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濟源綠豆酥的做法

1、將所(suo)有的(de)食(shi)材(cai)都準備好，綠(lv)豆提前清(qing)洗(xi)(xi)干凈，然后(hou)用足量的(de)清(qing)水浸(jin)(jin)泡一晚(wan)。浸(jin)(jin)泡好了的(de)綠(lv)豆再(zai)次清(qing)洗(xi)(xi)干凈，然后(hou)放入(ru)蒸(zheng)鍋里面，把它(ta)蒸(zheng)熟。

2、現(xian)在我們(men)開始(shi)來做水油皮，取一個(ge)(ge)大盆，先放(fang)入200g面粉，加入40g白砂糖，接(jie)著倒(dao)(dao)入45ml食用油，一起攪拌均(jun)勻(yun)。接(jie)著再放(fang)入85ml清水，一邊倒(dao)(dao)一邊攪拌，把它攪拌成(cheng)絮狀，然后(hou)下手揉面，把它揉成(cheng)一個(ge)(ge)光滑的(de)面團。蓋上保(bao)鮮膜，醒面半個(ge)(ge)小時。

3、這時候再來做油酥(su)面(mian)，取一個(ge)盆，里面(mian)放入110g面(mian)粉(fen)，50ml食用油，先用筷子(zi)攪拌成沒有干面(mian)粉(fen)狀，再下(xia)手揉面(mian)，把(ba)它揉成一個(ge)團，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，醒半(ban)個(ge)小時。

4、把蒸(zheng)好的綠(lv)豆取出(chu)來(lai)放入(ru)攪拌機里(li)面，先攪打幾下(xia)，接著加入(ru)70g白砂糖，繼續(xu)啟動(dong)攪拌機，把它攪拌成比較細膩(ni)的綠(lv)豆泥的樣子，然后(hou)盛出(chu)來(lai)備(bei)用。如果沒(mei)有攪拌機，也可(ke)以直(zhi)接用勺子或者搟面杖搗碎，這樣顆(ke)粒(li)口感會比較強一些。

5、把(ba)醒好的(de)水(shui)油皮取出(chu)來，直接搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條，然后分割成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大小(xiao)(xiao)均(jun)勻的(de)16個劑子，蓋上保鮮膜，防(fang)止水(shui)分流(liu)失。把(ba)油酥面也(ye)取出(chu)來，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條，切割成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大小(xiao)(xiao)均(jun)等的(de)16個劑子，然后搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)個一(yi)個小(xiao)(xiao)丸(wan)子。綠豆泥也(ye)揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)團，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長條，分割成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)16個劑子，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)丸(wan)子備用(yong)。

6、取(qu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)水油(you)皮，搓圓，按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，然(ran)后(hou)包一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)油(you)酥面在(zai)里面，像包子一(yi)(yi)(yi)樣收口(kou)。然(ran)后(hou)稍微(wei)按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，用搟(xian)(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)(xian)成一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)牛舌狀，從一(yi)(yi)(yi)頭卷起(qi)來(lai)，繼(ji)續(xu)按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，再(zai)搟(xian)(xian)(xian)成一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)牛舌狀，再(zai)從一(yi)(yi)(yi)邊(bian)卷起(qi)來(lai)。最后(hou)把它搟(xian)(xian)(xian)成一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)圓餅狀，包一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)綠(lv)豆(dou)(dou)餡在(zai)里面，像包子一(yi)(yi)(yi)樣收口(kou)，稍微(wei)按(an)(an)壓(ya)扁(bian)(bian)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)綠(lv)豆(dou)(dou)酥餅胚就做好了。

7、電餅(bing)(bing)鐺(dang)提前預(yu)熱好，刷一(yi)層(ceng)食用油，然后把綠豆酥餅(bing)(bing)胚放進來，蓋上(shang)一(yi)個高一(yi)點的蓋子(zi)，可以加快餅(bing)(bing)熟的速度。蓋上(shang)蓋子(zi)，小(xiao)火烙3分鐘，揭開鍋蓋，把餅(bing)(bing)翻一(yi)面，繼續蓋上(shang)蓋子(zi)，小(xiao)火再烙3分鐘。這樣反(fan)復翻面烙餅(bing)(bing)，直到烙至(zhi)兩面金黃就可以出(chu)鍋了。

濟源綠豆酥的功效

綠豆性味(wei)甘寒，綠豆糕無毒(du)(du)，有(you)清熱(re)解毒(du)(du)，祛(qu)暑(shu)止渴、利水消腫、明目退翳、美(mei)膚養(yang)顏之功效。