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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，屬(shu)客家擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)系列。據史料記載，在(zai)宋(song)朝時即有擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)。大龍擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)分(fen)葷素兩種(zhong)。素的(de)加花生、或(huo)綠(lv)豆、糯米、青菜、涼菜等(deng)；葷的(de)則炒好(hao)的(de)肉絲(si)或(huo)小腸、甜(tian)筍、香菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香蔥等(deng)配料。在(zai)基本(ben)配料的(de)基礎上，還根據季節變化(hua)和客人(ren)的(de)口(kou)味(wei)靈活調整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰(tai)寧擂茶能(neng)防暑祛寒，清肝(gan)明目，潤肺健胃(wei)，既可(ke)當飲(yin)料，又可(ke)作(zuo)藥用，以致久(jiu)傳(chuan)不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不排(pai)斥任何(he)“饗料(liao)”，什么都可(ke)以加(jia)。純(chun)草藥(yao)擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲(pu)、絞股(gu)藍、川穹(qiong)、雞爪草等；也可(ke)沖入(ru)“葷水”，即各(ge)類肉湯(tang)；豆米(mi)花生、粉條(tiao)干(gan)果(guo)之(zhi)類應先(xian)煮熟，連水沖入(ru)；菇筍香料(liao)和(he)肉類應另行炒(chao)熟再加(jia)；芝麻米(mi)花則可(ke)直接(jie)撒(sa)入(ru)茶(cha)中。

大龍鄉擂茶(cha)是(shi)(shi)泰寧擂茶(cha)的(de)代(dai)表品種。大龍擂茶(cha)制(zhi)作(zuo)講(jiang)究，取料必有三種：一(yi)是(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)；二是(shi)(shi)花生(sheng)、芝麻、豆(dou)子、紅薯片等糧食類食物；三是(shi)(shi)油炸鍋粑、油渣、腌(a)菜(cai)莖，甚(shen)至是(shi)(shi)炒好的(de)青菜(cai)等菜(cai)肴，將(jiang)這(zhe)些東(dong)西(xi)混(hun)入(ru)(ru)擂缽(bo)中擂碎(sui)，再沖入(ru)(ru)大骨(gu)頭湯(tang)，堪稱(cheng)美(mei)味擂茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)擂(lei)(lei)(lei)茶”，是泰寧人(ren)(ren)的(de)待客之道。擂(lei)(lei)(lei)茶因為內容豐富，一般不(bu)說“喝”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂(lei)(lei)(lei)茶見者有(you)份，越吃(chi)(chi)人(ren)(ren)越多(duo)，倘(tang)若吃(chi)(chi)完了，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)立馬又(you)續，表(biao)示對客人(ren)(ren)的(de)尊(zun)敬，所以有(you)些人(ren)(ren)吃(chi)(chi)了一碗又(you)一碗，不(bu)知推辭(ci)。其(qi)實你如果實在不(bu)吃(chi)(chi)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)添了擂(lei)(lei)(lei)茶可以留到臨出門時再吃(chi)(chi)光，還要(yao)連(lian)連(lian)稱贊主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)做的(de)擂(lei)(lei)(lei)茶太好吃(chi)(chi)了，以表(biao)達對主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)家的(de)敬意。

吃擂(lei)茶也有訣竅，一(yi)要趁熱(re)，二要慢(man)咽，邊(bian)吃邊(bian)聊(liao)。在客家(jia)人的傳統(tong)中，還有“細(xi)擂(lei)”的(de)環(huan)節。客人和主人會輪流動手(shou)擂(lei)茶，細(xi)擂(lei)之后(hou)需要過篩，用(yong)90度左右(you)的(de)(de)(de)開水沖茶，然后用撈瓢把(ba)茶渣撈干凈(jing)，再把(ba)乳(ru)白色的(de)(de)(de)茶液(ye)斟(zhen)到茶碗里，并(bing)按照長幼順序依次敬奉給客人，整個(ge)擂(lei)(lei)茶的(de)(de)(de)流程才(cai)算完畢。民俗中(zhong)還有獨特的(de)(de)(de)答禮茶文化。需(xu)要答禮的(de)(de)(de)項目很多，凡是結(jie)婚(hun)生子(zi)、小孩上(shang)學、病人康(kang)復(fu)……主家(jia)都(dou)要擂(lei)(lei)茶請人吃(chi)，以(yi)“擂(lei)(lei)茶”形式答禮，才(cai)算厚禮，幾百年習俗不變。泰寧當地民謠唱曰：“走東(dong)家(jia)，跑(pao)西家(jia)，吃(chi)擂(lei)(lei)茶，打哈哈，來來往(wang)往(wang)結(jie)親家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客家(jia)人日常生活中(zhong)(zhong)，擂茶(cha)既是(shi)其(qi)主食(shi)之(zhi)一，也是(shi)待客之(zhi)佳肴，在客家(jia)人豐富多彩的飲食(shi)文化中(zhong)(zhong)，擂茶(cha)是(shi)具有(you)代(dai)表性的一種美味。而且其(qi)制(zhi)作方式古(gu)樸典雅，充分表現了客家(jia)人對(dui)中(zhong)(zhong)國古(gu)代(dai)傳統文化之(zhi)傳承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評為三明市(shi)第四批市(shi)級非物質文化遺產代(dai)(dai)表(biao)性項目代(dai)(dai)表(biao)性傳(chuan)承(cheng)人，傳(chuan)承(cheng)項目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年10月21日(ri)，三(san)明(ming)市(shi)(shi)人民(min)政府公(gong)布(bu)第(di)四批市(shi)(shi)級非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產名錄(lu)及第(di)三(san)批市(shi)(shi)級非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產擴(kuo)展項(xiang)目名錄(lu)，同時公(gong)布(bu)“泰寧縣大龍(long)鄉文化(hua)體育服務中心”為“泰寧大龍(long)擂茶”項(xiang)目保護單位(wei)。