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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂茶(cha)(cha)歷史悠久，屬客(ke)家(jia)擂茶(cha)(cha)系列。據史料記載，在(zai)宋(song)朝時即有擂茶(cha)(cha)。大龍擂茶(cha)(cha)分(fen)葷素兩種。素的(de)(de)加花生(sheng)、或綠(lv)豆、糯米、青(qing)菜(cai)、涼菜(cai)等；葷的(de)(de)則炒好的(de)(de)肉絲(si)或小腸、甜筍、香(xiang)菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香(xiang)蔥等配料。在(zai)基(ji)本配料的(de)(de)基(ji)礎上，還根據季(ji)節變化和(he)客(ke)人的(de)(de)口味靈活調整(zheng)配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂(lei)茶能防暑祛寒，清(qing)肝(gan)明目(mu)，潤肺健胃，既可當飲料，又可作(zuo)藥用，以致久傳(chuan)不衰，沿襲(xi)至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不排斥任(ren)何(he)“饗料”，什么都(dou)可(ke)以加。純草(cao)藥擂茶，用茶葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞(ji)爪草(cao)等；也(ye)可(ke)沖入(ru)“葷水”，即各類(lei)肉湯；豆米花生(sheng)、粉條干(gan)果之類(lei)應(ying)先煮熟，連水沖入(ru)；菇筍香(xiang)料和(he)肉類(lei)應(ying)另行炒熟再加；芝麻(ma)米花則可(ke)直接(jie)撒(sa)入(ru)茶中。

大龍(long)鄉擂茶(cha)是(shi)(shi)泰(tai)寧擂茶(cha)的(de)代表品種。大龍(long)擂茶(cha)制作講究(jiu)，取料(liao)必有三種：一是(shi)(shi)茶(cha)葉；二是(shi)(shi)花(hua)生、芝麻、豆子、紅薯片(pian)等糧食類食物；三是(shi)(shi)油炸(zha)鍋粑、油渣、腌菜莖，甚(shen)至是(shi)(shi)炒(chao)好的(de)青菜等菜肴，將這些東西混入(ru)擂缽中擂碎，再沖入(ru)大骨(gu)頭湯，堪稱美味(wei)擂茶(cha)。

“請吃(chi)擂(lei)茶(cha)”，是(shi)泰(tai)寧人(ren)的(de)待客之道(dao)。擂(lei)茶(cha)因為內(nei)容豐富(fu)，一(yi)般不說(shuo)“喝”，說(shuo)“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)茶(cha)見者有(you)份，越吃(chi)人(ren)越多，倘若(ruo)吃(chi)完了(le)，主人(ren)立馬又續，表示對客人(ren)的(de)尊敬，所以有(you)些人(ren)吃(chi)了(le)一(yi)碗(wan)又一(yi)碗(wan)，不知推辭(ci)。其實你如果(guo)實在(zai)不吃(chi)，主人(ren)添了(le)擂(lei)茶(cha)可以留(liu)到臨(lin)出門時(shi)再吃(chi)光，還(huan)要連連稱(cheng)贊主人(ren)做的(de)擂(lei)茶(cha)太好吃(chi)了(le)，以表達對主人(ren)家的(de)敬意。

吃擂(lei)茶也有訣(jue)竅，一要(yao)趁(chen)熱(re)，二要(yao)慢(man)咽，邊吃邊聊。在客(ke)家人(ren)的傳統(tong)中，還有“細擂(lei)”的環節。客人和主人會輪流動手擂(lei)茶(cha)，細擂(lei)之后需要過(guo)篩，用90度左右的(de)開水沖(chong)茶(cha)，然后用撈瓢把茶(cha)渣(zha)撈干凈，再把乳白色的(de)茶(cha)液斟(zhen)到茶(cha)碗里，并按照長幼順序依次敬(jing)奉(feng)給(gei)客人，整(zheng)個擂茶(cha)的(de)流程才算(suan)(suan)完畢。民俗中還有獨特的(de)答禮(li)茶(cha)文化。需要答禮(li)的(de)項(xiang)目很多，凡(fan)是結(jie)婚生子、小孩上(shang)學、病人康復……主家(jia)都要擂茶(cha)請(qing)人吃(chi)，以“擂茶(cha)”形式答禮(li)，才算(suan)(suan)厚禮(li)，幾百年習俗不變。泰寧當地民謠唱曰：“走東家(jia)，跑西家(jia)，吃(chi)擂茶(cha)，打(da)哈哈，來來往往結(jie)親(qin)家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客家(jia)人(ren)日常生(sheng)活中(zhong)，擂茶既是其(qi)主(zhu)食(shi)之一，也是待客之佳肴(yao)，在客家(jia)人(ren)豐富多(duo)彩(cai)的飲(yin)食(shi)文(wen)化中(zhong)，擂茶是具有(you)代表性的一種美味。而且其(qi)制作方式古樸典雅，充分表現了客家(jia)人(ren)對中(zhong)國古代傳(chuan)統文(wen)化之傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華，女(nv)，漢族，1981年(nian)6月生(sheng)，2022年11月被(bei)評為三明市第(di)四批市級非物質文化遺產代(dai)表性項目代(dai)表性傳承人，傳承項目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年(nian)10月(yue)21日，三明市人(ren)民政府(fu)公布第(di)四(si)批市級非物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產名錄及第(di)三批市級非物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺(yi)產擴展項(xiang)目名錄，同(tong)時公布“泰(tai)(tai)寧縣大(da)龍鄉文(wen)化(hua)體育服務中心(xin)”為“泰(tai)(tai)寧大(da)龍擂茶”項(xiang)目保護單(dan)位。