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泰寧牛肉粉是哪里的美食

泰寧牛肉粉是福建省(sheng)三明市泰寧縣的特色小吃，是泰寧人(ren)民閑適生活的最好(hao)注腳，經(jing)常作為早餐食用。

泰寧牛肉粉好吃嗎

1、湯料鮮(xian)：泰寧(ning)牛肉(rou)粉(fen)采用邊(bian)煮邊(bian)賣的方式(shi)，最大限地保證了食材(cai)的新鮮(xian)程(cheng)度(du)，讓每一碗牛肉(rou)湯都能口感一致。

2、米粉滑(hua)：與湯(tang)料不同(tong)的是(shi)另(ling)一(yi)主角——泰寧粗粉，泡(pao)發好的米粉，要吃時，取來一(yi)碗，入清湯(tang)大(da)鍋燙熟，瀝干水分(fen)撈出放在碗里，此時的米粉只有(you)它本來的味(wei)道，而一(yi)大(da)勺濃(nong)郁的湯(tang)料，就(jiu)能(neng)讓樸實的米粉得到升華(hua)。

3、牛肉(rou)香：一(yi)(yi)(yi)整鍋(guo)小(xiao)拇(mu)指(zhi)大(da)小(xiao)的(de)牛肉(rou)粒，支在(zai)炭爐(lu)上(shang)，在(zai)第一(yi)(yi)(yi)個客人(ren)到來之(zhi)前(qian)，已(yi)經在(zai)微微的(de)炭火上(shang)慢(man)慢(man)燉上(shang)三(san)個小(xiao)時以上(shang)了。這一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)牛肉(rou)湯，就是構成泰寧人(ren)所鐘(zhong)愛牛肉(rou)粉(fen)的(de)底味(wei)，盡管(guan)每家店的(de)配方(fang)都(dou)不一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，鮮、咸、辣(la)、燙(tang)卻(que)是每碗(wan)牛肉(rou)粉(fen)不變的(de)主(zhu)題。

泰寧牛肉粉的做法

用料：

牛肉300克、姜(jiang)5片、蒜頭5小(xiao)顆、草果1個(ge)、八角(jiao)1個(ge)、桂皮1小(xiao)片、花(hua)椒(jiao)10粒、香(xiang)葉3片、當歸1小(xiao)片、黃辣椒(jiao)1個(ge)、普寧豆醬(jiang)1勺、生抽(chou)3勺、老抽(chou)1勺、冰糖15克、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、米(mi)粉(fen)400克、香(xiang)菜適(shi)量。

步驟：

1、牛肉洗凈切小塊(kuai)，泡兩(liang)三個小時，泡出血(xue)(xue)水，然后(hou)冷水下鍋煮出血(xue)(xue)沫(mo)，洗干凈后(hou)控干；

2、鍋里下(xia)油(you)，油(you)熱下(xia)冰糖，冰糖化開呈焦(jiao)糖色(se)后(hou)下(xia)牛肉(rou)翻炒至焦(jiao)黃；

3、下蒜頭、姜片、當歸、八角、桂皮、花(hua)椒、香葉，炒出(chu)香味；

4、下(xia)醬油、老抽翻炒上色后再(zai)下(xia)黃辣椒和普寧豆(dou)瓣醬，稍微再(zai)翻炒下(xia)；

5、加入開水，轉(zhuan)入高壓(ya)鍋，大火(huo)(huo)，上(shang)汽后轉(zhuan)小火(huo)(huo)壓(ya)20分鐘；

6、高(gao)壓鍋自然泄氣后開鍋，嘗(chang)下(xia)味道(dao)，加鹽和雞精，勾入(ru)薄芡(qian)；

7、另起(qi)一鍋煮(zhu)粉(fen)，我用的是(shi)市(shi)場(chang)買(mai)的濕粉(fen)，水開(kai)下粉(fen)，到水再次(ci)煮(zhu)開(kai)就可(ke)以撈起(qi)來；

8、把粉撈入(ru)牛肉(rou)湯里(li)再煮一(yi)小會兒(er)，讓粉入(ru)味，就可盛起(qi)來(lai)，撒上(shang)香菜，開吃！