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泰寧擂茶制作方法

泰寧大(da)龍(long)擂(lei)茶歷史(shi)悠久，屬客家擂(lei)茶系列(lie)。據史(shi)料記(ji)載，在(zai)宋(song)朝時(shi)即有擂(lei)茶。大(da)龍(long)擂(lei)茶分葷(hun)素兩(liang)種。素的加(jia)花生、或綠豆(dou)(dou)、糯(nuo)米(mi)、青菜、涼(liang)菜等(deng)；葷(hun)的則炒好的肉絲(si)或小腸、甜(tian)筍、香(xiang)菇絲(si)、煎豆(dou)(dou)腐、粉(fen)絲(si)、香(xiang)蔥(cong)等(deng)配料。在(zai)基本配料的基礎(chu)上，還根據季節變(bian)化和(he)客人的口味靈活調(diao)整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝(gan)明目，潤肺健(jian)胃，既可當飲(yin)料，又(you)可作藥用(yong)，以致久(jiu)傳不(bu)衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客家(jia)擂(lei)茶不(bu)排斥任何“饗料(liao)”，什么都(dou)可以加。純草(cao)藥(yao)擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞(ji)爪(zhua)草(cao)等；也可沖(chong)入“葷水”，即各類肉(rou)(rou)湯；豆(dou)米(mi)花(hua)生、粉條干果之類應(ying)先煮熟，連水沖(chong)入；菇筍香料(liao)和肉(rou)(rou)類應(ying)另行炒熟再加；芝麻(ma)米(mi)花(hua)則可直(zhi)接撒入茶(cha)中。

大龍(long)鄉擂(lei)茶(cha)(cha)是泰寧擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)代表品種(zhong)。大龍(long)擂(lei)茶(cha)(cha)制作講(jiang)究，取料必有三種(zhong)：一是茶(cha)(cha)葉(xie)；二是花生、芝麻、豆子、紅薯(shu)片(pian)等(deng)糧(liang)食類食物；三是油炸鍋粑、油渣、腌菜(cai)莖(jing)，甚至是炒好的(de)青菜(cai)等(deng)菜(cai)肴，將這(zhe)些東西混入擂(lei)缽中擂(lei)碎(sui)，再(zai)沖入大骨頭(tou)湯(tang)，堪稱美味擂(lei)茶(cha)(cha)。

“請吃(chi)擂(lei)茶”，是泰寧人(ren)(ren)的待客之道(dao)。擂(lei)茶因為內容豐富(fu)，一般(ban)不說“喝”，說“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)茶見(jian)者有份，越吃(chi)人(ren)(ren)越多，倘若(ruo)吃(chi)完了(le)(le)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)立馬又(you)續，表(biao)示對客人(ren)(ren)的尊敬，所以有些人(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)一碗(wan)又(you)一碗(wan)，不知推(tui)辭。其(qi)實(shi)你如果實(shi)在(zai)不吃(chi)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)添了(le)(le)擂(lei)茶可(ke)以留到臨出門時再吃(chi)光(guang)，還(huan)要連連稱贊主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)做的擂(lei)茶太好吃(chi)了(le)(le)，以表(biao)達對主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)家的敬意。

吃(chi)(chi)擂茶也有(you)訣(jue)竅，一要(yao)趁(chen)熱，二(er)要(yao)慢(man)咽，邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)(bian)聊。在(zai)客(ke)家人的傳統中，還有(you)“細擂(lei)”的(de)環節。客人(ren)和主(zhu)人(ren)會輪流(liu)動(dong)手擂(lei)茶，細擂(lei)之后(hou)需要過篩，用90度左右的開(kai)水沖(chong)茶(cha)(cha)，然后用撈瓢(piao)把(ba)茶(cha)(cha)渣撈干(gan)凈，再(zai)把(ba)乳白色(se)的茶(cha)(cha)液(ye)斟到(dao)茶(cha)(cha)碗里，并按照長幼順序依次敬奉給客人(ren)，整個(ge)擂茶(cha)(cha)的流程才算完畢。民(min)俗中還有獨特的答(da)禮(li)茶(cha)(cha)文化。需(xu)要答(da)禮(li)的項目(mu)很(hen)多，凡是結(jie)婚生子、小(xiao)孩上學、病人(ren)康復……主家都要擂茶(cha)(cha)請人(ren)吃，以“擂茶(cha)(cha)”形(xing)式答(da)禮(li)，才算厚禮(li)，幾百年習俗不(bu)變。泰(tai)寧(ning)當地民(min)謠唱曰：“走東(dong)家，跑西家，吃擂茶(cha)(cha)，打(da)哈(ha)哈(ha)，來來往往結(jie)親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)(ke)家人日(ri)常生(sheng)活(huo)中，擂茶既是(shi)其主食(shi)之一，也是(shi)待客(ke)(ke)之佳肴，在客(ke)(ke)家人豐富多彩的(de)飲食(shi)文(wen)化中，擂茶是(shi)具有代(dai)表性(xing)的(de)一種美味(wei)。而且(qie)其制作方(fang)式古樸典雅，充分表現了(le)客(ke)(ke)家人對中國古代(dai)傳統文(wen)化之傳承(cheng)。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年(nian)6月生，2022年(nian)11月被評為三明市第(di)四批市級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產代表性(xing)(xing)項目(mu)代表性(xing)(xing)傳承人，傳承項目(mu)“泰寧(ning)大龍(long)擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年10月21日，三(san)明市人(ren)民政府公布(bu)第(di)四批(pi)市級(ji)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺產(chan)名錄(lu)及第(di)三(san)批(pi)市級(ji)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)遺產(chan)擴展(zhan)項目名錄(lu)，同時(shi)公布(bu)“泰(tai)寧(ning)(ning)縣(xian)大龍(long)鄉文(wen)化(hua)(hua)體育(yu)服務中心”為(wei)“泰(tai)寧(ning)(ning)大龍(long)擂茶”項目保(bao)護單位。