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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂(lei)茶(cha)歷史(shi)悠(you)久，屬(shu)客家擂(lei)茶(cha)系列。據史(shi)料記載，在(zai)宋朝時即有(you)擂(lei)茶(cha)。大龍擂(lei)茶(cha)分葷素兩種(zhong)。素的(de)(de)加花(hua)生、或綠豆(dou)、糯(nuo)米、青菜、涼菜等(deng)；葷的(de)(de)則炒(chao)好的(de)(de)肉(rou)絲(si)或小(xiao)腸、甜筍(sun)、香菇絲(si)、煎豆(dou)腐、粉絲(si)、香蔥等(deng)配(pei)料。在(zai)基本(ben)配(pei)料的(de)(de)基礎上(shang)，還根據季節變化和客人的(de)(de)口味靈活調整配(pei)方。

泰寧擂茶營養價值

泰(tai)寧(ning)擂茶能防暑祛寒，清肝明(ming)目，潤(run)肺健胃，既可當飲(yin)料，又可作藥用，以致(zhi)久傳不衰，沿襲至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰(tai)寧客家擂茶(cha)不排斥任(ren)何“饗(xiang)料”，什(shen)么(me)都可(ke)以加。純草(cao)藥(yao)擂(lei)茶，用茶葉(xie)、菖蒲、絞(jiao)股藍、川穹、雞爪草(cao)等；也(ye)可(ke)沖入(ru)(ru)“葷(hun)水”，即各類(lei)肉湯；豆米花(hua)(hua)生、粉條干(gan)果之類(lei)應先煮(zhu)熟(shu)，連水沖入(ru)(ru)；菇(gu)筍(sun)香料和肉類(lei)應另行炒熟(shu)再加；芝麻米花(hua)(hua)則可(ke)直接(jie)撒入(ru)(ru)茶中。

大(da)龍(long)鄉(xiang)擂茶是(shi)(shi)泰寧擂茶的(de)代(dai)表品種。大(da)龍(long)擂茶制作講究，取料必有(you)三種：一是(shi)(shi)茶葉；二(er)是(shi)(shi)花(hua)生、芝麻、豆子、紅(hong)薯片等(deng)糧食類食物；三是(shi)(shi)油(you)炸鍋粑、油(you)渣、腌菜莖(jing)，甚至是(shi)(shi)炒(chao)好的(de)青菜等(deng)菜肴，將這些東西混入(ru)擂缽中擂碎(sui)，再沖入(ru)大(da)骨頭湯，堪稱美味擂茶。

“請(qing)吃(chi)擂(lei)茶(cha)”，是泰寧人的(de)待客之道。擂(lei)茶(cha)因為內容豐富，一般不(bu)說(shuo)“喝”，說(shuo)“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)茶(cha)見(jian)者(zhe)有份，越(yue)吃(chi)人越(yue)多，倘若吃(chi)完了，主(zhu)人立馬又續(xu)，表示(shi)對(dui)(dui)客人的(de)尊敬，所以(yi)有些人吃(chi)了一碗又一碗，不(bu)知推(tui)辭。其(qi)實(shi)你如果(guo)實(shi)在不(bu)吃(chi)，主(zhu)人添了擂(lei)茶(cha)可(ke)以(yi)留到臨出門時再吃(chi)光(guang)，還要連(lian)連(lian)稱贊(zan)主(zhu)人做的(de)擂(lei)茶(cha)太好(hao)吃(chi)了，以(yi)表達對(dui)(dui)主(zhu)人家(jia)的(de)敬意。

吃擂茶也(ye)有訣竅，一要(yao)趁熱，二(er)要(yao)慢咽，邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)聊。在客家人的傳(chuan)統中，還有“細(xi)擂(lei)”的環(huan)節(jie)。客人和主人會輪流動手(shou)擂(lei)茶，細(xi)擂(lei)之后需要過篩，用90度左右的(de)(de)開水(shui)沖茶(cha)(cha)(cha)，然(ran)后(hou)用(yong)撈瓢把茶(cha)(cha)(cha)渣(zha)撈干凈(jing)，再(zai)把乳白色的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)液斟(zhen)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)碗里(li)，并按(an)照長幼順序依次敬奉給客人(ren)，整個擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)流(liu)程才(cai)算完畢。民(min)俗中還(huan)有獨特的(de)(de)答(da)禮(li)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)。需要答(da)禮(li)的(de)(de)項目(mu)很多，凡(fan)是結婚生子、小孩上學、病人(ren)康復(fu)……主家(jia)(jia)都要擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)請人(ren)吃(chi)，以“擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)”形式答(da)禮(li)，才(cai)算厚禮(li)，幾百年習(xi)俗不變(bian)。泰(tai)寧當地民(min)謠唱曰：“走東家(jia)(jia)，跑西家(jia)(jia)，吃(chi)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)，打哈哈，來來往(wang)往(wang)結親家(jia)(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)家(jia)人日常(chang)生活中，擂(lei)茶(cha)既(ji)是其(qi)主食之一(yi)，也是待客(ke)之佳肴(yao)，在客(ke)家(jia)人豐富多彩的(de)(de)飲食文化中，擂(lei)茶(cha)是具有代表性的(de)(de)一(yi)種美味。而且其(qi)制作方式古(gu)樸典雅，充分(fen)表現了客(ke)家(jia)人對中國古(gu)代傳統文化之傳承。

2、傳承人物

李華(hua)，女(nv)，漢族，1981年6月(yue)生，2022年11月被(bei)評(ping)為三(san)明市(shi)(shi)第四(si)批(pi)市(shi)(shi)級非物質文化遺產代表性項目(mu)(mu)代表性傳(chuan)承(cheng)(cheng)人(ren)，傳(chuan)承(cheng)(cheng)項目(mu)(mu)“泰寧大龍(long)擂茶”。

3、保護措施

2015年10月(yue)21日(ri)，三明市(shi)人民政府(fu)公(gong)布第(di)四批市(shi)級(ji)非物質文化遺產名錄(lu)及(ji)第(di)三批市(shi)級(ji)非物質文化遺產擴展項(xiang)(xiang)目(mu)名錄(lu)，同時公(gong)布“泰(tai)寧(ning)縣大龍(long)鄉文化體(ti)育服(fu)務中心”為(wei)“泰(tai)寧(ning)大龍(long)擂茶(cha)”項(xiang)(xiang)目(mu)保護(hu)單位。