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泰寧牛肉粉是哪里的美食

泰寧(ning)(ning)牛(niu)肉粉是(shi)福建省三明市(shi)泰寧(ning)(ning)縣的特色小吃(chi)，是(shi)泰寧(ning)(ning)人民閑適生(sheng)活(huo)的最(zui)好(hao)注(zhu)腳(jiao)，經常作為早(zao)餐食用。

泰寧牛肉粉好吃嗎

1、湯(tang)料鮮(xian)(xian)：泰(tai)寧牛肉(rou)粉采用邊煮邊賣的(de)方式(shi)，最大限地保(bao)證了食材的(de)新鮮(xian)(xian)程度，讓(rang)每一(yi)碗牛肉(rou)湯(tang)都能口感一(yi)致。

2、米粉(fen)(fen)(fen)滑：與湯料(liao)不同的(de)(de)是另(ling)一(yi)主角——泰(tai)寧粗粉(fen)(fen)(fen)，泡發(fa)好的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)，要吃時(shi)(shi)，取來(lai)一(yi)碗，入(ru)清湯大(da)鍋燙熟(shu)，瀝干(gan)水分撈(lao)出放(fang)在碗里，此(ci)時(shi)(shi)的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)只有它本來(lai)的(de)(de)味道，而一(yi)大(da)勺(shao)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)湯料(liao)，就能讓樸實的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)得到(dao)升華。

3、牛(niu)肉(rou)香：一整鍋(guo)小拇指大(da)小的(de)(de)牛(niu)肉(rou)粒，支在(zai)炭爐上(shang)(shang)，在(zai)第一個客人(ren)到來之前，已經在(zai)微微的(de)(de)炭火上(shang)(shang)慢慢燉上(shang)(shang)三(san)個小時以上(shang)(shang)了。這一鍋(guo)牛(niu)肉(rou)湯，就(jiu)是構成(cheng)泰寧(ning)人(ren)所(suo)鐘(zhong)愛牛(niu)肉(rou)粉的(de)(de)底味，盡管每家店(dian)的(de)(de)配(pei)方都不一樣，鮮(xian)、咸、辣(la)、燙(tang)卻是每碗(wan)牛(niu)肉(rou)粉不變的(de)(de)主題。

泰寧牛肉粉的做法

用料：

牛肉300克(ke)、姜5片(pian)(pian)、蒜(suan)頭5小顆(ke)、草果1個、八角1個、桂皮1小片(pian)(pian)、花椒(jiao)10粒、香葉3片(pian)(pian)、當歸1小片(pian)(pian)、黃辣椒(jiao)1個、普寧(ning)豆醬1勺(shao)、生抽(chou)(chou)3勺(shao)、老抽(chou)(chou)1勺(shao)、冰糖15克(ke)、鹽適量(liang)、雞精適量(liang)、米粉400克(ke)、香菜適量(liang)。

步驟：

1、牛肉洗凈切(qie)小塊，泡兩三個小時(shi)，泡出(chu)血水(shui)，然(ran)后(hou)冷水(shui)下鍋煮出(chu)血沫，洗干凈后(hou)控(kong)干；

2、鍋里下(xia)(xia)油(you)，油(you)熱下(xia)(xia)冰糖，冰糖化開呈焦(jiao)糖色后下(xia)(xia)牛(niu)肉(rou)翻炒至(zhi)焦(jiao)黃；

3、下蒜頭、姜片(pian)、當歸、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、花椒(jiao)、香葉，炒出香味(wei)；

4、下醬(jiang)油、老抽翻(fan)炒上色后再下黃辣椒和普寧(ning)豆(dou)瓣醬(jiang)，稍微(wei)再翻(fan)炒下；

5、加入(ru)開水，轉入(ru)高(gao)壓鍋，大火，上汽后轉小火壓20分鐘(zhong)；

6、高壓鍋自(zi)然泄氣后開鍋，嘗下味道(dao)，加鹽和(he)雞精，勾入薄芡；

7、另起一鍋煮(zhu)(zhu)粉，我用的是市場買(mai)的濕粉，水開下(xia)粉，到(dao)水再(zai)次煮(zhu)(zhu)開就(jiu)可以撈起來；

8、把粉(fen)撈(lao)入牛肉湯(tang)里再煮一小會兒，讓粉(fen)入味，就可盛起來，撒(sa)上香菜，開吃！