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泰寧擂茶制作方法

泰(tai)寧大(da)(da)龍擂(lei)茶(cha)歷史悠久，屬(shu)客(ke)家擂(lei)茶(cha)系列。據史料(liao)記載，在(zai)宋朝時即有擂(lei)茶(cha)。大(da)(da)龍擂(lei)茶(cha)分葷素(su)兩種(zhong)。素(su)的(de)加花(hua)生、或綠豆、糯(nuo)米、青菜、涼菜等；葷的(de)則炒好(hao)的(de)肉絲(si)或小腸、甜筍(sun)、香菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香蔥等配料(liao)。在(zai)基本配料(liao)的(de)基礎上，還根據季節變化和(he)客(ke)人(ren)的(de)口味靈活調整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰(tai)寧擂茶(cha)能防暑(shu)祛寒，清肝明(ming)目，潤肺健胃，既可當飲料(liao)，又可作(zuo)藥用，以致久(jiu)傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧(ning)客家擂茶不排斥任何“饗(xiang)料”，什么都可以(yi)加(jia)。純草(cao)藥擂茶(cha)(cha)，用茶(cha)(cha)葉(xie)、菖蒲、絞股藍(lan)、川穹、雞(ji)爪草(cao)等；也可沖入(ru)(ru)“葷(hun)水”，即(ji)各類(lei)(lei)肉湯；豆米花(hua)生、粉條干果之(zhi)類(lei)(lei)應先(xian)煮(zhu)熟(shu)，連水沖入(ru)(ru)；菇筍香料和肉類(lei)(lei)應另行炒熟(shu)再加(jia)；芝麻米花(hua)則(ze)可直接撒入(ru)(ru)茶(cha)(cha)中。

大(da)龍(long)鄉擂(lei)茶(cha)是(shi)(shi)(shi)泰寧擂(lei)茶(cha)的(de)代表品種。大(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)制作講究，取料必有(you)三種：一是(shi)(shi)(shi)茶(cha)葉；二是(shi)(shi)(shi)花生(sheng)、芝麻、豆(dou)子(zi)、紅(hong)薯片等糧食類食物；三是(shi)(shi)(shi)油炸鍋粑、油渣、腌菜莖，甚至(zhi)是(shi)(shi)(shi)炒好的(de)青(qing)菜等菜肴，將這(zhe)些東西混入(ru)擂(lei)缽中擂(lei)碎，再沖入(ru)大(da)骨(gu)頭湯，堪(kan)稱美味(wei)擂(lei)茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)擂茶(cha)(cha)”，是泰寧(ning)人(ren)的待客之道。擂茶(cha)(cha)因為內容豐富(fu)，一般不說“喝”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂茶(cha)(cha)見者(zhe)有份，越吃(chi)(chi)人(ren)越多(duo)，倘若吃(chi)(chi)完(wan)了，主(zhu)人(ren)立(li)馬又續，表(biao)示對(dui)客人(ren)的尊敬，所以(yi)有些人(ren)吃(chi)(chi)了一碗(wan)又一碗(wan)，不知(zhi)推辭。其實你如果實在不吃(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)添了擂茶(cha)(cha)可(ke)以(yi)留到(dao)臨出門時再吃(chi)(chi)光，還(huan)要(yao)連(lian)連(lian)稱贊主(zhu)人(ren)做的擂茶(cha)(cha)太(tai)好(hao)吃(chi)(chi)了，以(yi)表(biao)達(da)對(dui)主(zhu)人(ren)家的敬意。

吃擂茶也(ye)有訣(jue)竅，一(yi)要趁熱，二要慢(man)咽，邊吃邊聊。在(zai)客家人的(de)傳統中，還有“細擂(lei)”的環節。客人(ren)和主人(ren)會輪流動手擂(lei)茶，細擂(lei)之后需要過(guo)篩，用90度左右的開水沖茶(cha)，然后用撈(lao)瓢把茶(cha)渣撈(lao)干凈，再把乳白色的茶(cha)液斟到茶(cha)碗里，并按照(zhao)長(chang)幼順(shun)序依次敬(jing)奉(feng)給客人，整(zheng)個擂茶(cha)的流程才算完(wan)畢。民(min)俗中還有獨特的答(da)(da)禮茶(cha)文化。需要答(da)(da)禮的項目很(hen)多(duo)，凡是結婚生(sheng)子(zi)、小孩上學、病人康復……主家(jia)都要擂茶(cha)請人吃，以“擂茶(cha)”形(xing)式答(da)(da)禮，才算厚禮，幾百年(nian)習(xi)俗不變。泰寧當地民(min)謠唱曰：“走東家(jia)，跑(pao)西家(jia)，吃擂茶(cha)，打哈(ha)哈(ha)，來來往往結親家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)(ke)家(jia)人日常(chang)生(sheng)活中(zhong)，擂茶既是(shi)其(qi)主(zhu)食(shi)之(zhi)一，也(ye)是(shi)待客(ke)(ke)之(zhi)佳肴，在客(ke)(ke)家(jia)人豐富多(duo)彩的飲食(shi)文化(hua)中(zhong)，擂茶是(shi)具有代表(biao)性的一種美味。而且其(qi)制作(zuo)方式古(gu)樸(pu)典雅，充分表(biao)現了(le)客(ke)(ke)家(jia)人對中(zhong)國古(gu)代傳(chuan)統文化(hua)之(zhi)傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年6月(yue)生(sheng)，2022年11月被評為三明市第四批市級非物(wu)質文化遺產代表(biao)性項(xiang)目代表(biao)性傳承人，傳承項(xiang)目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年10月21日，三明市人民政府公(gong)布(bu)第四批市級非物(wu)質文(wen)化(hua)(hua)遺產名(ming)錄及(ji)第三批市級非物(wu)質文(wen)化(hua)(hua)遺產擴展(zhan)項目名(ming)錄，同時公(gong)布(bu)“泰(tai)寧(ning)縣大龍鄉文(wen)化(hua)(hua)體育服(fu)務中(zhong)心”為“泰(tai)寧(ning)大龍擂茶”項目保護單位。