei)(lei)茶。

“請吃(chi)(chi)擂茶(cha)”，是泰寧人(ren)的待客之道。擂茶(cha)因為內(nei)容豐富，一般不說“喝(he)”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂茶(cha)見(jian)者有(you)份，越(yue)吃(chi)(chi)人(ren)越(yue)多，倘若吃(chi)(chi)完了，主人(ren)立(li)馬又續，表示對客人(ren)的尊敬(jing)，所以(yi)(yi)有(you)些(xie)人(ren)吃(chi)(chi)了一碗又一碗，不知推辭(ci)。其實(shi)你(ni)如果實(shi)在不吃(chi)(chi)，主人(ren)添了擂茶(cha)可以(yi)(yi)留到臨(lin)出(chu)門時再吃(chi)(chi)光，還要連連稱贊主人(ren)做(zuo)的擂茶(cha)太好吃(chi)(chi)了，以(yi)(yi)表達(da)對主人(ren)家的敬(jing)意。

吃擂茶也(ye)有(you)(you)訣竅，一(yi)要趁(chen)熱(re)，二(er)要慢咽(yan)，邊(bian)吃邊(bian)聊。在客家(jia)人的(de)傳統中，還(huan)有(you)(you)“細擂(lei)”的環(huan)節。客人和主(zhu)人會(hui)輪流(liu)動(dong)手擂(lei)茶，細擂(lei)之后需要過篩(shai)，用90度左右的開(kai)水沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，然后(hou)用撈(lao)(lao)瓢把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)渣撈(lao)(lao)干凈，再(zai)把乳白色的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)液斟(zhen)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)里，并按照(zhao)長(chang)幼順序依次敬(jing)奉給客(ke)人(ren)，整個擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的流程才算完畢。民俗(su)中(zhong)還有(you)獨特的答禮(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化。需要答禮(li)(li)的項目(mu)很(hen)多，凡(fan)是結婚(hun)生子、小孩(hai)上學、病(bing)人(ren)康復……主家(jia)(jia)都(dou)要擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)請人(ren)吃(chi)，以“擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”形式答禮(li)(li)，才算厚禮(li)(li)，幾(ji)百年習(xi)俗(su)不變(bian)。泰寧當地民謠(yao)唱(chang)曰：“走東家(jia)(jia)，跑西家(jia)(jia)，吃(chi)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，打哈哈，來(lai)來(lai)往往結親家(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家人(ren)日常生活(huo)中，擂茶既是(shi)其(qi)主(zhu)食之一，也是(shi)待客(ke)之佳肴，在客(ke)家人(ren)豐富多(duo)彩的(de)飲食文化(hua)(hua)中，擂茶是(shi)具(ju)有代表性的(de)一種美味。而(er)且其(qi)制作(zuo)方式古(gu)樸(pu)典雅(ya)，充分表現了客(ke)家人(ren)對中國古(gu)代傳統文化(hua)(hua)之傳承(cheng)。

2、傳承人物

李華，女，漢(han)族(zu)，1981年6月生，2022年11月被評(ping)為(wei)三明市第四批市級非物質文化遺(yi)產(chan)代表性(xing)項目代表性(xing)傳(chuan)承(cheng)人，傳(chuan)承(cheng)項目“泰寧大龍擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年10月21日，三明(ming)市(shi)(shi)人民政(zheng)府公布第四批(pi)市(shi)(shi)級非(fei)物(wu)質文化遺產名(ming)錄及第三批(pi)市(shi)(shi)級非(fei)物(wu)質文化遺產擴(kuo)展項目名(ming)錄，同時公布“泰(tai)寧(ning)縣大(da)龍鄉文化體育(yu)服務中心”為“泰(tai)寧(ning)大(da)龍擂茶”項目保護單位(wei)。