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泰寧牛肉粉是哪里的美食

泰寧(ning)牛肉粉是福建省三(san)明市泰寧(ning)縣(xian)的特色小吃(chi)，是泰寧(ning)人民閑適生(sheng)活的最好(hao)注腳(jiao)，經(jing)常(chang)作為早餐食用。

泰寧牛肉粉好吃嗎

1、湯(tang)料鮮：泰寧牛(niu)肉粉采(cai)用邊煮邊賣(mai)的方式(shi)，最(zui)大限地保(bao)證了食材的新鮮程度，讓每一碗牛(niu)肉湯(tang)都能口感一致。

2、米粉滑：與(yu)湯料(liao)不同的是另一(yi)(yi)主角——泰寧粗(cu)粉，泡發好(hao)的米粉，要(yao)吃時，取來一(yi)(yi)碗，入清湯大鍋燙(tang)熟，瀝干水分撈出(chu)放在碗里，此時的米粉只有它本來的味道，而一(yi)(yi)大勺濃郁的湯料(liao)，就(jiu)能(neng)讓(rang)樸實(shi)的米粉得到升華。

3、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)香：一(yi)(yi)整(zheng)鍋(guo)小(xiao)(xiao)拇指大小(xiao)(xiao)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粒，支在炭爐上，在第一(yi)(yi)個(ge)客人到來之前，已經在微(wei)微(wei)的炭火上慢(man)慢(man)燉上三個(ge)小(xiao)(xiao)時以上了。這一(yi)(yi)鍋(guo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)，就是(shi)構成泰(tai)寧人所(suo)鐘愛牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉的底味(wei)，盡管每(mei)家店的配(pei)方都不(bu)一(yi)(yi)樣，鮮、咸、辣、燙卻(que)是(shi)每(mei)碗牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉不(bu)變的主題。

泰寧牛肉粉的做法

用料：

牛肉300克(ke)、姜5片、蒜頭5小顆、草果1個、八角1個、桂(gui)皮(pi)1小片、花椒10粒、香(xiang)(xiang)葉3片、當歸1小片、黃(huang)辣椒1個、普寧豆(dou)醬1勺(shao)、生抽3勺(shao)、老抽1勺(shao)、冰糖15克(ke)、鹽適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、米粉400克(ke)、香(xiang)(xiang)菜適(shi)量(liang)。

步驟：

1、牛(niu)肉洗凈切小塊，泡兩(liang)三(san)個小時(shi)，泡出(chu)(chu)血(xue)水，然后冷水下鍋煮出(chu)(chu)血(xue)沫，洗干凈后控(kong)干；

2、鍋里下油(you)，油(you)熱(re)下冰糖(tang)，冰糖(tang)化(hua)開呈焦糖(tang)色(se)后下牛(niu)肉翻炒至(zhi)焦黃；

3、下蒜頭、姜(jiang)片、當歸、八角、桂皮、花椒、香葉，炒出香味(wei)；

4、下醬(jiang)油、老抽(chou)翻(fan)炒(chao)上色(se)后再下黃(huang)辣椒(jiao)和普寧豆瓣醬(jiang)，稍微再翻(fan)炒(chao)下；

5、加入開(kai)水(shui)，轉入高(gao)壓鍋，大(da)火，上汽后轉小(xiao)火壓20分(fen)鐘；

6、高壓鍋(guo)自然泄氣后開鍋(guo)，嘗(chang)下味道，加鹽和雞精，勾(gou)入薄芡(qian)；

7、另起(qi)一鍋(guo)煮粉(fen)，我用的是市(shi)場買(mai)的濕粉(fen)，水開(kai)下粉(fen)，到水再次煮開(kai)就可以撈起(qi)來；

8、把(ba)粉撈入牛肉湯里再煮一小會兒，讓粉入味，就(jiu)可(ke)盛起來(lai)，撒上香(xiang)菜，開吃(chi)！