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泰寧牛肉粉是哪里的美食

泰(tai)寧(ning)牛肉(rou)粉是福(fu)建省三明市泰(tai)寧(ning)縣(xian)的特(te)色小(xiao)吃，是泰(tai)寧(ning)人民閑適生活(huo)的最好注腳，經(jing)常作(zuo)為早餐食用。

泰寧牛肉粉好吃嗎

1、湯料鮮：泰寧(ning)牛肉(rou)粉采用邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)賣的(de)方式，最大限地保證(zheng)了(le)食材的(de)新(xin)鮮程度，讓每(mei)一碗牛肉(rou)湯都能口感一致。

2、米粉滑：與湯(tang)(tang)料(liao)不同的(de)(de)(de)是另(ling)一(yi)主角——泰寧粗粉，泡發好的(de)(de)(de)米粉，要吃(chi)時(shi)，取來(lai)一(yi)碗(wan)，入清湯(tang)(tang)大鍋燙熟，瀝干(gan)水分撈出(chu)放在碗(wan)里，此時(shi)的(de)(de)(de)米粉只有它本來(lai)的(de)(de)(de)味道，而一(yi)大勺濃郁的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)，就能讓樸實的(de)(de)(de)米粉得到升華。

3、牛肉香：一(yi)(yi)整鍋小拇指大小的(de)牛肉粒(li)，支在(zai)炭(tan)爐上(shang)(shang)(shang)，在(zai)第一(yi)(yi)個客人到來之前，已經在(zai)微微的(de)炭(tan)火上(shang)(shang)(shang)慢慢燉上(shang)(shang)(shang)三個小時以上(shang)(shang)(shang)了。這一(yi)(yi)鍋牛肉湯，就(jiu)是構成泰寧(ning)人所鐘愛(ai)牛肉粉(fen)(fen)的(de)底(di)味(wei)，盡管每家(jia)店的(de)配方都(dou)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，鮮(xian)、咸、辣、燙(tang)卻是每碗牛肉粉(fen)(fen)不(bu)(bu)變(bian)的(de)主題。

泰寧牛肉粉的做法

用料：

牛肉300克、姜5片(pian)、蒜頭(tou)5小顆、草果1個、八(ba)角1個、桂皮1小片(pian)、花椒10粒、香(xiang)葉3片(pian)、當歸1小片(pian)、黃辣椒1個、普(pu)寧豆醬1勺(shao)、生抽3勺(shao)、老抽1勺(shao)、冰糖15克、鹽適量(liang)、雞精適量(liang)、米粉(fen)400克、香(xiang)菜適量(liang)。

步驟：

1、牛肉洗(xi)凈切小(xiao)塊，泡兩三個小(xiao)時，泡出血(xue)水，然(ran)后冷(leng)水下鍋煮出血(xue)沫，洗(xi)干凈后控干；

2、鍋(guo)里下(xia)(xia)油(you)，油(you)熱下(xia)(xia)冰(bing)糖，冰(bing)糖化(hua)開(kai)呈焦(jiao)糖色后下(xia)(xia)牛肉翻炒至(zhi)焦(jiao)黃；

3、下(xia)蒜頭、姜片、當歸、八(ba)角、桂皮、花椒、香葉，炒出香味；

4、下(xia)醬(jiang)油、老抽翻(fan)炒上色后再下(xia)黃(huang)辣椒和(he)普寧(ning)豆瓣醬(jiang)，稍(shao)微(wei)再翻(fan)炒下(xia)；

5、加入開(kai)水，轉(zhuan)入高壓鍋(guo)，大火(huo)，上汽后轉(zhuan)小火(huo)壓20分鐘(zhong)；

6、高(gao)壓(ya)鍋自然泄氣(qi)后開(kai)鍋，嘗下味道，加鹽和雞(ji)精，勾入薄芡；

7、另起一鍋煮粉，我用的(de)是市(shi)場買的(de)濕粉，水(shui)開(kai)下粉，到水(shui)再次(ci)煮開(kai)就可以(yi)撈(lao)起來；

8、把粉撈入(ru)牛肉湯里再煮一小(xiao)會兒，讓粉入(ru)味，就可(ke)盛(sheng)起來，撒上香菜(cai)，開(kai)吃！